Lard

Hvernig gengur lífið dag frá degi? Er það í jafnvægi og allt eins og það á að vera? Er jafnvægi hvort sem litið er á veraldlega stöðu eða andlega? Lífið er eins og það er. Það er ekki alltaf sólskyn. Það koma reglulega lægðir með rok og rigningu. Við vitum að í heildar samhenginu er lægð hluti af vistkerfi að leita að jafnvægi. Stundum erum við stödd í miðju lægðarinnar. Þar er logn og gott veður, sama hvað gengur á þar sem stormurinn er mestur. Sama lögmál gildir varðandi þitt eigið líf. Ef þú ert í þinn miðju, þínum sannleik þá heldur þú alltaf jafnvægi átakalaust. Sama hvað gustar mikið frá þér þegar þú lætur til þín taka. Huldufólk hefur gefið okkur hugleiðslu sem hjálpar okkur að finna þessa miðju, finna kjarna okkar og sannleikann sem í honum býr. Þegar þú veist hver þú ert og hvers vegna þú ert hér, mun líf þitt vera í flæðandi jafnvægi. Hugleiðslan virkjar þekkinguna sem er í vitund jarðar og færir hana með lífsorkunni inn í líkama okkar. Þar skoðar hún hugsana og hegðunar munstrið og athugar hvort það myndar átakalausu flæðandi jafnvægi. Hinn möguleikinn er falskt jafnvægi sem hafa þarf fyrir að viðhalda með tilheyrandi striti, áhyggjum og ótta. Síðan leiðbeinir þessi þekking okkur að því jafnvægi sem er okkur eðlilegt. Við blómstrum átakalaust, líkt og planta sem vex átakalaut frá fræi í fullþroska plöntu sem ber ávöxt.

Lard er frægasta úkraínska vara í heimi. Þeir elska hann mjög mikið í Rússlandi líka. En næringarfræðingar telja að það hafi ekki verið mjög vinsælt meðal Rússa: yfir landfræðilegu línunni sem liggur í gegnum Smolensk, Tula, Penza og Samara borðuðu þeir það nánast ekki.

Og aðeins á tímum Sovétríkjanna, þegar það var blanda af þjóðum, dreifðist Lard ásamt landnemunum um allt land og varð ástfanginn af öllum þjóðum í sjálfu sér.

Saga

Elsta skjalfesta hefð svínakjöts hefur verið til frá dögum Forn-Rómar á Norður-Ítalíu. Eins og í gamla daga, án þess að breyta uppskriftinni, búa þeir samt til tvær tegundir af svínakjöti - „Lardo di Colonata“ og „Lard d'Arna“.

En í raun var svínkál elskuð í mörgum löndum. Slavar á Balkanskaga kölluðu hann „slanina“, Pólverjar kölluðu það „slón“, Þjóðverjar kölluðu það „flís“, í Bandaríkjunum - „fitubakur“ (feitur að aftan). Að auki var svínafeiti einnig vinsælt sem brætt svín, sem hefur samkvæmni smjörs.

Þegar því er blandað saman við sprungur og dreift á svart brauð, eins og gert er í Transcarpathia og Þýskalandi, er það einfaldlega ljúffengt. Og í margar aldir hefur mannkynið talið svínakjöt vera bragðgóða og holla vöru. Og í vísindalegum læknisfræðilegum verkum á þriðja áratug síðustu aldar. í Bandaríkjunum var það kallað ein hollasta fita. Í dag hefur svínafeiti verið þurrkað út úr lífinu almennt, það er nánast ekki til staðar. Og heimsbyggðin telur að þetta sé skaðlegasti maturinn.

Það var dæmt snemma á sjöunda áratug síðustu aldar, þegar Bandaríkin lýstu yfir stríði gegn kólesteróli: dýrafita, og umfram allt svínafeiti, voru talin helsta heimildin. Árið 1960, þegar svínakjötið var horfið og smjörlíki með transfitu leysti það næstum af hólmi, varð skyndilega ljóst að það var ekkert hættulegra en þessar transfitur. Þeir örvuðu þróun æðakölkunar, hjartaáfalla og heilablóðfall og nokkrar tegundir krabbameins.

