Saltandi sveppir: uppskriftir að undirbúningi fyrir veturinn

Það eru þrjár helstu leiðir til að súrsa sveppi: heitt, kalt og þurrt.

Í fyrsta lagi eru ávextirnir forsoðnir eða hellt með sjóðandi vatni.

Önnur aðferðin felst í því að leggja sveppina í bleyti í köldu saltvatni.

Þriðja aðferðin er aðeins hentugur fyrir sveppi, þar sem það er nóg af eigin raka til að mynda saltvatn.

Einfaldustu valmöguleikunum til að salta sveppi til að undirbúa eyðurnar fyrir veturinn er lýst í þessu safni uppskrifta.-

Salta sveppi á köldu hátt

Saltar hvítur með dilli og kryddi.

Innihaldsefni:

• Sveppir,
• salt
• krydd,
• Dill fræ

Aðferð við undirbúning:

1. Til að salta sveppina á kaldan hátt samkvæmt þessari einföldu uppskrift þarf að hreinsa þá af rusli, skera stóra hvíta, litla eftir í heilu lagi.
2. Leggðu í bleyti í köldu vatni í einn dag, skiptu um vatnið þrisvar sinnum.
3. Tæmdu síðan sveppina og settu þá í fat til súrsunar, blandað með sólberjalaufum, salti, dillfræjum og kryddi stráð yfir.
4. Salt þarf 50-60 g á hvert kíló af sveppum.
5. Hyljið leirtauið með klút, settu hring, settu álag, farðu út í kuldann.
6. Gakktu úr skugga um að sveppirnir séu alltaf þaktir saltvatni. Ef það er ekki nóg skaltu hella söltu vatni út í.
7. Forðastu mygla sem gefur til kynna lágan styrk pækils eða of hátt geymsluhitastig.
8. Ef mygla kemur í ljós skaltu skipta um klút í hreinan og skola krúsina og fylla með heitu vatni. Sveppir verða tilbúnir eftir 3-4 vikur.

Saltað svín.

Innihaldsefni:

• Sveppir,
• salt
• sítrónusýra,
• sólberjablað,
• dill stilkar og regnhlífar,
• krydd,
• hvítlauk valfrjálst.

Aðferð við undirbúning:

Mjólkursveppir saltaðir með piparrótarrót og dilli

Innihaldsefni:

• 10 kg þyngd,
• 400 g salt,
• 100 g þurrkaðir dillstönglar,
• 2-3 blöð af piparrót
• 10 st. skeiðar af saxaðri piparrótarrót,
• 10 stk. lárviðarlaufinu,
• 1 st. skeið af svörtum eða piparbaunum.

Aðferð við undirbúning:

1. Til að salta sveppina á þann hátt sem rétt tækni gefur til kynna þarf að leggja mjólkursveppina í bleyti í 2-3 daga.
2. Setjið síðan bleytu ávaxtabolina í fat til söltunar í lögum, blandað með dillstönglum og piparrótarlaufum, stráið saxaðri piparrótarrót, lárviðarlaufi, pipar og salti yfir.
3. Hyljið diskana með hring og setjið álagið.
4. Þegar þú söltir sveppum heima þarftu að tryggja að mjólkursveppirnir séu alveg þaktir saltvatni.
5. Annars skaltu auka álagið.

Sveppir verða tilbúnir eftir 35 daga.

Svartir sveppir saltaðir með hvítlauk

Innihaldsefni:

• 10 kg af sveppum,
• 700 g salt,
• 5 hvítlaukshausar,
• 100 g sólberjalauf,
• 50 g kirsuberjalauf
• 2-4 blöð af piparrót
• 15-20 stk. lárviðarlaufinu,
• 2-3 gr. skeiðar af svörtum og piparbaunum.

Aðferð við undirbúning:

1. Fyrir þessa uppskrift að súrsun sveppum þarf að þrífa mjólkursveppi, hella með köldu vatni í 10-5 klukkustundir, tæma.
2. Setjið piparrótarlauf, rifsber og kirsuber í skál til söltunar, sveppi á, saltið og stráið piparkornum, söxuðum lárviðarlaufum og saxuðum hvítlauk yfir. Efst aftur lak af piparrót.
3. Til að salta sveppi á þennan hátt þarftu að hylja diskana með klút, setja hring og setja álag. Látið standa í 2 daga við stofuhita.
4. Á þessum tíma ættu sveppirnir að gefa safa og vera alveg þaktir saltvatni. Ef það er ekki nóg saltvatn skaltu bæta við saltvatni eða auka álagið.
5. Geymið sveppi í kuldanum, skolið klútinn af og til og skolið hleðsluna.

Sveppir verða tilbúnir eftir 40 daga.

Hvítir mjólkursveppir, saltaðir í krukku.

Innihaldsefni:

• 1 kg af sveppum,
• 1 dill regnhlíf
• 3-4 hvítlauksrif,
• 2 msk. matskeiðar af salti
• 10 svört piparkorn,
• 5-10 sólberjablöð.

Aðferð við undirbúning:

1. Til að salta sveppina fyrir veturinn samkvæmt þessari uppskrift þarf að þrífa mjólkursveppina, hella með köldu vatni, liggja í bleyti í einn dag, skipta um vatn 2 sinnum.
2. Hellið síðan af og eldið í sjóðandi vatni í 5 mínútur.
3. Saxið dillið, skerið hvítlaukinn í sneiðar.
4. Setjið helminginn af laufum sólberja neðst á krukkunni, stráið salti yfir.
5. Setjið síðan mjólkursveppina vel, saltið og stráið dilli, pipar og hvítlauk yfir.
6. Þegar búið er að fylla krukkuna er afgangurinn af rifsberjalaufunum settur ofan á og vatnið sem mjólkursvepparnir voru soðnir út í.
7. Lokaðu krukkunni með plastloki, kældu og kældu.

Sveppir verða tilbúnir eftir 1 – 1,5 mánuði.

Hvernig á að súrsa sveppi heita

Heitsaltaðir sveppir.

Innihaldsefni:

• 5 kg af sveppum,
• 5 L af vatni,
• 1 glas af salti,
• 2 teskeiðar af 70% edikskjarna,
• sólberja- og kirsuberjalauf,
• Krydd eftir smekk.

Aðferð við undirbúning:

1. Áður en sveppirnir eru söltaðir á heitan hátt þarf að hreinsa sveppina af rusli og skola.
2. Þeytið síðan í 2-3 mínútur í sjóðandi vatni með því að bæta við ediki og skolið af.
3. Setjið síðan kirsuberja- og rifsberjablöð í ílát, síðan sveppi, stráið þeim salti og kryddi yfir.
4. Gerðu lauf aftur með efsta lagið, hyldu diskana með klút, settu hring, settu kúgun. Sveppir verða tilbúnir eftir mánuð.

Kryddaðir sveppir.

Innihaldsefni:

• 1 kg af sveppum,
• 20 sólberjaormar,
• 2-3 stk. lárviðarlaufinu,
• 4-5 baunir af kryddjurtum,
• 40 g salt.

Aðferð við undirbúning:

Til heimasöltunar þarf að þrífa sveppi, hella tvisvar með sjóðandi vatni á sigti eða í sigti, kæla í rennandi vatni og setja í skál með plötum uppi. Neðst á réttunum og ofan á, setjið sólberjalauf og lárviðarlauf, piparkorn.

Stökkva sveppum með salti, hylja með hring, setja kúgun. Haldið kalt.

Aspsveppir, saltaðir á heitan hátt.

Innihaldsefni:

• Sveppir,
• salt
• dill,
• Rifsberjablað,
• svört piparkorn,
• negull,
• Lárviðarlaufinu.

Aðferð við undirbúning:

Áður en þú söltir sveppum heima á heitan hátt þarftu að sjóða saltvatnið á hraðanum: fyrir hvern 0,5 l af vatni - 2 msk. matskeiðar af salti, 3-5 piparkorn, 1-2 negull, 0,5 tsk af dillfræi, 1 lárviðarlauf, 5-10 sólberjalauf. Þetta magn af marinade er reiknað fyrir 1 kg af sveppum.

Afhýðið sveppi, skerið ef þarf, dýfið í sjóðandi marinering og eldið í 20-25 mínútur eftir suðu. Heitum sveppum er strax pakkað í tilbúnar krukkur.

Volnushki saltað með hvítlauk og krydduðum laufum.

Innihaldsefni:

• öldur,
• salt
• hvítlaukur,
• dill regnhlífar,
• kryddbaunir,
• Lárviðarlaufinu,
• grænmetisolía,
• laukur andlit,
• sólberja- og kirsuberjalauf.

Aðferð við undirbúning:

1. Til að súrsa sveppi fyrir veturinn verður að hreinsa flækjurnar af rusli og liggja í bleyti í köldu vatni í 2 daga og skipta um það eftir 12 klukkustundir.
2. Sjóðið síðan sveppina í söltu og örlítið sýrðu vatni í 10 mínútur. Tæmdu soðið, helltu í fersku vatni, settu 1-2 lauka og eldaðu í 30 mínútur í viðbót, fjarlægðu froðuna reglulega. Fjarlægðu síðan laukinn, síaðu soðið í skál, blandaðu sveppunum saman við salti.
3. Fyrir hvert kíló af soðnum sveppum, 1 – 1,5 msk. matskeiðar af salti, 2-3 kirsuberjalauf, jafnmörg sólberjalauf, 2-3 hvítlauksrif, 1-2 dill regnhlífar, 3-5 kryddbaunir.
4. Skerið laufblöðin og dillið með sjóðandi vatni, skerið hvítlaukinn í sneiðar.
5. Setjið heita sveppi í sótthreinsaðar krukkur með því að bæta við afganginum af hráefninu um tvo þriðju af rúmmálinu og hellið soðnu soðinu aftur. Hellið 1-2 msk í hverja krukku. matskeiðar af jurtaolíu, hyljið krukkurnar með klút og látið kólna.
6. Bindið síðan krukkurnar með smjörpappír eða lokaðu með plastloki og geymdu í köldu.

Þurrsöltun á sveppum

Þursaltaðir sveppir.

Innihaldsefni:

• Ryzhiki,
• salt
• Rifsber og kirsuberjablað,
• svört piparkorn, valfrjálst.

Aðferð við undirbúning:

Til að salta sveppina á þurran hátt samkvæmt þessari uppskrift henta aðeins safaríkir teygjanlegir sveppir. Þeir verða að hafa nóg af eigin vökva til að mynda saltvatn. Kryddaðar kryddjurtir og hvítlaukur eru ekki settar í slíka sveppi, til að trufla ekki upprunalega bragðið af sveppum. Í alvarlegum tilfellum geturðu sett nokkrar dill regnhlífar ásamt laufunum.

Áður en sveppum er saltað fyrir veturinn á saltan hátt verður að hreinsa þá af rusli. Setjið rifsber og kirsuberjablað í söltunarílát og loki á þau. Saltaðu hvert lag af sveppum, taktu 40-50 g af salti fyrir hvert kíló af sveppum. Piparkornum er bætt út í að vild og í litlu magni.

Hyljið sveppina með klút, setjið hring á það og setjið álag. Kúgunin ætti að duga til að sveppirnir gefi safa. Þegar sveppirnir byrja að setjast má bæta nýjum sveppum í ílátið, einnig salti stráð yfir. Hyljið fylltu diskana með kirsuberja- og rifsberjalaufum, setjið hleðsluna og geymið sveppina í kulda. Þeir verða tilbúnir eftir 1,5 mánuði.

Þú getur séð hvernig sveppir eru saltaðir á þessum myndum: