Hins vegar eru jafnvel reyndir sveppatínendur ekki ónæmar fyrir eitrun. Og það er ekki spurning um fagmannlegt brag, sem skyndilega sleppti eiganda sínum. Oftast eru orsakir eitrunar af faglegum „sveppasérfræðingum“ mengaður jarðvegur sem safnaðir sveppir hafa vaxið á.
Sveppatínslumaður sem ráfar um skóginn grunar kannski ekki einu sinni að undir jarðvegi skógarlandsins hafi einhverjum dottið í hug að setja upp sjálfsprottinn grafreit fyrir landbúnaðaráburð eða grafið þar geislavirkt rusl. Slíkir „vitringar“ eru knúnir áfram af löngun til að spara í kostnaðarsamri förgun heilsufarslegra efna. Og þar sem enginn tekur þátt í að rannsaka skógarlönd fyrir tilvist geislavirkra kjarna, þungmálma og skordýraeiturs (og það er óraunhæft), safna algjörlega meinlausir sveppir, fiðrildi og boletus skaðleg efni í sig og verða eitruð.
Almennt séð hafa sveppir tilhneigingu til að „bjarga“ öllu, jafnvel eiturlíki, ef dautt dýr er nálægt. Þess vegna fylgir söfnun villtra sveppa í flestum Evrópulöndum stjórnvaldssektum. Og mikið. Þannig að Evrópubúar, ef þeir vilja borða sveppi, nota ræktaðar tegundir til þess. Það geta verið ostrusveppir, kampavínur, sjaldnar - shiitake eða kantarellur. Þau eru ræktuð á lokuðum svæðum þar sem stöðugt eru tekin jarðvegssýni og ítarlegt hreinlætis- og farsóttaeftirlit með afurðum.