Tyrknesk matargerð

Þróun og mótun nútíma tyrkneskrar matargerðar er nátengd lífsstíl Tyrkja sjálfra. Þar sem þeir voru sannir hirðingjar sem í margar aldir fluttu til mismunandi svæða í Mið-Asíu í leit að betri löndum, á meðan þeir söfnuðu nýjum matvörum og söfnuðu nýjum leiðum til að útbúa þær, auðguðu þeir þar með matargerð sína.

Jafnframt lærðu þeir að geyma þær vörur sem til eru á réttan hátt og sáu til þess að allt árið um kring yrði mataræðið eins fjölbreytt og mögulegt er.

Saga tyrkneskrar matargerðar hófst þegar til voru matargerðarhefðir tyrknesku ættkvíslanna, sem síðan þróuðust undir áhrifum frá Miðjarðarhafinu, Íran, Araba, Indverja og Balkanskaga og Kákasíu.

Hingað til eru þrjú tímabil þróunar þess:

1. 1 Mið -Asía (allt að 1038) Síðan komu tyrknesku ættkvíslin til eins héraða Tyrklands frá Mið -Asíu og höfðu með sér kindakjöt, hrossakjöt, hryssumjólk og brauð, svo og nútíma kebab - kjöt steikt á spjóti, sem við það tíma var skipt út fyrir sverð.
2. 2 Náið tengt myndun súfisma í íslam (XI-XIII öld) Það voru súfarnir sem viðurkenndu eldhúsið sem heilagan stað og veittu mikilli athygli að því að skreyta rétti og leggja á borð. Á sama tíma lifði og starfaði Ates Bazi Veli - mesti kokkurinn, sem síðar var grafinn í grafhýsi. Síðan og til dagsins í dag hafa kokkar komið á staðinn þar sem hann hvílir til blessunar og klípa af salti, sem samkvæmt núverandi viðhorfum mun gera alla réttina sem þeir elda bragðgóða og heilbrigða.
3. 3 Ottoman (1453-1923) Þetta er hámark þróunar nútímalegrar tyrkneskrar matargerðar. Það er órjúfanlegt tengt myndun og stofnun Ottómanaveldisins sjálfs og einkum við stjórnartíð Mehmed II. Það var í höll hans sem risastór eldhúsflétta var staðsett, skipt í 4 svæði, í hverju þeirra voru réttir útbúnir fyrir mismunandi jarðlög samfélagsins. Það er vitað að á XVII öld. hér á sama tíma unnu um 13 þúsund matreiðslumenn sem hver og einn sérhæfði sig í undirbúningi eins réttar og gerði það frábærlega. Á hverjum degi komu yfir 10 þúsund manns í höllina ekki bara til að borða heldur einnig til að fá körfu af mat að gjöf til marks um sérstaka virðingu.

Á sama tíma fór tyrknesk matargerð að fyllast með nýjum vörum og réttum sem fengu að láni frá sigruðu svæðum.

Tyrknesk nútíma matargerð er afar fjölbreytt. Ástæðan fyrir þessu er ekki aðeins ríkur matararfurinn heldur einnig gríðarmikil gróður og dýralíf, auk þess að landshlutar sjálfir eru ólíkir. Þar eru steppur ríkar af túnum og hæðum þar sem korn og ávextir eru ræktaðir og hrútar á beit. Frjósömir dalir með ólífum, eyðimerkursvæðum, íbúar sem eru frægir fyrir getu sína til að elda kebab og sælgæti. Og einnig svæðin staðsett nálægt Kákasusfjöllum, sem geta státað af hnetum, hunangi og maís. Auk þess búa hér aðallega sjómenn sem kunna að elda um 40 rétti úr ansjósu einni saman. Þar að auki einkennist hvert svæði af mismunandi hitastigi og rakastigi, hagstætt fyrir ræktun tiltekinna afurða.

En ríkasta svæði Tyrklands er talið vera svæðið nálægt Marmarahafi. Þetta er einn frjósamasti staðurinn, sem státar ekki aðeins af ávöxtum og grænmeti, heldur einnig kjöti og sjávarfangi.

Hápunktur tyrkneskrar matargerðar er bæði í fjölbreytni sinni og í sérstöku viðhorfi til matar. Hvaða máltíð sem er hér getur teygt sig í 5-6 klukkustundir þar sem gestir hafa ekki aðeins tíma til að njóta smekkauðgunnar heldur tala líka um allt í heiminum.

Við the vegur, nútíma tyrkneska matargerð raðað upp þremur efstu, víkja aðeins fyrir franska og kínverska.

Algengustu vörurnar hér eru ávextir, grænmeti, belgjurtir, hnetur, mjólk og afleiður hennar, kjöt (nema svínakjöt, sem er bannað af íslam), hunang, kaffi (en ekki drukkið í morgunmat), egg, krydd og kryddjurtir. Te og kryddaðir ávaxtadrykkir eru einnig vinsælir hér. Af áfengi kjósa Tyrkir anís vodka.

Vinsælustu eldunaraðferðirnar í Tyrklandi eru:

Sérkenni tyrkneskrar matargerðar er ómögulegt að greina einn ríkjandi rétt í henni, sem má líta á sem nafnspjald. Þau eru mörg hérna. En mest sláandi og krafist í mörg ár er eftir:

Tyrkneskt beygla

Slepptu okkur

@Lahmadjun

Mutanjana - lamb með þurrkuðum ávöxtum

Rækjur í potti

Iskander kebab

Adana kebab

Kyufta

Tyrkneskur fylltur kræklingur

Hrár kotlettur með kryddi

Tantuni

Menemen - hefðbundinn morgunverður með eggjum, papriku, tómötum og lauk

Burekas

Knafe - fat af geitaosti og Kadaif vermicelli

Ayran - gerjaður mjólkurdrykkur

baklava

Lukum

Bít

Dæla

Tyrkneskt kaffi

Tyrkneskt te

Byggt á efni Ofur flottar myndir