Mörg okkar á veturna langar að gæða okkur á súrsuðum gúrku og þegar þau koma í búðina kaupa þau krukku sem þeim líkar. Og nánast enginn gerir sér grein fyrir því að mjög oft, undir því yfirskini að afurðir rússneskra framleiðenda, kaupa þeir gúrkur ræktaðar á Indlandi. Eins og sýnt er af sértækum rannsóknum á viðurkenndum stofnuninni „Rússneska gæðakerfið“: Ljónshluti gúrka sem seldar eru í okkar landi er ræktaður í Indlandi og öðrum Asíulöndum. Oft endurpakka viðskipta- og framleiðslufyrirtæki einfaldlega vörur.
Auðvitað ætti ekki að gera lítið úr virðingu gúrka sem komu frá Indlandi (þær eru ódýrari og líta meira aðlaðandi út). Engu að síður mælir Roskachestvo með því að neytendur reyni að kaupa vörur frá rússneskum framleiðendum. Og það eru ýmsar góðar ástæður fyrir þessu.
Innlendi framleiðandinn er í mjög erfiðri stöðu
Hingað til eru gúrkur frá Asíu (Indlandi, Víetnam) nokkuð stór hluti á rússneska markaðnum, um það bil 85 prósent af vörum eru grænmeti ræktað í þessum löndum. Og nánast þessi vísir hefur ekki breyst í mörg ár. Það hefur ekki áhrif á neinar neikvæðar breytingar á efnahag landsins, né sveiflur í dollar. Það skal tekið fram að nánast allar súrsaðar og súrsaðar gúrkur á Indlandi eru fluttar út og óverulegt magn af vörum er eftir á heimamarkaði. Helsti innflytjandi indverskra gúrka er Rússland, þar á eftir koma Vestur-Evrópuríki, Kanada og Bandaríkin.
Þökk sé þessari jöfnun mála neyðast innlendir framleiðendur til að berjast „fyrir sólinni“ að minnsta kosti í víðáttumiklu landi sínu.
Stærð gúrku fer eftir því hversu ódýrt vinnuafl er
Helsta færibreytan sem hægt er að ákvarða að gúrkur séu ræktaðar á Indlandi er stærð þeirra. Þannig að innlend landbúnaðarfyrirtæki safna nánast ekki gúrkum sem eru minni en sex sentímetrar að stærð. Þetta er vegna þess hversu flókið tækniferlið er, sem aðallega samanstendur af handavinnu. Og á sama tíma velja bændur frá Indlandi, sem nota ódýrt vinnuafl (oft eru börn notuð í slíkri vinnu), agúrkur af næstum minnstu stærðum (frá einum til sex sentímetrum). Við the vegur, slíkar súrsuðu vörur eru vinsælustu. Að teknu tilliti til þeirrar staðreyndar að loftslag landsins leyfir uppskeru fjórum sinnum á ári og heimamarkaðurinn neytir nánast ekki þessa vöru, er útflutningur á gúrkum ein af leiðandi áttum indverskrar landbúnaðar.
Megináhersla indverskra framleiðenda er á magnvísa
Í framleiðsluferlinu við súrsun gúrkur nota indverskir bændur, ólíkt vestrænum löndum, nánast ekki hátæknivinnuaðferðir, sem fela í sér notkun sjálfvirkra lína. Í grundvallaratriðum er tæknin sem hér segir: uppskera uppskeran er afhent til verksmiðjunnar, þar sem hún er fyrst og fremst flokkuð og stærð (handvirkt). Lítill hluti af hágæðavörum er strax settur í krukkur og sendur í súrsun (þetta er sem sagt úrvalsvörur sem koma til Rússlands í litlu magni). Gúrkunum sem eftir eru er staflað í stórar tunna og hellt með marinade mettuð með ediki. Vax í þessum tunnum er komið í tilskilið ástand í settönkum og eftir um það bil tvær vikur er ílátunum með gúrkum vísað á geymslustaði. Eftir það eru fullunnar vörur sendar til Rússlands og annarra landa til pökkunar og frekari sölu.
