Svínakjöt

Lýsing

Svínakjöt er auðveldlega meltanlegt kjöt eftir lambakjöt og svínakjötfita er mun skaðlegri en nautakjöt fyrir hjarta og æðar. Annar sérkenni svínakjöts er hátt innihald B -vítamína sem hvorki nautakjöt né lambakjöt geta státað sig af. Ungum mæðrum er ráðlagt að borða svínakjöt þar sem kjötið úr þessum hluta svínakjötsins stuðlar að framleiðslu á brjóstamjólk.

Almennt séð er svínakjöt frábrugðið öðrum tegundum kjöts:

• ljósari litur á vöðvavef,
• nærvera fitulaga inni í kjötinu - marmari,
• nærvera fitu - þykkt lag af fitu undir húð,
• hvít innri fita.

Kjöt fullorðinna dýra er fölrautt að lit, þétt og með áberandi marmara. Það ætti að vera skýrara að vel fóðruð dýr munu hafa bleik-rauðan lit með gráum blæ, blíður og teygjanlegan samkvæmni, en undirfóðruð dýr verða með safaríkari rauðan lit.

Svínakjöt er fölbleikt eða fölrautt á litinn, með fitulög, blíður og þéttur.

Það er almennt viðurkennt að því léttara og feitara sem svínakjöt er, því hærra er það metið.

Svínakjöt er ríkt af sinki og magnesíum og því hefur það að borða það jákvæð áhrif á virkni hjarta- og æðakerfisins. Svínakjöt inniheldur einnig amínósýruna lýsín, sem er nauðsynleg til að mynda bein.

Einn skammtur af svínalifur inniheldur eins mikið af B12 vítamíni og mannslíkaminn þarf í mánuð. Svínakjöt er rík af seleni og arakídonsýru sem gerir það gott þunglyndislyf þegar það er neytt í hófi.

Samsetning svínakjöts

Næringargildið

Kaloríugildi 227 kcal

• B1 vítamín (þíamín) 0.319 mg
• B2 vítamín (ríbóflavín) 0.251 mg
• B5 vítamín (pantogenic) 0.625 mg
• B6 vítamín (pýridoxín) 0.574 mg
• B12 vítamín (kóbalamín) 0.38 mg
• E-vítamín (TE) 0.37 mg
• PP vítamín (níasín) 4.662 mg
• Kólín 59.7 mg

Auðlindir og örnæringarefni

• Kalsíum 15 mg
• Magnesíum 16 mg
• Natríum 81 mg
• Kalíum 242 mg
• Fosfór 141 mg
• Járn 0.91 mg
• Sink 2.5 mg
• Kopar 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 míkróg

