Víetnamska matargerð

Gnægð af fersku grænmeti, ávöxtum, kryddjurtum og sjávarréttum útbúin með lágmarkssteikingu, súpur fullar af andoxunarefnum, vandað val á innihaldsefnum - þess vegna í dag Víetnamsk matargerð er á topp 10 hollustu og hollustu í heimi... Er það virkilega? Meðalævilíkur í Víetnam eru 77 ár, sem er góð staðfesting á gagnsemi staðbundinna rétta. Ekki gleyma því þó að í öllum löndum þar sem mikið af hvítum (skrældum) hrísgrjónum er neytt, koma fram sjúkdómar sem tengjast skorti á B-vítamíni. Mundu að í Bandaríkjunum, til dæmis, skylda lögin til að metta hvít hrísgrjón með viðbót af B-vítamínum og járni.

Suðrænt loftslag landsins og nálægð sjávar skapar frábær skilyrði fyrir framleiðslu á fjölbreyttum matvörum. Í norðurhéruðunum, þar sem loftslagið er svalara, er maturinn minna kryddaður en í suðri. Fyrir norðan vaxa færri krydd og í stað chili er svartur pipar oftar notaður þar. Aftur á móti eru suðurhéruðin þekkt fyrir sætleika réttanna - þetta er vegna þess hve Kosy mjólk er notuð sem krydd.

Það er einkennandi að næstum allir réttir eru bornir fram í stórum réttum; í Víetnam er ekki venja að borða einn.

Vörurnar sem notaðar eru í matreiðslu eru almennt heimsborgarar og allir þekkja, af kjöti þetta eru: nautakjöt, svínakjöt og geitakjöt, leikur: kjúklingur og önd.

Seafood: nokkrar tegundir af krabbum, rækjum, kræklingi og fiski. Sérstaklega er vert að hafa í huga neyslu risavaxins vatnsbjöllu (hún er einnig metin sem krydd fyrir sósur), Nereid sjávarormsins, skjaldbökur, snigla og hunda.

Úr grænmeti, ásamt venjulegu hvítkáli, gulrótum, gúrkum og tómötum, eru grænir hlutar plantna oftar notaðir en ekki er hægt að lýsa fjölda tegunda. Það eru líka óvenjulegt grænmeti, eins og eggjatréið, sem ávextir eru bæði líkir og bragðast eins og eggaldin.

Frá óvenjulegum ávöxtum athyglisvert: acerola (Barbados kirsuber), annona, stjörnu epli, pataya, rambutan. Og auðvitað ræður Hans hátign Rhys öllu matreiðsluríki víetnamska! Hrísgrjón af öllum litum regnbogans, af öllum smekk og kaliberi.

Hafa verður í huga að suðurríki með hitabeltisloftslag hafa margar sníkjudýralífverur í dýralífi sínu, íbúar heimamanna leysa þetta vandamál með því að nota heitt krydd og sérstakar kryddjurtir sem bókstaflega fylla hvern rétt. Listinn yfir slíkar kryddjurtir og krydd er breytilegur eftir héruðum, en óttast ekki: þökk sé meginreglunni um sátt fimm þáttanna, bragðast næstum allir víetnamskir réttir.

Pho súpa. Fyrsti þjóðarrétturinn er nautasúpa með hrísgrjónanudlum. Í hverjum skammti fylgir extra stór diskur með ýmsum kryddjurtum, þar á meðal myntu og kóríander. Þessi samsetning hefur mjög jákvæð áhrif á lifrarstarfsemi og bjargar frá höfuðverk og kvefi. Súpan, heit ein og sér, er ríkulega krydduð með rauðum pipar.

Bun ryeu - krabbasúpa með hrísgrjónanudlum og tómötum. Mylldar rækjur eru einnig notaðar við framleiðslu á seyði og pasta. Krabbar, og þetta eru sérstakir krabbar sem lifa á hrísgrjónaakrum, eru muldir og slegnir saman með skelinni fyrir matreiðslu, sem auðgar réttinn með kalsíum. Fjöldi annarra innihaldsefna er sláandi í fjölbreytni en hver þeirra gerir súpuna að alvöru næringarríkri sprengju sem inniheldur öll þau atriði sem líkaminn þarfnast: tamarindmauk, steikt tofu, garcinia, Annatto fræ, hrísgrjón edik, bakað svínablóð, spínat, banana hveiti o.s.frv.

