Rétt nýrnamataræði er afar mikilvægt fyrir sjúklinga með langvinna nýrnabilun. Margir heilbrigðisstarfsmenn halda því fram að vandlega skipulagt grænmetisfæði sé fullnægjandi leið til að borða í langvinnum nýrnasjúkdómum.
Það er mjög mikilvægt að fæðu- og vökvaneysla nýrnasjúklings sé undir eftirliti nýrnalæknis og næringarfræðings sem þekkir vegan næringu. Þessir sérfræðingar munu hjálpa þér að velja besta grænmetisfæði fyrir nýrnasjúkdóm. Upplýsingarnar í þessari grein eru ekki ætlaðar til að koma í stað samráðs við lækna og næringarfræðinga.
Þessi grein veitir almennar reglur og upplýsingar um grænmetisfæði sem hægt er að nota við skipulagningu matseðla fyrir fólk með langvinnan nýrnasjúkdóm, í samráði við heilbrigðisstarfsfólk sem meðhöndlar fólk með nýrnasjúkdóm.
Í nýrnasjúkdómum beinist næringarval að því að draga úr inntöku mengunarefna sem finnast í matvælum. Markmiðin með því að skipuleggja grænmetisæta nýrnafæði, eins og önnur nýrnafæði, eru að:
Að fá rétt magn af próteini til að mæta próteinþörf líkamans á sama tíma og sóun í blóði er sem minnst
Viðhalda jafnvægi natríums, kalíums og fosfórs
Forðastu of mikla vökvainntöku til að koma í veg fyrir þrengsli
Að tryggja fullnægjandi næringu
Upplýsingarnar í þessari grein veita almennar leiðbeiningar fyrir sjúklinga sem hafa að minnsta kosti 40-50 prósent eðlilega nýrnastarfsemi og þurfa ekki skilun. Fyrir sjúklinga með lægri nýrnastarfsemi ætti að skipuleggja einstaklingsmiðað mataræði. Fylgjast skal náið með öllum nýrnasjúklingum, gera reglulega blóð- og þvagprufur.
Vegan prótein
Nýrnasjúklingar þurfa að takmarka magn próteina í daglegu mataræði sínu. Af þessum sökum verður hágæða prótein að vera til staðar í fæðunni. Venjulega, allt eftir þörfum hvers og eins, er mælt með 0,8 g af próteini á hvert kíló af líkamsþyngd á dag. Það er um það bil 2 aura af hreinu próteini á dag fyrir 140 punda manneskju.
Hágæða vegan prótein geta nýrnasjúklingar fengið úr tofu, hnetusmjöri (ekki meira en tvær matskeiðar á dag), tempeh og baunum. Sojakjöt er þekkt fyrir að vera mikið af gæðapróteinum en einnig mikið af natríum, fosfór og kalíum, sem ætti að takmarka.
Sojaprótein er frábær leið til að lágmarka suma fylgikvilla nýrnasjúkdóms. Sjúklingar ættu að borða að minnsta kosti einn skammt af soja á dag, svo sem sojamjólk, tofu eða tempeh. Aftur, lítið magn af soja á hverjum degi getur verið gagnlegt fyrir nýrnasjúklinga, en of mikið soja getur verið skaðlegt.
Hér eru nokkur ráð til að setja sojamat á vegan nýrnamatseðilinn þinn:
Hægt er að smyrja nokkrum matskeiðum af venjulegu tófúi á brauðteningana. Notaðu litla bita af tofu í stað dýrapróteins í súpur og plokkfisk. Notaðu mjúkt tofu í stað vegan majónesi í salatsósur, samlokur og sósur. Bætið krydduðu kryddi (ekkert salt) við tófúið og steikið það fljótt með hrísgrjónum eða pasta, eða notaðu kryddað tófú sem álegg fyrir tacos, burritos eða pizzur.
