Uppskriftir til að elda porcini sveppi

Að sjóða sveppasveppi er ómissandi skref í matreiðsluvinnslu skógargjafa. Sérhver reyndur húsmóðir hefur sérstaka uppskrift að elda porcini sveppum. Og ef þú átt það ekki ennþá skaltu velja á þessari síðu. Hér getur þú lært hvernig á að elda sveppi á réttan hátt, hvaða hráefni gerir þér kleift að varðveita lit þeirra og náttúrulega lit. Sérstök umræða verðskuldar spurninguna um hvernig á að elda þurrkaða sveppi fyrir síðari notkun þeirra. Forbleyting í volgu vatni eða mjólk veitir fullkomna endurheimt bragðs og ilms af skógarsveppum. Við mælum líka með því að þú fylgist með ráðleggingunum varðandi eldun frosna sveppa - það eru ákveðnar fíngerðir sem leyfa ekki þíða hráefni að breytast í formlausan graut.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Hvernig á að elda sveppi fyrir frystingu

Hágæða allra sveppum er með réttu kallaður sveppir, eða boletus. Margir sveppatínslumenn telja ferð sína í skóginn farsællega ef það er að minnsta kosti einn hvítur sveppur í körfunni þeirra. Þessi sveppur er kallaður hvítur vegna þess að ólíkt öðrum pípulaga sveppum breytist hold hans ekki um lit við hlé og helst hvítt bæði eftir matreiðslu og eftir þurrkun. Að sjóða sveppi er frekar einfalt ferli ef þú veist hvernig á að sjóða sveppi almennilega.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Áður en þú eldar svínasveppi fyrir frystingu er mikilvægt að vita hversu langan tíma það ætti að taka. Þegar þeir eru meltir missa sveppir eitthvað af eiginleikum sínum. Áður en þú eldar þarftu að þrífa sveppina, skola þá undir rennandi vatni og aðeins þá halda áfram í eldunarferlið. Tilbúnir sveppir eru settir í pott með litlu magni af vatni. Vatnið verður að vera salt. Salt er tekið á genginu 40 g á 1 kg af sveppum. Eftir að vatnið sýður fer mikil froða að standa upp úr sem þarf að fjarlægja með skeið. Merkið fyrir lok eldunar er að lækka sveppina í botninn á pönnunni. Aðalatriðið er að sleppa ekki lok eldunarferlisins, þar sem sveppirnir verða minna bragðgóðir og ilmandi.

Hversu lengi á að elda porcini sveppi

Sveppir, soðnir í að minnsta kosti 30 mínútur frá upphafi suðu. Soðið eftir að hafa soðið sveppasveppi má nota til að búa til sveppasúpur. Ekki er mælt með því að sjóða nýjan skammt af sveppum í notaðu seyði, þar sem þeir munu dökkna og að auki geta þeir verið bitrir. Hversu lengi á að elda sveppasveppi fer eftir aldri þeirra og stærð, því stærri sem þeir eru, því lengri tíma tekur það að sjóða.

Sumar húsmæður, þegar þær elda sveppi, setja stóran lauk eða silfurpening á pönnuna. Margir munu segja að þetta sé duttlunga. Reyndar tekur silfur öll skaðleg efni á sig og laukur gerir alla skaðlegu efnisþættina sem sveppirnir eru óvirkir. Eftir allt saman gleypa sveppir nokkuð mikið magn af skaðlegum efnum. Þess vegna er ekki mælt með því að tína sveppi á vegkantum. Það er betra að fara djúpt inn í skógarþykkinn og leita að sveppum þar.

Hvernig á að vinna sveppi fyrir matreiðslu

[ »»]Ef heitsöltunaraðferðin er notuð þarf að fylgja eftirfarandi leiðbeiningum. Þú þarft að vita hvernig á að vinna úr sveppum áður en þú eldar á þann hátt að varðveita hámarks næringargildi. Fyrst þarftu að þrífa og skola sveppina, setja þá í djúpan pott og hella köldu vatni, setja á eld með sterkum krafti og láta suðuna koma upp. Lækkið þá hitann og látið innihaldið í ílátinu malla þar til það er soðið. Soðnum sveppum ætti að henda í sigti.

