SVEPPER Í NÁTTÚRULEGA FYLLING
Eftir vinnslu eru sveppirnir settir í pott sem er salt og örlítið sýrt vatn (um 20 g af salti og 5 g af sítrónusýru er bætt í hvern lítra af vatni). Þá hefst eldun sveppa.
Á meðan á eldun stendur ættu þau að minnka í rúmmáli. Notuð er rifaskeið til að fjarlægja froðuna sem myndast við matreiðslu. Sveppir verða að vera soðnir þar til þeir sökkva í botninn á pönnunni.
Eftir það er sveppunum dreift yfir tilbúnar krukkur og fyllt með vökvanum sem þeir voru soðnir í. Hins vegar verður fyrst að sía það. Krukkan ætti að fyllast næstum alveg - í 1,5 cm hæð frá toppi hálsins. Eftir áfyllingu eru krukkurnar þaktar með loki og settar í pott með vatni sem er um 50 gráður á Celsíus. Síðan er vatnið sett í eld, látið sjóða lágt og krukkurnar sótthreinsaðar eftir þetta í um eina og hálfa klukkustund. Strax eftir þennan tíma eru sveppirnir lokaðir og eftir að hafa athugað gæði lokanna eru þeir kældir.