Efnisyfirlit
Hverjum okkar finnst ekki gaman að sitja við eldinn, hlusta á lög með gítar og jafnvel steikja sveppi, nýveiddan fisk eða vakta yfir eldinum. Það er um þessa eldunaraðferð sem við munum tala um.
Þessi aðferð kom til baka á þeim fjarlægu tímum, þegar fólk var klætt í skinn, og ekkert var talað um tilvist pönnur. Síðan var allt borðað hrátt, allt frá grænmeti til kjöts og fisks.
Og svo eitt gott kvöld, þegar ættbálkurinn safnaðist saman í kringum eldinn, þá var einn strákanna að leika sér að mat, strengdi hann á staf og lagði hann yfir eldinn. Og jafnvel þótt prikið hafi verið kulnað sums staðar og vörurnar hafi ekki það bragð sem hægt er að gefa þeim með allri nútímaþekkingu um steikingu, en þetta var mjög dýrmæt uppgötvun fyrir þann tíma.
Nú eru ekki prik notuð til að steikja yfir opnum eldi, heldur málmprjóna sem kallast teini. Það er á þeim sem kebab er steiktur.
Til þess að kebabinn verði safaríkur og hafi gott bragð, þá ætti ekki að brenna kjötið sem notað var við gerð þess. Að auki, til að safinn haldist inni, verður kjötið fyrst hitað sterkt og síðan skipt yfir í lágan hita. Þetta er gert með því að flæða eldinn að hluta til með vatni. Hvað varðar kebabana, í stað vatns er notað rauðvín sem gefur kjötinu einstakt bragð og ilm. Meðan á steikingu stendur verður þú að snúa spjótinu reglulega þannig að kjötið sé soðið jafnt. Í gamla daga, þegar kjöt var ekki svo dýrt og leikurinn var sýnilega ósýnilega, var steikt á spýtu notað. Þetta er sama steikingin og á spjóti, aðeins í stað þess að strengja kjötbita, skipt með lauk og grænmeti, var svín, lamb eða heilt naut spennt á spjóti. Allt var háð matarlyst eiganda þess.
Shish kebab er ekki aðeins kjöt, heldur einnig grænmetisæta. Fyrir hann nota þeir að jafnaði kúrbít, eggaldin, tómata, lauk, sveppi og annað grænmeti, sem er þægilegt að strengja á spjót, svo framarlega sem það er ekki of mikill raki. Það er þessi krafa sem kemur við sögu þegar tímar eru tíndir. Þeir ættu ekki að vera of safaríkir. Betra að taka afbrigðin sem notuð eru í salöt.
Eftir að maturinn er teygður er hann settur yfir eldinn. Í þessu tilfelli er hæðin valin þannig að þau séu ekki í beinni snertingu við eldinn. Þetta er það sem vatn er notað í. Sem afleiðing af því að úða viðnum með vatni hverfur eldurinn og hitinn sem viðurinn gefur frá sér hefur áfram áhrif á matinn. Að auki hækka efni sem eru í viðnum með gufunni. Þess vegna er ekki ráðlegt að nota viðar úr viði til steikingar. Maturinn sem berast á þá verður beiskur og virðist ekki girnilegur. Besti kosturinn við steikingu er vínberjaviður eða ávaxtatré.
Eins og varðandi steikingu á kjöti, þá er hægt að steikja það í litlum bita á teini, eða elda það beint á beininu. Vinsælasti rétturinn er steikt rif. Til þess að elda þá virkar teini ekki. Í þessu tilfelli þarftu að grilla. Þetta er rist sem maturinn er lagður á og steikið síðan. Það er á henni sem rifbein læðast.
Sem afleiðing af því að grilla, beinin, hitna, steikja kjötið að innan. Þannig er eldunartíminn minnkaður verulega.
Til viðbótar við rifbein á grillinu er einnig hægt að grilla allt að 2 cm þykka kjötbita. Kjötið skorið í bita er fyrirfram marinerað í blöndu af ediki og arómatískum kryddjurtum. Þess vegna fer það í gegnum frumvinnslustigið. Kjötið verður mýkra, bragðbetra og safaríkara. Prótein er auðveldara að melta. Og kryddin gefa kjötinu framúrskarandi bragð og ilm.
Gagnlegir eiginleikar matar sem eldaðir eru við opinn eld
Þökk sé steikingu á opnum eldi fá vörur fallegt útlit og ilm, sem hefur verið kunnugt mannkyni frá fornu fari. Hvað varðar bragð jafngildir matur steiktur yfir eldi kræsingum.
Eins og þú veist vaknar löngunin til að prófa ákveðinn rétt þegar við lítum á hann. Ef það hefur fallegt útlit og lyktin kitlar nefið byrjum við sjálfkrafa að losa magasafa. Við viljum prófa það!
Steikt matvæli eru auðveldari fyrir meltinguna og sjá líkamanum fyrir fullu byggingarefni.
Hættulegir eiginleikar matar eldaðir við opinn eld
Hvað skaðlegu eiginleikana varðar, þá eru þeir að matvæli sem steikt er yfir eldi geta ert slímhúð meltingarvegarins. Þetta er vegna efna sem eru á yfirborði vörunnar. Að auki getur steikt matvæli valdið krabbameini. Það er vegna þess að við bruna myndast krabbameinsvaldandi efni í reyknum sem síðan setjast á yfirborð afurðanna.
Þess vegna, til þess að vera heilbrigður, ættu fólk sem þjáist af magasári, magabólgu, enterocolitis, svo og sjúkdómum í hjarta- og æðakerfinu að borða steikt í takmörkuðu magni og einnig skera af efsta, mest steikta lagið fyrir notkun.