Úsbekska matargerð
 

Ilmandi pilaf, safaríkur samsa, shurpa og þungt manti-þetta er ekki tæmandi listi yfir rétti sem gerðu Úsbeka matargerðina fræga. En nú er það einnig auðþekkjanlegt þökk sé sérstökum uppskriftum sem byggðar eru á lambakjöti og alls kyns grænmeti. Þeir koma stórkostlega kryddaðir og útbúnir samkvæmt matreiðsluhefðum frá þúsundum ára, þeir koma á óvart og gleðja. Og þeir neyða þá sem einu sinni smökkuðu til að snúa aftur til þeirra aftur og aftur.

Saga usbekskrar matargerðar

Vísindamenn halda því fram að matargerð Úsbekistan, sem við þekkjum í dag, hafi orðið til fyrir bókstaflega 150 árum. Það var á þeim tíma sem vinsælar vörur fóru að koma inn á yfirráðasvæði þessa lands og matreiðslumenn þess fóru að ná tökum á matreiðslutækni sem er algeng í Evrópu. Annars vegar varð þetta ástæðan fyrir gerð nýrra rétta og hins vegar styrkti þetta aðeins stöðu uppskrifta með langa sögu. Það var um þá sem Avicenna og aðrir ekki síður framúrskarandi persónuleikar miðalda skrifuðu í verkum sínum.

Engu að síður, þegar farið er í sögu, skal tekið fram að mismunandi þjóðir bjuggu á yfirráðasvæði nútímans í Úsbekistan á mismunandi tímum. Meðal þeirra voru bæði kyrrsetubændur og hirðingjar hirðingja. Það voru hefðir þeirra og smekkur á IV-VII öldunum. lagði grunninn að nútíma usbekískri matargerð.

Síðar, í lok 300. aldar, komu tyrkneskumælandi þjóðir til landa sinna, sem eftir XNUM ára ásamt Úsbekum fundu fyrir öllum erfiðleikum landvinninga Mongóla.

 

Á XVI öldinni. landsvæði nútíma Úsbekistan varð aftur deiluefni. Að þessu sinni var það sigrað af hirðingjunum - ættbálkunum sem voru eftir eftir fall Golden Horde. Þeir blandaðust íbúum heimamanna og luku löngu ferli við að mynda Úsbekka.

Í nokkurn tíma tilheyrði hún mismunandi svæðum og stéttum, sem réðu menningar- og matreiðsluhefðum hennar. Þar að auki hefur margt af því sem var á borðum Úsbeka á þeim tíma lekið út ómerkjanlega í dag. Og við erum ekki aðeins að tala um grænmeti, ávexti, kjöt og mjólkurvörur, heldur einnig um hveitivörur, sælgæti, súpur.

Þegar tekið er saman allt ofangreint er rétt að taka fram að saga usbekska matargerðarinnar er ótrúlega rík. Öðru hvoru eru bergmál fyrri tíma gripin í það, sem endurspeglast í nútímalegri uppskrift á ósbekska réttum. En þetta gerir aðeins usbekska matargerð áhugaverðari.

Sérkenni í usbekneskri matargerð

Vegna svæðisbundinna eiginleika og sögulegra atburða eru asískar hefðir fangaðar í matargerð Úsbeka.

  • Lamb er talið vinsælasta afurð Úsbeka, þó að það sé af og til síðra en hestakjöt og nautakjöt. Þar að auki er hlutfall kjöts í hverjum rétti verulegt. Dæmdu sjálfan þig: hefðbundin uppskrift af pilaf segir að þú þurfir að nota einn hluta af kjöti í einn hluta af hrísgrjónum.
  • Sérstakar súpur eru útbúnar í Úsbekistan. Í stað hefðbundins korntegundar innihalda þau maís, mungbaun (gullna baunir), dzhugara (morgunkorn) og hrísgrjón.
  • Matargerð þessa lands er ákaflega rík af bakaríum og sætabrauði. Allskonar kökur og koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama o.s.frv.), Sem eru aðeins frábrugðnar hver öðrum í deiginu fyrir undirbúning þeirra, svo og manti, samsa (pies), nishalda (hliðstæða halva) , novat, holvaitar og margir aðrir, í áratugi láta áhugalausir ósbeksk börn ekki afskiptalaus.
  • Skortur á fiski í Úsbekistan hefur einnig sett mark sitt á matargerð hans. Hér eru nánast engir fiskréttir eldaðir.
  • Að auki líkar frumbyggjunum ekki sveppir, eggaldin og feitir alifuglar. Og þeir borða sjaldan egg.
  • Þeir nota einnig mikið olíu, oftast bómullarfræ, kryddjurtir og krydd eins og kúmen, berber, sesam, kúmen, dill, basil, kóríander.
  • Þeir eru líka hrifnir af soðnum gerjuðum mjólkurvörum eins og katyk (drykkur úr soðinni mjólk), suzma og kurut (ostmassa).

