Salat með brokkolí og sveppum
Undirbúningur:
Sjóðið spergilkál og fennel í 3-4 mínútur í söltu vatni, hellið af og setjið til hliðar, ekki farga vatninu. Látið suðuna koma upp aftur og eldið pastað þar til það er hálf soðið, hellið af, geymið smá af vatninu. Á meðan pastað er að eldast, hitið olíuna á stórri pönnu við miðlungshita og steikið hvítlaukinn, sítrónubörkinn og rauða paprikuna í 3-4 mínútur, hrærið til að forðast ofelda hvítlaukinn. Bætið við papriku og shiitake sveppum og látið malla þar til sveppir eru orðnir mjúkir. Bætið brokkolí, fennel og fersku timjan út í og haltu áfram að malla. Bætið pasta, hálfri steinselju út í og kryddið með salti og pipar. Ef pastað virðist of þurrt skaltu bæta við smá af pastavatninu. Takið af hitanum, hrærið og látið kólna, áður en það er borið fram, blandið saman við mulinn ricotta ost.
Bon appetit!