Jesús Kristur var langt frá því að vera fyrsti boðberi grænmetisætunnar, en fyrir okkur kannski sá valdsmannlegasti. Talandi um þá miklu synd að borða kjöt, fisk, egg og annað, „lýsir“ hann niðurstöðum þessa í „friðarguðspjalli“: „Og blóð þitt verður þykkt og illa lyktandi, hold þitt er gróið fitu. , verður vatnsmikið og byrjar að rotna og brotna niður. Innra með þér er svívirðilegt skrum, niðurbrotsstraumar og margir ormar finna hér skjól og allar gjafir jarðnesku móðurinnar eru teknar frá þér: andardráttur, blóð, bein, hold … lífið sjálft.
Mannkynið hefur snúið sér að grænmetisæta í gegnum tíðina. Mikil þróun líkamlegrar menningar í Grikklandi hinu forna, trúaráhugi fyrir friðun holdsins í Evrópu á miðöldum og núverandi uppsveifla í heilbrigðum lífsstíl lyftu grænmetisætunni undantekningarlaust upp á stall heilagts og réttláts lífs. Og samt hefur grænmetisæta alltaf verið útskúfuð og "tómt" korn og fljótandi plokkfiskur - hlutskipti fátækra. Í dag æðið grænmetisæta (á Vesturlöndum) vakti útlit venjulegra grænmetisrétta, ekki aðeins á glæsilegustu veitingastöðum, heldur einnig á matseðli margra flugfélaga. Á sama tíma er kjöt almennt talið slæmt form. Svo beiðnin um að koma með „eitthvað grænmetisæta“ kemur stoltum evrópskum þjónum ekki lengur á óvart. Þvert á móti er það tákn um nútímalegt, stílhreint og mjög ríkt líf. Jæja, við í Rússlandi verðum enn að útskýra hvað það er, hvað þeir borða og hvað við, í fríðu, höfum ekki nóg fyrir kjöt? Svo, grænmetisfæði samanstanda eingöngu af jurtafæðu með algjörri útilokun dýrapróteins. Það er, ekkert kjöt, fisk og egg. En grænmeti og ávextir - eins mikið og þú vilt. Sveppir eiga heiðurssess á borðinu. Mjólkursýruvörur, fljótandi sýrður rjómi, rjómi, fituskertur kotasæla, jógúrt er frí fyrir líkamann. Og þó án fita við getum ekki lifað, þau eru aðalorkugjafinn í líkamanum. En fita er öðruvísi. Náttúruleg ómettuð fita sem finnast í hnetum, fitusnauðar mjólkurvörur eru ekki aðeins gagnlegar fyrir jákvæð áhrif á hjartað, heldur einfaldlega óbætanlegar. Þannig að við munum steikja og svífa aðeins á jurtaolíu (helst ólífu) !! Og auðvitað alls kyns korn og kornvörur. Megnið af lífsnauðsynlegum efnum er í þeim. Opnaðu hvaða matreiðslubók sem er og kafaðu ofan í töfluna yfir fitu-prótein-kolvetni-vítamíninnihald í venjulegu korni. Margt óvænt bíður þín. Hver heldurðu að sé verðmætasta próteingjafinn? Kjöt? Sveppir? Gissaði ekki. Ertur. Við the vegur, það væri gaman að elda grænmetisrétti án þess að bæta við borðsalt. Áhrifin yrðu tvíþætt. Salt má skipta út krydd. Svo hver er ávinningurinn af þessu mataræði? Plöntufæðu er algjör uppspretta vítamína C, P, steinefnasölt, phytoncides, lífrænar sýrur, frumuhimnur o.fl.. Að auki er lágt innihald natríumsölta í plöntufæði, sem kemur í veg fyrir að vökvi fjarlægist hratt úr líkamanum, „þvottur“ hans, gagnlegur fyrir alla og heilbrigða, og sérstaklega fyrir sjúklinga með háþrýsting, nýrna- og langvinna hjarta- og æðabilun, offitu , þvagsýrugigt. Á sama tíma veitir margs konar jurtafæðu líkamanum umtalsvert magn af askorbínsýra, kalíumsölt Og aðrir steinefni. Þess vegna gefur notkun grænmetisæta nokkuð hraða lækkun á magni lokaafurða köfnunarefnisefnaskipta hjá sjúklingum með skerta nýrnastarfsemi, lækkun á blóðþrýstingi, áberandi þvagræsandi áhrif og lækkun á magni skaðlegrar þvagsýru. Jafnvel skammtíma grænmetisæta getur hreinsað líkamann verulega, „losað“ próteinefnaskipti og útilokað inntöku úr mat. purín, (efni sem hægja á verkun meltingarvegarins, sem leiðir til langvarandi hægðatregðu og sjálfseitrunar líkamans), búa til yfirgnæfandi basískt gildi umfram súrt (þ.e. hægja á oxunarferlum líkamans). Jafnvel kjölfesta, ef svo má segja, tóm efni í samsetningu plantna eru gagnleg og nauðsynleg fyrir líkama okkar. Grænmeti innihalda mikið magn af trefjum, sem örva hreyfanleika þarma og reglulega tæmingu þeirra. Að auki, sellulósa, sem liggur nánast óbreytt í gegnum þörmum, safnar, gleypir allar skaðlegar niðurbrotsafurðir, öll eitur sem eru í upprunalegu matnum og fást við aðlögun matar. En kannski stærsti ávinningurinn af því að vera grænmetisæta er eftirfarandi. Plöntufæðu, vegna umtalsverðs rúmmáls, en lágs næringargildis, veldur falskri mettunartilfinningu. Öll grænmetisfæði útrýma hungurtilfinningunni mun hraðar en þau metta