Efnisyfirlit
Afhýðið og skerið í hringi og hringi steinseljurót, gulrætur og lauk, myljið hvítlaukinn. Setjið kjöt og grænmeti, til skiptis í lög, í djúpa plastílát eða skál. Edikið er leyst upp í tvennt með vatni, kryddað með múskati, negull og hellt í ílát. Leggið svínakjötið í bleyti í að minnsta kosti 2 klukkustundir áður en það er beyglað. Bæði súrsuðum hálsinn og skinkan verða mjög mjúk.
Steinefni marinering fyrir grillið
Innihaldsefni (fyrir 2 kg): - 1,5 l af borðsuðu kolsýrðu sódavatni; - 30 grömm af steinselju, dilli og grænum lauk; -10-12 svart piparkorn;
- 2 msk. sölt.
Nuddið kjötbita með salti, leggið það ásamt grófsaxuðum kryddjurtum og piparkornum. Dreypið öllu með sódavatni og látið bíða í 1 klukkustund fyrir mjúk svínakjöt eða lengur fyrir hörð.
Vín marinering fyrir grillið
Innihaldsefni (fyrir 1,5 kg): - 0,75 lítrar af þurru rauðvíni (1 flaska); - 3 laukar; - 2 tsk malaður svartur pipar.
Marinerið kjötið yfir nótt. Til að gera þetta skaltu hræra svínakjötið með laukbita og svörtum pipar með höndunum og hylja það með þurru víni. Þessi marinering mýkir kjöt úr öllum hlutum skroksins vel og gefur því fágaðan ilm og bragðmikið bragð.
Kefir marinering fyrir grillið
Innihaldsefni (fyrir 2 kg): - 600 ml af kefir; - 2 laukar; - 6 hvítlauksrif; - 2 tsk hver þurrkaður timjan og malaður papriku; - 2 klípur af cayenne pipar; - 2 tsk salt.
Setjið saxaðan lauk, mulið hvítlauk og öll önnur innihaldsefni í þéttan plastpoka. Setjið kjötsneiðarnar þar í, hristið og bindið. Setjið pakkann í kæli í 12-24 klukkustundir. Tilvalið fyrir svínakjöt.
Sýrður rjóma marinering til að steikja svínakjöt í bita
Innihaldsefni (fyrir 1,2-1,5 kg):-200 g sýrður rjómi; - 1 msk. sinnep og rifinn piparrót; - 5 hvítlauksrif; - 0,5 tsk malaður svartur pipar; - 1 tsk salt.
Nuddið svínakjötið með salti og pipar, skerið, stráið hvítlauk yfir og setjið í þröngt ílát. Blandið sýrðum rjóma, sinnepi og piparrót saman við og penslið kjötið með eldunarpensli. Sendu það í kæli í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Snúið stykkinu reglulega til að marinera það jafnt. Þessi marinering mýkir fullkomlega kvoða frá afturfæti svínsins áður en hún breytist í ilmandi soðið svínakjöt.
Krydduð steikar marinering
Innihaldsefni (fyrir 1 kg): - 400 ml af bjór; - 150 ml af sítrónusafa; - 0,5 tsk heit sósa (chili, tabasco); - 4 hvítlauksrif; - 2 tsk malað chili; - 1,5 tsk þurrkað kúmen; - 1 stór búnt af ferskum kóríander.
Öllu hráefnunum er blandað saman í hrærivélaskál og þeytt þar til slétt. Setjið það í poka, setjið í svínakjötssneiðarnar og látið marinerast í köldu í 3 tíma. Steikið síðan steikurnar í pönnu, grilli eða grilli, hrærið marineringu reglulega yfir.