Sannleikurinn um kólesteról

Í 100 grömm af svíni er þriðjungur af daglegu gildi þessa efnis. En í fyrsta lagi er það ekki eins hættulegt og okkar eigið kólesteról myndast í lifur. Í öðru lagi er mikið kólín í Lard og það veikir skaðleg áhrif kólesteróls og ver æðum. Svo er svínkál ekki eins skaðlegt og það var kynnt okkur í langan tíma. Í hóflegum skömmtum (helst 30-40 g á dag) er það mjög gagnlegt.

Það eru önnur öflug rök fyrir svínafita - það er fullkomið til eldunar. Og sérstaklega til steikingar, þar sem það hefur jafnan verið notað. Í dag eru réttir venjulega steiktir í jurtaolíum, sérstaklega í sólblómaolíu. Svo, uppáhalds sólblómaolía okkar, ásamt maísolíu, er sú versta fyrir þetta. Þetta var sannað í tilraun prófessors Martin Grutveld frá háskólanum í Leicester De Montfort í Bretlandi.

Svonefndar gagnlegar fjölómettaðar fitusýrur jurtaolía breytast í mjög skaðleg peroxíð og aldehýð við steikingu. Þau stuðla að þróun krabbameins, æðakölkun, liðasjúkdóma osfrv. Það reyndist best að steikja í olíum, þar sem fáar slíkar gagnlegar fitusýrur eru - þetta er ólífuolía og smjör, gæsafita og svínafeiti. Við háan hita eru þau stöðugri og þar af leiðandi myndast ekki eitruð aldehýð og peroxíð. Prófessor Grutveld mælir eindregið með því að steikja með þessum fitum.

Hvenær er besti tíminn fyrir svínakjöt?

Veistu hvenær er besti svínafitan? Á morgnana, í morgunmat. Slitandi lifur okkar eimir lítrum af blóði yfir nóttina, hreinsar hana af eiturefnum og sendir allan þennan „úrgang“ í gall. Og svínakjöt hjálpar til við að „reka“ þessa gall í þörmum á morgnana. Gall er aftur á móti besti örvandi hreyfanleiki í þörmum, sem þýðir að það hjálpar til við að fjarlægja allt óþarfa úr líkamanum.

Svo - ég fékk mér dýrindis morgunverð og gaf líkamanum ávinning. Ein óheppni - þú borðar ekki hvítlauk á morgnana, það er ólíklegt að þeir í kringum þig verði ánægðir með hvítlaukslyktina.

Af hverju er svínakjöt betra að borða með hvítlauk? Það er talið að það að borða svínakjöt með hvítlauk gefi þér selen sem er mjög nauðsynlegt fyrir okkur og um leið í vel samlagaðri mynd. Og hvítlaukur - sama forðabúr af seleni, virkar sem framúrskarandi félagi fyrir svínakjöt.

Rússneski læknavísindaháskólinn fullyrðir að um það bil 80% Rússa sé ábótavant í þessu afar nauðsynlega snefilefni, ekki til einskis kallað „steinefni langlífs.“ Við the vegur, í mörg ár hefur saga farið á Netinu um að mataræði „öldunga í Kreml“ - elsta stjórnmálastofnun snemma á áttunda áratugnum, hafi alltaf innihaldið 80 g af þessari gagnlegustu vöru á hverjum degi.

Þessi 30 grömm eru ákjósanlegur skammtur fyrir heilbrigðan fullorðinn.

Ávinningur svínafitu

Hvað er annars notkun svínafitu? Í fituleysanlegu A, E og D vítamínum, í arakidonsýru, sem er hluti af frumuhimnum, í ensímum hjartavöðvans. Þessi nauðsynlega fitusýra „kveikir“ á ónæmissvörun líkama okkar við vírusum og bakteríum og tekur þátt í umbroti kólesteróls.