líkamann. Manneskju fylgir stöðugt léttleiki - tómleikatilfinning í maganum við samstundis mettun. Óþarfur að segja að þetta ástand er betra og eðlilegra en aðrar aðferðir til að draga úr líkamsþyngd. Líkaminn þarf ekki orkukostnað til að vinna dýrafóður (og hann er mjög mikilvægur og nánast jafn orkunni sem hann fær). Þess vegna finna grænmetisætur stöðuga glaðværð, óvenjulega frammistöðu. Sovéskur rithöfundur Veresaev meira að segja helgað síðum dagbókar hans þessu fyrirbæri. Á árunum eftir byltinguna neyddist fjölskylda hans til að fara án kjötskammta í nokkra mánuði. Ekki mjög ánægður með þetta, rithöfundurinn tók hins vegar málefnalega fram að líðan hans og frammistaða á þessu tímabili hefði batnað verulega. Til grænmetisskammtur má örugglega rekja til ávaxta og grænmetis frídagar. Og róttækasta form grænmetisæta er hráfæði. Allt mataræði samanstendur af hráu grænmeti: tómötum, gúrkum, hvítkáli, gulrótum, ýmsum ávöxtum, berjum. Talsmenn hráfæðis mataræðis taka eftir slíkum jákvæðum þáttum: fullkominni aðlögun vítamína og steinefnasalta, þar sem við hvers kyns mildustu tæknivinnslu glatast sum þeirra. Lágt innihald af natríumsöltum, tryggir virka þarmahreyfingu, góð mettun með lágt orkugildi matar. Mikil smekkleiki hrás grænmetis og ávaxta, virk virkni tyggjóbúnaðarins (sem styrkir tennur), minnkun oxunarferla í líkamanum. Að auki dregur hrár plöntufæða úr rotnunarferlum í þörmum. Þetta eru áhrif hráfæðis á heilbrigðu fólki. Og fyrir sjúklinga er fæði af hráu grænmeti og safi ávísað í 2-3 daga fyrir þvagsýrugigt, þvagsýrugigt, offitu, háþrýsting, hjarta- og æðasjúkdóma og langvinna nýrnabilun og langvarandi hægðatregðu. Kl bráð ristilbólga с niðurgangur skipa epli mataræði. Sjúklingar fá eitt og hálft kíló af skrældum, hráum, rifnum eplum á daginn. Pektínin sem eru í eplum hjálpa til við að stöðva niðurgang. Almennt séð eru eplaföstudagar þeir hagkvæmustu og vinsælustu hjá okkur. Jákvæðu hliðarnar á slíkum atburðum eru óteljandi. Fyrir utan ávinninginn af eingöngu vélrænni affermingu og hreinsun á meltingarvegi, er eplið sjálft bara geymsla gagnlegra eiginleika. Það hreinsar æðar, tekur upp kólesteról, kemur í veg fyrir járnskortsblóðleysi, sem er svo algengt í dag, vinnur gegn blæðandi tannholdi og hreinsar tennur. Að vísu eru þessar eignir aðallega staðbundin „náttúruleg“ epli okkar. Antonovka er bestur. Innfluttir, sem eru seldir allt árið um kring, eru oft sneyddir mörgum eignum og fyrst og fremst vítamínum. Við the vegur, þar sem við erum að tala um innflutta forvitni, er ekki hægt að minnast á nýjustu niðurstöður í næringarvísindum. Staðreyndin er sú að í líkama okkar er takmarkað sett af ensímsettum sem samsvara efnafræðilegri uppbyggingu matvæla. Hver matvælategund hefur sitt eigið ensím. Þetta sett var myndað og sett í genin í margar aldir og árþúsundir á grundvelli þeirrar fæðu sem er einkennandi fyrir svæðið. Þess vegna er í líkama okkar, til dæmis, ensím til að aðlagast jarðarberjum eða súrum, en því miður ekki til að aðlagast papaya. Hvað á líkaminn að gera við svona „óþekktan mat“?! Það er gott ef vörnin virkar bara: hentu öllu … Þess vegna eru meltingartruflanir svo algengar þegar ferðast er til fjarlægra landa eða heimsækja framandi veitingastaði. Þannig að nútíma næringarfræði kemst að þeirri niðurstöðu að þú þurfir að borða mat sem er einkennandi fyrir loftslagssvæðið þittþað sem Hippocrates sagði. Og þær - staðbundnar plöntuafurðir á miðsvæðinu - eru afar fjölbreyttar og fullnægja að fullu öllum þörfum líkamans. Það er sérstaklega þægilegt að nýta fjölbreytileika þeirra á þessum sumarmánuðum. Ég verð að segja að það er ekki nauðsynlegt að ganga í röð grænmetisæta „skyndilega“: frá og með morgundeginum eða frá mánudegi. Breyting á venjum líkamans getur verið smám saman. Til að byrja með, gefðu upp alls konar kjöt góðgæti и pylsa, skilja eftir í mataræðinu lítið magn af náttúrulegu soðnu eða soðnu kjöti. Eyddu eingöngu grænmetisdögum einum eða tveimur í viku. Og þegar þér finnst að þeir færa þér ekki bara gleði og góða heilsu, minnkaðu „kjöt“ dagana smám saman niður í ekki neitt. Reyndu að verða grænmetisæta að minnsta kosti í smá stund. Til dæmis, sem er mjög þægilegt og mjög auðvelt sálfræðilega - fyrir sumarbústaðinn. Já, og hráfæðisaðferðin er best að prófa hana á þessum rausnarlegu mánuðum.