Á steinöld, þegar karlar fóru á veiðar, söfnuðu konur jurtum, rótum og ávöxtum – öllu sem hægt var að borða. Því miður var ekki hægt að geyma safnaða ávexti í langan tíma, en útsjónarsamar konur tóku eftir því að ávextirnir sem féllu af trjánum, þurrkaðir undir áhrifum sólar, þótt þeir hafi ekki eins safaríkt og nýtíndir, voru sætari og voru geymdar lengur. Svo augnablikið þegar kona, eftir að hafa valið næstu ávexti, lagði þá út á steina til að þorna í sólinni, er hægt að kalla afmæli ekki aðeins nýrrar tegundar kvenkyns athafna, heldur einnig matvælaiðnaðarins. Tíminn leið og þegar margir fornir sjómenn tóku þurrkaða ávexti með sér sem vistir, þó að á þeim tíma hafi það ekki enn verið vitað fyrir vísindin að þurrkaðir ávextir væru forðabúr vítamína, steinefna og, síðast en ekki síst, vernduð fyrir mörgum sjúkdómum. Læknir skipsins notaði ekki bara sérstakar jurtir og lyf fyrir sjúka heldur jók hann alltaf næringu sjúkra með þurrkuðum ávöxtum – eftir því var tekið að líkaminn barðist virkari við kvillum og sjúklingarnir risu tvöfalt hraðar á fætur. Í Kína til forna voru silki, diskar og þurrkaðir ávextir taldir verðmætustu gjafir. Þar að auki voru það þurrkaðir ávextir sem voru skyldugjöf í brúðkaup. Hver af þurrkuðu ávöxtunum þýddi ákveðna ósk til framtíðar maka: til dæmis, þurrkuð pera táknaði óskina um að vera óaðskiljanleg; gjafir þurrkaðar apríkósur þýddi ósk um velgengni og velmegun, þar sem apríkósan var með gul-appelsínugulan lit og aðeins fulltrúar aðalsmanna klæddust fötum af þessum lit (síðar - aðeins keisarinn); þurrkuð kirsuber þýddu ósk um meiri blíðu í samböndum, vorandi æsku, umhyggju hvert fyrir öðru. Engin furða að einn forn kínverskur heimspekingur sagði: „Þurrkaðir ávextir eru ávextir sem hafa þekkt visku. Nútíma þurrkaðir ávextir Þurrkaðir ávextir geta komið í staðinn fyrir sælgæti, algjör huggun fyrir sælgæti, þar sem þeir innihalda mikið magn af kolvetnum (frúktósi, súkrósa, glúkósa) og þeir hafa næstum helmingi minni kaloríur en sykur. Frúktósanum (ávaxtasykrinum) sem er að finna í þurrkuðum ávöxtum er „pakkað“ í trefjar, sem gerir það að verkum að það geymist í líkamanum í takmörkuðu magni, sem kemur í veg fyrir að þörmum gleypi meira sykur og kólesteról en nauðsynlegt er, og án þess að hækka insúlínmagn í blóði , eins og venjulega. sælgæti. Svo, ef þú velur á milli súkkulaðis og þurrkaðra ávaxta, mun seinni kosturinn vera minna ömurlegur „fyrir myndina“. Til viðbótar við hæfileikann til að skipta um sætt góðgæti, hafa þurrkaðir ávextir fullt af öðrum, ekki síður verðmætum kostum. Og umfram allt eru þau algjörlega náttúruleg vara sem inniheldur ekki litarefni, ýruefni, sveiflujöfnunarefni og gervi aukefni. Reyndar eru þetta sömu ávextirnir, aðeins án vatns. Þurrkaðir ávextir eru raunveruleg uppspretta dýrmætra snefilefna og næringarefna. Þau innihalda kalsíum (styrkir neglur og hár, gefur ferskt yfirbragð), magnesíum (sem staðlar háan blóðþrýsting), kalíum (bætir starfsemi hjarta- og æðakerfis og taugakerfis, fjarlægir umfram vökva úr líkamanum, dregur úr bólgu), natríum og járn ( styðja við blóðrauðagildi í blóði, veita súrefni til allra líffæra og vefja), trefjar og pektín (staðfesta vinnu í þörmum og maga). Handfylli af þurrkuðum apríkósum og rúsínum fullnægir