Já, það er líka að finna í öðrum vörum, en til dæmis í smjöri er það tífalt minna en í smjörfeiti. Og ólíkt nýmjólk, þar sem magn arakídónsýru fellur frekar hratt, helst í fitu nánast óbreytt.

Lard og kólesteról

Ertu enn hræddur við kólesteról og lítur á Lard sem einn af ögrum æðakölkunar? Það er til einskis. Það er ekkert „slæmt“ eða „gott“ kólesteról á disknum, það verður slíkt í líkama okkar. Kannski munum við örugglega tala um kólesteról í matvælum næst.

Og, við the vegur, svínfóður inniheldur aðeins 85-90 mg af kólesteróli á 100 g, öfugt við kökuna með rjóma eða chouxdeigi, þar sem það er 150-180 mg, og miklu minna en í ofurheilbrigðum kvíðaeggjum, þar sem það er er 600 mg. Og þú getur hlutleysað skaðsemi kólesteróls með því að borða svínfóður með salati af fersku grænmeti, kryddað með sítrónusafa eða eplaediki.

Ertu hræddur um að svínafita sé „þung“ vara og frásogast illa í líkama okkar? Til einskis. Bræðsluhiti, til dæmis, fyrir lambafitu er 43-55 gráður, nautafita er 42-49, en svört er 29 -35. Og öll fita, sem bræðslumarkið er undir 37 gráður, það er nálægt hitastigi mannslíkamans, frásogast fullkomlega, vegna þess að það er auðveldara að fleyta þeim.

Trúir þú enn að frumuefni sé úr fitu? Nei, fitan safnast auðvitað ekki upp á hliðum og rassi nema að borða hana í pundum. Þetta er þó nokkuð erfitt að gera, svínakjöt er mjög fullnægjandi vara með háan mettunarstuðul. Satt, sumir ná að borða það miklu meira en venjan er.

Og við the vegur, það er mögulegt og nauðsynlegt að steikja í svínafitu, því það hefur „reykpunkt“ (hitastigið sem fitan er kolað í) um 195 gráður, hærra en flestar jurtaolíur, það er steikitíminn styttist og fleiri næringarefni eru eftir í réttinum.

Annar ótrúlegur eiginleiki fitu er að hún safnast ekki fyrir geislavirkan kjarna og helminths búa ekki í honum.

Skaðinn af svínafeiti

Óhófleg neysla á fitu er bein leið til offitu og þróun æðakölkunar vegna hárs kólesteróls. Mælt er með því að takmarka notkun þess verulega (allt að algjörri útilokun frá mataræðinu) fyrir þá sem eiga í vandræðum með æðar, hjarta og meltingu.

Varan ætti ekki að vera ofsteikt til að koma í veg fyrir myndun krabbameinsvaldandi efna. Vertu varkár með val þitt - dýr ættu að alast upp á vistvænum svæðum.

Er reyktur svínafeiti skaðlegur? Vissulega! Þetta skýrist af innihaldi gífurlegs krabbameinsvaldandi efna. Þetta er ekki aðeins náttúrulegur reykingarháttur, heldur einnig notkun fljótandi reyks.

Við ættum ekki að gleyma miklu kaloríuinnihaldi vörunnar: 797 kkal í 100 g. Þetta er meðaltals daglegt viðmið fullorðins fólks, tekið úr fitu og nauðsynlegt fyrir fullt líf! Ef við tökum tillit til þess að svínakjöt er ekki mismunandi í samsetningarauðgi þess, þá er ekki hægt að kalla það mjög gagnlegt. Þar að auki, í stórum skömmtum er það mjög skaðlegt og vekur ekki aðeins offitu heldur einnig marga sjúkdóma.

Við ættum ekki að gleyma því að kerfisbundið ofát af svínakjöti, jafnvel fullfrískri manneskju, fylgir alvarlegar kvillar. Ef alvarlegir langvinnir kvillar eru til staðar, er betra að hafa samráð við lækni um notkun vörunnar.

