Rúmenska matargerð

Það er eins fjölbreytt, fornt og dularfullt og landið sjálft. Kannski stafar það af því að það er nátengt sögu sinni og menningu. Dæmdu sjálfur: uppskriftir af réttum sem fengu Dracula greifa lifa enn í því. Satt, nú eru þeir tilbúnir sérstaklega fyrir ferðamenn, með sömu tækni, við the vegur, og undir hræðilegum sögum úr lífi hans. Og þetta er ekki eini kosturinn við það. En fyrstu hlutirnir fyrst.

Saga

Ekta rúmensk matargerð hefur þróast í aldanna rás. Rúmenía sjálf var síðasta „verkið“ í hinu mikla Rómaveldi. Á meðan hún var til hefur hún þjáðst bæði af Tyrkjum og Frökkum. En það sem er athyglisverðast er að þessar þjóðir komu ekki aðeins til erfiðleika og erfiðleika í Rúmeníu, heldur einnig hluta af menningu þeirra, sem síðar voru frásogast af rúmenskri matargerð.

Og himinninn hefur alltaf stutt hana. Þegar öllu er á botninn hvolft er Rúmenía samansafn af sléttum og hásléttum, hæðum og fjöllum, vötnum og Svartahafsströndinni. Og hvað einstök Dóná Delta er þess virði! Allir þessir þættir, á einn eða annan hátt, höfðu áhrif á þróun rúmenskrar matargerðar. Einfaldlega vegna þess að þeir gáfu henni frjóan jarðveg sem heimamenn ræktuðu og ræktuðu mörg grænmeti, ávexti og ræktun, tækifæri til að ala upp nautgripi, sauðfé, svín og alifugla sem og tækifæri til veiða.

Að auki var stærsta viðskiptaleiðin „frá Varangians til Grikkja“ einu sinni lögð um lönd Rúmeníu, þökk sé því að grískir og tyrkneskir réttir birtust í matargerðinni á staðnum, svo og afurð sem varð þjóðleg - maís. Þetta gerðist, miðað við tilvísanir til kornakrana, á XNUMX öldinni.

Að auki hafði nærliggjandi matargerð - Búlgarska, Júgóslavíu, Moldavíu - einnig mikil áhrif. Þess vegna svipuð nöfn fyrir svipaða rétti.

Aðstaða

Sérkenni rúmenskrar matargerðar:

• einfaldleiki og mettun rétta;
• mikið úrval af vörum. Það eru alls kyns grænmeti og ávextir, krydd, mjólkur- og kjötvörur, kornvörur;
• svæðisbundin lögun. Staðreyndin er sú að á yfirráðasvæði Rúmeníu nútímans eru að minnsta kosti 6 söguleg héruð, í hverju þeirra er sami rétturinn útbúinn á sinn hátt;
• upprunalegar aðferðir við eldun-lambakjöt Rúmena er eldað á gamaldags hátt í nýgröfinni holu, borscht er súrt með ediki eða súrkálssafa og páskakaka er unnin með osti og rjóma. En það áhugaverðasta er hefðir þeirra. Aldargömul, áhugaverð, frumleg…

Fræði

Eins og í mörgum öðrum löndum, í Rúmeníu, eru hátíðisdagar haldnir hátíðlegir - jól, áramót og í samræmi við það páskar. En þeir fagna þeim á sérstakan hátt. Hingað til, í þorpunum á staðnum 20. desember, fyrir jól, eru helgisiðir við slátrun svíns framkvæmdar sem oft endar með „minningu svínsins“. Fyrir þær útbúa hostessurnar alls kyns kjötrétti sem fyrst og fremst eru reynt af þátttakendum í slátrunarferlinu. Um vorið, aðfaranótt páska, útbúa Rúmenar jafnan rétti úr lömbum.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Þú getur talað um alvöru rúmenska rétti að eilífu. En sannir sælkerar halda því fram að eftirfarandi skeri sig ósjálfrátt úr hópi þeirra, sem eru löngu orðnir eins konar hressleiki þessa lands:

Chorba er þykk súpa. Það eru nokkrar uppskriftir að undirbúningi þess - frá einföldum til flóknustu með notkun grænmetis, sítrónusafa, kryddjurtum, sýrðum rjóma, svínakjöti, kryddi osfrv.

Mamalyga - í raun er það hafragrautur úr kornhveiti, en það eru fullt af uppskriftum til undirbúnings þess. Það er soðið, steikt, bakað hér, dumplings eru búnar til úr því, eða einfaldlega notaðir í stað brauðs. Þessi hefð er ennþá til í þorpunum. Í þessu tilfelli er hominy skorið með þykkum þræði. Undanfarið hefur rétturinn verið á matseðli margra veitingastaða sem hágæðamatur án fitu og kólesteróls. Það er athyglisvert að heimamenn meta heimamennsku svo hátt að þeir tengja það jafnvel við fyrirboða. Ég sá hominy í draumi - búast við skemmtilegum áhugamálum!

Chiftele er stór kjötbolla.

Mititei - pylsur eða kjötbollur með pipar og hvítlauk, steiktar á raspi fyrir bjór.

Kaltabosh er pylsa úr svínabirgði.

Stufat er fat gerður úr rifjum og hrygg af hrút.

Plachine din peste - grænmetisréttur með áfiski.

Saramura er fiskur í pækli.

Tochitura - kjöt steikt í tómatsósu.

Wirsley - heimabakað pylsa úr svínakjöti, geitum eða lambakjöti.

Brot er steikt kjötbrauð úr lambakjöti.

Varza Kalita er réttur af svínakjöti, önd eða pylsa með soðnu hvítkáli.

Parjoale - kjötbollur.

Frigerui - grill.

Tokana - kjöt soðið í tómatsósu með lauk.

Reykt geitakjöt.

Silungur á nálum.

Hrútur á spýtu.

Hvítur ostur.

Slivovitsa er plómuvodka sem hefur verið geymdur á eikartunnum í yfir 3 ár.