Kannski segir nafn Dr. David Jenkins (Kanada) þér ekki neitt, en það var hann sem rannsakaði áhrif ýmissa matvæla á blóðsykursgildi og kynnti hugmyndina um „sykursvísitölu“. Mikill meirihluti nútímafæðis, ráðleggingar innlendra heilbrigðissamtaka í Bandaríkjunum og Evrópu, svo og ráðleggingar fyrir sykursjúka, eru byggðar á niðurstöðum rannsókna hans.
Rannsóknir hans hafa haft mest áhrif á milljónir manna um allan heim sem leitast við að verða heilbrigðari og léttast. Eins og er, deilir Dr. Jenkins nýjum hugmyndum um heilsu með alþjóðasamfélaginu - hann er nú vegan og boðar slíkan lífsstíl.
David Jenkins varð á þessu ári fyrsti kanadíski ríkisborgarinn til að hljóta Bloomberg Manulife-verðlaunin fyrir framlag sitt til að stuðla að heilbrigðum og virkum lífsstíl. Í svarræðu sagðist læknirinn hafa farið algjörlega yfir í mataræði sem útilokar kjöt, fisk og mjólkurvörur, bæði heilsufarslega og af umhverfisástæðum.
Fjölmargar rannsóknir staðfesta að hollt og skynsamlegt vegan mataræði leiðir til alvarlegra jákvæðra breytinga á heilsu. Veganer eru almennt grannari en aðrir í megrun, hafa lægra kólesterólmagn, eðlilegan blóðþrýsting og minni hættu á krabbameini og sykursýki. Veganar neyta einnig umtalsvert meira af hollum trefjum, magnesíum, fólínsýru, C- og E-vítamínum, járni, á meðan mataræði þeirra er miklu minna af kaloríum, mettaðri fitu og kólesteróli.
Dr. Jenkins skipti yfir í vegan mataræði fyrst og fremst af heilsufarsástæðum, en hann leggur jafnframt áherslu á að þessi lífsstíll hafi góð áhrif á umhverfið.
„Heilsa manna er órjúfanlega tengd heilsu plánetunnar okkar og það sem við borðum hefur gríðarleg áhrif á hana,“ segir David Jenkins.
Í heimalandi læknisins, Kanada, eru um 700 milljónir dýra drepin á hverju ári sér til matar. Kjötframleiðsla er ein helsta uppspretta gróðurhúsalofttegunda bæði í Kanada og Bandaríkjunum. Þessir þættir, og sú staðreynd að dýr sem alin eru til slátrunar þola hræðilegar þjáningar alla ævi, voru næg ástæða fyrir Dr. Jenkins til að kalla vegan mataræði besta kostinn fyrir menn.