Og hvað vil ég? .. Ég vil elda kharcho - uppskriftin segir svart á hvítu: „Settu humla-suneli“. Cilantro, estragon, reikhan - ég veit, tsitsaku (heitt chillipipar), kondari (bragðmikið) - ég veit, en hvað er það? Það tók góðan hálftíma að útskýra þetta kjörtímabil. Nú get ég deilt með þér áunninni visku.
Ég mun valda vonbrigðum: það hefur ekkert að gera með humla og ölvað, en þýðir „þurrt“. Pokinn sem seljandinn dró fram var bara sett af þurrkuðum og saxuðum kryddjurtum, kryddi, án þess er ómögulegt að elda kharcho, elda adjika, bungle satsivi, sauma hnetusósu bazhe og jafnvel ... steikja rétt kjúklingatóbaksem er í raun „tapaka“. Klassískt inniheldur slíkt sett kóríander, fenugreek, dill, lárviðarlauf, basil, bragðmikið, sellerí, marjoram og önnur krydd. Að sjálfsögðu drepur hið síðarnefnda - „annað krydd“ - alveg óbreytanlega samsetningu settsins, því það kemst venjulega í fýlu eða eins og „amma kenndi“. Það er Imeretian saffran á hendi - hvers vegna ekki að hella því? Hvað er að myntu? Þarna ... Jæja, þeim líkar ekki við einsleitni í Georgíu, en þeir elska sköpunargáfu, því GOST on humla-suneli nei og hefur aldrei verið.
Nú um umsóknina. Setningar eins og „norm bókamerkisins suneli 0,2 g“ setja mig alltaf í heimsku ... Af hverju nákvæmlega svona mikið og hvernig á að vega það, ef teskeið inniheldur um það bil 7 grömm? Eflaust humla-suneli Það lyktar vel en kraftmikill ilmur hans getur yfirgnæft önnur innihaldsefni í réttinum. Þess vegna ættir þú ekki að misnota kryddið - í hvaða magni sem er (sanngjarnt) er það aðeins viðeigandi í kharcho og adjika... En til dæmis í satsivi og lobio humla-suneli setja aðeins vegna alheims - puristar eru hneykslaðir og heimta utskho-suneli.
Nýtt orð - eyra-suneli... Ég lærði um þetta krydd þegar Tbilisi vinur minn var að undirbúa lobio og hellti klípu af skemmtilegu grágrænu dufti í það. Það kemur í ljós að Georgíumenn skildu frá öllum sunelis þeirra blágrýti, kölluðu það „framandi“ - „utskho“, líklegast vegna þess að þeir kynntust þessu venjulega indverska kryddi tiltölulega nýlega. Hér er ekki allt auðvelt. Blá fenegreek finnst í Kákasus sem illgresi, en er oft ræktuð sem krydd. En heygreni, einnig þekkt sem Shambhala, er indversk tegund. Hvað pakkað utskho-suneli er í dag þekkir aðeins Guð og grasafræðingar. Í Georgíu er þetta líklega fyrsta tegundin, í erlendum útgáfum - sú síðari (við skulum ekki verða leiðinleg: þær eru svipaðar að smekk og ilmi).
Hvers vegna Georgíumenn ákváðu að kórilóna, reikhan, tarragon séu ættingjar og fenegreekinn sem vex undir fótum þeirra er ókunnugur, það er ekki ljóst. En útlendingur er ókunnugur og nú er það eitt helsta kryddið í Georgíu, þar sem það gefur réttum hnetubragð, svo elskað hér á landi. Hafðu í huga að fullunnið duft er stundum biturt, það er betra að nota nýmalað fræ. Hins vegar eru margir georgískir matreiðslumenn ekki hrifnir af vandræðum og ef eyra-suneli það var ekki við hendina, þeir hella því í satsivi humla-suneli… Fenugreek kemur í ágætis hlutföllum í þessari sterku blöndu. Þannig að hnetubragðið er ennþá tryggt.