Rétt frysting á mat fyrir veturinn

Margar húsmæður búa til grænmeti og ávexti fyrir veturinn á sumrin og haustin, en sulta, súrum gúrkum og kúrbítkavíar eru ekki eina leiðin til að sjá um uppskeruna. Að frysta mat er frábær kostur til að varðveita vítamín í grænmeti og ávöxtum og þar sem þeir þurfa ekki að steikja, sjóða eða baka, klúðra dósum og lokum, sparast mikill tími. En síðast en ekki síst, á veturna geturðu notið ferskra ávaxta og berja, eldað dýrindis rétti úr þeim og munað sumarið.

Matvælafrystitækni

Til frystingar þarftu aðeins frysti, plastílát eða þykka plastpoka. Vörurnar sem þú ætlar að frysta eiga að vera hreinar og þurrar, svo fyrst eru þær flokkaðar, þvegnar vandlega með bursta, laufin og beinin tekin af og síðan lagðar á klút sem dregur vel í sig raka og látið þorna. Þú getur þurrkað grænmeti, ávexti og sveppi með hárþurrku - náttúrulega með köldu lofti.

Ávextir geta verið frystir heilir eða í bitum, þeir eru settir í litlum skömmtum í ílát eða poka, vel lokað eða bundið og síðan sett í frysti. Það er mjög hentugt að nota sérstaka frystingarpoka með rennilás, sem loft er forpressað úr, og betra er að frysta mauk og safa í litlum plastílátum sem þarf að undirrita. Staðreyndin er sú að vörurnar eftir frystingu líta öðruvísi út og þú getur ruglað þeim saman.

Mjög áhrifarík djúpfrysting matvæla, kjarninn í því er að grænmeti, ávextir eða kjöt eru fryst mjög hratt í -18 °C og lægra hitastig, þannig að vörurnar missa ekki gagnleg efni og vítamín, halda skemmtilega bragði og ilm. .

Besta leiðin til að frysta ber fyrir veturinn

Berin eru venjulega frosin á bretti eða disk í lausu og síðan hellt í ílát, annars breytast þau í hafragraut meðan á frystingu stendur. Sum ber, svo sem hindber, jarðarber, brómber og jarðarber, eru mjög mjúk og brothætt, þau gleypa strax raka og verða of vatnskennd þegar þau eru tekin úr frystinum. Í þessu tilfelli nota reyndar húsmæður aðra aðferð við að frysta ber - þau mala þau í blöndunartæki með sykri og flytja þau síðan í þjónustugáma og setja þau í frysti. Fyrir 1 kg af berjum er nóg að taka glas af sykri. Frosið berjamauk er fullkomið til að búa til jógúrt og bakstur, það er bætt í korn, kotasæla og ís.

Lögun af frystingu ávaxta fyrir veturinn

Sjaldan frystir ávextir en þeir eru mjög bragðgóðir og þola fullkomlega lágan hita, sérstaklega kvína, epli, plómur, apríkósur og perur. Mjúkir ávextir af litlum stærð eru frosnir í heilu lagi eða í helmingum og fjarlægja steininn, fræin og of harða húðina og stórir þéttir ávextir eru skornir í bita. Það er best að taka aðeins óþroskaða ávexti, því of þroskaðir og safaríkir ávextir geta brotnað meðan á frystingu stendur. 

Áður en frystingin er fryst er hægt að strá sítrónusafa yfir ávextina til að varðveita litinn. Ef þú ert að undirbúa ferska ávexti eða berjamauk skaltu frysta það í ísmótum og taka síðan út litríka teninga og skreyta þá með réttum og drykkjum. Á veturna er ilmandi stykki af ávöxtum bætt við salöt, kökur, kotasæla, hafragraut og pilaf, compots og ávaxtadrykkir eru soðnir úr þeim.

Leiðir til að frysta grænmeti fyrir veturinn

Góðu fréttirnar eru þær að alveg hægt er að frysta allt grænmeti, nema kartöflur. Sæt paprika er venjulega saxuð eða skilin eftir heil þannig að hægt er að fylla þau á veturna. Til að gera þetta eru paprikurnar frystar á bakka sérstaklega, settar síðan í hvor aðra og myndað fallegan pýramída, pakkað í plastfilmu og sett í poka. Gulrætur eru venjulega malaðar á raspi og frosnar í pokum með festiefnum - þetta er þægilegt til að steikja, því slík undirbúningur sparar tíma í eldhúsinu. Ef þú ert að undirbúa grænmetisblöndu, eru gulrætur skornar í teninga eða hringi, þó að form grænmetisins fari eftir réttunum sem þú ætlar að elda, til dæmis fyrir pizzu, tómatar eru skornir í hringi og fyrir plokkfisk - sneiðar . Vatnskennt grænmeti (agúrkur, radísur, laufgrænmeti) ætti alls ekki að frysta í bita - aðeins sem mauk. 