Þegar vatnið rennur út, setjið þá með hatta niður í glerungsskál í allt að 5 cm þykkum lögum, kryddið hvert með salti og kryddi. Salt er tekið á hraðanum 15 g á 0,5 kg af sveppum. Sveppir ofan á að vera þakið með stykki af hreinum klút og síðan með tréhring og þrýst niður með álagi. Sveppir verða tilbúnir eftir 1,5-2 vikur.

Ekki hafa áhyggjur þegar þú sérð myglu á yfirborði sveppa sem eru saltaðir á þennan hátt.

Það þarf bara að fjarlægja það reglulega með tusku dýft í ediki. Í þessu tilviki ætti að þvo hleðsluna og tréhringinn í hvert skipti í soðnu vatni með gosi, skipta um efnið.

Hvernig á að elda hvíta ferska sveppi

Hluti:

• 5 kg hvítir sveppir
• 250–300 g af salti
• laukur
• hvítlaukur
• dill
• piparrótarrót eftir smekk

Áður en þú sýður almennilega ferska sveppi þarf að þrífa þá, þvo í rennandi vatni, leyfa að renna út, setja í glerungspönnu og sjóða í léttsöltu vatni í 2-3 klukkustundir (fer eftir tegund sveppa, sjóða bitra sveppi lengur). Kældu síðan sveppina í köldu vatni, settu tappana niður í viðartunnu (keri) eða glerkrukku með breiðum hálsi, stráðu hverju lagi með saxuðum lauk, salti blandað saman við söxuðum hvítlauk, dilli og piparrótarrót. Sveppir ætti að setja varlega til að brjóta ekki heilleikann. Setjið meira salt á botninn á fatinu og ofan á. Setjið lok ofan á sveppina og setjið miðlungsþyngd. Sveppir verða tilbúnir til neyslu eftir 7-10 daga. Gakktu úr skugga um að sveppapækillinn hylji sveppina alveg. Ef það er ekki nóg saltvatn þarftu að bæta við söltu soðnu vatni (50 g af salti á 1 lítra af vatni). Ef mygla kemur í ljós skaltu skola lokið og kúgun í vatni með gosi og sjóða og fjarlægja mótið.

[ »]

Litur sveppa þegar þeir eru soðnir

Fyrir saltvatn (á 1 l af vatni):

• 40 g af salti

Sveppir hreinsaðir, þvegnir. Litla sveppi má skilja eftir heila, stóra skera í 2-4 hluta. Hellið vatni út í, látið sjóða, safna froðu. Hellið salti og eldið í að minnsta kosti 1 klst. Setjið heita sveppi ásamt saltvatni í sótthreinsaðar krukkur og rúllið upp með loki. Snúið við, pakkið inn, látið kólna. Litur sveppasveppa við matreiðslu getur breyst í dekkri eða ljósari hlið.

Þú getur geymt það í búri eða kjallara. Slíka sveppi verður að sjóða í miklu vatni fyrir notkun til að fjarlægja umfram salt. Eftir það geta þau verið steikt, stewed, bætt við súpu, borsch, grænmetisrétti osfrv. Þú getur notað þau sem sjálfstætt snarl, kryddað með sítrónusafa, jurtaolíu, bætt við lauk og hvítlauk.

Ef sveppurinn breytir um lit þegar hann er eldaður

Fyrir 10 kg af ferskum sveppum:

• vatn - 1,5 l
• salt - 400 g
• sítrónu- eða vínsýra - 3 g
• matar edik kjarni - 100 ml
• lárviðarlaufinu
• kanill
• klofnaði
• allrahanda
• múskat og önnur krydd

Fyrir súrsun þarf að flokka sveppi, flokka eftir stærð, skera af fótunum, skola vandlega, skipta um vatn nokkrum sinnum. Hellið síðan ferskum sveppum í enamelpönnu, bætið við vatni, salti, sítrónu- eða vínsýru, kryddi. Sjóðið sveppina og fjarlægðu froðuna reglulega þar til þeir byrja að setjast í botninn og seyðið verður gegnsætt.

Ef hvíti sveppurinn breytir um lit meðan á eldun stendur, þá þarftu að skipta um vatn og sjóða það aftur.

