Efnisyfirlit
„Hvítur dauði“ eða „aðalhreinsari“ - frá örófi alda, jafnvægi á salti milli þessara tveggja öfga.
Manstu eftir söguþræði rúmensku þjóðsögunnar „Salt í mat“? Einu sinni ákvað konungur að komast að því hve dætur hans eigin elskuðu hann. Sá elsti svaraði að hún elskaði föður sinn meira en lífið. Meðaltalið viðurkenndi að hún elskaði föður sinn meira en eigið hjarta. Og sú yngsta sagði að hún elskaði pabba meira en salt.
Sú var tíðin að salt var dýrara en gull og aðeins fáir útvaldir í boði. Nú hefur staðan breyst verulega. Salt er á viðráðanlegu verði og alls staðar alls staðar. Svo mikið að næringarfræðingar eru að vekja athygli.
Snemma árs 2016 voru leiðbeiningar um megrun fyrir Bandaríkjamenn 2015–2020 birtar. Það var ekkert ótvírætt samþykki fagfélagsins - umræðan um hlutfall saltneyslu einstaklings á dag stöðvast ekki einu sinni núna.
Næringarráð er birt reglulega. Þau eru hönnuð fyrir heilbrigðisstarfsmenn til að hjálpa Bandaríkjamönnum að borða hollan mat. Þessi útgáfa býður upp á fjölda grunn næringarleiðbeininga. Sérstaklega erum við að tala um neyslu natríums, sem berst aðallega í mannslíkamann í formi salts.
Af hverju þurfum við salt
Ef þú manst eftir efnafræði námskeiðsins í skólanum, þá hefur saltið heitið NaCl - natríumklóríð. Hvítir kristallar sem stöðugt berast í matinn okkar eru efnasambönd sem fást vegna samsetta sýru og basa. Hljómar ógnvekjandi, er það ekki?
Reyndar er manneskja flókin náttúruleg „þraut“. Og stundum reynist það sem eyrun skynjar sem eitthvað skrýtið eða ógnvekjandi reynist ekki aðeins mikilvægt fyrir heilsuna, heldur einnig mikilvægt. Svipað er upp á teningnum með salt. Án þess getur líkaminn ekki framkvæmt lífeðlisfræðilega ferla. Með fyrirvara: í hæfilegu magni er kryddað lyf, í of miklu magni - eitur. Þess vegna er hlutfall saltneyslu á dag fyrir mann ekki óþarfa upplýsingar.
Natríum og salti: er munur á því
Já, borðsalt er aðal birgir natríums til mannslíkamans en natríum og salti eru ekki samheiti.
Auk natríums og klórs (venjulega allt að 96-97%: natríum er um 40%), inniheldur kryddið einnig önnur óhreinindi. Til dæmis joðíð, karbónöt, flúor. Málið er að salt er unnið á margvíslegan hátt. Venjulega - annaðhvort úr sjó eða vatni eða frá saltnámum.
Til dæmis er salt styrkt með kalíum joðíði notað í mörgum löndum sem áhrifarík aðferð til að koma í veg fyrir joðskort. Til dæmis, í Sviss, er joðun skylda. Í Bandaríkjunum hefur alhliða joðforvarnir með salti einnig verið framkvæmd síðan um miðja síðustu öld.
Dagleg saltneysla
Samkvæmt ráðleggingum WHO ætti dagleg saltneysla fyrir einstakling að vera minna en 5 g (fyrir börn yngri en þriggja ára - 2 g). Hægt er að neyta allt að 1 tsk af kryddinu á dag án heilsufars.
Þú munt örugglega segja að þú neytir ekki svo tilkomumikilla skammts af salti. En þetta er ekki raunin. Þessi dýrmætu 5 g innihalda ekki aðeins saltið sem rétturinn er vísvitandi saltaður með, heldur einnig saltið sem er innifalið í vörunum fyrirfram. Þetta á líka við um grænmeti úr garðinum og hálfunnar vörur og sósur sem eru vinsælar af mörgum.
Það er „falið“ bókstaflega alls staðar! Þess vegna fer saltmagnið á dag oft yfir leyfilegt norm og getur náð 8-15 g á dag.
Hver er ógnin við umfram salt
Sjúkdómar úr salti eru alls ekki skáldskapur. Annars vegar er natríum mikilvægt næringarefni sem nauðsynlegt er til að líkaminn starfi eðlilega. En á hinn bóginn fer þessi ávinningur algjörlega eftir magni efnisins sem berst í líkamann.
Vísindaleg samstaða sérfræðinga frá Institute of Medicine, bandarísku hjartasamtökunum, ráðgjafarnefndum um mataræði og fleirum er sú að lækka ætti meðalnatríuminntöku í 2,3 milligrömm á dag fyrir fólk 14 ára og eldra. ... Þar að auki er vert að taka tillit til efri leyfilegra neyslustiga sem kveðið er á um eftir kyni og aldri.
Heilbrigðisstofnun Bandaríkjanna mælir með því að neyta ekki meira en 2,3 milligramma af natríum, eða einni teskeið af salti á dag. Þetta viðmið er sett fyrir fullorðna sem ekki búa við bráð heilsufarsvandamál.
Samkvæmt WHO er mest ásættanlegt saltneysla á dag fyrir börn frá 1,5 til 3 ára 2 g, fyrir börn frá 7 til 10 ára - 5. Í grundvallaratriðum ætti saltfæði ekki að vera í fæðunni fyrir börn allt að 9 mánaða gömul.
Hvert og eitt okkar getur brugðist við salti á annan hátt, svo þú ættir að ráðfæra þig við lækninn áður en þú gerir verulegar breytingar á daglegu mataræði þínu. Hins vegar mun ég tala um afleiðingarnar sem umfram natríuminntaka getur leitt til, ef ekki allir, þá mörg okkar.
Brain
Of mikið salt getur álagið eða skemmt slagæðarnar sem leiða til heilans.
Niðurstaða:
- vegna ójafnvægis í vökvum getur þú verið kvalinn af stöðugri þorsta;
- vegna skorts á súrefni og næringarefnum getur vitglöp myndast;
- Ef slagæðar stíflast eða rifna getur það leitt til heilablóðfalls;
- Reglulegt umfram daglegt salt getur valdið fíkn í það. Árið 2008 fylgdu vísindamenn við háskólann í Iowa rottum og komust að því að krydd á nagdýrum hefur næstum „fíkniefni“ áhrif: þegar saltur matur kláraðist, þá höguðu þeir sér ákaflega, og þegar „saltið“ var aftur í fóðrari þeirra, voru rotturnar aftur í góðu skapi ...
Hjarta- og æðakerfið
Hjartað dælir stöðugt súrefnisblóði til að halda öllum líffærum í líkamanum. Óhófleg saltneysla getur álagið eða skemmt slagæðarnar sem leiða til aðal líffæra líkamans.
Niðurstaða:
- það geta verið bráðir verkir á brjóstsvæðinu þar sem hjartað skortir súrefni og næringarefni;
- Hjartaáfall getur komið fram ef slagæðar stíflast alveg eða rifna.
Nýrun
Nýrun fjarlægja umfram vökva úr líkamanum með því að beina því til þvagblöðru. Of mikið salt getur komið í veg fyrir að nýrun skilji vökva út.
Niðurstaða:
- vökvi er haldið í líkamanum, sem getur leitt til of mikillar álags og nýrnasjúkdóms, svo og nýrnabilunar;
- þegar nýrun þolir ekki hrúguna upp, hindrar líkaminn vatn í vefjum. Út á við lítur þessi „uppsöfnun“ út eins og bjúgur (í andliti, kálfum, fótum);
Slagæðar
Slagæðar eru æðarnar sem flytja súrefnismætt blóð frá hjartanu til restar líffæra og frumna líkamans. Óþarfa saltneysla getur valdið hækkun blóðþrýstings og þenst slagæðarnar.
Niðurstaða:
Slagæðar þykkna til að draga úr spennu, en þetta getur aukið blóðþrýsting og púls enn frekar. Og þetta er aftur á móti stysta leiðin til hjartsláttartruflana og hraðsláttar;
- Slagæðar stíflast eða brotna og koma í veg fyrir lífsnauðsynlegt blóðflæði til líffæra.
