Efnisyfirlit
Þessi vara er aldrei þýdd í kæliskápnum fyrir grænmetisætur. Aðdáendur asískrar matargerðar eru líka brjálaðir yfir því. Fyrir þá sem halda fast og lengi í mjólkurvörum verður það ómetanleg uppgötvun. Þetta snýst allt um tófúost. Hvaðan kom það? Úr hverju er það gert og hvernig er það framleitt? Hvaða rétti með þátttöku hans er hægt að útbúa heima? Lestu svörin við þessum spurningum í greininni okkar.
Villan kom út
Kína er talin vera fæðingarstaður tofu-osta. Þetta þýðir að það var ekki án djúpstæðrar goðsagnar um stofnun þess. Samkvæmt goðsögninni var tofu fundið upp fyrir tilviljun af gullgerðarfræðingnum Liu An árið 164. Upphaflega setti hann sér annað markmið - að finna upp keisara elixer eilífs lífs. Hann blandaði maukuðum baunum og sjávarsalti í disk og eftir það gleymdi hann tilrauninni örugglega. Þegar hann prófaði hnoðaða blönduna kom hann skemmtilega á óvart. Láttu töfradrykkinn ekki virka, en osturinn kom frábærlega út.
Í dag, eins og áður, er sojamjólk tekin sem grundvöllur fyrir tófú, sem storkuefni er bætt við. Þetta er ensím sem breytir mjólk í tappa sem líkist osthlaupi. Slíkir eiginleikar eru gæddir ediki, sítrónusafa og nigare - botnfall sem myndast eftir uppgufun sjávarsalts. Ostamassi með storkuefni er hitaður, settur í mót og haldið undir pressu í nokkrar klukkustundir. Stundum er dill, hvítlaukur, tómatar, hnetur, paprika, þang, spínat og jafnvel þurrkaðir ávextir settir í ostinn.
Erfitt, en mjúkt
Sojaostur getur verið harður og mjúkur. Sá fyrri er með frekar þétta áferð. Til að ná tilætluðu samræmi er oðamassinn settur í mót þakið bómullarefni. Umfram vökvinn er dreginn út og tofu verður solid. Þaðan kemur nafnið bómullarostur, eða momen-goshi. Mjúkt tofu fæst með því að gerja sojamassa í silkidúk, sem fær það til að fá viðkvæma rjómalögaða áferð. Þessi ostur er kallaður kinu-goshi, það er silkiostur.
Aðaleinkenni tofu er að það sættir sig auðveldlega við smekk annarra innihaldsefna. Þess vegna er hægt að gera það sterkan, saltan, súran eða með beiskju. Kryddjurtir gegna hér mikilvægu hlutverki. Erfitt tófú er bætt við salöt, meðlæti, kjöt- og fiskrétti, súpur, pasta. Og það getur líka verið djúpsteikt.
Mjúkt tofu hentar vel í rjómasúpur, sósur í heita rétti, ávaxtaeftirrétti. Það býr til einstaklega ljúffenga búðinga, ostakökur, pottrétti, þykka smoothies og smoothies. Sem sjálfstæður eftirréttur er mjúkt tofu líka gott. Það er nóg að bæta við það með súkkulaðiáleggi, sultu eða hlynsírópi.
Ostur í litríkum litum
Og nú snúum við okkur að uppskriftunum sjálfum. Við leggjum til að byrjað sé á steiktu tofu með grænmeti. Þetta létta en staðgóða salat í flýti hefur efni á jafnvel þeim sem fylgja stranglega myndinni.
Innihaldsefni:
- tofu - 200 g
- tómatur - 1 stk.
- agúrka - 1 stk.
- avókadó - 1 stk.
- salatblöð - 4-5 stk.
- paprika, salt, svartur pipar, sesam, kryddjurtir, sítrónusafi - eftir smekk
- ólífuolía til að steikja og klæða
- hveiti - 2-3 msk. l.
Við skornum tofu í stóra teninga, veltum því í blöndu af hveiti og papriku, steiktum það fljótt á öllum hliðum í smurðri pönnu. Við dreifðum steiktum ostinum á pappírshandklæði. Við skerum agúrkuna í hálfhring, tómatinn í sneiðar og avókadómassann í tening. Hyljið skálina með salatlaufum, dreifið lögum af steiktu tofu, tómötum, agúrku og avókadó. Stráið salatinu með ólífuolíu og sítrónusafa og stráið saxuðum kryddjurtum og hvítum sesamfræjum yfir áður en það er borið fram.
Japanskt bókhveiti hitt
Bókhveiti núðlur með sveppum og tófúosti eru mjög vinsæll réttur í Japan. Það verður ekki erfitt að undirbúa það heima. Það er ekki nauðsynlegt að taka nákvæmlega soba. Ramen, udon eða funchosa henta líka vel.
Innihaldsefni:
- bókhveiti núðlur-250 g
- tofu - 150 g
- sveppir - 200 g
- laukur - 1 haus
- grænn laukur-2-3 fjaðrir
- salatblöð-3-4 stk.
- rifinn engiferrót-0.5 tsk.
- hvítlauks-1-2 negulnaglar
- sojasósa - 2 msk. l.
- fiskisósa - 1 msk. l.
