Það getur verið erfitt fyrir neytandann að átta sig á fjölbreytni sykuruppbótarefna sem eru á markaðnum í dag. Til að gera verðugt val þarftu að vita alla kosti og galla þessara vara.
Margir sem vilja draga úr kaloríuinnihaldi í mataræði sínu eru að skoða einhvers konar sætuefni sem valkost við sykur.
Þessa dagana eru sykuruppbótarefni í mörgum mismunandi drykkjum og matvælum. Þau eru merkt „sykurlaus“ og „mataræði“. Sætuefni er að finna í tyggjói, hlaupi, ís, sælgæti, jógúrt.
Hvað eru sykuruppbótarefni? Þetta eru í víðum skilningi hvaða sætuefni sem er notað í stað súkrósa. Meðal þeirra eru gervi aðeins ein af afbrigðum sætuefna.
Hér að neðan er listi yfir vinsæl sætuefni og flokkun þeirra:
Gervisætuefni eru neótam, súkralósi, sakkarín, aspartam og asesúlfam.
Sykuralkóhól eru xýlítól, mannitól, sorbitól, erýtrítól, ísómalt, laktitól, hert sterkjuhýdrólýsat, erýtrítól.
Nýjustu sætuefnin: tagatose, stevia þykkni, trehalósa.
Náttúruleg sætuefni: agavesafi, döðlusykur, hunang, hlynsíróp.
Sykuralkóhól og ný sætuefni
Pólýól, eða sykuralkóhól, eru tilbúin eða náttúruleg kolvetni. Þeir hafa minna sætleika og hitaeiningar en sykur. Þau innihalda ekki etanól.
Nýju sætuefnin eru samsetningar mismunandi tegunda af sykuruppbótarefnum. Ný sætuefni eins og stevía eiga erfitt með að falla í einn ákveðinn flokk vegna þess að þau eru unnin úr ólíkum hráefnum.
Tagatose og trehalósa eru talin ný sætuefni vegna efnafræðilegrar uppbyggingar þeirra. Tagatose er lágt í kolvetnum og er sætuefni svipað og náttúrulegur frúktósa, en einnig úr laktósa sem finnst í mjólkurvörum. Trehalósa má finna í sveppum og hunangi.
Notkun sykuralkóhóla
Þeir eru sjaldan notaðir við undirbúning matar heima. Þau finnast aðallega í unnum matvælum sem bæta sætleika, rúmmáli og áferð og koma í veg fyrir að matur þorni.
Artificial sætuefni
Þessi hópur samanstendur af efnafræðilega tilbúnum sætuefnum. Einnig er hægt að fá þær úr plöntuefnum. Þau eru flokkuð sem ákafur sætuefni vegna þess að þau eru miklu sætari en venjulegur sykur.
Notkun gervisætuefna
Aðdráttarafl þeirra skýrist af því að þeir auka ekki kaloríuinnihald mataræðisins. Að auki þarf einstaklingur óverulegt magn af sætuefni miðað við magn sykurs sem þarf til að smakka sætt.
Gervisætuefni eru oft notuð til að framleiða drykki, sætabrauð, sælgæti, sykur, sultur og mjólkurvörur.
Gervisætuefni eru mikið notuð í heimilismatreiðslu. Sumar þeirra má nota í bakstur. Jafnframt þarf að breyta hefðbundnum uppskriftum, því gervisætuefni eru notuð í mun minna magni en sykur. Athugaðu merkimiða sætuefna til að fá upplýsingar um skammta. Sum sætuefni hafa tilhneigingu til að skilja eftir óþægilegt eftirbragð.
Hugsanleg heilsufarsleg ávinningur
Vel þekktur kostur við gervi sætuefni er að þau leiða ekki til tannskemmda og þróunar sjúkdómsvaldandi örveruflóru í munnholi.
Annar auglýstur þáttur var kaloríulaus þeirra. En rannsóknargögn benda til þess að sykuruppbótarefni leiði ekki til taps á aukakílóum.
Margir sykursjúkir kjósa sætuefni sem teljast ekki kolvetni og hækka ekki blóðsykur.
Eru sætuefni skaðleg heilsu?
Heilsuáhrif gervisætuefna hafa verið rannsökuð vandlega undanfarna áratugi. Gagnrýnendur gervisætuefna halda því fram að þau valdi ýmsum heilsufarsvandamálum, þar á meðal krabbameini. Þetta er að miklu leyti vegna rannsókna sem gerðar voru á áttunda áratugnum sem tengdu sakkaríninntöku við þróun þvagblöðrukrabbameins hjá rannsóknarrottum. Niðurstaða tilraunarinnar var sú að sakkarín var um tíma merkt með viðvörunarmerki um að það gæti verið hættulegt heilsu þinni.
Eins og er, samkvæmt National Cancer Institute og öðrum bandarískum lýðheilsustofnunum, eru engar óyggjandi vísindalegar sannanir fyrir því að eitthvað af gervi sætuefnum sem samþykkt eru til notkunar valdi krabbameini eða öðrum alvarlegum heilsufarsvandamálum. Leyfilegt er að nota sakkarín, asesúlfam, aspartam, neótam og súkralósi. Fjölmargar rannsóknir staðfesta að gervisætuefni eru almennt örugg í takmörkuðu magni, jafnvel fyrir barnshafandi konur. Ákveðið var að fjarlægja viðvörunarmerkið af sakkaríni.
Nýjar vísbendingar benda hins vegar til þess að fólk sem borðar oft sykuruppbótarefni gæti verið í aukinni hættu á að fá of mikla þyngdaraukningu, efnaskiptaheilkenni, sykursýki af tegund 2 og hjarta- og æðasjúkdóma. Dagleg neysla á „mataræði“ drykkjum tengist 36% aukningu á hættu á að fá efnaskiptaheilkenni og 67% aukningu á sykursýki af tegund 2.
Heldurðu að þú getir notað sætuefni í hófi og ert tilbúin að gefa þau hvenær sem er ef þú vilt? Ekki vera svona viss. Dýrarannsóknir sýna að gervisætuefni geta verið ávanabindandi. Rottur sem urðu fyrir kókaíni fengu síðan val á milli kókaíns í bláæð og sakkaríns til inntöku, flestir völdu sakkarín.