Hrísgrjónanúðlusúpa sem er upprunnin beint úr eldhúsum konungsdómsins. Það er frægt fyrir mjög viðkvæma samsetningu grundvallar heimspekilegra þátta af sætum, saltum, súrum og bragðmiklum smekk. Súrt bragð sítrónugras spilar þó fyrstu fiðluna hér.

Bað kan. Þykk tapioka núðlusúpa með svínakjöti og rækjum.

Khao Lau eru mjög sérstakar núðlur með svínakjöti og kryddjurtum. Það er aðeins gert í einu héraði í Mið-Víetnam. Hrísgrjónamjöli fyrir núðlur ætti að blanda saman við ösku trjáa sem vaxa á nálægum (19 km) eyjum. Og vatnið til eldunar er eingöngu tekið úr tilteknum holum.

Banna Kuon. Rísdeigs pönnukökur með svínakjöti og sveppum. Deigið er gert ákaflega meyrt eins og hér segir: pönnukaka úr hrísgrjónumjöli er sett á hálsinn á potti þar sem vatn er að sjóða.

Bath seo. Kryddaðar steiktar pönnukökur vafðar inn í sinnepsblöð, stráð súrri eða sætri fiskisósu fylltri svínakjöti, rækju o.s.frv.

Banh mi er víetnamskt brauð, oftast í formi baguette. Þetta brauðform hefur orðið vinsælt síðan franska yfirráðin á nýlendutímanum. Í dag er Ban Mi oftar skilið sem víetnamskar samlokur, vinsælasti fyllingarkosturinn: skorið svínakjöt eða svínakjöt pylsur, lifur, Galantin (ostur úr svínakjöti eða alifuglakjöti), majónesi.

Kom Tam - rifin hrísgrjón með steiktum grísum. Sérstakur hluti af þessum rétti er sérstakt viðbótar innihaldsefni: fínt skorið svínakjöt blandað með hakkaðri svínakjöti. Grænmeti og grænmeti er fest ásamt gufusoðnum rækjum og spældum eggjum - aðalatriðið hér er að reyna mikið að koma öllum heimspekilegum meginreglum í einn disk.

Thit Kho. Nýársréttur í suðurhéruðum Víetnam er búinn til úr súrsuðum svínakjöti og soðnum eggjum soðið í kókósósu. Þetta er einn af þeim réttum sem taka þátt í því að færa anda forfeðranna. Hrísgrjón eru borin fram með honum í sérstökum diski.

Com hyung. Nýársréttur í suðurhéruðum Víetnam er búinn til úr súrsuðum svínakjöti og soðnum eggjum soðið í kókósósu. Þetta er einn af þeim réttum sem taka þátt í því að færa anda forfeðranna. Hrísgrjón eru borin fram með honum í sérstökum diski.

Vorrúllur. Árið 2011 skipuðu þeir þrítugasta sætið í einkunn „50 mest ljúffengu réttirnir“ hjá CNN og eru þétt inni í matseðli veitingastaða um allan heim. Fyrst af öllu er tilbúinn hrísgrjónapappír - Bánh tráng - síðan er fyllt svínakjöt, rækjur, grænmeti og hrísgrjón núðlur.

Balut. Mjög vinsæll réttur um allt Suðaustur-Asíu, talinn einn sá ógeðfelldasti í heiminum, því miður. Þetta er andaregg, soðið aðeins eftir að fósturvísinn hefur þroskast og myndast í því. Borið fram í vel saltuðum sítrónusafa, oft í fylgd með staðbundnum bjór.

Banh Flan. Rjómalöguð karamella eða karamellubúðingur er annar réttur sem franskir ​​nýlendubúar komu með. Í Víetnam er því oft hellt með svörtu kaffi, sem eflaust eykur og leggur áherslu á sátt fimm þáttanna. Helstu innihaldsefni: egg og sykur síróp.

Ban bo er stór sæt kaka eða lítil kaka gerð úr hrísgrjónumjöli og kókosolíu. Ban Bo kvoða líkist hunangsköku vegna litlu loftbólanna. Ger er oft notað við undirbúning þess.

Byggt á efni Ofur flottar myndir