Baunir og hnetur eru góðar uppsprettur hágæða próteina. Hins vegar geta þau verið há í fosfór og kalíum og því þarf að reikna vandlega út magnið á disknum þínum. Prófaðu að nota baunir eða baunir soðnar án salts. Niðursoðnar baunir hafa tilhneigingu til að innihalda natríum.
Leið til að koma jafnvægi á kalíuminntöku þína: Ásamt uppsprettu nauðsynlegs próteins (sem getur verið ríkur af kalíum), borðaðu ávexti og grænmeti sem eru kalíumsnauðir.
Natríum
Sum grænmetisfæða geta verið mjög natríumrík. Hér eru hugmyndir til að forðast umfram natríum á matseðlinum:
Forðastu að nota tilbúinn mat eins og frosnar máltíðir, niðursoðnar súpur, þurrar súpur í pokum. Notaðu miso sparlega. Notaðu sojasósur mjög sparlega. Takmarkaðu neyslu þína á soja- og hrísgrjónaostum. Mikið af próteini, kalíum og fosfór er hægt að safna í fljótandi amínósýrublöndur; ef sjúklingur vill taka þessi lyf inn í mataræði hans verður læknirinn að reikna út dagskammtinn. Lestu merkimiða grænmetis kjöt og aðrar niðursoðnar eða frosnar sojavörur. Lestu merkimiða kryddblöndunnar til að forðast umfram natríum.
kalíum
Kalíuminntaka ætti að takmarka verulega ef nýrnastarfsemi hefur minnkað í minna en 20 prósent. Regluleg blóðrannsókn er besta leiðin til að ákvarða kalíumþörf sjúklings. Um það bil tveir þriðju af kalíum í fæðu kemur úr ávöxtum, grænmeti og safi. Auðveldasta leiðin til að takmarka kalíuminntöku er að þrengja úrval ávaxta og grænmetis í samræmi við kalíummagn sjúklingsins í blóði.
Matvæli sem eru rík af kalíum
Áferð grænmetisprótein Sojamjöl Hnetur og fræ Soðnar baunir eða linsubaunir Tómatar (sósa, mauk) Kartöflur Rúsínur Appelsínur, bananar, melónur
Almenna hámarkið er fimm skammtar af ávöxtum og grænmeti á dag, hálft glas af hverjum skammti. Vitað er að melassi, spínat, chard, rauðrófu og sveskjur innihalda mjög kalíum og ætti líklega að halda þeim í lágmarki.
Fosfór
Það fer eftir umfangi nýrnasjúkdóms, gæti þurft að takmarka fosfórinntöku. Matvæli sem innihalda mikið af fosfór eru meðal annars klíð, korn, hveitikím, heilkorn, þurrkaðar baunir og baunir, kók, bjór, kakó og súkkulaðidrykki. Þurrkaðar baunir, baunir og heilkorn innihalda mikið af fosfór, en vegna mikils fýtatinnihalds geta þær ekki valdið marktækri aukningu á fosfór í blóði.
Fullnægjandi næring
Vegan mataræði getur innihaldið færri hitaeiningar og meira af trefjum en að borða dýraafurðir. Þetta eru góðar fréttir fyrir heilbrigða sjúklinga. Hins vegar ætti vegan með nýrnasjúkdóm að gæta þess að mataræði hans leiði ekki til þyngdartaps.
Hér eru nokkur ráð til að bæta fleiri kaloríum við grænmetisæta nýrnafæði:
Gerðu hristing með sojamjólk, tofu, hrísgrjónamjólk og frystum eftirrétt sem ekki er mjólkurvörur. Sumir sjúklingar, sérstaklega þeir sem eru alvarlega veikir, gætu þurft að nota óbætta sojamjólk eða hrísgrjónamjólk og óbætta sojajógúrt.
Notaðu meiri matarolíu, eins og ólífuolíu. Dreypið hörfræolíu yfir matinn eftir matreiðslu, eða bætið honum við salatsósuna.
Gakktu úr skugga um að borða litlar, tíðar máltíðir ef þú finnur mjög fljótt mett.