Í lok eldunar skaltu bæta við edikkjarna, eftir að hafa blandað því saman við sveppasoði. Hellið heitum sveppum ásamt seyði í tilbúnar sótthreinsaðar krukkur, lokaðu með loki og sótthreinsaðu í sjóðandi vatni: hálfslítra krukkur – 30 mínútur, lítra – 40 mínútur. Í lok dauðhreinsunar er krukkunum fljótt rúllað upp og kælt.

Hvernig á að elda frosna sveppi

Hluti:

• Vatn - 120 ml
• Borðediki 6% – 1 bolli
• Hvítir frystir sveppir - 2 kg
• Kanill - 1 stk
• Negull - 3 buds
• Lárviðarlauf - 3 stk.
• Svartir piparkorn - 4 stk.
• Sykur u2d sandur – XNUMX teskeiðar
• Sítrónusýra á hnífsoddi
• Salt - 60 g

Áður en þú sýður frosna sveppi skaltu flokka og vinna úr þeim, skola þá. Útbúið pott, hellið ediki, vatni í það, bætið salti. Kveikið í og ​​látið suðuna koma upp. Hellið sveppunum í sjóðandi vökvann og látið suðuna koma upp aftur. Lækkið hitann og haltu áfram að sjóða innihaldið á pönnunni. Af og til til að fjarlægja myndað froðu. Eftir að hafa beðið eftir því augnabliki þegar froðan hættir að birtast skaltu bæta við sykri, kryddi, sítrónusýru. Eldunartími fyrir sveppasveppi frá suðustund, 20-25 mínútur. Sveppirnir eru tilbúnir þegar þeir eru orðnir nógu mjúkir. Nauðsynlegt er að taka pönnuna af hitanum, setja sveppina á fat og kæla. Eftir að dreifa þeim í krukkur og hella kældu marinade – seyði. Lokaðu með venjulegum plastlokum. Bankar settir í kjallarann. Geymið þau í 1 ár við stöðugt hitastig 3–4 °C.

Hvernig á að elda þurrkaða sveppi

Áður en þú eldar þurrkaða sveppi verður að flokka þá, hreinsa af laufum, jörðu, mosa. Skerið út skemmd svæði. Þvoið, látið renna af, saxið. Hellið 0,5 bolla af vatni í emaljeða pönnu, bætið 1 tsk af salti og 2 g af sítrónusýru (miðað við 1 kg af sveppum). Settu pönnuna á eldinn, láttu vatnið sjóða, settu tilbúna sveppina og eldaðu við lágan hita í 30 mínútur, bættu öðru hálfu glasi af vatni í litlum skömmtum. Á meðan á eldun stendur skaltu fjarlægja froðuna með skeið.

Hvernig á að elda þurrkaða sveppi

Áður en þú eldar þurrkaða sveppasveppi til enda verður að fjarlægja þá af pönnunni með sigti. Látið vökvann renna af og farinn í gegnum kjötkvörn og setjið hann síðan undir pressu. Blandið safanum sem safnað er eftir suðu og pressun, síið í gegnum flannel servíettu, hellið í glerungspönnu og hrærið stöðugt í og ​​látið sjóða niður í hálft upphaflegt rúmmál. Raðið soðnum heitum massa í litlar krukkur sem rúmar um 200 g, hyljið með tilbúnum lokum. Setjið krukkurnar í pott með vatni sem er hitað í 70 gráður og sótthreinsið við vægan suðu í 30 mínútur. Eftir dauðhreinsun, rúllaðu strax upp, athugaðu hvort stíflan sé þétt, settu lokin niður til að kólna.

Hvernig á að elda porcini sveppi fyrir veturinn

Hluti:

• nýtíndir sveppir
• salt
• sítrónusýra

Áður en sveppasveppir eru soðnir fyrir veturinn eru þeir þvegnir í vatni, skornir í bita, hellt í sjóðandi saltað og örlítið sýrt vatn og soðið í um það bil 5 mínútur. Sigtaðir sveppir eru kældir í potti með köldu vatni. Síðan eru vel þurrkaðir sveppir settir út í einu lagi á filmu og frystir við hitastigið -20 ° C. Frosnir sveppir eru settir í plastpoka í skömmtum (um 200–300 g) til notkunar í eitt skipti og loftið er kreist upp úr pokunum. Sveppir eru geymdir í frysti; frosnir sveppir eru ekki þiðnaðir fyrir notkun heldur sökktir strax í sjóðandi vatn. Þessi aðferð við vinnslu sveppa gerir ekki ráð fyrir endurfrystingu eftir afþíðingu. Þessu ber að muna, annars er eitrun möguleg. Ef þú þarft að afþíða frystinn ættir þú að flytja sveppina yfir í annan. Þessi aðferð við vinnslu sveppa á auðvitað ekki við ef rafmagnsleysi er.