10 ráð til að velja svínakjöt

1. Fyrsta ráð - markaðurinn, ekki verslunin. Kjöt er ekki jógúrt eða kex í venjulegum pakka sem þú getur tekið úr hillunni í matvörubúðinni án þess að skoða. Ef þú vilt kaupa gott kjöt er best að fara á markað þar sem auðveldara er að velja og gæðin eru oft meiri. Önnur ástæða til að kaupa ekki kjöt í verslunum eru ýmis óheiðarleg brögð, sem stundum eru notuð til að láta kjötið líta meira lystug út og vega meira. Það er ekki það að markaðurinn geri þetta ekki, en að minnsta kosti geturðu horft í augun á seljandanum.
2. Önnur ábending - persónulegur slátrari
   Við sem ekki höfum lagt leið grænmetisæta borðum kjöt meira og minna reglulega. Það besta við þessar aðstæður er að fá „þinn eigin“ slátrara sem þekkir þig í sjónmáli, bjóða upp á bestu niðurskurðinn, gefa dýrmæt ráð og panta kjöt handa þér ef það er ekki á lager núna. Veldu slátrara sem er mannlega þægilegur fyrir þig og selur mannsæmandi vörur - og ekki gleyma að skiptast á að minnsta kosti nokkrum orðum við hann við öll kaup. Restin er spurning um þolinmæði og persónuleg samskipti.
3. Ábending þrjú - lærðu lit
   Slátrarinn er slátrari en það skemmir ekki fyrir að finna út kjötið sjálfur. Litur kjötsins er eitt af aðalmerkjum ferskleika þess: gott nautakjöt ætti að vera rautt af sjálfstrausti, svínakjöt ætti að vera bleikt, kálfakjöt er svipað svínakjöti, en bleikt, lambakjöt er svipað nautakjöti, en dekkra og ákafara skugga.
4. Ráð fjögur - skoðaðu yfirborðið
   Þunn fölbleik eða fölrauð skorpa frá þurrkandi kjöti er alveg eðlileg en það ætti ekki að vera utanaðkomandi litbrigði eða blettir á kjötinu. Það ætti heldur ekki að vera slím: ef þú leggur hendina á ferskt kjöt verður það næstum þurrt.
5. Fimmta ráð - þefa
   Eins og með fisk er lyktin önnur góð leiðarvísir þegar gæði vöru er ákvörðuð. Við erum rándýr og varla skynjanleg fersk lykt af góðu kjöti er ánægjuleg fyrir okkur. Til dæmis ætti nautakjöt að lykta svo að þú viljir strax búa til tatar-steik eða carpaccio úr því. Sérstök óþægileg lykt bendir til þess að þetta kjöt sé ekki lengur fyrsta eða jafnvel annað ferskleikinn; það er alls ekki þess virði að kaupa. Gömul, sönn leið til að þefa af kjöti „að innan“ er að stinga hann með upphituðum hníf.
6. Sjötta ráðið - lærðu fitu
   Fita, jafnvel þótt þú ætlar að skera hana og henda henni, getur sagt mikið um útlit hennar. Í fyrsta lagi verður það að vera hvítt (eða rjómi þegar um lambakjöt er að ræða), í öðru lagi verður það að hafa rétta samkvæmni (nautakjöt verður að molna, kindakjöt, þvert á móti, verður að vera nógu þétt), og í þriðja lagi má það ekki hafa óþægilegt eða harðlykt. Jæja, ef þú vilt kaupa ekki aðeins ferskt, heldur einnig hágæða kjöt, gætirðu þess að „marmara“ þess: á skurði af mjög góðu kjöti geturðu séð að fitan dreifist um allt yfirborð hennar.
7. Sjöunda ráð - mýktarpróf
   Sama og með fisk: ferskt kjöt skoppar þegar það er þrýst og gatið sem þú skildir eftir með fingrinum er strax sléttað út.
8. Áttunda ráð - kaupa frosinn
   Þegar þú kaupir frosið kjöt skaltu fylgjast með hljóðinu sem það gefur frá sér þegar slá er á, jafnt skorið, bjarta litinn sem birtist þegar þú leggur fingurinn á það. Upptíðir kjöt varlega, því lengur því betra (til dæmis í kæli), og ef það hefur verið frosið almennilega, þá, eldað, verður það næstum ógreinilegt frá kældu.
9. Ábending níu
   Þegar þú kaupir þennan eða hinn skurð er gott að vita hvar í dýrahrænum hann er og hversu mörg bein hann inniheldur. Með þessari þekkingu borgar þú ekki of mikið fyrir bein og getur reiknað rétt fjölda skammta.
10. Ábending tíu
    Oft spillir fólk, eftir að hafa keypt gott stykki af kjöti, það til óþekkingar við matreiðslu - og það verður nú þegar engum að kenna nema þeim sjálfum. Þegar þú velur kjöt skaltu hafa skýra hugmynd um hvað þú vilt elda og ekki hika við að deila þessu með slátraranum. Steikja, stinga, baka, sjóða til að fá seyði, hlaup eða soðið kjöt - öll þessi og margar aðrar tegundir undirbúnings fela í sér að nota mismunandi niðurskurð. Auðvitað mun enginn banna þér að kaupa nautaflak og elda soð úr því - en þá muntu borga of mikið peningana og eyðileggja kjötið og soðið verður svo sem svo.

