Margir eru hræddir við að skipta yfir í grænmetisfæði vegna þess að þeir eru hræddir við „læknisfræðilegar“ goðsagnir um að siðferðilegt mataræði geti að sögn valdið skorti á tilteknum „nauðsynlegum“ vítamínum og steinefnum, sem - aftur, að sögn - er aðeins hægt að fá úr kjöti. og annar banvænn matur. Hins vegar afhjúpa vísindamenn þessar pirrandi ranghugmyndir einn af öðrum.
Nýleg rannsókn á allt að 227.528 Bandaríkjamönnum (yfir 3 ára) af öllum kynjum, aldri og tekjum sannaði með óyggjandi hætti að engar vísindalegar vísbendingar eru um tengsl á milli kalsíum- og D-vítamínskorts og grænmetisfæðis.
D-vítamín og kalsíum gegna lykilhlutverki í myndun og heilbrigði mannabeina og því hafa næringarfræðingar mikinn áhuga á að vita hvaða mataræðissviðsmyndir eru hagstæðastar fyrir upptöku þessara efna í nægilegu magni. Nýleg gögn hafa sýnt að venjulegt „fullur“ mataræði sem notar kjöt og aðrar dýraafurðir er einfaldlega ekki nóg fyrir nútímamann og til að viðhalda heilsu verður að leita annarra leiða til að fá næringarefni.
Rannsóknin sýndi að almennt er meirihluti fólks sem gekkst undir rannsóknina (og þeir eru meira en 200 þúsund!) í áhættuhópi fyrir bein- og tannheilsu vegna þess. þeir fá umtalsvert minna af kalki og D-vítamíni. Núverandi staða er líka óhagstæð fyrir fólk sem stundar íþróttir, svo ekki sé minnst á barnshafandi konur og aldraða, sem kalsíumskortur er einfaldlega hættulegur.
Samkvæmt rannsókninni tóku vísindamenn fram að það væri ekkert mynstur á milli þess hvort þú ert grænmetisæta eða ekki - skortur á kalki og D-vítamíni er sá sami. Þess vegna getum við ályktað að neysla á kjöti og öðrum dýraafurðum hafi alls ekki áhrif á magn inntöku og upptöku þessara mikilvægu næringarefna.
Það er athyglisvert að bestur árangur sýndi börn á aldrinum 4-8 ára: greinilega vegna þess að það er venja að börn á þessum aldri séu mikið fóðruð með kotasælu, mjólkurvörum og almennt eyða meira í fjölbreytta og næringarríka næringu. . Horfur fullorðinna sem gengust undir rannsóknina voru mun verri, svo læknar komust að þeirri niðurstöðu að almennt væri hætta á að bandarískir ríkisborgarar fái kalsíum- og D-vítamínskort og fá ekki þessi nauðsynlegu efni. Áður voru engar áreiðanlegar upplýsingar um þetta mál, og í vísindasamfélaginu voru jafnvel ábendingar um að sumir hlutar íbúanna neyti þessara næringarefna í of miklu magni - slíkur ótti var ekki staðfestur.
„Þessi gögn gefa fyrstu skýru vísbendingar um að efnaminni, of þung eða þegar offitu einstaklingar séu í sérstakri hættu á kalsíum- og D-vítamínskorti,“ sagði leiðtogi rannsóknarinnar Dr. Taylor S. Wallace. „Niðurstöðurnar gera það líka ljóst að mikill fjöldi Bandaríkjamanna fær alls ekki nægjanlegt kalsíum og D-vítamín, neytir eingöngu matar (og notar ekki vítamín- og steinefnafæðubótarefni eða neytir matar sem er ríkur af kalki og D-vítamíni – grænmetisæta).“
Niðurstöðurnar sem styðja þetta val eru byggðar á gögnum úr rannsókn sem gerð var af National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) á sjö ára tímabili. Miðað við læknisfræðilega staðla eru þær mjög áreiðanlegar og hafa þegar verið birtar í hinu virta vísindatímariti Journal of the American College of Nutrition, auk annarra fræðilegra rita.
Í raun er þessi rannsókn tímamót í sögunni. frá sjónarhóli nútíma, „opinberra“ vísinda, dregur hún úr vegi goðsögninni um gagnsemi „staðlaðs“ mataræðis meðal Bandaríkjamanna – en ekki aðeins Bandaríkjamannsins.
Þrátt fyrir þá staðreynd að Bandaríkin eru þróað land og lífskjör hér nokkuð há, skortir almenning með mismunandi tekjur í raun áreiðanlegar upplýsingar um hvernig þú getur viðhaldið heilsu þinni með því að borða hollan og hollan mat, en ekki í leiðin sem fjöldamarkaðurinn gefur til kynna. auglýsingar.
Enn verra er auðvitað ástandið hjá þeim stéttum samfélagsins sem hafa tekjur undir meðallagi. það er þessi geiri neytenda sem kýs frekar lággæða kjötvörur, bakarí og pastavörur, niðursoðinn og „tilbúinn“ mat, sem og mat sem seldur er af skyndibitafyrirtækjum. Auðvitað neitar enginn því að „rusl“ matur frá matsölustaðnum er síðri og veitir líkamanum nóg af næringarefnum, að aukin kaffineysla skolar kalki úr líkamanum o.s.frv.
Hins vegar, miðað við niðurstöður rannsóknarinnar, má álykta að jafnvel matur meðal „farsæls“ Bandaríkjamanna sé í raun gallaður og óhollur til lengri tíma litið, ef ekki algjörlega „rusl“. Þetta er þrátt fyrir neyslu á kjöti og öðrum vörum, sem margir telja tryggingu fyrir fullkominni, heilsufarslega, næringu! Þessi skoðun er úrelt og er ekki í samræmi við sannleikann.
Þeim mun meiri hvatning fyrir alla sem fylgjast með heilsu sinni og vilja viðhalda henni til elli, að leggja sig fram um að halda sér í formi. Þú þarft að fylgjast með mataræði þínu, leita að hollum valkostum við venjulegan fæðu... Þú þarft að skoða matarvenjur þínar, finna út hvaða næringarefni vantar í venjulegt mataræði og læra nýjar framsæknar mataraðferðir - á sama tíma og þú horfir ekki til baka á „þéttbýlið“ goðsagnir“ um að af kjöti deyrðu væntanlega úr skorti á næringarefnum!