Geitakjöt

Í dag er geitarækt að verða mjög vinsæl iðja. Ræktendur fá mjólkur- og kjötvörur, dýrahár. Geitur eru tilgerðarlaus dýr, það er ekki erfitt að sjá um þær. Það eru fordómar gegn geitakjöti sem snýst um að það er óþægilega sterk lykt af því.

Þetta er í raun blekking. Stingandi lyktin felst ekki í kjöti, heldur í húðinni á dýri, sem tekur í sig náttúrulega seytingu - þvag og svita. Hæfur bóndi veit leyndarmálið við að fá framúrskarandi kjöt án erlendra lykta. Til að gera þetta, þegar skurður er á skrokki dýrs, er nóg að fjarlægja húðina vandlega, þvo síðan hendurnar vel og halda áfram að vinna. Þetta kemur í veg fyrir að lyktin dreifist frá húðinni að kjötmassanum.

Að auki, ef við tölum um slíka tegund geita eins og Zaanen, þá getur kjötið í þessu tilfelli í grundvallaratriðum ekki haft framandi lykt. Þessi eiginleiki ásamt mikilli mjólkurafrakstri er einkennandi fyrir Saanen tegundina.

Forfeður okkar hafa vitað um ótvíræða kosti geitakjöts frá fornu fari. Þetta er verðmætasta mataræði sem fæða margar þjóðir. Frá fornu fari hafa læknar mælt með geitakjöti, því það inniheldur mörg vítamín og hefur jákvæða eiginleika.

Þessar kjöttegundir eru einnig aðgreindar með því að það er einstaklega auðvelt fyrir meltinguna að metta það með nauðsynlegum amínósýrum og örefnum. Sérstaða geitakjöts er einnig sú að það hefur miklu lægra innihald kólesteróls og óhollrar fitu, ólíkt hefðbundnu nautakjöti eða svínakjöti.

Auðvelt er að greina kjöt ungs krakka - það er léttara en lambakjöt og fitan verður oftast hvít. Hágæða kjöt mun ekki hafa erlenda lykt og smekk. Vegna einstakra eiginleika hefur geitakjöt orðið tilvalin matvæli fyrir fólk á öllum aldri - það er hægt að borða það bæði af börnum og fullorðnum.

Nýlega hefur það náð sérstökum vinsældum í Ameríku og Evrópu, þar sem það uppfyllir kröfur hollustu mataræðisins.

Samsetning geitakjöts

Hitaeiningarinnihald geitakjöts er 216 kcal á hver 100 g afurðar. Það hefur mikið innihald fitu og próteina og mettar líkamann vel. Í hófi veldur geitakjöt ekki offitu.

Næringargildi á 100 grömm:

• Prótein, 39.1 g
• Fita, 28.6 g
• Kolvetni, - gr
• Askur, - gr
• Vatn, 5 g
• Kaloríuinnihald, 216 kkal

Hvernig á að velja geitakjöt

Í fyrsta lagi þarftu ekki að leita að geitakjöti í verslun. Þú getur keypt ferska vöru á markaðnum, eða jafnvel betra - rétt á bænum, í búinu sem ræktar þessi dýr. Mikilvægt er að muna að lambakjöt er nokkuð dekkra en geitakjöt.

Dýrmætast er kjöt sérfóðraðra krakka allt að eins og hálfs mánaðar gamalt. Sælkerar hafa í huga að mest af öllu kjöti villtra geita líkist kjöti mánaðargamals krakka, sem einnig er sérstaklega útbúið til slátrunar.

Mjúkasta kjötið verður í dýrum sem eru sérstaklega fóðruð frá fæðingu eingöngu með geitamjólk og nokkrum dögum áður en slátrað er, er rúgur og hveitiklíð komið í fæðuna.

Talið er að bæði fullorðnir valukhi (geldaðir geitur) og vorgeitur geti einnig framleitt kjöt sem er frábært í smekk. Slík dýr eru fyrst flutt í sérstakt mataræði til að auka kjötið og veita því mýkt.

Það er meira að segja sú skoðun að kjöt framleiðslugeitar henti alveg til matar. Þú þarft bara að skera dýrið almennilega og geta undirbúið ljúffenga og holla rétti á hæfilegan hátt. Yfirborð fersks gæðakjöts verður að vera þurrt og í engu tilfelli hafa ummerki um slím eða bletti.

Lyktin af kjötinu ætti að vera þægileg og kjötið sjálft, eftir að hafa ýtt því með fingrinum, ætti að endurheimta slétt yfirborð.

Geymslureglur

Frysting er besta geymsluaðferðin fyrir dýrakjöt. Það er mikilvægt að muna að kjöt endist lengur og betur ef það er fyrst aðskilið frá beini. Varðandi geitakjöt er mælt með því að nota það á fyrstu þremur dögum, það er hversu lengi það heldur öllum gagnlegum eiginleikum eins mikið og mögulegt er.

Athyglisverðar staðreyndir um geitakjöt

Þetta dýr hefur fundið sinn stað í fornum þjóðsögum og helgisiðum. Þannig varð hið fræga orðatiltæki „syndabukkur“ vinsælt, eftir að hafa fengið speglun á einum helgisiði æðstu prestanna.

Svo við fyrirgefningu syndanna lagði presturinn hendur sínar á höfuð geitar sem táknaði flutning synda manna til þessa dýrs. Eftir athöfnina var geitinni sleppt í Júdan eyðimörkina.

100 grömm af geitakjöti inniheldur 216 kcal. Kjöt inniheldur mikið hlutfall próteina og fitu sem frásogast fullkomlega í líkamanum.

