Hvalakjöt

Lýsing

Í Japan eftir stríð var hvalkjöt talið aðal próteinfæðan en hvalveiðibannið breytti því í sjaldgæft góðgæti sem aðeins var að finna í sérverslunum.

Samkvæmt sögulegum gögnum var strax árið 800 e.Kr. virk veiðar á hvölum í Evrópu. Meginmarkmið þess var spæni (hvalfita) en kjöt fór að vekja áhuga aðeins á 20. öldinni. Vegna umfangsmikilla hvalveiða fækkaði hvölum smám saman og lækkaði að lokum á bráð stig.

Vegna þess að bann við veiðum í atvinnuskyni var tekið upp í lok síðustu aldar hefur ástandið batnað lítillega. En í dag eru sumar tegundir þessara spendýra á barmi útrýmingar. Meðal þeirra eru gráhvalurinn, stóri bogahausinn og bláhvalurinn.

Að auki vekur ástand umhverfisins einnig áhyggjur. Umhverfismengun leiðir til þess að mikið kvikasilfur safnast fyrir í lifur hvala og höfrunga.

Rannsóknir hafa sýnt að innihald kvikasilfurs í lifur hvala fer næstum 900 sinnum yfir sett viðmið. Í þessum styrk myndi 60 ára unglingur sem borðaði 0.15 grömm af lifur fara yfir vikulega neyslu kvikasilfurs hjá WHO.

Svo þú getur auðveldlega fengið eitur. Í lungum og nýrum hvala fer kvikasilfursinnihaldið einnig yfir normið - um 2 stærðargráður. Þetta var ástæðan fyrir því að neysla á aukaafurðum þessara spendýra var bönnuð. Á sama tíma er eftirspurn eftir hvalkjöti enn óbilandi. Sögulega hafa fulltrúar norðlægra þjóða verið neytendur hvalkjöts. Noregur og Japan eru nú leiðandi neytendur þessarar vöru.

Kaloríuinnihald og næringargildi hvalkjöts

• Kaloríuinnihald hvalkjöts er 119 kkal.
• prótein - 22.5 g,
• fitu - 3.2 g,
• kolvetni - 0 g

Tegundir og afbrigði

Algengasta tegund hvala sem kemur á markað er hrefnan. Það er unnið í verulegu magni. Stundum rekur yfirvaraskeggjaður hvalur í hillurnar. Það er hefðbundin fiskveiði í sumum hvalveiðilöndum, en í dag er þessari tegund í hættu.

Vísindamenn frá Harvard gerðu rannsókn á hvalkjöti á Japansmarkaði 1998-1999 og komust að því að afurðin var að mestu leyti blanda af hrefnum, höfrungum og hásum. Tegundir í útrýmingarhættu eins og hnúfubakur eða uggahvalur hafa einnig komið fram í hillunum.

Í dag er hægt að kaupa vöruna í sérhæfðum japönskum verslunum sem eru merktar „Kujira“ (sem þýðir hval), svo og í sumum matvöruverslunum, þar sem hún er merkt „hvalbeikon“ eða „Sashimi“. Í Noregi er hvalkjöt selt reykt eða ferskt. Það er hægt að kaupa það í borginni Bergen.

Verðmætasti hlutinn í skrokknum er hvalurinn. Það er talið að nálægt honum bestu gæði kjöts. Matreiðslusérfræðingar þakka líka skottið á skrokknum.

Bragðgæði

Hvalakjöt er svipað í næringareiginleikum og nautakjöt eða elg. Það bragðast eins og fisklifur og hefur áberandi fiskkenndan ilm. Hvalakjöt er miklu mýra, auðveldara að melta, fitusnautt en nautakjöt.

Gagnlegir eiginleikar

Vara eins og hvalkjöt hefur alltaf verið talin gagnleg og dýrmæt fyrir mataræði manna. Það var saltað, niðursoðið, búið til á ýmsan annan hátt.

Ljúfleikurinn inniheldur ágætis lista yfir vítamínborðið: C, B2, B1, PP, A, E og steinefni - kalsíum, járn, kalíum, magnesíum, fosfór, natríum. Varan inniheldur fitusýrur sem eru heilsuspillandi.

Hvalakjöt er vel meltanlegt, inniheldur mikið af vítamíni A. Næringarfræðilega sambærilegt við nautakjöt, inniheldur mikið magn af próteinum, hefur jákvæð áhrif á taugakerfið, stöðugir sykurmagn og örvar meltingu.

Vitað er að einstaklingar frá Japan og Færeyjum innihalda mikið magn af kvikasilfri sem safnast aðallega fyrir í lungum, lifur og nýrum hvals, en það er einnig að finna í kjöti.

Matreiðsluumsóknir

Við matreiðslu eru aðallega flök notuð sem og lifur, hjarta, nýru og þörmum hvals. Kjöt er notað til að búa til plokkfisk, salöt, pylsur, tertufyllingu, hlaupakjöt, hakk fyrir kjötbollur, súpur, aðalrétt.

Hvernig á að elda hval?

• Steikið steikurnar með salti og pipar.
• Undirbúa Hari Hari Nabe (sveppapottrétt).
• Búðu til hamborgara með grilluðu hvalkjöti.
• Steikið í deigi.
• Soðið Miso súpuna.
• Stew með soði og grænmeti.
• Undirbúið Blubber með saltuðu hvalkjöti.

Norðmenn búa til steikur með steinselju og papriku úr hvalkjöti eða plokkfisk í pottum í seyði með kartöflum. Innfæddir í Alaska hafa notað það sem mikilvæg fæðuuppspretta í þúsundir ára. Þeir telja fituhalann besta hluta skroksins.

Færeyingar hafa veitt hvölum frá fyrstu byggð Norðmanna. Innfæddir sjóða það eða borða hann ferskan, bera hann fram eins og steik, salta og sjóða með kartöflum. Japaninn eldar „Sashimi“ eða „Taki“ úr skotti skrokksins, býr til hamborgara og einnig þurrt kjöt eins og nautakjöt.

Skaði hvalkjöts

Hvalakjötið sjálft inniheldur ekki hættulega hluti, en gæði þess hafa veruleg áhrif á þær aðstæður sem hvalir búa við. Vegna umhverfismengunar, sem leiðir til aukningar á eitruðum efnum sem eru ofmettuð í sjónum, er kjöt þessara dýra gegndreypt með ýmsum efnum

Nú er vitað með vissu að innri líffæri hvala innihalda hættulega háan styrk kvikasilfurs, sem, ef það er notað stöðugt, getur valdið alvarlegum heilsufarslegum vandamálum. Bráð eitrun sem fæst við að borða lifur þessa dýrs er ósamrýmanleg lífi.

Hvalsteik með grænmeti

Innihaldsefni

• 2 kg af hvalkjöti.
• 400 ml af rauðvíni.
• 200 ml af vatni.
• 15 einiber.
• 2 eftirréttarskeiðar af sólberjalíkjör.
• Krem.
• Maísmjöl.

Undirbúningur

1. Í potti, brúnið kjötið á öllum hliðum, bætið við rauðvíni, vatni og muldum einiberjum.
2. Lokið og eldið við vægan hita í um það bil 30 mínútur.
3. Fjarlægðu kjötið og settu það í álpappír; Haldið áfram að elda sósuna, bætið líkjör, rjóma eftir smekk og þykkingarefni í pottinn.
4. Skerið kjötið í þunnar sneiðar og berið fram með sósu, kartöflum, grænum baunum, rósakálum og lingon.