Hvernig á að elda ferska sveppi til frystingar

Hluti:

• nýtíndir sveppir
• salt
• grænmetisolía

Áður en sveppir eru soðnir ferskir til frystingar eru þeir þvegnir í vatni, skornir í bita, hellt í sjóðandi saltað vatn og soðið í 15 mínútur. Síðan eru þegar þvingaðir sveppir steiktir í 30 mínútur í jurtaolíu, eftir það eru þeir látnir kólna og settir í plastpoka í litlum skömmtum (um 200-300 g) til notkunar í eitt skipti; kreista loftið úr pokunum. Geymið sveppi í frysti. Fyrir notkun er innihald pokanna (frystir sveppir) skorið í nokkra bita og sett á upphitaða pönnu. Frosnir steiktir sveppir munu taka umtalsvert minna pláss í frystinum samanborið við frosna soðna sveppi. Þessi aðferð við vinnslu sveppa, eins og sú fyrri, gerir ekki ráð fyrir endurfrystingu, þar sem eitrun er möguleg. Ef þú þarft að afþíða frystinn ættir þú að flytja sveppina yfir í annan.

Þessi aðferð við vinnslu sveppa á ekki við ef rafmagnsleysi er.

Hvernig á að elda þurra sveppi

Fyrir 2 glös með breiðum munni með 700 ml:

• 250 g þurrkaðir porcini sveppir
• 1 l sólblómaolía

Áður en þurrir sveppir eru soðnir skaltu setja þá á flöskur, hella olíu út í og ​​loka. Geymsluþol er 8 mánuðir við 1–20°C. Til að nota, kreistu sveppina, þvoðu. Sjóðið í litlu magni af vatni, saxið smátt eftir eldun. Sveppir og seyði hentar vel í svepparísotto, gúlasó og steikarsósu. Látið olíuna í gegnum tesíu. Eldið salöt og kartöflupott með því. Dæmi: skera hráar kartöflur í hringi, þvo, þurrka í servíettu, blanda saman við sveppaolíu, salti og pipar. Bakið í ofni í 20 mínútur undir loki og síðan 20 mínútur án þess við 200 °C hita.

Hvernig á að elda sveppi fyrir steikingu

Samsetning:

• 1 kg hvítir sveppir
• 350 g smjör
• 3 tsk, salt

Við skulum reikna út hvernig á að elda sveppi fyrir steikingu, hvað þarf að gera til að vinna þá. Flysjið ferska, nýtínda sveppi, skolið fljótt með köldu vatni, látið vatnið renna af og skerið í stangir eða bita. Hitið olíuna í potti, setjið sveppi út í, saltið. Lokið skálinni með loki og sjóðið sveppina við vægan suðu í 45–50 mínútur. Steikið síðan án loks þar til safinn sem losnar úr sveppunum gufar upp og olían verður gegnsæ. Flyttu heitu sveppina yfir í litlar einnota krukkur, áður sótthreinsaðar í sjóðandi vatni. Leggið bræddu smjöri yfir, sem ætti að hylja sveppina með a.m.k. 1 cm lagi. Lokaðu krukkunum strax og kældu. Vegna þess að fita er brotin niður undir áhrifum ljóss ætti að nota dökkar krukkur eða flöskur þegar hægt er og geyma sveppi í dimmu, þurru og köldum herbergi. Í staðinn fyrir smjör má nota brætt sveppi, jurtafitu, jurtaolíu en smjör gefur sveppunum sérstaklega skemmtilegt bragð.

Fylgstu vel með því hvernig á að elda sveppi í myndbandinu sem sýnir alla matreiðslutæknina.