- maísolía til steikingar
- svartur pipar, malaður chili-eftir smekk
Fyrst settum við núðlurnar til að elda og síðan hentum við þeim í súð. Um leið steikið mulið hvítlauk og engifer í maísolíu í eina mínútu. Hellið síðan hægelduðum lauk og passeruem þar til hann er gegnsær. Því næst sendum við sveppina skorna í plötur og steikjum þar til allur vökvinn gufar upp. Síðast af öllu leggjum við tofu í stóra teninga. Þar sem soba er soðin fljótt er betra að undirbúa öll innihaldsefni fyrirfram.
Við flytjum núðlurnar yfir á pönnuna, kryddum með soja og fiskisósu með kryddi, blandum öllu vel saman. Við eldum réttinn í nokkrar mínútur, hyljum hann með loki og látum hann brugga aðeins meira. Ekki gleyma að skreyta hvern skammt með fersku salati.
Sichuan hádegismatur
Í Kína, nánar tiltekið, Sichuan-héraði, kjósa þeir heita rétti. Svo sem mapo tofu, eða tofu súpa. Að jafnaði er það búið til úr svínakjöti. Þú getur tekið hvaða kjöt sem er eða verið alveg án þess. Í þessu tilviki skaltu setja meira gulrætur, hvítkál, sellerí og annað grænmeti. Við mælum með að prófa aðlagaða útgáfu.
Innihaldsefni:
- tofu - 400 g
- svínalund-200 g
- hvítlaukur - 2 negulnaglar
- chili sósa - 2 tsk.
- sojasósa - 1 msk.
- kjúklingasoð-250 ml
- sesamolía-0.5 tsk.
- sykur - 1 tsk.
- salt, svartur pipar, malaður chili eftir smekk
- grænum lauk til að bera fram
Í litlum potti með þykkum botni, hitaðu sesamolíuna með klípu af chili. Við skerum svínakjötið í strimla og steikjum það á öllum hliðum þar til það er tilbúið. Hellið næst sósunum út í - chili og soja. Bætið sykri, maluðum chili og svörtum pipar út í. Skerið tofu í teninga, hellið því í pott og hrærið varlega með spaða, steikið í nokkrar mínútur. Hellið nú heita soðinu, látið suðuna koma varlega, standið við vægan hita í eina mínútu. Láttu súpuna sefa ilminn í 10-15 mínútur. Stráið skornum grænum lauk yfir hvern skammt af súpunni.
Í stað pylsusamloku
Ef þú ert þreyttur á samlokunum á vakt, gerðu eitthvað óvenjulegt - litríkar tortillur með grænmeti og tofu. Þetta holla, fullnægjandi og yfirvegaða snarl er hægt að taka með sér í vinnuna, skólann eða í göngutúr.
Innihaldsefni:
- tofu - 200 g
- gulur tómatur - 2 stk.
- búlgarsk pipar-0.5 stk.
- avókadó - 1 stk.
- grænar baunir - 50 g
- niðursoðinn korn - 50 g
- salatblöð - 7-8 stk.
- kringlóttar tortillukökur - 3 stk.
- sítrónusafi til að bera fram
Skerið tofu í breiða diska, steikið á grillpönnu án olíu á báðum hliðum þar til gullnar ræmur birtast. Skerið avókadóið í tvennt, fjarlægið beinið og skerið í þunnar sneiðar. Skerið tómatana í litlar sneiðar og sætan pipar í strimla. Við hyljum tortillurnar með kálblöðum, setjum ristað tofu með grænmeti og avókadó, stráum kornkornum og grænum baunum. Við söfnum afganginum af samlokunum á sama hátt. Stráið sítrónusafa yfir fyllinguna áður en þú þjónar þeim.
Stökkt tófú teningur
Hérna er enn einn kosturinn á áhugaverðu snakk-tofu í sterkri sætri og súrri sósu. Helsta næmi sem mikilvægt er að fylgjast með er að ofgera ekki ostinum á pönnunni. Aðeins þá verður það stökkt að utan, mjúkt og blíður að innan.
- tofu -150 g
- chili líma - 1 tsk.
- svarta kínverska sósa - 1 tsk.
- sojasósa - 1 tsk.
- sykur - 1 tsk.
- jurtaolía til steikingar
- hvít sesamfræ til að bera fram
Blandið soja og kínverskri sósu, chili-líma og sykri á þurra pönnu. Hitið á lágum hita í um það bil mínútu. Hellið þá jurtaolíunni út í. Skerið í teninga af tofu og steikið í 2-3 mínútur, hrærið stöðugt í með spaða. Þekið pönnuna með loki, takið hana af hitanum og látið hana brugga í meiri tíma. Berið tofu teningana fram heita, rausnarlega með súrsætri sósu og hvítum sesamfræjum stráð yfir.
Vegna hlutlauss bragðs samræmist tofu farsællega öllum innihaldsefnum, hvort sem það er kjöt, grænmeti eða ávextir. Þetta þýðir að þú getur endalaust gert tilraunir með mismunandi samsetningar. Til innblásturs, skoðaðu þá uppskriftahlutann á vefsíðunni “Heilbrigður matur nálægt mér - - þar finnur þú margar hentugar hugmyndir. Finnst þér gaman að tofu sjálfur? Í hvaða formi finnst þér það best? Deildu uppáhalds réttunum þínum með þátttöku hans í athugasemdunum.