daglegri þörf fyrir kalíum, 50 g af þurrkuðum kirsuberjum fyrir B6-vítamín og magnesíum. Og með því að borða nokkur stykki af sveskjum, fíkjum eða döðlum á dag muntu að eilífu losna við vandamál í þörmum: fæðuþræðirnar sem eru í þeim bæta virkni meltingarvegarins. Við the vegur, í sveskjum eru aðrar „aðstoðarmeltingar“ - lífrænar sýrur. Þeir auka sýrustig í þörmum og drepa skaðlegar örverur. Flestir keyptir Þurrkuð epli og perur. Þessir þurrkuðu ávextir voru þekktir í Rússlandi. Í dag eru þeir ekki lengur svo vinsælir (vegna þess að mikið af framandi þurrkuðum ávöxtum hefur birst), en til einskis! Epli og perur í græðandi eiginleika þeirra eru á engan hátt síðri en döðlur, fíkjur, þurrkaðar apríkósur. En það sem er sérstaklega dýrmætt, þau innihalda bór, sem er nauðsynlegt fyrir heilastarfsemi, sem er ekki nóg í öðrum þurrkuðum ávöxtum. Þurrkuð epli eru vel geymd og á veturna eru þau notuð til að koma í veg fyrir inflúensu. Þurrkuð pera fjarlægir þungmálma og eiturefni úr líkamanum. Þurrkaðir bananar. Þeir þjóna sem stöðug fæða fyrir 400 milljónir manna í þróunarlöndunum og koma til okkar aðallega frá Víetnam. Þessir bananar eru ríkir af náttúrulegum sykri, sem, þegar hann er meltur, fer fljótt inn í blóðrásina og gefur aukna orku. Þess vegna eru þau oft notuð af íþróttamönnum. Þurrkuð melóna (þurrkuð). Þetta Tadsjikska þjóðarsæta inniheldur trefjar, prótein, steinefnasölt, C-vítamín, B-vítamín, karótín, mikið magn af járni, fólínsýru og nikótínsýru. Þurrkaðir melónutónar, hefur þvagræsandi, kóleretandi, bólgueyðandi og styrkjandi eiginleika, hreinsar húðina og þarma. Sveskjur. Inniheldur kalíum, natríum, kalsíum, magnesíum, fosfór, járn, kopar, króm, mangan, sink, joð, flúor, kóbalt, vítamín A, B1, B2, PP, C. Það er dásamlegt þunglyndislyf og er alger meistari í andoxunarefnum efni. Það fjarlægir einnig sölt þungmálma úr líkamanum, læknar húðina og styrkir æðar. Sveskjur eru fengnar úr þurrkuðum ávöxtum ungverska plómuafbrigðisins. Þótt það hljómi undarlega eru bestu sveskjurnar unnar úr ungverska ítalska afbrigðinu sem er fallega fyllt með valhnetum og mjúkum osti. (Og smá um valið: ef sveskjurnar eru með kaffiblæ þýðir það að þær hafi áður verið brenndar með sjóðandi vatni og það eru fá vítamín í þeim. Einnig ættir þú ekki að kaupa dökkgráar „antrasít“ sveskjur – þær eru greinilega unnin með glýseríni. Ekta sveskjur eru aðeins svartar og bragðið ætti ekki að vera beiskt.) Þurrkaðar apríkósur. Þetta eru þurrkaðar apríkósur (þær bera ýmis nöfn: apríkósur með steini – apríkósur; apríkósur skornar í tvennt og án steins – þurrkaðar apríkósur; heilar apríkósur með kreistum steini – kaisa). Þau innihalda pektín, epla-, sítrónu- og vínsýru, askorbínsýra, vítamín B1, B2, B15, P, PP, mikið af karótín (próvítamín A). Allir vita að þurrkaðar apríkósur eru ríkar af kalíum og aðeins 5 stykki af þurrkuðum apríkósum innihalda daglegt magn af járni. Það inniheldur einnig B5 vítamín, sem stuðlar að fitubrennslu í líkamanum. Það hefur verið vísindalega sannað að regluleg neysla á þurrkuðum apríkósum dregur úr líkum á að fá krabbamein. Þurrkuðum apríkósum (í formi kartöflumús) er ávísað fyrir börn með beriberi. (Þegar þú velur þurrkaðar apríkósur skaltu skoða gráleitu „einstaklingana“ betur – það er möguleiki á að þeir hafi einfaldlega ekki verið meðhöndlaðir með kemískum efnum. Það getur samt verið appelsínugult, því það hefur forðabúr af karótíni, en aðeins þurrkaðar apríkósur með a. „geymsla“ efna getur verið skær appelsínugult.) Dagsetningar. Konungleg náttúrugjöf, þau innihalda öll vítamín nema E og bíótín, en þau eru sérstaklega rík af B5 vítamíni sem eykur lífskraftinn. Þurrkaðar döðlur innihalda kalíum, natríum, kalsíum, magnesíum, fosfór, járn, kopar, brennisteinn, mangan. Með döðlum færðu 23 mismunandi amínósýrur sem finnast ekki í öðrum þurrkuðum ávöxtum. Döðlur eru gagnlegar við kvefi - ekki aðeins vítamínuppbót heldur einnig væg hitalækkandi lyf. Annar dýrmætur eiginleiki döðlna: þær bæta upp kalsíumtap í líkamanum. Ekki kaupa döðlur sem eru of skrældar (þó þær ættu að vera hrukkaðar) og þær sem eru með kristallaðan sykur og myglu á hýðinu. Þú getur geymt döðlur í heilt ár í íláti með lokuðu loki í kæli og í frysti – í heil fimm ár! Fig. Aðeins efnafræðilega unnar (innfluttar) ferskar fíkjur komast í verslanir okkar, því þær eru duttlungafullar. Því er betra að nota þurrkaðar fíkjur – þær innihalda ensím sem örva virkni meltingar, nýrna og lifrar og það er meira járn í fíkjum en eplum og því er mælt með því fyrir sjúklinga sem þjást af járnskortsblóðleysi. Fíkjur eru ríkar af kalíum og trefjum og eru þær einu ávextirnir sem innihalda mikið kalsíum. Þegar þú velur þurrkaðar fíkjur skal hafa í huga að hágæða ávöxtur hefur ljósgulleitan vaxlit, en ávextirnir sjálfir eru eins að stærð og nokkuð mjúkir. En ef fíkjan hefur óþægilegt salt-súrt bragð, þurrt og gróft viðkomu, er geymsluþol hennar þegar útrunnið. Rúsínur. Allir þekkja þessar þurrkuðu vínber. Rúsínur koma í mismunandi afbrigðum: ljósar, dökkar, bláar, með og án gryfja. Það hefur mikið kaloríuinnihald: 100 g inniheldur allt að 320 kcal. Rúsínur úr rauðum vínberjum eru taldar gagnlegri en úr grænum. Rúsínur innihalda mikið magn af bór, sem kemur í veg fyrir þróun beinþynningar, og mangan, sem er nauðsynlegt fyrir skjaldkirtilinn, auk kalíums, járns og magnesíums, vítamína B1, B2 og B5. Rúsínur „með hala“ eru aðgreindar af því að þær fara ekki í vélrænni vinnslu við aðskilnað stöngulsins. Þess vegna krumpast berin ekki og missa ekki útlit sitt. Hæstu einkunnir rúsínna eru aðeins „með hestahalum“. 99% af ljósum rúsínum sem seldar eru í verslunum og á mörkuðum eru meðhöndlaðar með brennisteini til að gefa þeim gullgulan lit. Náttúrulega þurrkaðar rúsínur úr ljósum vínberjum hafa ljósbrúnan lit! Það er betra að taka rúsínur fyrir kompott með fræjum, þær innihalda mest andoxunarefni. Sælgaðir ávextir (papaya, bananaflögur, kókos) Þetta eru þurrkaðir ávextir sem liggja í bleyti í sírópi áður en þeir eru þurrkaðir. Ekki rugla saman: sykraðir ávextir eru eftirréttur, ekki hollir þurrkaðir ávextir. Þeir eru soðnir í sykursírópi, þurrkaðir og jafnvel málaðir með hver veit hvað. Það er nóg af kaloríum í þeim, en ávinningurinn er eyðilagður í brjóstinu. Hvað ættu umbúðir að segja? Ef þú heldur að þurrkaðir ávextir og aðeins þeir séu í fallegum pakka, þá hefurðu rangt fyrir þér. Það eru rotvarnarefni og litarefni. Það er engin þörf á að vera hræddur við rotvarnarefni, magn þeirra er stjórnað, skammtur þeirra fer ekki yfir leyfilegt viðmið. En