Eftir að hafa komist að því hvort svínakjöt er gagnlegra eða enn skaðlegra, þá bendir samsvarandi niðurstaða til sín: ef þú vilt virkilega þessa fituafurð, þá neitarðu ekki sjálfum þér, en mundu ráðstöfunina!

Bragðgæði

Þar sem svínakjöt er dýrafita er eigin bragð af slíkri vöru nánast ómerkilegt. En til þess að njóta þegar söltaðrar eða reyktrar afurðar þurfa svínafituunnendur að vera varkárir varðandi val á hráu. Minnstu mistök eða kæruleysi mun leiða til óbætanlegra afleiðinga.

• Hágæða hráfita er endilega athuguð af dýralæknum, eins og sést á sérstökum stimpli.
• Það er betra ef beikon skorið aftan á dýrið eða hlið skroksins er notað til söltunar.
• Svínakjöt getur slegið þig með þvaglykt og langt frá besta bragðinu.
• Gæði svínakjötsins má segja af hvítum lit með viðkvæmum bleikum ljóma. Ef fitan kastar gulu eða virðist gráleit, er betra að leggja hana til hliðar.
• Það er betra að borga eftirtekt til stykkjanna með þunnri teygjanlegri húð, sem hægt er að gata jafnvel með tannstöngli úr tré.
• Hágæða hrátt beikon er auðvelt að hnífa.
• Lard hefur nánast enga eigin lykt og ef það lyktar þá er það ferskt kjöt og ekkert annað.

Þegar hráfita er valin er hægt að salta, bræða, sjóða eða reykja. Og hér mun varan geta þegið ilm og smekk af öllu notuðu kryddi og kryddi.

Matreiðsluumsóknir

Engin önnur matvara getur borið saman við svínakjöt „ást“ fyrir krydd og krydd. Þar að auki kjósa þeir ólíkan ilm í mismunandi löndum.

Úkraínumenn geta ekki lifað dag án smjörlíkis með hvítlauk og svörtum pipar og Ungverjar elska saltað beikon, þykkt stráð með malaðri papriku. En þetta eru ekki takmörkin.

Lard svín í þjóðlegum kósínusum

Ítalir frá norðurhluta Toskana reyndust stærstu matgæðingarnir. Stenhöggararnir á staðnum, sem tóku þátt í útdrætti hins fræga Carrara marmara, byrjuðu að salta smjörlíki fyrir nokkrum öldum og bættu rósmarín, oregano og timjan, múskati og salvíu við saltvatn. Svona ilmandi lard, lardo, var lengi á aldrinum í marmarapottum, eftir það varð það sjálft eins og dýrmætur steinn með bláæðum af kjöti.

Þjóðverjar eru fylgjandi staðgóðum réttum. Þess vegna er beikon, eins og í Þýskalandi sem þeir kalla svínakjöt, gagnlegt í heitum réttum og þykkum kjötsúpum, snakki og pylsum, þar sem beikon er bætt út í ávaxtasafa.

Í Vestur-Evrópu er svínakjöt ekki mjög vinsælt og því kemur það tvöfalt á óvart að á eyjunni Englandi, þegar beikon er nefnt, játar yfirgnæfandi meirihluti íbúa ást sína á þessari vöru. En þetta er hið raunverulega beikon með þunnum lögum af mjúku kjöti, sem meira að segja gaf stefnunni í svínaræktinni nafnið.

Frakkar, sem sannir frumrit og sælkerar, kjósa ekki hráan, heldur ghee. Það er ómissandi efni í hinu fræga franska paté með lifur, sveppum og sterkum kryddjurtum. En svínakjöt er eftirsótt ekki aðeins í frönsku matargerðinni.

Ungverjar elska það mjög, bæta því við ilmandi paprikash, gulas og jafnvel innlendu Halasle súpuna með fiski. Hvíta-Rússar nálguðust svínafitu af meiri alvöru en aðrar þjóðir. Að beiðni þessa lands var kartöfluömman með beikoni tekin með í sjóð matargerðar Evrópu.

Er hægt að borða pund af svínakjöti? horfðu á myndbandið: