Efnisyfirlit
Lýsing
Hörpuskel eru þriðju mest neyttu skelfisksins í heiminum, á eftir ostrum og kræklingi. Sem er einnig kallað hörpudiskur heilags Jakobs eða hörpuskel pílagríma. Og hann er líka tákn gyðjunnar Venusar.
Hvað heitir hörpuskel á mismunandi tungumálum:
- Á ensku - hörpudiskur, eða St James skel eða escallop
- Franska - Coquille Saint-Jacques
- Á ítölsku - la capasanta eða Conchiglia di San Giacomo
- Á spænsku - la concha de vieira
- Þýska - Jakobsmuschel
- Hollenska - Sint-jakobsschelp
Inni í skelinni samanstendur hörpuskel úr tveimur hlutum:
- sívalur hvítur og holdugur vöðvi, kallaður „valhnetur“
- og rauðleitur eða appelsínugulur „kavíar“, það er kallað „kórall“.
Hvernig hörpudisk bragðast
Þétt hvítt kjöt þess hefur hnetumikið, svolítið sætt bragð. Og appelsínugult kavíar (kórall) hefur viðkvæmari áferð og sterkara „sjó“ -bragð. Það er oft aðskilið frá kjöti og notað til að auka bragðið af sósum. En þú getur líka eldað með henni. Reyndu eins og þú vilt best.
Í Evrópu mætum við tveimur megintegundum:
- „Miðjarðarhafshörður“ Pecten jacobaeus frá Miðjarðarhafinu - hann er minni
- og „hörpudiskinn“ Pecten maximus frá Atlantshafi. Sem getur náð 15 cm í þvermál. Veiddur frá Noregi, norðurhluta Bretlandseyja meðfram allri Atlantshafsströndinni til Suður-Portúgals.
„Fiskilegustu staðirnir“ fyrir þessar lindýr eru Adríahafið, Ermarsundið, sem skolar franska héraðinu Normandí, Atlantshafið við strendur Bretagne (Frakklands), norður Spánar (Galisíu), England, Skotland og Írland . Þess vegna eru ferðalög okkar eins og matarferðin í Baskalandi eða Bordeaux matarferðin auðvitað að njóta hörpudisks.
Það er villtur hörpudiskur og það er fiskeldi, það er vaxið. Þetta er tilgreint á umbúðunum. Villtur að sjálfsögðu tvöfalt dýrari. Í Noregi er það jafnvel unnið af kafara. Kosturinn við bæinn er sá að þú getur keypt hann allt árið. En Sakhalin hörpuskelinn er öðruvísi afbrigði. Þetta er hörpudiskurinn Mizuhopecten yessoensis (Yesso hörpuskel, Ezo risastór hörpuskel).
En hann tilheyrir einnig stórfjölskyldunni Pectinidae (hörpuskel). Nafn hans Yesso / Ezo kemur frá því að hann fannst norður af Japan. Þessi tegund er að finna á Austur-Asíu ströndinni, í norðvesturhluta Kyrrahafsins: Kína, Kóreu, Japan og Rússlandi, til Okhotskhafs, suðurhluta Sakhalin og suður Kúrileyja og hugsanlega jafnvel norður til Kamchatka-skaga og Aleutian Islands.
Samsetning og kaloríuinnihald
Hörpuskel inniheldur nánast enga fitu og kolvetni, en það er einstaklega próteinríkt. 100 g af hörpuskel innihalda minna en 100 kkal. Og annað 100 g af hörpuskelflaki inniheldur 150 sinnum meira joð en 100 g af nautakjöti. Og það er ekki að telja önnur gagnleg snefilefni - kóbalt, magnesíum, sink.
Hörpudiskurinn hefur metið fyrir B12 vítamín, sem er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi taugakerfisins, og regluleg notkun þess hjálpar til við að lækka kólesterólmagn og hjálpar til við að léttast.
- Kaloríuinnihald 92 kkal,
- Prótein 17 g,
- Fita 2 g
- Kolvetni 3 g
Ávinningur hörpudisks
Eiginleikar hörpudisks hafa verið rannsakaðir í langan tíma. Næringargildi hörpudisks hefur gert það að einum uppáhalds matnum í mörgum matargerðum um allan heim. Kjötið virðist kannski ekki mjög girnilegt í útliti en þegar það er soðið rétt bragðast það frábærlega.
Samanstendur af:
- heilbrigt prótein sem frásogast fullkomlega;
- ómettuð fita;
- amínósýrur og lípíð;
- vítamín og steinefni.
Tryptófan stjórnar matarlyst og bætir skap. Fita er í en magn þess er hverfandi og það mun ekki leiða til þyngdaraukningar. Það eru mörg steinefni í skelfiski. Lítill skammtur inniheldur fjórðung daglegs krafna okkar á seleni, viðurkennt sem sterkasta andoxunarefnið sem hægir á öldrunarferlinu. Joð er mjög mikilvægt fyrir líkama okkar.
Slíka vöru verður að borða af þeim sem eru að léttast, fólki með hjartasjúkdóma og æðar. Margir hafa áhuga á ávinningi og skaða hörpudisks fyrir líkamann. Talandi um ávinninginn, það skal tekið fram að þeir:
- styrkja taugakerfið og beinin;
- bæta virkni skjaldkirtilsins;
- koma í veg fyrir og meðhöndla æðakölkun;
- þjóna sem byggingarefni fyrir líkamsfrumur;
- leyfa þér að byggja upp vöðva og berjast við umfram fitu;
- vel styrkja karlmannlegan styrk;
- bæta ástand nagla, húðar og hárs;
- yngir líkamann;
- viðurkennd sem mataræði;
- hafa jákvæð áhrif á friðhelgi.