Til að komast á rússneska markaðinn ferðast gúrkur þúsundir kílómetra.
Til þess að tunnur með súrsuðum gúrkum komist til Rússlands er nauðsynlegt að flytja þær nokkuð langa vegalengd og það tekur mikinn tíma (um mánuð). Öryggi gúrka á meðan á ferð stendur fer að miklu leyti eftir styrk ediksýru. Því hærra sem það er, því líklegra er að það komi með vörurnar á öruggan hátt. Og það er athyglisvert að mikill styrkur ediksýru, eins og í öðrum málum og öðrum, hefur skaðleg áhrif á heilsu manna.
Til að gefa aðlaðandi útlit eru gúrkur efnafræðilega unnar.
Það segir sig sjálft að gúrkur sem eru í óblandaðri marinering eru ekki aðeins ómögulegar að borða, heldur geta þær verið hættulegar heilsunni. Þess vegna, til að draga úr styrk ediksýru niður í viðunandi mörk, drekka rússnesk fyrirtæki þau með vatni í nokkra daga. Á sama tíma, ásamt ediksýru, eru síðustu leifar gagnlegra efna þvegin út. Það er að segja að gúrkur sem eru unnar á þennan hátt hafa ekkert næringargildi. Að auki, á sviði slíkra aðferða, missir agúrkan kynningu sína. Það verður mjúkt og hvítleitt í útliti. Auðvitað eru slíkar vörur í raun óraunhæfar í framkvæmd. Til að gefa súrsuðum gúrkum aðlaðandi útlit er fjöldi aðferða sem tengjast notkun efna notaðar. Til að gefa tælandi útlit og einkennandi marr, er litarefnum (oft kemískt) og kalsíumklóríð bætt við gúrkur. Þökk sé þessu verða gúrkur miklu fallegri og hafa stökka eiginleika, en á sama tíma er ekki lengur hægt að kalla þær náttúruafurð. Á lokastigi er varan sett í krukkur, fyllt með marinering með viðeigandi styrk og send til viðskiptasamtaka.
Oft eru indverskar gúrkur afgreiddar sem innlendar vörur.
Heiðarlegir framleiðendur munu örugglega taka eftir því á merkimiðanum á krukku með gúrkum að vörurnar eru ræktaðar á ökrum Indlands og pakkaðar í Rússlandi. En oftast gerist það að endurpökkunaraðilar gleyma eða vilja ekki merkja vörur sínar á þennan hátt, heldur setja stimpilinn „ræktað í Rússlandi“. Það eru tvær mikilvægar ástæður fyrir því að fremja slík svik: Í fyrsta lagi eykur sú staðreynd að vörurnar eru ræktaðar hjá innlendum landbúnaðarfyrirtækjum verulega sölustigið, og í öðru lagi er nánast ómögulegt að ákvarða svik, jafnvel við aðstæður á rannsóknarstofu. Það er hægt að ákvarða að agúrkan hafi komið til okkar frá Indlandi með einhverjum sjónrænum merkjum. Fyrsti vísirinn er stærð græna. Eins og fyrr segir safna bændur okkar ekki gúrkum sem eru undir sex sentímetrum að stærð og stærð indverskra vara er á bilinu einn til fjórir sentímetrar. Að auki getur dagsetning súrsunar gúrkur ekki verið vetrarmánuðirnir, þar sem uppskeran í okkar landi fellur aðeins á sumar-hausttímabilið.
Rússneskar vörur fara fram úr indverskum hliðstæðum í smekk
Framleiðsluferlið á innlendum súrsuðum gúrkum er frekar stutt og krefst ekki óblandaðar marineringar og efnablöndur. Þess vegna eru bragðeiginleikar gúrkur framleiddar í Rússlandi mun betri en indverskra "endurheimtu" hliðstæða.
Reyndar geturðu valið virkilega hollar og bragðgóðar vörur eingöngu byggðar á rannsóknum Roskachestvo. Til að gera þetta, ættir þú að borga eftirtekt til "gæðamerkisins", sem er sett á merkimiða vara sem uppfylla allar reglugerðarkröfur.