Efnisyfirlit
Í öðru lagi er sakir ekki alltaf drukkinn heitur. Framreiðsluhitastigið fer fyrst og fremst eftir sakir fjölbreytileikans: bestu japönsku hrísgrjónavínin-úrvals, ofur-iðgjald, höfundar-missa allt bragð og ilm þegar það er hitað, svo það er betra að drekka þau kæld.
Það er líka „þriðja“. Sake er ekki opinbert nafn á þessum drykk. Í Japan er sake kallað (Nihon - Japan, Xu - sake) eða seisyu... Síðara nafnið er fest í japönsk lög.
Það sem þú þarft til að gera sake
Aðeins til framleiðslu fáður hrísgrjón, vegna þess að aðeins miðja hrísgrjónarkornið inniheldur sterkjuna sem þarf til gerjunar. Mala fjarlægir 25% til 70% af efstu lögum kornsins. Eftir mölun eru hrísgrjónin þvegin, liggja í bleyti og gufa.
Að auki eru hrísgrjón, vatn, koji og shubo notuð til að búa til sakir. Gera það - þetta eru hrísgrjónskorn sem kojikin mygla hefur áhrif á, aka. Í orði sagt ég fer upp er kallað ger forrétt, sem aftur er búið til úr hrísgrjónum, vatni, koji og geri.
Bæði koji og shubo taka þátt í einstakri tækni tvöföld samhliða gerjun… Staðreyndin er sú að hrísgrjón innihalda sterkju og náttúrulegur sykur er ekki til staðar. Þess vegna er klassísk gerjun (umbreyting sykurs í áfengi undir áhrifum ger) ómöguleg. Hér kemur hann til bjargar koodzi - hrísgrjónarkorn sem mygla hefur áhrif á. Í koji er sérstakt ensím sem skilur sykur frá sterkju, sem síðan er unnið úr gerinu í áfengi. Báðar gerjanirnar (hrísgrjónasterkja + koji = sykur, sykur + shubo súrdeig = áfengi) eiga sér stað á sama tíma.
Eftir tvöfalda gerjun er unrefined sake pressað, síað, tvö gerilsneydd og aldrað. Og aðeins eftir það er það sett á flöskur.
Tafla sakir
Yfirlit sakir flokkun byggt á gráðu fægunar hrísgrjóna. Hægt er að skipta öllum sakarafbrigðum í tvo flokka: „futsu-syu»(Venjulegt, stólpoki) og«tokutey-meisyo-syu„(Allar tegundir aukagjalda).
«Futsu-xu»(Venjulegt, borð sakir) er búið til úr hrísgrjónum sem að jafnaði missa um 10% af upprunalegum massa meðan á mölun stendur. Engar kröfur eru gerðar til að mala hrísgrjón vegna borðs, sakir eru framleiddar samkvæmt einfaldaðri áætlun - úr einföldustu tegundum hrísgrjóna, að viðbættu „gerjun“ sterku áfengi, sykri (glúkósa osfrv.).
Sígild borða borðsakka getur heillað ástfangna einstakling með hefðbundna menningu Landar hækkandi sólar. Drykknum er hellt úr litlum keramikönnu í litla bolla, hannað fyrir aðeins tvo eða þrjá sopa. Borðhitinn fer eftir veðri og árstíð. Borð sakir getur verið við þéttan hita (þessi aðferð við að bera fram er kölluð) eða hituð upp í 35-40% (). Það er hitað í sérhönnuðu keramikhylki í vatnsbaði. Aðalatriðið er að sjóða ekki, í þessu tilfelli missa sakirnar loksins ilm sinn.
«Tokutei-meisyo-syu„(Sake með hið rótgróna nafn) sameinar átta tegundir af hágæða sakir, en framleiðsla þeirra er stjórnað af japönskum lögum.
К grunnálag (afgangurinn af hrísgrjónum við mölun er 70%) vísa til „honjojo-shu„(Að viðbættu„ gerjun „sterku áfengi ekki meira en 10% af þyngd gerjaðra grunda) og“дюммай-сю„(Án þess að bæta við„ gerjun „sterku áfengi).
Til bekkjarins Premium (afgangurinn af hrísgrjónum við mölun er 60%) vísa til „tokubetsu honjo-su„(Tilbúið á sama hátt og honjozo-shu, en með meiri mölun á hrísgrjónum),“ginjo-syu„(Í ljósi hægrar gerjunar við lágan hita, bætt við„ gerjun „sterks áfengis - ekki meira en 10%),“tokubetsu dummai-syu„(Tilbúið á sama hátt og„ jummai-shu “, en með mýkri mölun á hrísgrjónum),“dummay ginjo-xu„(Tilbúið á sama hátt og„ ginjo-shu “, en án þess að bæta við„ gerjun „sterku áfengi).
Til bekkjarins frábær aukagjald (afgangurinn af hrísgrjónum við mölun er 50%) vísa til „daiginjo-syu"(Það er," frábær ginjo-shu ", tilbúinn á sama hátt og" ginjo-shu ", en með ítarlegri mölun á hrísgrjónum) og"dummai dainginjo-syu„(Aðgreinir frá“ daiginjo-shu „vegna þess að ekki er bætt við„ gerjun „sterku áfengi).
Tegundir sem ekki eru borð sakir (þ.e. tengt „тokutey-meisyo-syu“), Nema kannski, vegna„ grunn iðgjalds “flokksins, í Japan er venja að bera fram í gler (ekki keramik) teko bolla. Í Evrópu hefur sú hefð að bera fram úrvals sakir í vínglösum fest sig í sessi. Sömuleiðis, ekki borð hitnaði aldreitil að missa ekki sinn einstaka smekk og ilm. Þjónahitastig - 20-25% (stofuhiti, aðferð, fyrir hvaða tegund sem er) eða 10-18% (kæld, aðferð, fyrir úrvals- og ofurgjaldsafbrigði).
Og meira um sake afbrigði
Sake er einnig flokkað eftir öðrum forsendum. Sake, framleiddur af litlum fyrirtækjum og með sterkan persónuleika, kallast „höfundarréttur“,” Versla “(“læra“). Það er hægt að sía (hreinsað, „sex-hu“) Og ósíað (óunnið,”nigoridzake“); gerilsneyddur og ógerilsneyddur (lifandi, „og synir hans“). Það gerist líka „nama-tyozo-syu„(Aldraður„ lifandi “, ekki gerður að gerilsneyðingu áður en hann eldist) og“nama-zumé-zaké“(Flaskað” í beinni “). „Xing-xu„Er„ ungur „sakir sem fara í sölu innan árs frá því að framleiðsla þess,“syborita„- þetta er„ ungur “sakir, sem verður seldur strax eftir að ýtt hefur verið á,“ko-syu„-“ gamall „sakir, eldinn í rúmt ár,“taruzake„(„ Tunnan “) - eldist í trétunnum. Sake getur líka verið „gen-su„(Náttúrulegur styrkur, óþynntur - 18-20% rúmmál),“tai-arukoru-su„(Lítill styrkur - 8-10% rúmmál),“namachodzo„(Ógerilsneyddur sakir með seti),“yamahai»(Framleiddur á fornan hátt með náttúrulegu geri, án þess að bæta við sérstakri ræktun gerstarfs).
Sake og eldhús
Sake er algilt: það passar vel ekki aðeins með sashimi, sushi, maki-zushi (réttu nafni „rúlla“), heldur einnig með franskum, osti, hnetum.
Það ætti að skilja að borðsakir og ekki mjög arómatískir hlutir æðri stéttar (til dæmis „honjo-shu“) fylgja eldhúsinu alltaf vandlega.
Á sama tíma fara tegundir af sake sem eru bjartari í ilmi (til dæmis „daiginjo-shu“, flestar vegna „höfundarins“) í eins konar samræðu við réttinn, stundum þvinga bragð réttarins, svo ráð sumelier gæti verið þörf hér.
Við the vegur
Á grundvelli sakir í Japan gera shochu - staðbundinn „vodka“. Það er ekki aðeins drifið úr hrísgrjónum, heldur einnig frá öðru korni, svo og sætum kartöflum, en mikilvægur þáttur í hverskonar shochu verður alltaf koji - hrísgrjónakorn sem verða fyrir áhrifum af myglu. Shochu korui - þetta er „fyrsta bekk“ shochu, sem fæst vegna endurtekinnar eimingar (styrkurinn er ekki hærri en 36%, oftast 25%). Shochu Otsuru - „second grade“ shochu, sem er framleiddur með einni eimingu (styrkur - ekki hærri en 45%).