Ítalski kokkurinn Giorgi Locatelli segir okkur frá nokkrum af uppáhaldsréttunum sínum til að prófa á sólríkri Sikiley. Frjósama Miðjarðarhafseyjan státar af sinni eigin matargerð, með ríka sögu. Vegna áhrifa frá hinum ýmsu þjóðernum sem búa á Sikiley er maturinn hér mjög fjölbreyttur - hér er hægt að finna samruna franskrar, arabískrar og norður-afrískrar matargerðar. Borgin Catania er staðsett á eldfjallasvæði þar sem erfitt er að rækta mikið af ferskum mat og því voru bragðhefðir hér að mestu undir áhrifum frá nágrannaríkinu Grikklandi. Frá Palermo hliðinni hefur arabísk matargerð sett sitt mark á sig, á mörgum veitingastöðum er að finna kúskús. Arancini Aðalnotkun hrísgrjóna á eyjunni er að búa til "arancini" - hrísgrjónakúlur. Í Catania finnur þú arancini fyllt með plokkfiski, ertum eða mozzarella. Á suðausturhluta eyjarinnar er saffran ekki bætt við þennan rétt, en það er útbúið með tómötum og einnig mozzarella. Þannig fer uppskriftin að arancini eftir hráefninu sem er í boði ferskt á tilteknu svæði. Pasta alla norma Þetta er hefðbundinn réttur frá borginni Catania. Blanda af eggaldin, tómatsósu og ricotta osti, borið fram með pasta. Nafnið á réttinum kemur frá „norma“ - óperu eftir Puccini. Sikileyskt pestó „Pestó“ vísar oftast til norður-ítalskrar afbrigði af rétti úr basilíku. Á Sikiley er pestó búið til með möndlum og tómötum. Venjulega borið fram með pasta. Caponata Ótrúlega ljúffengur réttur. Gert úr eggaldin, súrsætu í tómatsósu – jafnvægi er mikilvægt í þessum rétti. Það eru 10 mismunandi tegundir af Caponata og hver uppskrift er frábrugðin annarri í grænmetinu sem til er, en eggaldin er nauðsyn. Í grundvallaratriðum er caponata heitt salat.
2022-11-11