Austurlenski læknirinn og næringarfræðingurinn Sang Hyun-joo telur að kostir grænmetisfæðis séu fjölmargir, þar á meðal jákvæðar líkamlegar og tilfinningalegar breytingar, sem og minni möguleika á sjúkdómum.
Sun er strangt grænmetisæta, neytir ekki dýraafurða og fordæmir siðlausa og umhverfisskaðlega eiginleika kjötiðnaðarins, sérstaklega mikla notkun aukefna.
„Flestir eru ekki meðvitaðir um mikið magn sýklalyfja, hormóna og þrávirkra lífrænna efna í dýraafurðum,“ sagði hún.
Hún er einnig ritari Vegedoktor, samtaka grænmetisæta lækna í Kóreu. Sang Hyun-joo telur að skynjun grænmetisæta í Kóreu sé að breytast.
„Fyrir tíu árum héldu margir samstarfsmenn mínir að ég væri sérvitur,“ sagði hún. „Sem stendur finnst mér aukin meðvitund hafa leitt til virðingar fyrir grænmetisæta.
Vegna FMD-faraldursins á síðasta ári stóðu fjölmiðlar í Kóreu óvart með furðu áhrifaríkri kynningarherferð fyrir grænmetisæta. Fyrir vikið sjáum við aukningu í umferð á grænmetissíður, eins og vefsíðu kóreska grænmetisætasambandsins. Meðalumferð á vefsvæði – á milli 3000 og 4000 gestir á dag – fór í 15 síðasta vetur.
Hins vegar er ekki auðvelt að halda sig við jurtafæði í landi sem er þekkt um allan heim fyrir grillið sitt og Sang Hyun-joo afhjúpar þær áskoranir sem bíða þeirra sem kjósa að hætta kjöti.
„Við erum takmörkuð í vali á réttum á veitingastöðum,“ sagði hún. „Að undanskildum húsmæðrum og smábörnum borða flestir einu sinni eða tvisvar á dag og flestir veitingastaðir bjóða upp á kjöt eða fisk. Krydd innihalda oft dýraefni, þannig að strangt grænmetisfæði er erfitt að fylgja.“
Sang Hyun-ju benti einnig á að hefðbundnar félags-, skóla- og hermáltíðir innihaldi kjöt eða fisk.
„Kóresk matarmenning er ægileg hindrun fyrir grænmetisætur. Afdrep fyrirtækja og tengd gjöld miðast við áfengis-, kjöt- og fiskrétti. Önnur leið til að borða veldur ósamræmi og skapar vandamál,“ útskýrði hún.
Sang Hyun Zhu telur að trúin á minnimáttarkennd grænmetisfæðis sé ástæðulaus blekking.
„Helstu næringarefnin sem búast má við að skorti í grænmetisfæði eru prótein, kalsíum, járn, vítamín 12,“ útskýrði hún. „Hins vegar er þetta goðsögn. Skammtur af nautakjöti inniheldur 19 mg af kalsíum, en sesam og þari, til dæmis, innihalda 1245 mg og 763 mg af kalsíum, í sömu röð. Að auki er frásogshraði kalsíums frá plöntum hærra en úr dýrafóður og of mikið fosfórinnihald í dýrafóður kemur í veg fyrir frásog kalsíums. Kalsíum úr grænmeti hefur samskipti við líkamann í fullkominni sátt.“
Sang Hyun-joo bætti við að flestir Kóreumenn geti auðveldlega fengið B12 inntöku sína úr jurtafæðu eins og sojasósu, sojabaunamauki og þangi.
Sang Hyun Joo býr nú í Seoul. Hún er tilbúin að svara spurningum sem tengjast grænmetisæta, þú getur skrifað henni á: