Ég vil byrja á því að segja að það er ekkert til sem heitir „venjulega indversk“ þegar kemur að þjóðlegri matargerð. Þessi þjóð er of víðfeðm og fjölbreytt fyrir slíka skilgreiningu. Sumar aldagamlar hefðir sem hafa jákvæð áhrif á heilsu hafa hins vegar lengi átt rætur í DNA Indlandi. Sennilega eru margar af matreiðsluhefðum indverskrar matargerðar að þakka Ayurveda, einu elsta lækningakerfi. Ayurveda er upprunnið á Indlandi fyrir meira en 5000 árum síðan. Enn þann dag í dag hættir sú staðreynd að Ayurvedic meginreglur eru enn samþættar í lífi Indlands aldrei að koma á óvart. Í fornu ritningunum var talað um lækningamátt ákveðinna afurða, sem var sprottið af margra ára reynslu af athugun. Upplýsingar um þessa lyfjaeiginleika voru sendar frá einni kynslóð til annarrar. Svo, þrjú sérkenni indverskrar matargerðar, sem eru meira og minna algeng um allt land: 1. Sett af kryddi og kryddi er lítill skyndihjálparkassi. Það fyrsta sem við tengjum við indverska matargerð er krydd. Kanill, kóríander, túrmerik, cayenne pipar, fenugreek, fennel fræ, sinnep, kúmen, kardimommur... Hvert þessara krydda státar af tímaprófuðum lækningaeiginleikum, auk ilms og bragðs. Indverskir spekingar eignuðu túrmerik kraftaverka eiginleika sem geta læknað marga sjúkdóma, allt frá brunasárum til krabbameins, sem hefur verið staðfest með nútímarannsóknum. Cayenne pipar er þekkt sem ónæmisstýrandi krydd sem getur hjálpað við kvillum. Á Indlandi er hefð fyrir því að tyggja kardimommur eða fennelfræ eftir máltíð. Þeir fríska ekki aðeins andann úr munninum, heldur bæta einnig meltinguna. 2. Ferskur matur. Shubra Krishan, indverskur rithöfundur og blaðamaður, skrifar: „Á 4 ára námi mínu í Bandaríkjunum hitti ég fleira fólk sem var að undirbúa máltíðir á sunnudaginn fyrir vikuna sem er framundan. Mér skilst að þeir geri það af praktískum ástæðum. Hins vegar er Ayurvedic hefð okkar ekki hlynnt neyslu „gamals“ matar sem er tilbúinn á öðrum degi. Talið er að á hverri klukkustund sem eldaður matur tapi „prana“ – lífsorku. Í nútímaskilmálum tapast næringarefni, auk þess verður rétturinn minna arómatískur og bragðgóður. Á undanförnum árum, í stórborgum Indlands, með erilsömum lífshraða, er ástandið að breytast. Hins vegar kjósa flestar húsmæður að vakna í dögun og útbúa ferskan morgunverð fyrir alla fjölskylduna frekar en að hita upp afganga frá deginum áður.“ 3. Flestir íbúanna eru grænmetisætur. Grænmetisfæði nær ekki aðeins yfir alla þörf líkamans fyrir næringarefni heldur dregur það einnig úr hættu á að fá hjartasjúkdóma, sykursýki og ákveðnar tegundir krabbameins. Til að vitna í rannsókn sem gefin var út af National Center for Biotechnology Information: „Vaxandi fjöldi vísindalegra sönnunargagna sýnir að fullkomið grænmetisfæði býður upp á sérstaka kosti umfram mataræði sem inniheldur dýraafurðir. Þessir kostir eru tengdir minni neyslu mettaðrar fitu, kólesteróls og meiri inntöku flókinna kolvetna, fæðutrefja, magnesíums, fólínsýru, C- og E-vítamína, karótenóíða og annarra plöntuefna. Hins vegar vil ég benda á að grænmetisfæði getur líka verið hitaeiningaríkt ef þú borðar mikið af steiktum og feitum mat.
2022-11-11