Sérfræðingar fullvissa um að jafnvel „ræktaðir“ sveppir sem seldir eru í matvöruverslunum séu hættulegir. Þegar öllu er á botninn hvolft er þetta próteinvara, sem þýðir að hún er viðkvæm, eins og fiskur eða kjöt.
Þess vegna á sér stað niðurbrot próteina í sveppum sem tíndir voru fyrir meira en viku, sem leiðir til þess að eitruð efni myndast í kvoða þeirra. Eftir að hafa smakkað slíka sveppi geturðu grafið varanlega undan vinnu meltingarvegarins. Þess vegna, þegar þú kaupir, skaltu fylgjast með útliti svampa eða ostrusveppa.
Ferskir sveppir eru ekki með bletti og brúnleita bletti á yfirborði loksins. Það ætti að vera teygjanlegt og, ef við erum að tala um champignons, ekki að fullu opnað. Ef þú ert með svepp fyrir framan þig, þar sem skurðurinn á fótnum hefur dökknað, er orðinn holur að innan og dökkbrúnar himnur sjást undir hettunni, þá er hann gamall og eitraður. Það er greinilega ekki þess virði að kaupa.
Ef ferskir sveppirnir sem þú keyptir reyndust vera „gleymdir“ í viku eða tvær í kæli, ekki hika við að henda þeim í ruslið: þeir hafa þegar misst ferskleika sinn. Ekki síður varkár ætti að meðhöndla með þurrkuðum sveppum. Ekki kaupa þau af handahófi á markaðnum, heldur athugaðu vandlega þá sem eru tilbúnir á eigin spýtur: hvort mygla eða ormar hafi valið þau.
Verið sérstaklega varkár með niðursoðnum sveppum. Staðreyndin er sú að í loftþéttri krukku er enginn aðgangur að súrefni og það eru þessar aðstæður sem eru kjörið umhverfi fyrir þróun bótúlíneiturs. Bara einn sveppur úr slíkri óvirkri krukku getur valdið harmleik. Þegar öllu er á botninn hvolft lama orsakavaldar botulisma miðtaugakerfi einstaklings og leiða hann oft til dauða.