Sama hvað næringarfræðingar segja, svínakjöt hefur marga jákvæða eiginleika. Með reglulegri notkun halla afbrigða geturðu náð verulegri lækkun á kólesterólmagni í blóði og styrkt veggi æða. Vel ígrunduð samsetning valmyndarinnar mun forðast mörg hjartavandamál. Jafnvel fita inniheldur færri skaðleg efni en smjör og egg.

Mikið magn af próteini er guðsgjöf fyrir fólk sem stundar erfiðar æfingar. Prótein er nauðsynlegur byggingarefni vöðva og þegar það vantar byrjar líkaminn að taka í sig eigin trefjarforða. Stöðug fella dýravefja í fæðunni gerir líkamanum kleift að gleyma skorti á næringarefnum.

Þökk sé hinni einstöku samsetningu járns, joðs og ensíma örvar hráefnið virkni blóðmyndandi líffæra. Með blóðleysi og meiðslum er sýnt mildt mataræði sem gerir endurnýjun blóðrauða eins skilvirkan og mögulegt er. Læknar ráðleggja konum á brjósti að nota gagnlegar trefjar til að bæta mjólkurgjöf og körlum til að auka styrk.

Svínakjöt frásogast auðveldlega af líkamanum, sem hjálpar til við að fylla fljótt skort á næringarefnum og steinefnum. Rétt soðið flak bætir gegndræpi meltingarvegarins. Tilvist mikils magns ensíma gleður.

Vel ígrundað mataræði skilar líkamanum hámarks ávinningi. Á köldum árstímum þarf mannslíkaminn meiri orku en á venjulegum tímum. Fyrir náttúrulega upphitun geturðu valið halla vinsæla vöru. Það eru engin kolvetni í soðnu kjöti, sem mun hafa jákvæð áhrif á myndina.

Skaðlegir eiginleikar

Þrátt fyrir alla kosti er svínakjöt á lista yfir matvæli sem ekki er mælt með fyrir fólk með ákveðin heilsufarsvandamál. Aukið innihald histamíns veldur ofnæmisviðbrögðum. Niðurstaðan verður:

• exem;
• húðbólga;
• gallblöðrubólga;
• furunculosis.

Eðlileg virkni líkamans er hægt að slá niður með vaxtarhormónum, sem er að finna í ríkum mæli í bragðgóðum trefjum. Venjulegur matarleysi kemur af stað hættulegum sjúklegum ferlum. Auk offitu er manni ógnað með góðkynja og illkynja myndanir. Dýrablóð inniheldur krabbameinsvaldandi efni sem vekja krabbamein.

Mannslíkaminn og svínið hafa nokkur lífefnafræðileg líkindi og því geta algengir sjúkdómar smitast frá búfé. Úr lungunum kemur flensan í pylsuna sem verður uppspretta faraldurs. Mesta hættan fyrir menn stafar af sníkjudýrum sem búa í vöðvavef.

Skaðinn á kjöti kemur fram í miklu kaloríuinnihaldi hráefna og nærveru fitu í trefjum. Óhófleg neysla á mat getur valdið versnun sjúkdóma í nýrum, lifur og meltingarvegi. Lélegar vörur eða brot á reglum um hitameðferð leiða til eiturefna.

Svínabragðareiginleikar

Bragðgæði eru að miklu leyti háð tegund, ræktun og mataræði hvers dýrs, en í grundvallaratriðum hefur kjötið áberandi kjötbragð, svolítið sætan, safaríkan vegna feitra æða. Hefur skemmtilega ilm. Óviðeigandi geymsla getur haft neikvæð áhrif á bragðið og því er ekki mælt með því að afþíða og frysta aftur, en best er að kaupa og elda kælt.

