Nafnið „shiitake“, sem er óvenjulegt fyrir heyrn okkar, á sér einfaldan og skiljanlegan uppruna fyrir alla Japana: „Shi“ er japanska nafnið á trénu (Castanopsiscuspidate), sem þessi sveppur vex oftast á í náttúrunni, og „taka " þýðir "sveppir". Oft er shiitake líka einfaldlega kallaður „japanskur skógarsveppur“ - og allir skilja hvað það snýst um.
Þessi sveppur er almennt kallaður japanskur en hann vex og er sérstaklega ræktaður, meðal annars í Kína. Shiitake sveppir hafa verið þekktir í Kína og Japan í meira en þúsund ár, og samkvæmt sumum rituðum heimildum, frá annarri öld f.Kr.! Ein elsta áreiðanlega skriflega sönnunin fyrir ávinningi shiitake tilheyrir fræga kínverska miðaldalækninum Wu Juei, sem skrifaði að shiitake sveppir eru ekki aðeins bragðgóðir og næringarríkir, heldur einnig græðandi: þeir lækna efri öndunarvegi, lifur, hjálpa gegn veikleika og tap á styrk, bæta blóðrásina, hægja á öldrun líkamans og auka heildartóninn. Þannig tók jafnvel opinbera (keisaralega) kínverska læknisfræðin upp shiitake strax á 13.-16. öld. Bragðmiklir og hollir sveppir, einnig þekktir fyrir getu sína til að auka kraft, urðu fljótt ástfangnir af kínverskum aðalsveppum, þess vegna eru þeir nú einnig kallaðir "kínverskir keisarasveppir." Ásamt Reishi-sveppum eru þetta ástsælustu sveppir í Kína – og hér á landi vita þeir mikið um hefðbundnar lækningar!
Upplýsingar miðaldalækna, líklega byggðar á athugunum og reynslu, eru ekki orðnar úreltar enn þann dag í dag. Þvert á móti eru nútíma japanskir, kínverskir og vestrænir vísindamenn að finna nýjar vísindalegar sannanir fyrir því. Sérstaklega hafa læknar sannað að shiitake hjálpar til við að lækka kólesteról í blóði (aðeins vikuleg inntaka af sveppum sem aukefni lækkar plasma kólesteról um 12%)!), berjast gegn ofþyngd, hjálpar við getuleysi, bætir ástand húðarinnar. Hið síðarnefnda er auðvitað sérstaklega áhugavert fyrir hinn almenna neytanda og því er verið að búa til smart og mjög árangursríkar snyrtivörur, byggt á shiitake sveppum í Japan, Bandaríkjunum, Kína og öðrum löndum. Að auki eru efnablöndur sem nota sveppasveppaþykkni með góðum árangri notað sem viðbót við meðhöndlun illkynja sjúkdóma. Í öllum tilvikum inniheldur shiitake sterk andoxunarefni sem vernda líkamann gegn þróun æxla - þannig að á okkar dögum, sem er langt frá því að vera ákjósanlegt vistfræði, er þetta góð forvarnir.
Venjulega er sagt að „beiskt lyf sé gagnlegt“. En tilfellið af shiitake sveppum er ánægjuleg undantekning frá þessari reglu. Þessir sveppir eru þegar þekktir um allan heim, þeir eru elskaðir af mörgum; með shiitake birtast fleiri og fleiri nýjar uppskriftir - ávinningurinn af undirbúningi þeirra er einfaldur og fljótlegur og bragðið er ríkt, "skógur". Sveppurinn er seldur í þurrkuðu, hráu og súrsuðu formi. Það kemur ekki á óvart að framleiðsla á shiitake er í fullum gangi, í upphafi 21. aldar var hún um 800 tonn á ári.
Það er einn forvitnilegur blæbrigði í ræktun shiitake - þeir vaxa hraðast á sagi, og þetta er auðveldasta og arðbærasta viðskiptalega (fjölda) framleiðsluaðferðin. Villtir sveppir, eða þeir sem eru ræktaðir á heilum viði (á sérútbúnum trjábolum) eru miklu gagnlegri, þetta er ekki lengur matur, heldur lyf. Fyrstu uppskeru slíkra sveppa er aðeins hægt að uppskera eftir ár, en "sag" shiitake - eftir mánuð! Veitingastaðir um allan heim nota fyrstu tegund sveppa (úr sagi) – þeir eru bragðbetri og stærri. Og önnur tegundin er dýrari og kemur aðallega til apótekskeðjunnar. Þau eru miklu gagnlegri fjölsykra, sem, eins og komið hefur verið fram af japönskum vísindum, hjálpar til við að berjast gegn krabbameini og öðrum alvarlegum sjúkdómum. Sveppir af sömu fyrstu bekk, ræktaðir á sagi, innihalda einnig, en í litlum skömmtum, svo þetta er bragðgóður og hollur matur frekar til að fyrirbyggja sjúkdóma og almenna heilsueflingu.