Eggaldin eru frosin hrár eða fyrst bakaðar í ofninum og aðeins sett í plastpoka. Kúrbítur og grasker er skorið í teninga, spergilkál og blómkál eru tekin í sundur í blómstrandi. Litlir tómatar eru frosnir heilir, gata í skinnið þannig að þeir springi ekki í frystinum og stórir eru skornir í bita. Þú getur fjarlægt skinnið af tómötunum, barið maukið í blandara og frystu maukið í litlum pokum. Grænar baunir eru frosnar eins og ber-í þunnt lag á töflu og síðan hellt í poka. Sumir mæla með því að frysta þegar soðið grænmeti svo það verði mýkra og passi betur í ílát.

Að frysta jurtir fyrir veturinn er frábær leið til að styrkja vetrarfæðið. Grænir eru frosnir með laufum án stafar eða heilir búntir, sem það er þægilegt að plokka kvisti úr. Sorrel er venjulega fyrst dýft í sjóðandi vatn í eina mínútu og síðan pakkað í poka og frosið. Mjög bragðgóður er græni ísinn, sem er tilbúinn úr söxuðum kryddjurtum og vatni, það er gott að bæta honum í sumarið okroshka og kefir.

Gerð grænmetisblöndur

Mjög bragðgóðar heimabakaðar grænmetisblöndur leysa farsælan frystingu af hólmi. Fyrir súpur, gulrætur, sellerí, steinseljurót, sæt paprika, grænar baunir eða strengbaunir, spergilkál eða blómkál er venjulega blandað saman. Setur fyrir grænmetissoð og ratatouille innihalda kúrbít eða kúrbít, gulrætur, tómata, eggaldin og papriku og fyrir ratatouille er grænmeti skorið í stóra bita. Í grænmetisblöndunni fyrir steiktu settu eggaldin, tómata, gulrætur og papriku, almennt eru engar strangar reglur um gerð grænmetissett, mikilvægast er að frysta þau í skömmtum og vertu viss um að skrifa undir pokana. 

Hvernig á að blancha grænmeti áður en það er fryst

Blöndun er hröð vinnsla matvæla með gufu eða sjóðandi vatni og þessi aðferð er notuð áður en grænmeti er fryst til að varðveita litinn og vernda það fyrir hugsanlegri skemmdum. Venjulega er grænmetið skorið í sneiðar og sett í sigti sem sett er á pönnu með sjóðandi vatni. Loki er loki á siglinum og grænmetið haldið á eldinum í 1-4 mínútur - fer eftir tegund grænmetis og stærð. Næst er grænmetið samstundis sökkt í ísvatn, kælt, þurrkað og fryst. Sterkara grænmeti, eins og baunir, grasker, hvítkál og gulrætur, er hægt að dýfa í stutta stund í sjóðandi vatni til að blása. Önnur, einfaldari aðferð við hitameðhöndlun er að vörurnar eru geymdar í gufubaði í nokkrar mínútur og síðan kældar.

Frystisveppir

Hreinar, fallegir og sterkir sveppir eru þvegnir, hreinsaðir af grasblöðum og óhreinindum, vel þurrkaðir og frosnir í frystinum í heild eða í sundur. Ekki þvo sveppina of lengi, því þeir taka fljótt upp vatn, sem breytist í ís í kulda. Þeir eru frosnir, helltir í jafnt lag á borð eða disk, svo að sveppirnir snerti ekki hvor annan, og síðan hellt í poka. Sumar húsmæður sjóða sveppina fyrir, skipta um vatn nokkrum sinnum, en fimm mínútur duga til eldunar - venjulega er svampurinn útbúinn, ætlaður til frekari steikingar. Við the vegur, þú getur líka fryst steiktan sveppi, sem allur raki hefur þegar gufað upp úr, en frosnir sveppir, forbakaðir í ofni, eru sérstaklega ljúffengir.

Rétt frysting á kjöti og fiski

Áður en kjötið er fryst er ekki nauðsynlegt að þvo það - það er nóg að þurrka það og skera það í skammta og pakka því í þétta og lokaða poka, sem loftið er áður kreist úr, en eftir það ættu pokarnir að vera mjög vel lokað. Við hitastig upp á -20…-24 °C er hægt að geyma kjöt í mjög langan tíma, en hitastigið ætti ekki að sveiflast, annars geta afurðirnar farið að rýrnast.

Fisk og sjávarfang má aðeins frysta ferskan og heilan eða í bitum - smekksatriði. Aðalatriðið er að pakka því vel í pappír, filmu eða sellófan og fjarlægja höfuð rækjanna. Að frysta fisk í ís leiðir oft til þess að hann verður vatnskenndur og það virðist sem fiskurinn hafi hrakað, þannig að þessi aðferð er fyrir áhugamann.

Geymsla matvæla eftir frystingu

Eftir frystingu verður þú stöðugt að halda lágu hitastigi í frystinum, þar sem ekki er mælt með því að frysta þíða vörur aftur - þetta mun versna bragð þeirra og útlit, auk þess að draga úr vítamíngildi. Þess vegna skaltu ganga úr skugga um að kæliskápurinn slekkur ekki á sér og vörurnar bráðni ekki. Mundu að meðal frosthiti matvæla er frá -12 til -18 °C. Við the vegur, þurr fiskur er geymdur lengur en fita, til dæmis getur piða legið í frystinum í sex mánuði, varðveitt bragðið og gagnlega eiginleika hans.

Frysting á tilbúnum réttum og hálfgerðum vörum

Þú getur fryst hvaða hálfunnar vörur sem er fylltar paprikur, pizzur, kjötbollur, kótilettur, kálrúllur - pakkaðu bara réttunum í ílát og láttu þá bíða í frystinum. En kotasælan ætti ekki að frysta, hann verður vatnsmikill og bragðlaus. Súpur, seyði, ostakökur, pottréttir, pasta, hrísgrjón, deig, hnetur, kökur og drykkir eru fullkomlega varðveittar í frysti. 

Frosin grænmeti með smjöri

Þetta er frábært krydd fyrir hvaða rétt sem er, sérstaklega á veturna þegar grænmetið er miklu dýrara. Saxaðu grænan lauk, dill, steinselju, kóríander, sellerí og hvaða kryddjurtir sem er, blandaðu þeim saman við mjúkt smjör og nuddaðu vel. Settu massann sem myndast í klefunum fyrir súkkulaði og settu hann í frystinn. Þegar grænu olíutölurnar eru frosnar skaltu setja þær í sérstakan poka - nú geturðu ekki haft áhyggjur af því að þær haldist saman. Frosnu grænmeti með smjöri má bæta við pasta, bókhveiti, hrísgrjón, soðnar kartöflur og sósur, baka kjöt og fisk með því. Það reynist mjög bragðgott!

Fljótlegt frosið tómatmauk

Heimabakað tómatmauk er alltaf bragðbetra en verslað, en hvernig á að halda því ferskt í langan tíma? Það er mjög einföld uppskrift sem mun ekki þurfa mikinn tíma frá þér. Skerið tómatana í nokkra bita eftir stærð, setjið þá í djúpa bökunarplötu og bakið í 1.5 tíma í ofni við um 160 ° C. Tómatar ættu að missa smá raka og örlítið podvyalitsya að mauk reyndist þykkara. Hellið kældu tómatmassanum í kísillmuffins eða ísmót og frystið og fjarlægið síðan frosna maukið úr mótunum og geymið í sérstökum poka og takið það út eftir þörfum.  

Heimatilbúin frosin adjika

Þetta er mjög þægileg leið til að hafa alltaf sterkt kryddað krydd við höndina. Blandið 1.5 kg af tómötum, 0.5 kg af papriku, 1 heitum pipar og 100 g af hvítlauk-allt grænmetið ætti að vera afhýtt og þvegið. Saxið þær í kjötkvörn eða hrærivél, bætið 1 msk ediki og ögn af salti við. Frystið adzhika í ísmótum og geymið það síðan í sérstökum poka eða íláti.

Það er ekki fyrir neitt sem frystirinn var fundinn upp - húsmæður geta sparað tíma og eytt honum í samskipti við fjölskylduna. Hvað gæti verið mikilvægara en það?