Hefðir Úsbekks matargerðar

Samkvæmt íslömskum siðum í Úsbekistan eru af og til settar takmarkanir á röð og tíma máltíða. Með öðrum orðum, Úsbekar fasta, til dæmis á Ramadan. Þeir hafa einnig hugmyndina um löglegan og bannaðan mat. Svínakjöt tilheyrir einnig þeim síðarnefnda.

Hápunktur úsbekskrar matargerðar er heilagleiki. Hér er farið með djúpa virðingu fyrir mat og undirbúningur margra rétta er hulinn þjóðsögum sem Úsbekar trúa enn. Sumalak er sláandi dæmi um þetta.

Það er athyglisvert að jafnan elda karlar í fjölskyldum Úsbekistan. Að lokum er skýring á þessu - aðeins fulltrúi sterkrar ríkis getur eldað pilaf í katli fyrir 100 kg af hrísgrjónum.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Við getum talað að eilífu um uppskriftir Úsbekska rétta og aldagamla sögu þeirra. En það er skynsamlegra að hætta við þær frægustu:

Pilaf er hrísgrjóna- og lambakjötsréttur útbúinn með kryddi og sérstökum gulum gulrótum fyrir næstum alla atburði, hvort sem það er brúðkaup eða útför. Í hátíðarútgáfu er hægt að bragðbæta það með kjúklingabaunum og rúsínum. Það er enn borðað hér með aðeins höndum.

Sumalak er réttur gerður úr spíruhveiti, sem er útbúið fyrir Navruz fríið snemma vors. Matreiðsluferlið tekur 2 vikur. Allt á meðan er hveitið vandlega valið, bleytt og soðið með bómullarfræolíu og hnetum og síðan borið fram fyrir gesti og nágranna. Í dag er sumalak ekki aðeins tákn um velmegun og frið, heldur einnig leið til að efla friðhelgi.

Basma er plokkfiskur með lauk og grænmeti.

Dolma - fylltar hvítkálsrúllur og vínberlauf.

Kovurdok - steikt kjöt með grænmeti.

Mastava er hrísgrjónasúpa.

Naryn - soðið deig með kjöti.

Samsa - bökur með kjöti, kartöflum eða graskeri, eldaðar í ofni eða tandoor (ofni).

Manty - stór gufubollur.

Chuchvara eru venjuleg dumplings.

Shurpa er súpa úr kjöti og kartöflum.

Ugra - núðlur.

Kebab er teini.

Hasip - heimabakað kjöt og hrísgrjónapylsa.

Kazy - pylsa með hrossakjöti.

Yupka - laufabrauðskökur.

Ayran - ostemassi með ísmolum og eplum.

Suzma er súr ostemassi.

Nishalda er loftgóð og seigfljótandi hvít hálfa.

Parvarda er karamella. Rétturinn er einnig til í öðrum austurlenskum réttum.

Gagnlegir eiginleikar úsbekska matargerðar

Úsbeksk matargerð er stórkostlega rík, ekki aðeins í kjötréttum, heldur einnig í salötum. Þar að auki eru hefðir heilagar í heiðri hafðar, þær fasta og þær neyta reglulega hollan matvæla úr spíruðu hveitikorni eða gufusoðnum réttum. Þar að auki elska Úsbekar gerjaðar mjólkurvörur og útbúa alls kyns sjálfstæðar kræsingar úr þeim. Og þeir reyna á allan mögulegan hátt að forðast of feitan mat.

Allt þetta, á einn eða annan hátt, hefur áhrif á lífsgæði þeirra, en meðallengd þeirra hefur aukist um 10 ár á síðustu hálfri öld. Í dag, samkvæmt þessari viðmiðun, skipar Úsbekistan meðal þriggja leiðtoga meðal CIS-landanna með vísbendingu um 73,3 ár. Að auki búa meira en 1,5 þúsund manns hér, en aldur þeirra er liðinn hundrað ár.

Sjá einnig matargerð annarra landa:

Skildu eftir skilaboð