„Mat“ shiitake virkar smám saman, varlega. Slík gögn fundust í sérstakri rannsókn árið 1969 af háþróuðum japönskum lækni, Dr. Tetsuro Ikekawa frá Purdue háskólanum í Tókýó (þessi óþekkta stofnun í Japan er fræg vegna þess að hún sérhæfir sig sérstaklega í rannsóknum á lyfjum við illkynja æxlum). Læknirinn komst líka að því að það er shiitake decoction (súpa) sem er gagnlegust, en ekki önnur neysla vörunnar. Þetta er einnig staðfest sögulega - keisarinn og aðalsmennirnir voru fóðraðir og vökvaðir á fyrri tímum með decoctions af shiitake sveppum. Ikekawa varð frægur fyrir uppgötvun sína fyrir allan heiminn – þó að það ætti að kalla það „enduruppgötvun“, því samkvæmt kínverskum sagnfræðingum, aftur á 14. öld, bar kínverski læknirinn Ru Wui vitni um að shiitake væri áhrifaríkt við að meðhöndla æxli (skrollur). með skrám hans eru geymdar í keisaraskjalasafninu í Kína). Hvað sem því líður þá er uppgötvunin gagnleg og áreiðanleg og í dag eru shiitake útdrættir opinberlega viðurkenndir sem krabbameinsmeðferð, ekki aðeins í Japan og Kína, heldur einnig í Indlandi, Singapúr, Víetnam og Suður-Kóreu. Það er ljóst að ef þú ert ekki með krabbamein eða getuleysi (og guði sé lof), þá mun það heldur ekki vera skaðlegt að borða þennan holla svepp, heldur mjög gagnlegt – vegna þess. Shiitake virkar ekki árásargjarn gegn neinum sjúkdómum, en er gagnlegt fyrir allan líkamann, fyrst og fremst styrkir ónæmiskerfið í heild.
Shiitake sveppir eru ekki aðeins lyf, heldur einnig mjög nærandi - þeir innihalda vítamín (A, D, C og hópur B), snefilefni (natríum, kalíum, kalsíum, magnesíum, fosfór, sink, járn, selen osfrv.), auk fjölda amínósýra, þar á meðal nauðsynlegar, og auk þess fitusýra og fjölsykrur (þar á meðal hin mjög fræga). Það eru fjölsykrur sem hafa góð áhrif á ónæmiskerfið.
En helstu góðu fréttirnar fyrir grænmetisætur eru þær að þessir næringarríku og hollu sveppir eru virkilega ljúffengir, fljótir að útbúa og þú getur búið til fullt af uppskriftum með þeim!
HVERNIG Á að elda?
Shiitake er „elíta“ vara, sem hægt er að finna rétti úr á dýrum veitingastöðum. En það er líka hægt að nota það í venjulegu eldhúsi: það er auðvelt að elda shiitake!
Hattar eru aðallega borðaðir, vegna þess. fæturnir eru harðir. Oft eru það því shiitake hattar sem eru seldir, líka þurrkaðir. Húfur eru notaðir til að búa til (annað en augljósa sveppasúpuna) sósur, smoothies, sælgæti (!) og jafnvel jógúrt.
Þurrkaðir sveppir verða fyrst að sjóða (3-4 mínútur) og síðan, ef þess er óskað, er hægt að steikja smá, þannig að vatnið gufar alveg upp. Til að smakka við steikingu er gott að bæta við kryddi, valhnetum, möndlum. Frá shiitake er auðvelt að ná útliti „kjöts“ bragðs, sem mun höfða til „nýra trúskipta“ en ekki hugmyndafræðilegra, heldur mataræði grænmetisæta.
TAKMARKANIR
Ekki er hægt að eitra fyrir Shiitake sveppum, en óhófleg neysla (hámarksneysla á dag er 16–20 g af þurrkuðum sveppum eða 160–200 g af ferskum sveppum) er ekki gagnleg og getur valdið meltingartruflunum, sérstaklega hjá börnum yngri en 12 ára. Það er heldur ekki mælt með því að nota shiitake fyrir barnshafandi og mjólkandi konur, vegna þess að. það er í raun lyf, öflugt lyf og áhrif þess á fóstrið hafa ekki enn verið nægjanlega rannsökuð.
Með berkjuastma er shiitake heldur ekki ætlað.