Uppruni þessa texta var greinin „Smá um goðsagnir grænmetisætur“, sem höfundur samdi ýmist markvisst eða ómerkjanlega nokkur ævintýri um grænmetisætur, blandaði öllu saman og sleppti sumum staðreyndum einfaldlega á kjánalegan hátt.
Það væri hægt að skrifa heila bók um þær goðsagnir sem kjötátendur segja um grænmetisætur, en í bili skulum við takmarka okkur við sögurnar úr greininni „Smá um goðsagnir grænmetisæta“. Svo skulum við byrja. Leyfa mér að kynna?
Ævintýri númer 1!
„Í náttúrunni eru mjög fáar tegundir spendýra sem segja má að fulltrúar þeirra séu vegan frá fæðingu. Jafnvel klassískir grasbítar neyta oftast lítið magns af dýrafóður - til dæmis skordýr sem gleypt eru ásamt gróðri. Maðurinn, eins og aðrir æðri prímatar, er enn frekar ekki „vegan frá fæðingu“: í líffræðilegu eðli erum við alætur þar sem jurtaætur eru yfirgnæfandi. Þetta þýðir að mannslíkaminn er aðlagaður að borða blandaðan mat, þó að plöntur ættu að vera meirihluti fæðunnar (um 75-90%).“
Fyrir framan okkur er mjög vinsælt ævintýri meðal kjötátenda um „örlög blönduðrar næringar í eðli sínu fyrir manninn“. Reyndar hefur hugtakið „alætur“ í vísindum ekki skýra skilgreiningu, rétt eins og engin skýr mörk eru á milli svokallaðra alætur – annars vegar – og kjötæta með grasbíta – hins vegar. Þannig að höfundur greinarinnar lýsir því sjálfur yfir að jafnvel klassískir grasbítar gleypi skordýr. Auðvitað fyrirlíta klassísk kjötætur stundum ekki „gras“. Hvað sem því líður þá er það engum leyndarmál að í öfgafullum aðstæðum er algengt að dýr borði mat sem er óvenjuleg fyrir þau. Slík öfgaástand fyrir apa fyrir þúsundum ára var mikil hnattræn kólnun. Það kemur í ljós að margir klassískir grasbítar og kjötætur eru í raun alætur. Hvers vegna þá slík flokkun? Hvernig er hægt að nota það sem rök? Þetta er álíka fáránlegt og ef apinn hafi haldið því fram að hann vilji ekki verða karlmaður með þeirri meintu staðreynd að náttúran hafi ekki séð honum fyrir uppréttri stellingu!
Nú skulum við halda áfram að nákvæmari sögum um grænmetisætur. Saga númer 2.
„Ég vil minnast á eitt atriði í viðbót. Stuðningsmenn ritgerðarinnar um skaðsemi kjöts vísa oft í könnun sem gerð var í Bandaríkjunum á sjöunda dags aðventistum sem borða ekki kjöt vegna banns í trúarbrögðum. Rannsóknir hafa sýnt að aðventistar hafa mjög lága tíðni krabbameins (sérstaklega brjóstakrabbameins og ristilkrabbameins) og hjarta- og æðasjúkdóma. Í langan tíma var þessi staðreynd talin vísbending um skaðsemi kjöts. Hins vegar síðar var gerð svipuð könnun meðal mormóna, en lífsstíll þeirra er nokkuð nálægt lífsstíl aðventista (sérstaklega banna báðir þessir hópar reykingar, áfengisdrykkju; ofát er fordæmt o.s.frv.) – en sem, ólíkt aðventistum, borða kjöt . Niðurstöður rannsóknarinnar sýndu að alætandi mormónar, sem og grænmetisæta aðventistar, hafa dregið úr tíðni bæði hjarta- og æðasjúkdóma og krabbameins. Þannig vitna gögnin sem fengust gegn tilgátunni um skaðsemi kjöts sem slíks.
Til eru margar aðrar samanburðarrannsóknir á heilsu grænmetis- og kjötátenda, sem tóku mið af slæmum venjum, félagslegri stöðu og fjölda annarra þátta. Þannig að til dæmis, samkvæmt niðurstöðum 20 ára rannsóknar sem gerð var af háskólanum í Heidelberg, voru grænmetisætur mun heilbrigðari en kjötneytendur og mun ólíklegri til að þjást af alvarlegum sjúkdómum í innri líffærum, þar á meðal ýmis konar krabbameini. og hjarta- og æðasjúkdóma.
Saga númer 3.
„... reyndar viðurkenna samtökin aðeins að grænmetisæta og vegan næring sé ásættanleg fyrir einstakling (sérstaklega fyrir barn) – en! með fyrirvara um viðbótarinntöku lífvirkra efna sem vantar í formi lyfjaefna og/eða svokallaðra styrktra vara. Bætt matvæli eru matvæli sem eru tilbúnar bætt við vítamín og örefni. Í Bandaríkjunum og Kanada er skylt að bæta sumum matvælum; í Evrópulöndum - ekki skylda, en útbreidd. Næringarfræðingar viðurkenna einnig að grænmetisæta og veganismi geti haft forvarnargildi í tengslum við suma sjúkdóma - en halda því alls ekki fram að jurtafæði sé eina leiðin til að koma í veg fyrir þessa sjúkdóma.
Reyndar viðurkenna mörg næringarsamtök um allan heim að vel hannað grænmetisfæði hentar fólki á öllum kynjum og aldri, sem og barnshafandi og mjólkandi konum. Í grundvallaratriðum ætti hvaða mataræði að vera vel ígrundað, ekki bara grænmetisæta. Grænmetisætur þurfa engin fæðubótarefni af vítamínum og snefilefnum! Aðeins veganarnir þurfa vítamín B12 bætiefni, og jafnvel þá aðeins þeir sem geta ekki borðað grænmeti og ávexti úr eigin garði og garði, en neyðast til að kaupa mat í verslunum. Það skal líka tekið fram hér að dýrakjöt inniheldur í flestum tilfellum mikið magn af næringarefnum eingöngu vegna þess að gæludýr fá þessi mjög tilbúnu bætiefni af vítamínum (þar á meðal B12 vítamíni!) Og steinefnum.
Saga númer 4.
„Hlutfall grænmetisæta meðal íbúa á staðnum er mjög hátt og er um 30%; ekki nóg með það, jafnvel ekki grænmetisæta á Indlandi neyta mjög lítið kjöts. […] Við the vegur, merkileg staðreynd: í reglulegu prógrammi til að rannsaka orsakir slíks hörmulegra ástands með hjarta- og æðasjúkdóma, reyndu vísindamenn meðal annars að finna tengsl milli neyslu annarra en grænmetisæta. og meiri hætta á hjarta- og æðasjúkdómum (Gupta). Ekki fundið. En hið gagnstæða mynstur - hærri blóðþrýstingur hjá grænmetisætum - fannst svo sannarlega hjá Indverjum (Das o.fl.). Í einu orði sagt, algjör andstæða hinnar staðfestu skoðunar.
Blóðleysi er einnig mjög alvarlegt á Indlandi: meira en 80% þungaðra kvenna og um það bil 90% unglingsstúlkna þjást af þessum sjúkdómi (gögn frá indversku læknarannsóknastofnuninni). Hjá körlum eru hlutirnir nokkuð betri: eins og vísindamenn við rannsóknarmiðstöðina á Memorial Hospital í Pune komust að, þrátt fyrir að blóðrauðagildi þeirra séu frekar lág, er blóðleysi sem slíkt sjaldgæft. Hlutirnir eru slæmir hjá börnum af báðum kynjum (Verma o.fl.): um 50% þeirra eru blóðleysi. Þar að auki er ekki hægt að rekja slíkar niðurstöður eingöngu til fátæktar íbúanna: meðal barna úr efri lögum samfélagsins er tíðni blóðleysis ekki mikið lægri og er um 40%. Þegar þeir báru saman tíðni blóðleysis hjá vel nærðum grænmetisætum og börnum sem ekki eru grænmetisæta, fannst þeim fyrrnefnda það vera næstum tvöfalt hærra en hið síðarnefnda. Vandamálið með blóðleysi á Indlandi er svo alvarlegt að indversk stjórnvöld hafa neyðst til að samþykkja sérstaka áætlun til að berjast gegn þessum sjúkdómi. Lágt blóðrauðagildi í hindúum er beint og ekki að ástæðulausu tengt lítilli kjötneyslu sem leiðir til lækkunar á innihaldi járns og B12 vítamíns í líkamanum (eins og fyrr segir, jafnvel ekki grænmetisæta hér á landi borða kjöt að meðaltali einu sinni í viku).
Reyndar neyta hindúar sem ekki eru grænmetisætur nægilegt magn af kjöti og vísindamenn tengja hjarta- og æðasjúkdóma við tíða neyslu á miklu magni af dýrafóður, sem grænmetisætur neyta líka (mjólkurafurða, egg). Vandamálið með blóðleysi á Indlandi er ekki háð grænmetisætunni sem slíkri, heldur er það afleiðing fátæktar íbúanna. Svipaða mynd má sjá í hvaða landi sem er þar sem meirihluti þjóðarinnar býr undir fátæktarmörkum. Blóðleysi er heldur ekki afar sjaldgæfur sjúkdómur í þróuðum löndum. Sérstaklega konur eru viðkvæmt fyrir blóðleysi, meðal barnshafandi kvenna er blóðleysi almennt staðlað fyrirbæri á seinni stigum meðgöngu. Nánar tiltekið, á Indlandi, er blóðleysi einnig tengt því að kýr og kúamjólk eru hækkuð í tign, á meðan mjólkurvörur hafa afar neikvæð áhrif á járnupptöku og kúamjólk er mjög oft orsök blóðleysis hjá ungbörnum, eins og jafnvel Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin greinir frá. . Hvað sem því líður er ekkert sem bendir til þess að blóðleysi sé algengara hjá grænmetisætum en kjötátendum. Á móti! Samkvæmt niðurstöðum sumra rannsókna er blóðleysi aðeins algengara hjá konum sem borða kjöt í þróuðum löndum en hjá grænmetisætum. Þær grænmetisætur sem vita að járn sem er ekki heme frásogast mun betur í líkamanum ásamt C-vítamíni þjást ekki af blóðleysi eða járnskorti vegna þess að þær neyta járnríks grænmetis (t.d. baunir) ásamt C-vítamíni (td. , appelsínusafi eða súrkál). hvítkál), og einnig sjaldnar drekka drykki ríka af tanníni sem kemur í veg fyrir frásog járns (svart, grænt, hvítt te, kaffi, kakó, granateplasafa með kvoða osfrv.). Auk þess hefur lengi verið vitað að lágt járninnihald í blóði, en innan eðlilegra marka, hefur jákvæð áhrif á heilsu manna, vegna þess. Hár styrkur óbundins járns í blóði er hagstætt umhverfi fyrir ýmsar veirur, sem vegna þessa flytjast hraðar og skilvirkari með blóðinu til innri líffæra manns.
„Helsta dánarorsök norðlægra þjóða - þar á meðal eskimóa - var ekki almennir sjúkdómar, heldur hungur, sýkingar (sérstaklega berklar), sníkjusjúkdómar og slys. […] Secundo, jafnvel þótt við snúum okkur að siðmenntaðari kanadískum og grænlenskum eskimóum, munum við samt ekki fá neina ótvíræða staðfestingu á „sekt“ hefðbundins eskimóafæðis.“
Mjög merkileg er sú slægð sem höfundur greinarinnar „Smá um goðsagnir grænmetisætur“ reynir annars vegar að varpa allri sök á grænmetisfæði á Indlandi og hins vegar er hann að reyna. af öllu afli til að réttlæta kjötát eskimóanna! Þó er rétt að taka það fram hér að mataræði eskimóa er mjög ólíkt mataræði fólks sem býr sunnan heimskautsbaugs. Einkum er fituinnihald holda villtra dýra verulega frábrugðið fituinnihaldi kjöts húsdýra, en þrátt fyrir það er magn hjarta- og æðasjúkdóma meðal smáþjóða á Norðurlandi hærra en á landinu öllu. Í þessu efni er einnig nauðsynlegt að huga að sumu leyti hagstæðari umhverfis- og loftslagsskilyrðum fyrir búsetu íbúa norðursins, sem og þróun lífveru þeirra, sem í mörg ár átti sér stað með mataræði sem einkenndist af þær breiddargráður og er verulega frábrugðin þróun annarra þjóða.
„Reyndar er einn af áhættuþáttum beinþynningar bæði of mikil og of lítil próteinneysla. Reyndar er fjöldi rannsókna sem staðfesta hagstæðari vísbendingar um beinheilsu hjá grænmetisætum; þó má ekki horfa fram hjá því að hátt innihald dýrapróteina í fæðunni er ekki eini – og kannski ekki einu sinni aðal – þátturinn sem stuðlar að þróun beinþynningar. Og á þessum tímapunkti vil ég minna þig á að grænmetisætur í þróuðum löndum, sem í rauninni fengust upplýsingar um hagkvæmni grænmetis lífsstíl, eru í flestum tilfellum fólk sem fylgist vel með heilsu sinni. Af hvaða ástæðu er rangt að bera árangur þeirra saman við landsmeðaltal.“
Já já! Rangt! Og ef niðurstöður þessara rannsókna, sem í sumum tilfellum leiddu í ljós tvöfalt kalsíumtap úr beinum alætra kvenna samanborið við grænmetisæta, væru ekki grænmetisætum í hag, þá yrði þetta örugglega enn ein rökin gegn grænmetisfæði!
„Venjulega er vitnað í tvær heimildir sem stuðning við ritgerðina um skaðsemi mjólkur: endurskoðun á bókmenntum sem nokkrir virkir meðlimir PCRM gerðu, auk greinar sem birt var í Medical Tribune eftir Dr. W. Beck. En við nánari athugun kemur í ljós að þær bókmenntaheimildir sem „ábyrgir læknar“ nota gefa ekki tilefni til ályktana þeirra; og Dr. Beck lítur framhjá nokkrum mikilvægum staðreyndum: í Afríkulöndum, þar sem tíðni beinþynningar er lág, eru meðalævilíkur einnig lágar, á meðan beinþynning er sjúkdómur á efri árum …“
Í þróuðum löndum fær fólk beinþynningu jafnvel á aldrinum 30-40 ára og ekki bara konur! Þannig að ef höfundur vildi gefa í skyn að lítið magn af dýraafurðum í mataræði Afríkubúa gæti valdið beinþynningu hjá þeim ef lífslíkur þeirra jukust, þá tókst honum það ekki.
„Hvað varðar veganisma þá er það alls ekki hagstætt til að viðhalda eðlilegu kalkinnihaldi í beinum. […] Nokkuð fullkomin greining á bókmenntum um þetta mál var gerð við háskólann í Pennsylvaníu; Byggt á yfirrýndum bókmenntum var komist að þeirri niðurstöðu að veganmenn upplifi minnkun á beinþéttni samanborið við venjulega fóðrað fólk.
Það eru engar vísindalegar sannanir sem benda til þess að vegan mataræði stuðli að lágum beinþéttni! Í einni stórri rannsókn á 304 grænmetisætum og alætur konum, þar sem aðeins 11 vegan tóku þátt í, kom í ljós að vegan konur höfðu að meðaltali minni beinþykkt en grænmetisætur og alætur. Ef greinarhöfundur reyndi virkilega að nálgast það efni sem hann kom inn á á hlutlægan hátt, þá myndi hann örugglega nefna að það er rangt að draga ályktanir um vegan út frá rannsókn á 11 fulltrúum þeirra! Önnur rannsókn frá 1989 leiddi í ljós að steinefnainnihald beina og beinbreidd framhandleggs (radíus) hjá konum eftir tíðahvörf - 146 alætur, 128 eggmjólkurgrænmetisætur og 16 vegan - voru svipuð yfir alla línuna. öllum aldurshópum.
„Hingað til er tilgátan um að útilokun dýraafurða úr fæðunni stuðli að varðveislu geðheilsu í ellinni heldur ekki staðfest. Samkvæmt rannsóknargögnum frá breskum vísindamönnum er mataræði sem er mikið af fiskneyslu gagnlegt til að viðhalda geðheilsu hjá eldra fólki – en grænmetisæta hafði ekki jákvæð áhrif á þá sjúklinga sem rannsakaðir voru. Veganismi er aftur á móti einn af áhættuþáttunum - þar sem með slíku mataræði er skortur á B12 vítamíni í líkamanum algengari; og afleiðingar skorts á þessu vítamíni eru því miður versnandi geðheilsa.“
Það eru engar vísindalegar sannanir fyrir því að skortur á B12 sé algengari hjá veganönum en kjötátendum! Veganistar sem borða mat sem er auðgað með B12 vítamíni geta jafnvel haft hærra magn af vítamíninu í blóði en sumir kjötætur. Oftast finnast vandamál með B12 bara hjá kjötneytendum og þessi vandamál tengjast slæmum venjum, óheilbrigðum lífsstíl, óhollu mataræði og brotum á uppsog B12 sem af þessu leiðir, allt að algjöru stöðvun á myndun Castle factorsins, án þar sem aðlögun B12 vítamíns er aðeins möguleg. í mjög háum styrk!
„Í leit minni komust tvær rannsóknir í ljós sem við fyrstu sýn staðfesta jákvæð áhrif plöntubundinnar næringar á heilastarfsemi. Við nánari athugun kemur hins vegar í ljós að við vorum að tala um börn sem alin eru upp við makróbíótískt mataræði – og makróbíóefni fela ekki alltaf í sér grænmetisætur; hagnýtu rannsóknaraðferðirnar leyfðu okkur ekki að útiloka áhrif menntunarstigs foreldra á þroska barna.
Önnur svívirðileg lygi! Samkvæmt rannsóknarskýrslu um grænmetisæta og vegan leikskólabörn sem gefin var út árið 1980 voru öll börn með greindarvísitölu að meðaltali 116 og jafnvel 119 hjá vegan börnum. Þannig er andlegur aldur barna að veganemar voru 16,5 mánuðir á undan tímaröð aldri og almennt öll börn sem rannsökuð voru - um 12,5 mánuði. Öll börn voru alveg heilbrigð. Þessi rannsókn var sérstaklega tileinkuð grænmetisætum börnum, þar á meðal voru vegan makróbítur!
„Ég mun hins vegar bæta því við að vandamál lítilla vegananna eru því miður ekki alltaf bundinn við frumburð. Það verður að viðurkennast að hjá eldri börnum eru þau að jafnaði miklu minna dramatísk; en samt. Þannig að samkvæmt rannsókn vísindamanna frá Hollandi, hjá börnum á aldrinum 10-16 ára, sem alin eru upp við eingöngu jurtafæði, er andleg hæfni hóflegri en hjá börnum sem foreldrar fylgja hefðbundnum skoðunum um næringu.
Það er leitt að höfundur hafi ekki lagt fram lista yfir heimildir og bókmenntir sem hann notaði í lok greinar sinnar, þannig að menn geta aðeins giskað á hvaðan hann hefur slíkar upplýsingar! Það er líka athyglisvert að höfundur reyndi að gera snjalla vegan makróbíódýr til kjötæta og réttlæta háa greind þessara barna með menntun foreldra þeirra, en færði strax alla sök á vegan næringu barna frá Hollandi.
„Auðvitað er munur: dýraprótein inniheldur samtímis nægilegt magn af öllum 8 nauðsynlegu amínósýrunum sem mannslíkaminn býr ekki til og þarf að neyta með mat. Í flestum grænmetispróteinum er innihald ákveðinna nauðsynlegra amínósýra mjög lágt; því ætti að sameina plöntur með mismunandi amínósýrusamsetningu til að tryggja eðlilegt framboð af amínósýrum til líkamans. Mikilvægi framlags sambýlis þarmaörflórunnar til að útvega líkamanum nauðsynlegar amínósýrur er ekki óumdeilanleg staðreynd, heldur aðeins umræðuefni.“
Önnur lygi eða bara gamaldags upplýsingar sem höfundurinn endurprentaði hugsunarlaust! Jafnvel þótt þú takir ekki tillit til mjólkurafurða og egga sem grænmetisætur neyta, getur þú samt sagt að samkvæmt Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – nákvæmari aðferð til að reikna út líffræðilegt gildi próteina – hefur sojaprótein hærra líffræðilegt gildi en kjöt. Í jurtaprótíninu sjálfu getur verið minni styrkur ákveðinna amínósýra, en próteinið sjálft í plöntuafurðum er yfirleitt hærra en í kjöti, þ.e. þannig er lægra líffræðilegt gildi sumra jurtapróteina bætt upp með hærri styrk þeirra. Auk þess hefur lengi verið vitað að ekki er þörf á samsetningu mismunandi próteina í sömu máltíð. Jafnvel þeir vegan sem neyta að meðaltali 30-40 grömm af próteini á dag fá tvöfalt meira af öllum nauðsynlegum amínósýrum úr fæðunni en Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin mælir með.
„Auðvitað er þetta ekki blekking heldur staðreynd. Staðreyndin er sú að plöntur innihalda talsvert af efnum sem koma í veg fyrir meltingu próteina: þetta eru trypsínhemlar, fýtóhemagglutínín, fýtöt, tannín og svo framvegis … Þannig, í algengum spurningum sem nefnd eru einhvers staðar lengra í textanum, koma gögnin frá fimmta áratugnum, ekki einu sinni til vitnis um nægjanlegt magn, heldur of mikið próteininnihald í grænmetisfæði, ætti að gera viðeigandi leiðréttingar á meltanleika.
Sjá fyrir ofan! Grænmetisætur neyta dýrapróteina en jafnvel veganmenn fá nóg af öllum nauðsynlegum amínósýrum í fæðunni.
„Kólesteról er í raun framleitt af mannslíkamanum; hins vegar nær eigin myndun hjá mörgum aðeins 50-80% af þörf líkamans fyrir þetta efni. Niðurstöður þýsku veganrannsóknarinnar staðfesta að veganmenn hafa lægra magn af háþéttni lípópróteini kólesteróli (í daglegu tali nefnt „gott“ kólesteról) en þeir ættu að gera.
OkerÞetta er bragð höfundar, þar sem hann þegir um þá staðreynd að magn HDL-kólesteróls í vegan (en ekki hjá grænmetisætum!) Samkvæmt niðurstöðum sumra rannsókna var aðeins lægra en hjá kjötátendum (fisk- borða), en samt eðlilegt. Aðrar rannsóknir sýna að kólesterólmagn getur líka verið lágt hjá kjötneytendum. Að auki minntist höfundur ekki á þá staðreynd að magn „slæmt“ LDL-kólesteróls og heildarkólesteróls hjá kjötneytendum er venjulega hærra en venjulega og umtalsvert hærra en hjá vegan og grænmetisæta, og jaðrar stundum við kólesterólhækkun, sem margir vísindamenn hafa. eigindi hjartasjúkdóm. æðasjúkdómur!
„Hvað D-vítamín snertir, þá er það vissulega framleitt af mannslíkamanum - en aðeins við það skilyrði að húðin verði í mikilli útsetningu fyrir útfjólubláum geislum. Lífshættir nútímamanneskju eru hins vegar engan veginn til þess fallnir að geisla geislun á stórum svæðum húðarinnar til lengri tíma; Mikil útsetning fyrir útfjólublári geislun eykur hættuna á illkynja æxlum, þar á meðal hættulegum eins og sortuæxlum.
Skortur á D-vítamíni hjá vegan, þvert á staðhæfingar höfunda algengra spurninga, er ekki óalgengt - jafnvel í þróuðum löndum. Til dæmis hafa sérfræðingar frá Háskólanum í Helsinki sýnt fram á að magn þessa vítamíns í vegan er minnkað; steinefnaþéttleiki beina þeirra reyndist einnig minnkaður, sem gæti vel verið afleiðing af lágvítamínósu D.
Það er aukin tíðni D-vítamínskorts hjá breskum vegan- og grænmetisætum. Í sumum tilfellum erum við jafnvel að tala um brot á eðlilegri uppbyggingu beinsins hjá fullorðnum og börnum.“
Aftur, það eru engar skýrar vísbendingar um að skortur á D-vítamíni sé algengari hjá veganmönnum en kjötátendum! Það veltur allt á lífsstíl og næringu tiltekins einstaklings. Avókadó, sveppir og vegan smjörlíki innihalda D-vítamín, eins og mjólkurvörur og egg sem grænmetisætur neyta. Samkvæmt niðurstöðum fjölmargra rannsókna í mismunandi Evrópulöndum fengu langflestir kjötætur ekki ráðlagt magn af þessu vítamíni með mat, sem þýðir að allt ofangreint af höfundi á einnig við um kjötætur! Á nokkrum klukkustundum úti á sólríkum sumardegi getur líkaminn myndað þrisvar sinnum meira magn af D-vítamíni sem einstaklingur þarf á dag. Ofgnótt safnast vel fyrir í lifur og því eiga grænmetisætur og vegan sem eru oft í sólinni ekki í neinum vandræðum með þetta vítamín. Hér skal einnig tekið fram að einkenni D-vítamínskorts eru algengari á norðlægum svæðum eða í löndum þar sem hefð er fyrir því að líkaminn sé fullklæddur, eins og sums staðar í íslamska heiminum. Þannig er dæmið um finnska eða breska veganana ekki dæmigert, því beinþynning er algeng meðal íbúa norðursvæðanna, hvort sem þetta fólk er kjötát eða vegan.
Ævintýranúmer ... ekki sama!
„Í raun er B12-vítamín framleitt af fjölda örvera sem búa í þörmum manna. En þetta gerist í þörmum - það er á stað þar sem líkami okkar getur ekki lengur frásogað þetta vítamín. Engin furða: bakteríur búa til alls kyns gagnleg efni, alls ekki fyrir okkur, heldur fyrir sig. Ef okkur tekst samt að hagnast á þeim – hamingju okkar; en þegar um B12 er að ræða getur einstaklingur ekki haft mikið gagn af vítamíninu sem bakteríur búa til.
Sumir hafa líklega B12-framleiðandi bakteríur í smáþörmum. Ein rannsókn sem birt var árið 1980 tók sýni af bakteríum úr jejunum (jejunum) og ileum (ileum) heilbrigðra suður-indverskra einstaklinga, hélt síðan áfram að rækta þessar bakteríur á rannsóknarstofunni og með tveimur örverugreiningum og litskiljun var kannað með tilliti til framleiðslu á B12 vítamíni. . Fjöldi baktería hefur myndað umtalsvert magn af B12-líkum efnum in vitro. Það er vitað að Castle þátturinn, nauðsynlegur fyrir upptöku vítamínsins, er staðsettur í smáþörmum. Ef þessar bakteríur framleiða einnig B12 inni í líkamanum gæti vítamínið frásogast í blóðrásina. Það er því rangt hjá höfundi að halda því fram að fólk geti ekki fengið B12 vítamín framleitt af bakteríum! Auðvitað er áreiðanlegasta uppspretta þessa vítamíns fyrir vegan B12-bætt matvæli, en þegar tekið er tillit til magns þessara fæðubótarefna sem framleitt er og hlutfall vegananna í jarðarbúum kemur í ljós að langflest B12 fæðubótarefni eru ekki gert fyrir vegan. B12 er að finna í nægjanlegum styrk í mjólkurvörum og eggjum.
„Ef B12 sem framleitt er af samlífisbakteríum í þörmum manna gæti raunverulega uppfyllt þarfir líkamans, þá væri ekki aukin tíðni skorts á þessu vítamíni meðal vegana og jafnvel grænmetisætur. Hins vegar er í raun töluvert af verkum sem staðfesta útbreidda skort á B12 meðal fólks sem fylgir meginreglum plöntunæringar; nöfn höfunda sumra þessara verka voru gefin upp í greininni „Vísindamenn hafa sannað …“ eða „um tilvísanir til yfirvalda“ (við the vegur, spurning um vegan byggð í Síberíu var líka til skoðunar þar) . Athugið að slík fyrirbæri sjást jafnvel í löndum þar sem notkun gervivítamínuppbótar er útbreidd.
Aftur, hrópleg lygi! Skortur á B12 vítamíni er algengari meðal kjötneytenda og tengist lélegu mataræði og slæmum venjum. Á fimmta áratugnum rannsakaði vísindamaður ástæður þess að einn hópur íranska vegananna þróaði ekki með sér B50 skort. Hann komst að því að þeir ræktuðu grænmetið sitt með því að nota mannskít og þvoðu það ekki eins vel, svo þeir fengu þetta vítamín með bakteríu "mengun." Veganar sem nota vítamínuppbót þjást ekki af B12 skorti!
„Nú mun ég bæta einu nafni við listann yfir höfunda verka um B12-skort hjá grænmetisætum: K. Leitzmann. Leitzmann prófessor hefur þegar verið ræddur aðeins ofar: hann er ákafur stuðningsmaður veganisma, heiðursstarfsmaður Evrópska grænmetisætafélagsins. En engu að síður segir þessi sérfræðingur, sem enginn getur ávítað fyrir hlutdrægt neikvæð viðhorf til grænmetisfæðis, einnig þá staðreynd að meðal vegananna og jafnvel grænmetisæta með langa reynslu sé skortur á B12 vítamíni algengari en meðal fólks sem borðar hefðbundið mat.
Mig langar að vita hvar Klaus Leitzmann hélt þessu fram! Líklegast var um að ræða hráfæðismenn sem nota engin vítamínbætiefni og borða ekki óþvegið grænmeti og ávexti úr eigin garði heldur kaupa allan mat í búðum. Hvað sem því líður er skortur á B12 vítamíni sjaldgæfari meðal grænmetisæta en kjötæta.
Og síðasta sagan.
„Í raun innihalda jurtaolíur aðeins eina af þremur omega-3 fitusýrum sem eru mikilvægar fyrir menn, nefnilega alfa-línólenic (ALA). Hinar tvær – eicosapentenoic og docosahexaenoic (EPA og DHA, í sömu röð) – eru til í matvælum eingöngu úr dýraríkinu; aðallega í fiski. Það eru auðvitað fæðubótarefni sem innihalda DHA einangrað úr óætum smásæjum þörungum; þessar fitusýrur finnast hins vegar ekki í matvælum. Undantekningin eru nokkrir ætir þörungar, sem geta innihaldið snefilmagn af EPA. Líffræðilegt hlutverk EPA og DHA er mjög mikilvægt: þau eru nauðsynleg fyrir eðlilega uppbyggingu og starfsemi taugakerfisins, sem og til að viðhalda hormónajafnvægi.
Reyndar er frammistaða ensímkerfa sem mynda EPA og DHA úr alfa-línólensýru í líkamanum ekki lítil, heldur takmarkast af fjölda þátta: hár styrkur transfitu, sykurs, streitu, áfengis, öldrun. ferli, auk ýmissa lyfja, eins og aspiríns til dæmis. Meðal annars hamlar hátt innihald línólsýru (omega-6) í grænmetisæta / vegan mataræði einnig myndun EPA og DHA. Hvað þýðir þetta? Og þetta þýðir að grænmetisætur og vegan þurfa bara að fá meira af alfa-línólensýru og minna af línólsýru úr mat. Hvernig á að gera það? Notaðu repju- eða sojaolíu í eldhúsinu í stað sólblómaolíu, sem er líka gagnlegt, en ekki í því magni sem hún er venjulega neytt. Að auki er ráðlegt að borða nokkrum sinnum í viku 2-3 matskeiðar af hörfræi, hampi eða perilluolíu, vegna þess að þessar olíur hafa mikinn styrk af alfa-línólensýru. Þessar jurtaolíur ætti ekki að hita of mikið; þær henta ekki til steikingar! Það eru einnig sérhæfð vegan óhert fitusmjörlíki með viðbættri DHA þörungaolíu, svo og vegan (etari) þörunga EPA og DHA hylki, svipað og omega-3 lýsishylki. Transfita er nánast engin í vegan mataræði, nema auðvitað að veganinn borði eitthvað steikt nánast á hverjum degi og noti venjulegt hert fitusmjörlíki. En hið dæmigerða kjötborða mataræði er bara stútfullt af transfitusýrum miðað við hið dæmigerða vegan mataræði og það sama má segja um sykur (ekki frúktósa o.s.frv.). En fiskur er ekki svo góð uppspretta EPA og DHA! Aðeins í túnfiski er hlutfall EPA og DHA hagstætt fyrir mannslíkamann - um það bil 1: 3, á meðan það er nauðsynlegt að borða fisk að minnsta kosti 2 sinnum í viku, sem fáir gera yfirleitt. Það eru líka til sérstakar olíur byggðar á lýsi, en ég er viss um að aðeins fáir kjötætur nota þær, sérstaklega þar sem þær eru venjulega unnar úr laxi, þar sem hlutfall EPA og DHA er mjög óviðeigandi. Með sterkri upphitun, niðursuðu og langtímageymslu eyðist uppbygging þessara sýra að hluta og þær missa líffræðilegt gildi sitt, þannig að flestir kjötátendur treysta líka aðallega á myndun EPA og DHA í líkamanum sjálfum. Eina vandamálið með grænmetisæta og vegan mataræði er að það er of mikið af línólsýru. Vísindamenn telja hins vegar að nútíma (jafnvel alæta) næring innihaldi alfa-línólensýrur og línólsýrur í óhagstæðu hlutfalli 1:6 og jafnvel 1:45 (í móðurmjólk sumra alæta), þ.e. jafnvel kjötborðandi fæði er ofmettað. með omega-6. Við the vegur, það eru engar upplýsingar um hugsanlegar neikvæðar afleiðingar lægra EPA og DHA í blóði og fituvef grænmetisæta og vegan, ef slík áhrif hafa einhvern tíma sést! Með því að draga saman allt ofangreint getum við sagt að grænmetisfæði sé á engan hátt síðra en „blandað“ fæði, sem þýðir að það er engin réttlæting fyrir ræktun, arðráni og aflífun dýra.
Tilvísanir:
Dr. Gill Langley «Vegan Nutrition» (1999)
Alexandra Schek «Nutritional Science Compact» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
dr Charles T. Krebs „Næringarefni fyrir afkastamikinn heila: allt sem þú þarft að vita“ (2004)
Thomas Klein «B12-vítamínskortur: Falskar kenningar og raunverulegar orsakir. Leiðbeiningar um sjálfshjálp, lækningu og forvarnir» (2008)
Iris Berger „Skortur á B12 vítamíni í vegan mataræði: Goðsögn og raunveruleiki sýndur með reynslurannsókn“ (2009)
Carola Strassner «Eru hráfæðismenn að borða hollara? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «Kólesterólgoðsögnin: Stærstu mistökin (2008)
Roman Berger «Notaðu kraft eigin hormóna líkamans» (2006)