Þrátt fyrir að sykur sé ekki besti kosturinn í mataræði, fyrir nýrnasjúklinga sem þurfa auka kaloríur, geta sherbet, vegan harð sælgæti og hlaup verið gagnlegt.
Viðbótarhugmyndir þegar þú ert að skipuleggja vegan nýrnamatseðil
Forðastu að nota salt eða saltuppbót. Notaðu blöndur af ferskum eða þurrkuðum kryddjurtum.
Ef þú verður að nota niðursoðið grænmeti skaltu velja lágnatríumvalkost.
Notaðu ferska eða frosna (ekki salt) ávexti og grænmeti þegar mögulegt er.
Matvæli sem eru lág í kalíum eru grænar baunir, kiwi, vatnsmelóna, laukur, salat, papriku, perur og hindber.
Matvæli sem eru lág í fosfór eru sorbet, ósaltað popp, hvítt brauð og hvít hrísgrjón, heitt og kalt morgunkorn, pasta, kalt snakk sem byggir á maís (eins og maísflögur) og semolina.
Dæmi um matseðil
Breakfast Semolina eða hrísgrjónagrautur með ferskum eða þíddum kanilfersjum Hvítt ristað brauð með marmelaði Perusmoothie
Síðdegis snarl Popp með mjög litlu næringargeri Freyðivatn með sítrónu og límónu Hindberjajísli
Kvöldverður Núðlur með sveppum, spergilkáli og næringargeri Grænt salat með saxaðri papriku (rauð, gul og græn að lit) og mjúku tófú sem salatsósu Hvítlauksbrauð með ferskum söxuðum hvítlauk og ólífuolíu Kex
Snarl síðdegis Tofu með tortilla Soda vatni með kiwi sneið
Kvöldverður Steikt seitan eða tempeh með lauk og blómkáli, borið fram með kryddjurtum og hrísgrjónum Kældir vatnsmelónubitar
Kvöldsnarl Soja mjólk
smoothie uppskrift
(Geymir 4) 2 bollar mjúkt tofu 3 bollar ís 2 matskeiðar kaffi eða grænt te 2 teskeiðar vanilluþykkni 2 matskeiðar hrísgrjónasíróp
Setjið allt hráefni í blandara, einsleita massann sem myndast ætti að bera fram strax.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 109 Fita: 3 grömm Kolvetni: 13 g Prótein: 6 grömm Natríum: 24 mg Trefjar: <1 grömm Kalíum: 255 mg Fosfór: 75 mg
uppskrift fyrir heitan sterkan graut
(veitir 4) 4 bollar vatn 2 bollar heit hrísgrjón Hveiti eða semolina 1 tsk vanilluþykkni ¼ bolli hlynsíróp 1 tsk engiferduft
Hitið vatn að suðu í meðalstórum potti. Bætið öllum hráefnunum smám saman út í og haltu áfram að hræra þar til blandan er slétt. Eldið, hrærið, þar til æskilegri áferð er náð.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 376 Fita: <1 grömm Kolvetni: 85 grömm Prótein: 5 grömm Natríum: 7 milligrömm Trefjar: <1 grömm Kalíum: 166 mg Fosfór: 108 mg
sítrónu hummus Þetta snakk inniheldur meira af fosfór og kalíum en annað smurefni, en það er góð próteingjafi. 2 bollar soðnar lambabaunir 1/3 bolli tahini ¼ bolli sítrónusafi 2 pressuð hvítlauksgeirar 1 msk ólífuolía ½ tsk paprika 1 tsk söxuð steinselja
Mala lambabaunirnar, tahini, sítrónusafa og hvítlauk í blandara eða matvinnsluvél. Blandið þar til slétt. Hellið blöndunni í djúpa skál. Dreifið blöndunni með ólífuolíu. Stráið pipar og steinselju yfir. Berið fram með pítubrauði eða ósöltuðum kex.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 72 Fita: 4 grömm Kolvetni: 7 grömm Prótein: 3 grömm Natríum: 4 milligrömm Trefjar: 2 grömm Kalíum: 88 milligrömm Fosfór: 75 mg
