Flókið eldhúsáhöld eða... einfalt hveiti? Á bak við hið óþekkta orð „bulgur“ er algjörlega léttvæg vara: þurrkað mulið hveiti með hnetubragði, ríkt af próteini og steinefnum. Bulgur er mikið notað í matargerð Miðausturlanda, Kákasus, Pakistan og Norður-Indlands.
Grjón eru unnin á mjög einfaldan hátt og halda gagnlegri eiginleikum en venjulegar hreinsaðar hveitiafurðir. Eftir matreiðslu getur stundum verið erfitt að greina frá hrísgrjónum. Bulgur fæst í flestum helstu rússneskum stórmörkuðum og er vel þess virði að bæta við mataræðið. Og til að byrja að kynnast þessu ótrúlega morgunkorni höfum við útbúið nokkrar dásamlegar uppskriftir!
Hver sagði að aðeins hrísgrjón henti fyrir pílaf? Hvað með uppskrift með grænmeti, kryddjurtum og hnetum sem jafnvel fyllingin fer ekki framhjá?
Hitið olíu á stórri pönnu yfir miðlungshita. Bætið við lauknum, lækkið hitann í lágan, eldið, hrærið, þar til hann er gullinbrúnn, 12 til 18 mínútur. Bætið hvítlauk út í, eldið í eina mínútu í viðbót. Bætið bulgur, túrmerik og kúmeni út í, eldið í eina mínútu í viðbót, hrærið. Hellið grænmetissoðinu, gulrótunum, engiferinu og salti út í. Látið suðu koma upp, hrærið. Lokið og eldið við miðlungs lágan hita þar til vatnið hefur frásogast og bulgur er soðin í gegn, um það bil 15 mínútur. Takið af hitanum, látið standa í 5 mínútur. Bætið við dilli, myntu, steinselju og sítrónusafa. Stráið hnetum yfir.
Hinn vel þekkti réttur líbönskrar matargerðar í afbrigðum með miklu magni af grænmeti mun líta hagstæðar út í kvöldveislu með gestum. Í þágu áhuga skaltu fylgjast með því hversu margir vinir þínir munu skilja hvers konar morgunkorn þeim er boðið!
Blandið vatni og bulgur saman í litlum potti. Látið suðuna koma upp, lækkið hitann í lágan, hyljið með loki. Látið malla þar til bulgur er mjúkt, 25 mínútur. Ef vatn er eftir skaltu tæma í gegnum sigti. Flytið yfir í stóra skál, látið kólna í 15 mínútur. Blandið saman sítrónusafa, olíu, hvítlauk, salti og pipar í lítilli skál. Bætið steinselju, myntu, tómötum, agúrku og lauk í bulgur. Blandið öllu saman, berið réttinn fram við stofuhita.
Trönuberjum ætti ekki að vanmeta, sérstaklega þegar þau eru paruð með bulgur. Hollur kvöldverður fyrir alla fjölskylduna.
Hitið olíu á stórri pönnu yfir miðlungshita. Bætið við lauk og selleríi. Eldið, hrærið oft, 5-8 mínútur. Bætið við hvítlauk, kanil og kryddblöndu. Bætið bulgur út í, hrærið. Bætið við seyði, steinselju og salti. Látið suðu koma upp. Lækkið hitann í lágan, lokið á og látið malla í 15-20 mínútur þar til bulgur er mjúkt og allt vatn hefur gufað upp og frásogast. Á meðan er trönuberjum og appelsínusafa blandað saman í skál. Lokið með loki og setjið í örbylgjuofn í 2 mínútur. Setja til hliðar. Ristið heslihneturnar á þurri pönnu, hrærið af og til, þar til þær eru gullnar, 2 til 3 mínútur. Blandið öllu saman, takið blað af lárviðarlaufi út. Hér er eftirréttur sem þú getur eldað ef þú vilt koma ástvini þínum á óvart. Bulgur búðingur er líka frábær til að deila með krökkunum! Leggið bulgur í 6 bolla af vatni í 2 klst. Setjið bulgur, vatnið sem það var steypt í, kanil í þungan pott og látið sjóða í 5 mínútur. Bætið við mjólk, negul, rúsínum, salti og limebörk. Látið malla við vægan hita þar til blandan er eins og búðingur (um það bil 10 mínútur), hrærið oft. Bætið við sykri. Berið fram heitt, stráið múskat yfir áður en borið er fram.