GI
Saltmagn í líkamanum hefur skaðleg áhrif á meltingarveginn - kryddið getur smitað slímhúðina.
Niðurstaða:
- uppsöfnun mikið vökva í líkamanum ógnar með uppþembu;
- hættan á að greinast með magakrabbamein eykst.
Hvers vegna er skortur á salti hættulegur?
Við vitum hversu mikið salt er hægt að neyta á dag og hver hætta er á að fara yfir sett viðmið. Hversu mikið salt þarf maðurinn til að líða vel? Svarið er einfalt - fullorðinn einstaklingur án alvarlegra veikinda getur og ætti að neyta 4-5 g af salti daglega.
Við hverju má búast af salti, fyrir utan getu til að lengja geymsluþol matvæla (salt er frábært rotvarnarefni) og gefa matnum saltan smekk?
Mundu saltsýru, sem er þáttur í magasafa. Það er framleitt með beinni þátttöku klórjóna. Og natríumjónir bera ábyrgð á miðlun taugaboða (hver hreyfing er að hluta til sómi á salti), flutningur amínósýra og glúkósa, samdráttur vöðvaþræðir, viðhald eðlilegs osmótísks þrýstings í vökva og vatnsjafnvægi.
Einkenni sem geta bent til skorts á natríum og klór í líkamanum:
- stöðug tilfinning um syfju;
- svefnhöfgi og sinnuleysi;
- mikil breyting á skapi, skyndileg árás árásargirni;
- þorstatilfinning, aðeins svalað með svolítið söltuðu vatni;
- þurr húð, kláði vegna tap á teygjanleika húðarinnar;
- óþægindi í meltingarvegi (ógleði, uppköst);
- vöðvakrampar.
Hvernig á að draga úr saltmagninu sem þú borðar
Vísindamenn við Monella Center (Bandaríkin) ákváðu að fylgjast með því hvernig fólk sem getur ekki ímyndað sér líf sitt án þess að hafa eitthvað salt notar salt í vikunni. Hópur 62 manna fékk saltstöngul (salt var ekki notað einfalt, heldur með samsætuvísi, sem auðvelt var að ákvarða með þvaggreiningu). Sjálfboðaliðunum var bent á að halda matardagbók af nákvæmni og nákvæmni. Viku síðar, á grundvelli gagna sem aflað var, komust bandarískir vísindamenn að þeirri niðurstöðu að um 6% af vörunni hafi verið notuð úr salthristaranum, 10% af natríum úr náttúrulegum aðilum og yfir 80% sem eftir voru úr hálfgerðum -fullunnar vörur.
Hér eru nokkur ráð sem hjálpa þér að draga úr saltmagninu í mataræðinu:
- Eldaðu matinn þinn sjálfur
Meginverkefnið er að fylgjast vandlega með því sem er á disknum. Það verður auðveldara að stjórna daglegri saltneyslu ef þú hafnar tilbúnum mat úr matvörubúðinni, skyndibita, dósamat;
- Breyttu röð saltgjafar
Reyndu að nota alls ekki salt í eldunarferlinu og ef þú þarft að bæta við salti er varan þegar komin á diskinn. Það hefur verið sannað að matur sem er saltaður við máltíð virðist manni saltari en þar sem krydd var bætt við við matreiðslu, þar sem salt kemst beint á bragðlaukana sem eru staðsettir á tungunni.
- Finndu valkost við salt
Trúðu mér, salt er ekki það eina sem „umbreytir“ matarsmekk. Kannaðu eiginleika annarra krydd- og kryddjurta. Sítrónusafi, börkur, timjan, engifer, basilíka, steinselja, dill, kóríander, mynta getur verið frábær kostur. Við the vegur, laukur, hvítlaukur, sellerí, gulrætur geta auðgað bragðið af mat ekki verra en salt.
- Vertu þolinmóður
Trúðu því eða ekki, þörf þín á salti og salti í matinn mun brátt minnka. Ef þú vantaðir áður tvö klípur af salti fyrir skammt af venjulegu salati af gúrkum og tómötum, þá eftir nokkrar vikur af „mataræði“, þarftu ekki að nota meira en einn klípu af kryddi.