Netið er fullt af myndum af hrákexi, lasagna, kúrbítspasta með hnetusósu, eftirréttum byggðum á hnetum, berjum og ávöxtum og það eru fleiri og fleiri valkostir í verslunum og veitingastöðum fyrir þá sem aðhyllast hráfæði. Fólk hefur áhuga á hollu mataræði og sagt er að hráfæði sé næstum því besta mataræði fyrir mann. En er það virkilega gott fyrir alla?
Hvað er hráfæði?
Orðið „hráfæði“ talar sínu máli. Mataræðið felur í sér notkun eingöngu á hráfæði. Salt og krydd er ekki velkomið, hámark – kaldpressaðar olíur. Korn eins og grænt bókhveiti má neyta spírað. Flestir hráfæðissinnar eru vegan sem borða eingöngu jurtafæðu en kjötætur hafa líka náð tökum á þessari þróun og borðað líka allt hrátt, þar á meðal kjöt og fisk.
Mataræði vegan hráfæðismanns samanstendur af grænmeti, ávöxtum, þörungum, fræjum, hnetum og spíruðum fræjum og korni. Talsmenn hráu hreyfingarinnar syngja kveðju til aukinnar orku og skaps um leið og þeir efla mataræði sitt. Rithöfundurinn Anneli Whitfield, sem starfaði áður sem áhættukona í Hollywood, skipti yfir í hráfæði eftir að hún fæddi barn. Þar sem hún þurfti að sofa í fjóra tíma á hverri nóttu á meðan hún var með barn á brjósti, varð Anneli hráfæðismaður, hætti að vilja stöðugt sofa og ætlar ekki að fara þessa leið.
Ástæðan fyrir aukinni orku, að sögn hráfæðisfræðinganna sjálfra, er sú að maturinn hitnar ekki meira en 42⁰С. Þetta kemur í veg fyrir niðurbrot ensíma sem þarf til heilbrigðra líkamsferla og varðveitir vítamín, steinefni og amínósýrur í fæðunni. Það er að segja, hráfæði er ekki eingöngu kaldur matur, hann getur verið heitur en ekki heitur.
Er hráfæði hið fullkomna mataræði?
Hitameðferð eyðileggur sum ensíma og næringarefna. Hins vegar sýna rannsóknir að eldun margra matvæla (eins og tómata) gerir þá í raun auðveldari í meltingu og magn næringarefna eykst veldishraða. Langvarandi eldun er nauðsynleg fyrir suma hollan mat eins og baunir, rúbín og brún hrísgrjón, kjúklingabaunir og marga aðra.
En hugsaðu um stærð magans. Rúmmál þarma hefur tilhneigingu til að aukast þegar einstaklingur neytir mikið af hráum jurtafæðu. Dýr eins og jórturdýr (kýr og kindur) eru með fjölhólfa maga til að melta sellulósa sem þau neyta úr grasi. Í meltingarvegi þeirra eru bakteríur sem brjóta niður sellulósa og gera það kleift að melta hann.
Hugsaðu líka um tyggingartímann. Simpansar í Tansaníu eyða yfir 6 klukkustundum á dag í að tyggja. Ef við lifðum á mataræði þessara apa þyrftum við að eyða meira en 40% dagsins í þetta ferli. Eldaður matur sparar tíma og tygging tekur (í besta falli) að meðaltali um 4 klukkustundir á dag.
Hentar hráfæðisfæði öllum?
Allt fólk er mismunandi og allir hafa sína eigin matarupplifun frá fyrri tíð. Það er mikilvægt að hafa í huga að þó hugurinn hafi ákveðið að borða hollara hrátt grænmeti og ávexti þýðir það ekki að líkaminn sé í lagi með það.
Heilbrigðiskerfið í Asíu bendir á að mataræði sem byggir á hráum jurtafæðu henti ekki „köldu“ fólki, það er þeim sem eru með kaldar hendur og fætur, föla og þunna húð. Slíkar aðstæður er hægt að bæta með því að borða eldaðan mat, sem samanstendur af matvælum sem hita líkamann, eins og hafrar, bygg, kúmen, engifer, döðlur, pastinak, yams, hvítkál og smjör. En fyrir þá sem sýna einkenni „hlýju“ (rauða húð, hitatilfinning) getur hráfæðisfæði gagnast.
Heilsuvandamál á hráfæðisfæði
Helsta vandamálið við hráfæðisfæði er að fólk fær kannski ekki nógu mikilvæg næringarefni. Annað vandamál er bæling á sumum lykilferlum í líkamanum (svo sem hormónamyndun) vegna lágs orkustigs.
Einstaklingur gæti tekið upp fleiri plöntuefna í hráfæði (eins og súlforafan í spergilkáli), á meðan önnur matvæli geta innihaldið minna magn (eins og lycopene úr tómötum og karótenóíð úr gulrótum, sem auka styrk þeirra þegar þau eru soðin).
Hráfæðisfræðingar geta einnig haft lítið magn af B12 vítamíni og HDL ("gott kólesteról"). Amínósýran homocysteine gæti aukist, sem tengist aukinni hættu á hjarta- og æðasjúkdómum.
Konur á hráu fæði eiga á hættu að fá tíðateppu að hluta eða í heild. (skortur á tíðum). Karlar geta einnig tekið eftir breytingum á æxlunarhormónum, þar með talið minnkaðri testósterónframleiðslu.
Og annað, ekki síður óþægilegt vandamál: uppþemba. Að neyta mikið af trefjum sem finnast í ávöxtum og grænmeti veldur uppþembu, vindgangi og lausum hægðum.
Skipta yfir í hráfæði
Varfærni á alltaf við, sérstaklega þegar kemur að mat. Ef þú vilt prófa að borða hráfæði skaltu gera það varlega og smám saman og fylgjast vel með ástandinu og áhrifunum sem það hefur á skap þitt og líkama. Extreme í þessu tilfelli er ekki góð hugmynd. Helstu hráfæðissérfræðingar ráðleggja að fara hægt og miða við 100-50% frekar en 70% hráefni.
Flestir næringarfræðingar eru sammála um að besti tíminn til að kynna hráfæði sé sumarið. Líkaminn ræður betur við hráan, óunninn mat. Á haustin og veturna er hlýnandi, eldaður matur auðveldari í meltingu og hefur jákvæð áhrif á huga og líkama. En fylgstu alltaf með líðan þinni og tilfinningum í líkamanum!