Ávinningur geitakjöts

• magn fitusýra er sambærilegt við innihald þeirra í lambakjöti og nautakjöti, en hefur mikla næringareiginleika
• mikið innihald amínósýra sem nauðsynlegt er fyrir líkamann
• marktækt hærra innihald vítamína eins og A, B1 og B2, í samanburði við kjöt annarra búfjárdýra
• marktækt lægra fitu- og kólesterólinnihald en nautakjöt og svínakjöt.

Næringarfræðingar ráðleggja að taka geitakjöt með í mataræði sínu fyrir aldrað fólk, sem og þá sem eru í mikilli hættu á að fá æðakölkun og hjartasjúkdóma. Regluleg neysla á geitakjöti er einnig gagnleg fyrir þá sem hafa ónæmiskerfið veiklað eftir veikindi eða skurðaðgerðir.

Að auki, hvað smekk þeirra varðar, eru geitakjötsréttir (að því tilskildu að þeir séu tilbúnir á hæfilegan og réttan hátt) miklu hærri en þeir sömu, en eldaðir úr nautakjöti eða svínakjöti. Nú er geitakjöt sífellt vinsælli á veitingastöðum og kaffihúsum í Moskvu. Hakkað í litla bita, saltað og stráð með kryddi, það er borið fram steikt, soðið eða soðið.

Skaðinn af geitakjöti

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvers konar skaða þetta kjöt færir líkamanum. Hvað er að gerast hjá okkur. Svarið er einfalt - enginn skaði !!! Þetta kjöt er gagnlegt fyrir alla, en innan skynsamlegra marka.

Geitakjöt í matargerð

Til að fá bragðgóðan, næringarríkan og hollan rétt þarf geitakjöt að vera marinerað. Í marineringuna þarftu lítra af þurru hvítvíni, 0.5 lítra af vínediki, nokkrum lauk og gulrótum, sellerí, nokkrum hvítlauksrifum, steinselju og öðrum kryddjurtum.

Bætið nokkrum piparkornum (svörtum) og klípu af karafræjum við fínt saxað grænmeti, ekki gleyma lárviðarlaufinu. Eftir það dreifum við kjötinu sem er skorið í litla bita í keramikskál, fyllum það með blöndunni sem myndast, fyllum það með ediki og víni og skiljum það eftir á köldum stað í sólarhring.

Kjötið sem er marinerað á þennan hátt verður safaríkt og mjúkt, óháð frekari eldunaraðferð.

Geitakjötskot í karrísósu

Innihaldsefni í uppskriftina:

• 2.7 kg. saxað í 4 cm stykki af geitakjöti til að sauma (öxl)
• 4 Yukon gull kartöflu hnýði, skrældar og teningar stórar
• 4 msk. laukur, saxaður í hálfa hringi
• 1 stór tómatur, fræhreinsaður og saxaður
• 2 msk. l. saxaður engifer
• 6 hvítlauksgeirar, mulið
• 6 msk. l. karríduft
• Salt og jörð svart pipar
• 6 msk. l. jurtaolía eða ghee olía (sjá uppskrift hér að neðan)
• Cheryl heitt sósuvatn eftir smekk (sjá uppskrift hér að neðan)
• 1 fullt af graslauk, þunnt skorið, til skreytingar

Cheryl heit sósa:

• 10 heilar skoskar vélarhlífar, þvegnar og skrældar
• 1 - 1.5 msk. borðedik
• 10 heilar piparbaunir

Að elda uppskrift:

1. Blandaðu kjötinu saman við laukinn, tómatinn, engiferið, hvítlaukinn, karríduftið, saltið og piparinn í stórum skál.
2. Hrærið vel og látið marinerast í kæli yfir nótt.
3. Fjarlægðu kjötið úr marineringunni.
4. Í stórum potti við meðalháan hita, sauðið kjötið í 2 msk. l olíu ghee eða jurtaolía þar til hún er gullinbrún á öllum hliðum.
5. Þegar allt kjötið er brúnað skaltu fjarlægja það og hella umfram fitunni upp úr pönnunni.
6. Bætið afganginum af ghee eða jurtaolíu í pottinn, hellið allri marineringunni sem eftir er, bætið við smá heitri sósu og látið malla í 6 mínútur.
7. Settu kjötið síðan aftur á pönnuna, bættu við nægu vatni til að hylja kjötið og láttu sjóða innihald pönnunnar.
8. Lokið yfir lokið og setjið í ofn sem er hitaður að 190 ° C í 1.5 klukkustund.
9. Bætið kartöflum í pottinn.
10. Settu pottinn aftur í ofninn og eldaðu 1/2 klukkustund þar til kjötið er meyrt.
11. Látið sósuna krauma við meðalhita við lágan malla þar til hún þykknar.
12. Kryddið með salti og, ef þess er óskað, bætið við meiri heitri sósu. Skreytið kjötið með grænum lauk.
13. Réttinn má bera fram með rotikökum eða hvítum hrísgrjónum.

Cheryl heit sósa:

1. Settu pipar í blandara, helltu 1 bolla af ediki og mauki.
2. Bætið eftir edikinu eftir þörfum.
3. Bætið við allrahanda.
4. Geymið í flösku eða krukku í kæli. Útgangur: 2 st.

Ghee olía:

1. Setjið smjör í pott með þykkum botni og setjið í ofn sem er hitaður í 150 ° C í 1.5-2 klst.
2. Safnaðu froðunni af yfirborðinu og helltu vökvanum í glerkrukku og láttu eftir mjólkurkenndar leifar neðst á pönnunni.
3. Olíuna má geyma í kæli í allt að 6 mánuði.