í öllum tilvikum skaltu lesa samsetninguna og draga ályktanir. Það er ráðlegt (sérstaklega ef þú ætlar að þurrka ávexti fyrir börn) að kaupa pakka merkta GOST, ekki TU. Einhvern veginn rólegri. Þurrkaðir ávextir og hnetur eru ekki háð lögboðnu vottun í GOST kerfinu, en þegar ég skoðaði pakkana í næsta matvörubúð komst ég að því að það er mikið af "GOST" þurrkuðum ávöxtum. Ef ofgnótt af raka finnst í vörunni þýðir það að hún hefur ekki verið þurrkuð. Þetta hefur ekki aðeins áhrif á samkvæmni þurrkaðra ávaxta (þeir verða of mjúkir), heldur einnig geymsluþol þeirra. Þegar öllu er á botninn hvolft er vitað að rakt umhverfi er hagstætt fyrir æxlun skaðlegra örvera. Skortur á raka er líka mínus: ávextirnir verða of þurrir, harðir og missa að hluta til næringargildi. Ákjósanlegur rakainnihald er ákvarðað af GOST: massahlutfall raka í þurrkuðum apríkósum ætti ekki að fara yfir 20% og sveskjur - 25%. Geymsluþol þurrkaðra ávaxta í pokum er nokkuð stórt: frá 8 mánuðum til 2 ára. Auðvitað, til að lengja endingu vörunnar svo mikið, nota framleiðendur rotvarnarefni: þeir dýfa ávöxtunum í sætt síróp sem inniheldur sorbínsýru (E200) eða efnasamband hennar (E202), fumigate með brennisteinsdíoxíði (E220). Samkvæmt reglugerðinni má innihald sorbínsýru og efnasambanda hennar í vörunni ekki fara yfir 1000 mg/kg og brennisteinsdíoxíðs - 2000 mg/kg. Hvernig á að geyma þurrkaða ávexti Þurrkaðir ávextir miðað við þyngd ættu að geyma á köldum, dimmum og þurrum stað við hitastig undir +10 °C. Mikill raki og hiti eru kjöraðstæður til að mygla dafni og því er best að birgja sig ekki í mörg ár. Ef þú tekur eftir merki um myglu skaltu ekki reyna að þvo eða skúra það af: mygla í þurrkuðum ávöxtum og hnetum getur verið banvænt! Mygluðu vöru verður að henda án þess að sjá eftir því. Besta geymsluþol þurrkaðra ávaxta er frá 6 til 12 mánuðir, í gljáa - minna, um 4 mánuðir. Þurrkaðir ávextir má einnig geyma við stofuhita í stuttan tíma. Hvernig á að velja þurrkaða ávexti Ekki taka ofþurrkað eða þvert á móti of mjúka ávexti - þetta gefur til kynna brot á skilyrðum fyrir framleiðslu og geymslu á þurrkuðum ávöxtum. Skolaðu þurrkaða ávexti vandlega fyrir notkun – losaðu þig við óhreinindi og efni. Sjóðandi vatn eyðileggur vítamín, svo heitt vatn er notað til að þvo. Góð leið er að hella þurrkuðum ávöxtum með eplasafa og láta yfir nótt. Allt þetta á við um þurrkaða ávexti miðað við þyngd, en ef þú keyptir þurrkaða ávexti í pakka og treystir framleiðandanum geturðu ekki þvegið þá. Hins vegar gefa sumir framleiðendur heiðarlega til kynna á umbúðunum: "mælt er með því að þvo fyrir notkun." Ljósir ávextir ættu helst að vera dökkir eftir þurrkun. Þurrkaðar apríkósur án brennisteins reynast dökkar á litinn, bjartur litur er náð með hjálp kalíumpermanganats. Rúsínur ættu ekki að vera einsleitar gular, mjúkar og feitar. Forðastu gljáa: Þurrkuðum ávöxtum má nudda með minna en bestu gæðaolíu til að bæta við glans. Tilvalin þurrkaðir ávextir líta illa út: daufir, hrukkaðir, ógagnsæir – þurrir, í einu orði sagt. Ef þurrkaðir ávextir eru unnar á rangan hátt hafa þeir vínkennt „brennt“ bragð. Þegar þú velur þurrkaða ávexti á götubásum skaltu hafa í huga að kvoða þeirra gleypir alla skaðlega útblástur bíla. Ekki taka vöruna „af veginum“.
2022-11-11