Hvernig á að velja hörpudisk
Kínverskar hörpudiskar hafa tilhneigingu til að vera meira aðlaðandi. Þeir eru stórir, hvítir og einsleitir að stærð. Og þeir eru oft ódýrari. En eins og þú gætir giskað á er aðeins hægt að fá svona hörpudisk með gerviræktun. Þau eru ekki gagnleg, þvert á móti: efni og aukefni í þungmálmi eru oft notuð við framleiðslu.
Rússneskar hörpudiskur í Austurlöndum fjær, aftur á móti, eru uppskera náttúrulega, beint í sjónum. Þeir nást nálægt ströndum Kamtsjatka. Þeir eru smærri, dekkri en innihalda allan þann ávinning sem náttúran sjálf fjárfestir. Kamchatka hörpuskeljar hafa viðkvæmt sætt bragð og uppbygging þeirra er svolítið eins og krabbakjöt.
Verð þeirra, þó það sé hærra en kínversku, er alveg á viðráðanlegu verði fyrir góðgæti, um það bil 10 evrur fyrir hvert kíló.
Hvernig á að borða hörpuskel
Gagnlegustu hörpudiskarnir eru ungir, allt að 2-3 cm að stærð. Því stærri hörpuskel, því eldri er hann. Réttur hörpudiskur ætti að lykta eins og sjór og hafa fallegan rjómalögaðan skugga.
Hægt er að borða hörpudiskinn í hvaða formi sem er. Japanir kjósa helst að sjóða, steikja hörpuskel og nota þá í sushi. Og Frakkar eru miklir smekkvísir á hörpuskeljasalati. Sú auðveldasta inniheldur aðeins þrjú innihaldsefni: hrár hörpuskel, sítrónusafa og ólífuolíu.
Mikilvægast er að afþýða hörpudiskinn almennilega, annars getur þú spillt smekk þeirra. Til að koma í veg fyrir að þetta gerist skaltu láta frysta hörpudiskinn vera í kæli yfir nótt eða drekka hann í köldu vatni í nokkrar klukkustundir. Að elda þær er jafnvel auðveldara og fljótlegra: 1-2 mínútur duga til að hita hörpudiskinn.
Hvaða vörur á að sameina hörpuskel með
Eins og margir sjávarafurðir eru hörpudiskur sérstaklega góður í kvöldmatinn. Setjið gufað eða soðið grænt grænmeti í meðlæti og einföld en ljúffeng máltíð er búin. Engifer og kóríander skila bragðinu fullkomlega og bæta við bragðgildi.
Hið skemmtilega, létta, svolítið sæta bragð af hörpudiski gerir þér kleift að sameina það í sátt og samlyndi með kartöflum, heitum papriku, hrísgrjónum og belgjurtum.
Það verður gott í salat með rucola og furuhnetum. Sítrus marineringin mun bæta kryddi við hörpuskelinn og engifer sósan mun gera það tvöfalt heilbrigt.
Hörpudisk má borða hrátt, soðið, soðið, gufað eða grillað, steikt, bakað - valið er mikið. Það tekur aðeins nokkrar mínútur að undirbúa og bragðið af fullunnum rétti mun örugglega gleðja jafnvel fágaða sælkera.
Hvernig geyma skal hörpudisk
Eina leiðin til að varðveita alla jákvæða eiginleika og smekk er skyndifrysting strax eftir að hörpudiskurinn er tekinn úr skelinni. Nútíma fyrirtæki framleiða frystingu beint á skipum á úthafinu með sérstökum búnaði.
Geymið hörpudisk í frystinum og afþíið skömmu fyrir suðu, varlega og smám saman. Til að gera þetta verður pakkningin með hörpuskel að vera í kæli yfir nótt eða sökkt í köldu vatni í nokkrar klukkustundir.
Ekki elda frosinn hörpudisk eða nota heitt vatn til að afþíða.
Frábendingar
Maður þarf aðeins að meðhöndla vöruna með varúð ef möguleiki er á ofnæmisviðbrögðum. Af sömu ástæðu er ekki mælt með hörpudiski fyrir mjólkandi konur.
Hörpuskel með steinselju
Innihaldsefni
- Hörpuskel 6 stykki
- Ólífuolía 2 msk
- Hvítlaukur 1 negull
- Steinselja 150 g
- Sítrónusafi 100 ml
Undirbúningur
- Skolið hörpudiskinn vel, þurrkið með pappírshandklæði. Saxið hvítlaukinn og steinseljuna fínt.
- Blandið saman ólífuolíu, hvítlauk og steinselju í sérstakri skál. Dýfðu hörpudisknum í blöndunni sem myndast og settu í kæli í 30-40 mínútur.
- Hitið pönnu við háan hita og minnkið hana aðeins áður en hörpuskelið er soðið. Steikið hörpudiskinn í 1.5-2 mínútur á hvorri hlið.
- Raðið tilbúnum hörpuskel á plötur, stráið sítrónusafa yfir og berið fram strax.