Efnisyfirlit
Innihaldsefni Steiktar bökur úr gerdeigi (einfalt með hakki 75 g.)
| Gerdeig og gerdeig (fyrir steiktar kökur, einfalt) | 5100.0 (grömm) |
| Hakk með lauk | 2500.0 (grömm) |
| sólblóma olía | 625.0 (grömm) |
Fyrir smjörbökur, ef notað er fljótandi sultu, er hluta hennar (allt að 300 g) skipt út fyrir hveiti. 2 Teljarinn gefur til kynna brúttóþyngd, nefnarann – nettóþyngd, að teknu tilliti til taps við skömmtun. Gerdeig fyrir steiktar bökur er útbúið á gufulausan hátt með veikum samkvæmni. Birgðir og búnaður er smurður með jurtaolíu. Það er bannað að nota hveiti í bakið þegar skorið er deig og mótun afurða. Hveiti, sem kolnar við steikingu, dregur úr gæðum fitu, sem leiðir til þess að útlit vörunnar versnar og fituneysla eykst. Deiginu sem vegur 0,5-1 kg er rúllað á borð sem er smurt með jurtaolíu í túrtappa og skipt í bita af nauðsynlegum massa (50, 55 og 35 g í sömu röð). Deigstykki eru mynduð í kúlur, settar á borð sem eru smurð með jurtaolíu í 4-5 cm fjarlægð frá hvor öðrum. Eftir 5-6 mínútna frestun er deigkúlunum snúið yfir á hina hliðina og mótað í flatar kökur með þykkt 4-5 mm. Setjið hakk, sultu eða sultu í miðja kökuna, brjótið kökuna í tvennt, tengi kantana saman, gefið vörunni hálfmánaform og setjið á smurðar sætabrauðsplötur.Eftir 20-30 mínútna frestun eru bökurnar steiktar í sérstökum steikingarvélum eða í rafmagns- eða gassteikingarvélum með reglulegri hitastig; það er bannað að steikja bökur í skál. Til að steikja tertur nota þeir: hreinsaða jurtaolíu - sólblómaolía, bómullarfræ, sojabaunir, hnetur, blöndu af 50% hreinsaðri jurtaolíu og 50% bræddri nautakjötsfitu; blanda af 50% hreinsinni jurtaolíu og 50% matarfitu. Hitastig fitunnar í steikingarpottinum er fært í 180-190 ° C. Bökur eru sökktar í hituð fitu í magni sem er ekki meira en 1/4 af massa djúpfitu miðað við þyngd. Á meðan á steikingu stendur er afurðunum snúið við og steikt áfram þar til jafn gyllt skorpa myndast á öllu yfirborðinu. Fullunnar bökur eru losaðar á möskvaflöt og fitan látin renna af. Bökur framleiddar á vélum eru unnar í samræmi við tæknileiðbeiningar fyrir TU 28-11-83. Til að koma í veg fyrir fituskemmdir þegar bökur eru steiktar þarf að fylgjast með eftirfarandi reglum: ekki bæta við fituna ásamt bökunum deigmola, hveiti, hakkað kjöt; koma í veg fyrir ofhitnun fitu; hætta að hita fituna strax eftir lok steikingar bökanna; þegar bökurnar eru steiktar þarf að huga sérstaklega að gæðum steikingarfitunnar. Ekki er hægt að nota fitu með þráni, verulega myrkvun, óháð notkunartíma, sem djúpfitu.
Næringargildi og efnasamsetning.
| Næringarefni | magn | Norm ** | % af norminu í 100 g | % af norminu í 100 kcal | 100% eðlilegt |
| Kaloríugildi | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Prótein | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Fita | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Kolvetni | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| lífrænar sýrur | 47.5 g | ~ | |||
| Fóðrunartrefjar | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| Vatn | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Aska | 11.7 g | ~ | |||
| Vítamín | |||||
| A-vítamín, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| retínól | 0.02 mg | ~ | |||
| B1 vítamín, þíamín | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| B2 vítamín, ríbóflavín | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| B4 vítamín, kólín | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| B5 vítamín, pantothenic | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| B6 vítamín, pýridoxín | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| B9 vítamín, fólat | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| B12 vítamín, kóbalamín | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| C-vítamín, askorbískt | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| E-vítamín, alfa tókóferól, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| H-vítamín, bíótín | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| PP vítamín, NEI | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| níasín | 1.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalíum, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalsíum, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Kísill, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Magnesíum, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Natríum, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Brennisteinn, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfór, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klór, Cl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Snefilefni | |||||
| Ál, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 μg | ~ | |||
| Vanadín, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Járn, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Joð, ég | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kóbalt, Co | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Mangan, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Kopar, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Mólýbden, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikkel, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Blý, Sn | 32.3 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Títan, þú | 5.2 μg | ~ | |||
| Flúor, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Króm, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Sink, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Meltanleg kolvetni | |||||
| Sterkja og dextrín | 28 g | ~ | |||
| Ein- og tvísykrur (sykur) | 1.1 g | hámark 100 г | |||
| Steról | |||||
| Kólesteról | 4.3 mg | hámark 300 mg |
Orkugildið er 339,4 kcal.
- Vítamín B1 er hluti af mikilvægustu ensímum kolvetna og orkuefnaskipta, sem sjá líkamanum fyrir orku og plastefnum, auk efnaskipta greinóttra amínósýra. Skortur á þessu vítamíni leiðir til alvarlegra kvilla í taugakerfi, meltingarfærum og hjarta- og æðakerfi.
- Vítamín B2 tekur þátt í enduroxunarviðbrögðum, eykur litanæmi sjónræna greiningartækisins og dökka aðlögun. Ófullnægjandi neysla B2-vítamíns fylgir brot á ástandi húðar, slímhúða, skertrar birtu og sólseturs.
- Vítamín B12 gegnir mikilvægu hlutverki í efnaskiptum og umbreytingu amínósýra. Fólat og B12 vítamín eru innbyrðis vítamín og taka þátt í blóðmyndun. Skortur á B12 vítamíni leiðir til þróunar á skorti á fólati eða að hluta til, svo og blóðleysi, hvítfrumnafæð, blóðflagnafæð.
- E-vítamín hefur andoxunarefni, er nauðsynlegt fyrir starfsemi kynkirtla, hjartavöðvi, er alhliða sveiflujöfnun frumuhimna. Við skort á E-vítamíni kemur fram blóðlýsing rauðkorna og taugasjúkdómar.
- PP vítamín tekur þátt í enduroxunarviðbrögðum orkuefnaskipta. Ófullnægjandi vítamínneysla fylgir truflun á eðlilegu ástandi húðar, meltingarvegar og taugakerfi.
- Fosfór tekur þátt í mörgum lífeðlisfræðilegum ferlum, þar með talin umbrot í orku, stjórnar sýrubasavægi, er hluti af fosfólípíðum, núkleótíðum og kjarnsýrum, er nauðsynlegur fyrir steinefnavæðingu beina og tanna. Skortur leiðir til lystarstol, blóðleysi, beinkröm.
- Klór nauðsynlegt fyrir myndun og seytingu saltsýru í líkamanum.
- Cobalt er hluti af B12 vítamíni. Virkjar ensím í umbrotum fitusýru og umbroti fólínsýru.
- Mangan tekur þátt í myndun beina og bandvefs, er hluti af ensímunum sem taka þátt í umbrotum amínósýra, kolvetna, katekólamína; nauðsynlegt fyrir myndun kólesteróls og núkleótíða. Ófullnægjandi neyslu fylgir hægja á vexti, truflunum í æxlunarfæri, aukinni viðkvæmni í beinvef, truflunum á kolvetnum og fituefnaskiptum.
- Kopar er hluti af ensímum með redox virkni og tekur þátt í járn umbrotum, örvar frásog próteina og kolvetna. Tekur þátt í aðferðunum við að sjá vefjum mannslíkamans fyrir súrefni. Skorturinn kemur fram með truflunum í myndun hjarta- og æðakerfis og beinagrindar, þróun bandvefsdysplasi.
- Mólýbden er meðvirk þáttur margra ensíma sem veita efnaskipti amínósýra sem innihalda brennistein, purín og pýrimidín.
- sink er hluti af meira en 300 ensímum, tekur þátt í ferli nýmyndunar og niðurbrots kolvetna, próteina, fitu, kjarnsýra og við stjórnun tjáningar fjölda erfða. Ófullnægjandi neysla leiðir til blóðleysis, auka ónæmisskorts, skorpulifur í lifur, vanstarfsemi kynlífs og vansköpunar fósturs. Nýlegar rannsóknir hafa leitt í ljós getu stóra skammta af sinki til að trufla frásog kopar og stuðla þar með að blóðleysi.
- 899 kCal