Maíssalsa með kóríander
(6-8 skammtar) 3 bollar ferskir maískjarnar ½ bolli saxaður kóríander 1 bolli saxaður sætur laukur ½ bolli saxaður ferskur tómatur 4 matskeiðar sítrónu- eða limesafi ¼ teskeið þurrkað oregano 2 teskeiðar chiliduft eða rauð paprika
Setjið hráefnin í meðalstóra skál og blandið vel saman. Lokið og kælið í að minnsta kosti eina klukkustund áður en borið er fram.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 89 Fita: 1 grömm Kolvetni: 21 grömm Prótein: 3 grömm Natríum: 9 milligrömm Trefjar: 3 grömm Kalíum: 270 mg Fosfór: 72 mg
sveppa tacos
(Ferir 6) Hér er ljúffeng grænmetisútgáfa af mjúku taco. 2 msk vatn 2 msk sítrónu- eða limesafi 1 msk jurtaolía 2 söxuð hvítlauksgeirar 1 tsk malað kúmen 1 tsk hakkað þurrkað oregano 3 bollar ferskir sveppir þunnar sneiðar 1 bolli fínsaxaður sætur pipar ½ bolli saxaður grænn laukur 3 (hvítlaukur) matskeiðar rifinn vegan sojaostur 7 tommu hveiti tortillur
Blandið vatni, safa, olíu, hvítlauk, kúmeni og oregano í stóra skál. Bætið við sveppum, papriku og grænum lauk. Hrærið og látið marinerast í að minnsta kosti 30 mínútur. Ef þess er óskað er hægt að gera þetta daginn áður.
Steikið grænmetisblönduna með marineringunni þar til paprika og grænn laukur eru mjúkir, um það bil 5 til 7 mínútur. Þú getur haldið áfram að elda þar til mestur vökvinn hefur gufað upp. Á meðan þú eldar grænmetið skaltu hita tortillurnar í ofninum.
Setjið hverja tortillu á sérstakan disk. Dreifið grænmetisblöndunni ofan á og stráið rifnum osti yfir.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 147 Fita: 5 g Kolvetni: 23 g Prótein: 4 grömm Natríum: 262 mg Trefjar: 1 grömm Kalíum: 267 mg Fosfór: 64 mg
ávaxta eftirrétt
(fyrir 8) 3 matskeiðar brætt vegan smjörlíki 1 bolli óbleikt hveiti ¼ tsk salt 1 tsk lyftiduft ½ bolli hrísgrjónamjólk 3 ½ bollar rifin fersk kirsuber 1 ¾ bolli hvítur vegan sykur 1 matskeið maíssterkja 1 bolli sjóðandi vatn
Hitið ofninn í 350 gráður. Setjið smjörlíki, hveiti, salt, lyftiduft og hrísgrjónamjólk í meðalstóra skál og blandið hráefninu saman.
Í sérstakri skál, kastaðu kirsuberjunum með ¾ bolli af sykri og helltu þeim í 8 tommu fermetra pott. Setjið deigið í litla bita yfir kirsuberin til að hylja kirsuberin í fallegu mynstri.
Blandið saman afganginum af sykri og maíssterkju í lítilli skál. Hellið blöndunni í sjóðandi vatn. Hellið maíssterkjublöndunni yfir deigið. Bakið í 35-45 mínútur eða þar til það er tilbúið. Má bera fram heitt eða kalt.
Athugið: Þú getur notað þídd kirsuber, skrældar ferskar perur eða fersk eða þídd hindber.
Heildarhitaeiningar á hverjum skammti: 315 Fita: 5g Kolvetni: 68g Prótein: 2g Natríum: 170mg Trefjar: 2g Kalíum: 159mg Fosfór: 87mg