Ryadovka

Raðir tilheyra ekki vinsælum sveppum og margir vita ekki einu sinni um tilvist þeirra. Og við the vegur, þetta er mjög gagnlegt og bragðgóður vara. Hverjir eru helstu kostir þess - nú munum við komast að því.

Raðir: hvernig þær líta út, hvernig þær eru, hvar á að leita

Raðir eru sveppir úr samnefndri fjölskyldu. Sveppafræðingar töldu meira en tvö þúsund fulltrúa Ryadovkovs. Margar þeirra eru ætar, en sumar eru hættulegar mönnum. Sveppir fengu sitt dásamlega nafn vegna einkennandi vaxtarmáta - í röðum eða hópum. Þó að þeir hafi annað nafn - mýs.

Helstu eiginleikar þessara sveppa er óvenjulegt fjólublátt hold. En liturinn á hattunum getur verið mjög fjölbreyttur. Það eru hvítir, gráleitir, ljós- og dökkfjólubláir og jafnvel brúnfjólubláir. Eftir lit hattanna munu sveppatínslumenn ákvarða gerð raða. Á sveppatímabilinu falla silfur, gylltar, reykjar, fjólubláar, ösp „mýs“ í körfur „þöglu veiðimanna“. Örlítið bogadregnar húfur þeirra eru sjaldan stærri en 10 cm í þvermál, en eru alltaf skreyttar með litlum berkla í miðjunni. Þeir eru yfirleitt þurrir en eftir rigningu verða þeir klístraðir í stuttan tíma. Fætur raðanna eru trefjaðir, allt að 6-8 cm á hæð og um 2-3 cm í þvermál.

Það er betra að leita að þessum sveppum í barrskógum eða blönduðum skógum, sérstaklega á sandi jarðvegi, á lagi af laufum og nálum. Ekki vera hissa ef þú sérð „mýs“ á furutubbum - þetta er sveppaafbrigði af sveppum. Þeir „róta“ að jafnaði við botn stubbsins en sveppafjölskyldan vex saman með fótum. Oft finnast þessir sveppir í almenningsgörðum, görðum, nálægt urðunarstöðum.

Hámark ávaxtar er ágúst-október, þó að fyrstu sveppir birtast miklu fyrr - í maí. Hins vegar eru fyrstu „mýsnar“ nokkuð frábrugðnar síðari ættingjum þeirra. Hattarnir þeirra eru nánast eins að lögun og aðrar raðir, en liturinn er ljósari, næstum hvítur.

Af ætum er oftast minnst á gráan, ösp, hreistur, massamikinn, gulan, lilac-fóta, svo og matsutake og risastóran róður.

Það eru þrír hópar af röðum:

• ætur;
• óætur;
• örlítið eitrað.

Við the vegur, reyndir sveppatínslumenn elska fjólubláu röðina fyrir girnilega lyktina af steiktu kálfakjöti. En engu að síður er maí einn kallaður sá ljúffengasti (við the vegur, hann lyktar eins og súrkál). Og það er maí róðurinn, ásamt trufflum og múrsteinum, sem er einn af þremur sveppum sem eru tíndir í Englandi. Að vísu eru þeir kallaðir heilags Georgssveppur. Ítalir fundu líka upp sitt eigið nafn á maí raðir. Þeir „skírðu“ þá mars (þar sem fyrstu sveppirnir birtast hér á landi í mars).

Zelenushka, eða græn róðra, er ekki svo vinsæl - ólífukvoða hennar er bragðlaust, þó það lykti eins og ferskar gúrkur. Í dag er þessi sveppur oftar notaður til söltunar og í lyfjafræði (til meðhöndlunar á beinþynningu) og í miðalda Evrópu var hann talinn einn sá ljúffengasta.