Kjötið er bleikt á litinn, sumstaðar er það dökkbleikt, rakt, með trefjauppbyggingu. Það sýður vel og eldar fljótt, sem það er mikið notað í matreiðslu fyrir.

Feitar rákir og hvítt eða kremlitað svín. Við the vegur, það er eftir lit beikonsins sem þú getur dæmt ferskleika skroksins. Ef fitan er gul er betra að neita slíkri vöru.

Matreiðsluumsóknir

Svínakjöt er mikið notað í matargerð og matargerð; það lánar sig fullkomlega til allrar vinnslu. Kjöt má þurrka, reykja, steikja, sjóða, marinerað, bakað, grillað, vinna í hakk. Og líka, dýrindis balyks og pylsur eru búnar til úr því.

Svínakjöt er notað með góðum árangri í matargerð mismunandi þjóða heims og er mjög oft aðal innihaldsefnið í innlendum réttum. Hver þekkir ekki úkraínska borsjt og hlaupakjöt, bakað soðið svínakjöt, ungverskt svínakjöt eða franskar kótilettur? Fyrsti og aðalrétturinn er fullkomlega búinn til úr kjöti; það er notað í salöt, forrétti og jafnvel bakaðar vörur. Met svínakjötsréttur - skammtur af steiktu kjöti með lauk og kryddi sem vega 3,064 kíló! Það var útbúið í Mexíkó og borið fram á 42 metra langri bakka.

Svínakjöt passar vel með ýmsum hráefnum sem vega ágætlega á bragðið og gefa skemmtilega eftirbragð, það er með ávöxtum og grænmeti, berjum, sveppum, alls kyns sósum og kryddi. Glas af þurru rauðvíni undirstrikar bragðið fullkomlega.

Aðaleinkenni kjöts er að það er hægt að elda það nánast án fitu, hitameðferð tekur lágmarks tíma og niðurstaðan, með réttri nálgun og gæðum upphafsafurðarinnar, er alltaf fullkomin og fer fram úr öllum væntingum.

Kanadísk svínarif

• Innihaldsefni kanadískra svínarif:
• Svínarif - 800 g
• Ávaxtamauki (epli, tilbúið. Þú getur notað mauk í barnamat)-80 g
• Tómatsósa - 80 g
• Púðursykur - 3 msk l.
• Sítróna (kreista safa) - 1/2 stk
• Sojasósa - 2-3 msk l.
• Svartur pipar (malaður) - 1/2 tsk.
• Sæt paprika - 1/2 tsk
• Hvítlaukur (þurr, duft) - 1/2 tsk
• Kanill (malaður) - 1/2 tsk

Undirbúningur

1. Sameina öll innihaldsefni (nema auðvitað kjöt) í hentugri skál.
2. Skerið rifin þannig að það sé ein rifbein í hverjum skammti. Ef bitarnir eru stórir og þú verður að elda kjötið í ofninum geturðu forsoðið þau í 15-30 mínútur. Ég gerði það ekki. Setjið kjötið í sósuna, klæðið hvern stykki vel og leggið til hliðar á köldum stað í að minnsta kosti 30 mínútur til að marinerast.
3. Settu rifin á bökunarplötu, þakið filmu og bakaðu í einn til einn og hálfan tíma við T220 C. Ef kjötið lekur of mikið af safa, tæmdu það.
4. Smyrjið rifin með sósunni sem eftir er á 20-30 mínútna fresti. Eftir 40 mínútur skaltu fjarlægja filmuna og baka kjötið þar til það er gullbrúnt.
   Ef sósan er eftir skaltu sjóða afgangssósuna þar til sykurinn er alveg uppleystur og bera fram sérstaklega fyrir þá sem eru hrifnir af rifnum með tvöföldum skammti af sósunni.

Njóttu máltíðarinnar!