Pu-erh te kemur frá kínverska héraðinu Yunnan og er nefnt eftir borg í suðurhluta héraðsins. Te af þessari fjölskyldu er mikils metið í Kína og leyndarmál framleiðslunnar eru ekki gefin upp og eru aðeins færð frá kynslóð til kynslóðar. Við vitum aðeins að laufin sem safnað er eru þurrkuð í sólinni (þannig fæst puer maocha), síðan gerjað og pressuð með hjálp stórra steina í kökur eða múrsteina. Pu-erh er bruggað á sama hátt og svart te og oolong te. Vatnið er soðið, síðan er telaufum hellt með litlu magni af vatni og eftir 10 sekúndur er vatninu tæmt. Þetta einfalda ferli „opnar“ blöðin. Eftir það er blöðunum hellt með miklu vatni og teið leyft að brugga (5 mínútur). Mikilvægt er að oflýsa ekki teinu því annars verður það biturt. Það fer eftir tegund af pu-erh, liturinn á brugguðu tei getur verið fölgulur, gullinn, rauður eða dökkbrúnn. Sumar tegundir af pu-erh líta út eins og kaffi eftir bruggun og hafa ríkulegt, jarðbundið bragð, en þeim er hafnað af tekunnáttumönnum. Talið er að þetta sé lággæða pu-erh. Hágæða telauf er hægt að brugga mörgum sinnum. Teunnendur segja að með hverri bruggun í kjölfarið sigri tebragðið aðeins. Nú um ávinninginn af pu-erh. Vegna þess að það er oxað te inniheldur það mun færri andoxunarefni en hvítt og grænt te, en Kínverjar eru stoltir af pu-erh og halda því fram að það stuðli að þyngdartapi, lækki kólesterólmagn í blóði og sé gagnlegt fyrir hjarta- og æðakerfið. Litlar rannsóknir hafa verið gerðar á pu-erh hingað til, svo við vitum ekki nákvæmlega hversu sannar þessar fullyrðingar eru. Puerh hjálpar örugglega til við að lækka kólesterólmagn og hættu á hjarta- og æðasjúkdómum, samkvæmt sumum rannsóknum, en engar rannsóknir á mönnum hafa verið gerðar. Í Kína var gerð rottarannsókn 2009 og kom í ljós að pu-erh þykkni lækkaði magn „slæmt“ kólesteróls (LDL) og þríglýseríða og jók magn „góða“ kólesteróls (HDL) hjá dýrum eftir að hafa neytt puerh þykkni. En við vitum af öðrum rannsóknum að allar tegundir af te draga úr hættu á hjartasjúkdómum og krabbameini. Þannig að þetta á kannski líka við um pu-erh.
Ég er mikill aðdáandi gæða pu-erh. Ég var svo heppin að smakka nokkrar af stórkostlegu afbrigðunum af þessu tei á ferðalagi í Kína - ég var bara ánægður! Sem betur fer geturðu nú keypt hágæða pu-erh ekki aðeins í Kína! Mæli eindregið með. Andrew Weil, læknir: drweil.com: Lakshmi