Eiturraðir

Falskar raðir eru einn hættulegasti sveppurinn. Þau innihalda efni sem valda alvarlegri eitrun. Hvítar eitraðar raðir eru beinhvítir sveppir. Ungir eru nánast lyktarlausir, gamlir eru hraktir í burtu af rotnum radísum. En það eru líka hættulegri fulltrúar raðanna, sem ekki er hægt að greina frá ætum með lykt, en út á við eru þeir öðruvísi. Til dæmis er brindle þakið einkennandi blettum.

Gagnlegar eignir

Raðir eru ríkar af vítamínum og steinefnum. Skammtur af sveppum er uppspretta kopar, mangans, sink, kalíums, fosfórs, járns, natríums og selens. Þau innihalda næstum öll vítamín úr hópi B, auk vítamína A, C, D og K. Ryadovki er rík uppspretta hágæða próteina, það inniheldur allar amínósýrur sem eru nauðsynlegar fyrir menn.

Vitað er að raðir hafa bakteríudrepandi eiginleika. Í óhefðbundnum lækningum er vísað til þeirra sem lækninga við berklum. Og allt vegna þess að þessir sveppir innihalda sýklalyf - fomecin og clitocin. Við the vegur, þessi efnasambönd eru áhrifarík ekki aðeins í baráttunni gegn hættulegum bakteríum, heldur geta þau einnig komið í veg fyrir þróun krabbameinsæxla.

Sveppir, almennt kallaðir „mýs“, í læknisfræði eru alls ekki gráir og ólýsanlegir. Bakteríudrepandi, bólgueyðandi, andoxunareiginleikar þessarar vöru eru vísindalega sannaðir. Einstök samsetning raðanna hjálpar til við að styrkja ónæmiskerfið, bæta hjartastarfsemi, staðla blóðþrýsting og blóðsykursgildi. Sveppir, þegar þeir eru notaðir reglulega, meðhöndla hjartsláttartruflanir, bæta heilavirkni og styrkja æðar. Þeir eru einnig færir um að losna við langvarandi þreytu, auka skilvirkni, vernda taugakerfið frá ofspennu. Rannsakendur bentu á jákvæð áhrif raða á meltingarfærin. Þessi vara virkjar kerfið, fjarlægir eiturefni úr líkamanum, stjórnar virkni lifrarinnar, hreinsar hana af eiturefnum og lækkar kólesterólmagn. „Mýs“ eru gagnlegar við sjúkdómum í milta, sjúkdómum í kynfærum, gigt og taugasjúkdómum.

Á tímabili inflúensu og GRVI faraldurs geta raðir einnig komið til bjargar og virkað á líkamann sem ónæmisstillandi og náttúrulegt lyf gegn vírusum og bakteríum. Við the vegur, tilraunir hafa sýnt fram á virkni sveppaþykknisins í baráttunni við berklabacillu og háan blóðsykur. Í krabbameinslækningum er róðurinn notaður í formi mycelium. Það er notað til að búa til lyf sem notuð eru við meðferð á brjósta- og leghálskrabbameini.

Og hefðbundin lyf notar innrennsli og smyrsl með rónaþykkni til að meðhöndla húðsjúkdóma og útrýma hrukkum. Þurrkaðir sveppaveigar eru gagnlegar til að losna við unglingabólur, húðertingu og feita gljáa í andliti.

Það er jafnvel hættulegra ef þú ruglar röðinni saman við óætan fjólubláan kóngulóarvef (aðgreinandi eiginleiki hans er blæja sem líkist kóngulóarvef).

Hugsanlegar hættur

Hráar eða hálfeldaðar raðir geta verið hættulegar líkamanum. Þeir hafa mismunandi áhrif á meltingarkerfið: þeir valda frá vægum meltingartruflunum til alvarlegrar eitrunar. Eins og allir sveppir taka þeir auðveldlega í sig skordýraeitur úr jarðveginum og krabbameinsvaldandi efni úr loftinu. Safnað á vistfræðilega óhagstætt svæði er hætta fyrir líkamann. Við the vegur, því eldri sem sveppurinn er, því meira eiturefni einbeitir hann sér.

Hvernig á að elda

Hvað varðar neyslu eru þessir sveppir einstakir. Þeir geta verið uppskornir eftir frost: raðir sem eru þiðnar eftir frost missa ekki bragðeiginleika sína og eru enn ætar. En samt eru ungir og ferskir sveppir bragðbetri og eftir því sem sveppir eru eldri, því bjartari finnst bitra bragðið í kvoða hans.

„Mýs“ þurfa ekki sérstaka uppskeruaðferð. Þau eru hentug til að sjóða, steikja, salta, undirbúa hakk og sósur. Einu tilmælin: áður en þú undirbýr röðina er samt betra að þrífa filmuna á hattinum. Soðnir sveppir dökkna aðeins og breyta um lit: þegar fjólublátt hold verður grátt-hvítt eða kastaníuhnetu. Í léttsöltu vatni ná þessir sveppir tilbúnir á 20 mínútum. En áður en eldað er er mikilvægt að þrífa og skola þau nokkrum sinnum.

Tilbúnar raðir hafa sérstakan ilm. Sumir elska það og bæta „mús“ við rétti úr öðrum sveppum til að auka lyktina. Aðrir kokkar, þvert á móti, mæla ekki með þessari samsetningu. En allt er þetta, eins og sagt er, smekksatriði. Þangað til þú reynir það sjálfur er erfitt að dæma hver hefur rétt fyrir sér. Soðnar eða steiktar raðir passa vel með eggjum, kjöti, grænmeti og hrísgrjónum. Kavíar er búið til úr sumum afbrigðum af þessum sveppum.

Ferskar raðir í kæli eru geymdar í allt að 3 daga, frystar og saltaðar – allt að sex mánuðir, þurrkaðar og súrsaðar – á ári.

Uppskrift að súrsuðum músum

Sjóðið skrælda sveppina, fjarlægið froðuna. Tilbúið til að skipta yfir í krukkur, bætið við kryddi (lárviðarlaufi, negull, svörtum og kryddjurtum). Hellið innihaldinu með sjóðandi marinade úr vatni, ediki, salti og sykri.

Ræktun heima

Raðir tilheyra þeim sveppum sem auðvelt er að rækta á eigin spýtur heima. Fyrirkomulagið líkist ræktun kampavíns, en með nokkrum athugasemdum.

Settu poka með mycelium undir trjánum, á stöðum sem varðir eru fyrir beinu sólarljósi. Mycelium er að jafnaði 0,2% af massa undirlagsins. Það þróast best við 20 gráðu hita. Mikilvægt er að jarðvegurinn sé alltaf rakur. Fyrsta uppskeran mun birtast eftir um það bil mánuð. Í fyrstu birtast „mýsnar“ í bylgjum og með tímanum munu þær byrja að bera ávöxt stöðugt í 3-4 mánuði.

Þessir sveppir eru ekki hræddir við veturinn. Þegar lofthitinn fer niður fyrir 5 gráður á Celsíus er mycelium þakið strái eða þykku lagi af laufum. Á vorin, þegar loftið hitnar upp í +10, er „einangrunin“ fjarlægð.

En garðalóðin er ekki eini staðurinn þar sem þú getur "setst" fjölskyldu af röðum. Þeim líður vel í hvaða herbergi sem er með góðri loftrás, stöðugri lýsingu, við 10-15 gráðu hita.

Þrátt fyrir þá staðreynd að í dag hafa raðirnar tapað marki í vinsældum, halda þær áfram að vera gagnlegar fyrir mönnum. Það sem meira er, því meira sem vísindamenn læra um þessa sveppi, því gagnlegri eiginleikar eru að uppgötvast. Og láttu „mýs“ líta út fyrir að vera óaðlaðandi, en þetta hefur ekki áhrif á smekk þeirra og næringareiginleika. Jæja, það er ekki fyrir neitt sem fólk kallaði þá einu sinni einn af þeim ljúffengustu.