kálfakjöt

Lýsing

Kálfakjöt er almennt viðurkennt lostæti. Í evrópskri matargerðarhefð, til dæmis ítölskum og frönskum, hefur þetta kjöt verið mikils metið í meira en eina öld.

Fyrsti kosturinn er augljós. Óvenjuleg viðkvæmni kálfakjöts er vegna aldurs þess. Í samanburði við mjólkurkálfakjöt virðist hefðbundið nautakjöt vera svolítið þurrt, seigt og mjög trefjaríkt.

Auðvitað ætti að ganga að valinu á þessu góðgæti með allri ábyrgð. Bestu tegundir kálfakjöts eru aðgreindar með fínustu trefjum og mjög fölbleikum lit. Það er mjög lítið af fitu í kálfakjöti, það hefur mjólkurhvítan lit og viðkomuna er það næstum jafn flauelsmjúk og kjötið sjálft. Kálfakjöt er mjög erfitt viðkomu og örugg leið til að prófa gæði kjötsins er að þrýsta létt á fingurinn á það.

Ferskt kjöt mun fljótt endurheimta lögun sína, en leifin sem eftir er getur þýtt að þú hafir nautakjöt en ekki kálfakjöt fyrir framan þig, sem ekki var geymt eða flutt rétt.

Kaloríuinnihald og samsetning

Efnasamsetning kalfsins einkennist af miklu innihaldi próteina, fitu, vítamína (B3, B4, B5, B6, B9) og steinefna (nikkel, kóbalt, flúor, kopar, joð, sink, járn, brennistein, klór, fosfór , kalíum, kalsíum, natríum, magnesíum).

• 100 grömm af kálfakjöti innihalda um það bil 152 kkal.
• Prótein 26.32 g
• Fita 6.94 g
• Vatn 64.59 g

Heildarlisti yfir kálfasamsetningu sem þú getur fundið í sérhæfðri grein - >>>

Hvernig á að velja kálfakjöt?

• ólíkt nautakjöti, lyktar fersk kálfakjöt eins og nýmjólk;
• kálfakjöt hefur ríkan ljósrauðan kjötlit;
• fitulögin í kálfakjöti eru alltaf hvít (þau verða gulleit með aldrinum og eru dæmigerð fyrir nautakjöt);
• litur kálfakjötsins verður að vera solid (blettir af hvaða lit sem er á kjötinu benda til óviðeigandi geymslu, flutnings eða dýrasjúkdóma, bragð slíkrar vöru verður verulega skert)
• ferskt kálfakjöt hefur teygjanlegt samkvæmni (þegar það er þrýst með fingri ætti ekki að vera nein gryfja og kjötið fær fljótt upprunalega lögun);
• uppbygging kjötsins ætti að vera einsleit (laus kálfakjöt getur aðeins verið með oft notkun lyfja eða efnaaukefna);
• því léttara sem kálfakjötið er, því yngra var dýrið.

Hvaða kálfakjöt er ekki þess virði að kaupa

• ef ilmur er af kálfakjöti, þá ættirðu ekki að kaupa slíkt kjöt;
• sterk og óþægileg lykt af kjöti ætti einnig að vera ástæðan fyrir því að neita að kaupa það;
• ef kjötið lyktar ekki, þá voru efnasambönd notuð til að auka þunga dýrsins eða flýta fyrir vexti þess (kálfarnir eru litlir, svo slíkar tilraunir eru ekki óalgengar) við uppeldi búfjár.
• skortur á lykt getur verið vísbending um að kálfakjöt hafi verið bleytt í ediki (þessi aðferð er notuð til að útrýma rotnum lykt);
• kálfakjöt með bólgna uppbyggingu var áður fyllt með vökva (til að auka massann eða skila honum eftir gufuna);
• þú ættir ekki að kaupa rakan, eins og þvegið kálfakjöt (sumar meðhöndlanir voru framkvæmdar með kjötinu);
• ef kálfakjötið hefur greinilega sýnilegar lægðir, þá var það geymt eða flutt rangt;
• ef kálfakjöt festist við fingurna, þá ættirðu ekki að kaupa það (þetta er merki um spillingu kjötsins);
• ef kálfafita hefur fengið gulan lit og kjötið hefur misst bleikan lit og orðið dekkra, þá er dýrið þegar byrjað að borða beitu og gras, svo kjötið verður harðara.

Kálfakjöt er ríkt af kalíum, natríum, fosfór, brennisteini. Það inniheldur einnig svo mikilvæg frumefni eins og magnesíum, kalsíum, klór.

Ávinningur kálfakjöts

Ávinningur af kálfakjöti miðað við vítamíninnihald (í lækkandi magnrúmmáli í mg):

• kólín (B4) - hefur jákvæð áhrif á starfsemi alls taugakerfisins, bætir minni, andlega getu;
• nikótínsýra (PP) - veitir öndun vefja, stjórnar efnaskiptaferlum;
• tokoferól (E) - styrkir frumuhimnur, verndar frumur gegn efnafræðilegum skemmdum, kemur í veg fyrir uppsöfnun eiturefna í líkamanum;
• pantóþensýra (B5) - tekur þátt í myndun efnisþátta sem eru mikilvægir fyrir líkamann (fitusýrur, blóðrauði, gott kólesteról);
• pýridoxín (B6) - hjálpar til við frásog glúkósa, tekur þátt í framleiðslu rauðra blóðkorna, styður lifrarstarfsemi.

Ávinningur af svínakjöti

Gagnlegir eiginleikar kálfakjöts eru vegna lágs innihalds af föstu dýrafitu. Í samanburði við nautakjöt er kjöt mjúkt, inniheldur ekki grófa bandvefstrefja. Það meltist auðveldlega og hentar fólki með langvarandi bólgusjúkdóma í meltingarvegi.

Varan er ætluð til eyðingar, hún bætir upp próteinskort (byggingarefni vöðvavefja) og önnur gagnleg efni. Það hefur jákvæð áhrif á taugakerfi og hjarta- og æðakerfi. Hjá fólki með offitu, háþrýsting, æðakölkun veldur kjötáti ekki fylgikvillum (ólíkt svínakjöti, sem eykur blóðþrýsting, safnar skaðlegu kólesteróli í æðum).

Hvað annað er kálfakjöt gagnlegt fyrir:

• er að koma í veg fyrir blóðleysi í járnskorti;
• endurnýjar hallann á ómissandi og nauðsynlegum amínósýrum;
• eykur starfsgetuna;
• hjálpar til við að jafna sig eftir íþróttaþjálfun;
• bætir ástand húðarinnar, flýtir fyrir lækningarferlinu, örvef í þekjuvefnum eftir vélrænan skaða á húðinni.

Hvenær er kálfakjöt skaðlegt

Kjöt mjólkurkálfs hefur nánast engar frábendingar til að nota. Ekki er mælt með því að taka vöruna í mataræði fyrir fólk með liðasjúkdóma - fjölgigt, þvagsýrugigt. Púríninnihald stuðlar að uppsöfnun þvagsýru.

Ávinningur og skaði af kálfakjöti fyrir líkamann ræðst af undirbúningsaðferðinni og fer einnig eftir ástandi heilsu manna. Steikt kjöt ætti ekki að nota við smitandi bólgu í meltingarvegi. Með meltingarfærabólgu er ekki mælt með því að drekka seyði. Við matreiðslu losna köfnunarefnis efni sem geta versnað ástand sjúklingsins.

Kálfakjöt hefur galla miðað við annað kjöt - aukið ofnæmi. Viðbrögð ofnæmis við kúapróteini þróast oft hjá smábörnum og leikskólabörnum.

Afurð hvers kyns hitameðferðar er bönnuð fyrir sjúklinga með alvarlega krabbamein í þörmum.

Smekk eiginleika kálfakjöts

Almennt hefur kálfakjöt áberandi kjötbragð og skemmtilega ilm af kjöti og mjólk. Eldri einstaklingar hafa sterkari lykt, lit og smekk. En bragð vöru getur breytt hverju sem er:

• Ræktun dýra
• Aldur
• Kyn
• Mataræði og fóður
• Skilyrði varðhalds
• Slátrunaraðferð
• Röng geymsla
• Erlendar lyktir í ísskápnum o.s.frv.

Þess vegna er val á gæðakjöti ábyrg aðferð. Í útliti ætti það að vera teygjanlegt, glansandi og hafa náttúrulega rauðan lit. Fitan er mjúk, nánast án kvikmynda. Ef varan gefur ekki frá sér mjólkurlykt þýðir það að kjötið er af lélegum gæðum eða það er alls ekki kálfakjöt.

Við the vegur, það er ekki þess virði að frysta kálfakjöt; meðan á frystingu stendur verður bragðið og ilmurinn minna ákafur og glatast síðan alveg.

Matreiðsluumsóknir

Nautakjöt er mikið notað í matargerð og matargerð. Kjötið hentar vel til hitameðferðar, það er hægt að stinga því, steikja, sjóða, baka, marinera, elda það við opinn eld, grilla, þurrka, reykja o.s.frv Frá nautahakki, ljúffengum kotlettum, kjötbollum, dumplings, pylsum og öðru réttir fást.

Fyrstu réttir, tær seyði og súpur eru fullkomlega eldaðar með því. Þú getur notað spjaldbeinið og axlarhlutann, rump, rauðbein á beini, rump með sykurbeini.

Flak og entrecote búa til framúrskarandi medallions, kótilettur og jafnvel grill. Kjöt er oft innihaldsefni í ljúffengum salötum.

Nautakjöt er notað í mörgum löndum heims, frægir matreiðslumenn útbúa sælkerarétti úr því, kjöt hefur verðskuldað orðið grundvöllur margra hefðbundinna rétta. Hver þekkir ekki hinn heimsfræga nautakjöt stroganoff, enska steikt nautakjöt, amerískan filet mignon, mexíkóskt chili con carne, Tatar azu eða Siberian dumplings? Aðalatriðið er að velja rétta stykkið og árangur réttarins er tryggður.

Nautakjöt er hægt að bera fram með morgunkorni, pasta og grænmeti. Það passar vel með kryddi: marjoram, timjan, lárviðarlaufi, svörtum og rauðum pipar. Þú getur borið fram piparrót eða sinnepssósu með fatinu, stráð hakkaðri kryddjurtum yfir og bætt við glasi af rauðvíni.

Í myndbandinu hér að neðan gætirðu lært hvernig á að elda kálfakjöt með Gordon Ramsay:

Viðkvæmt kálfakjöt í sýrðum rjómasósu

Helstu innihaldsefni

• kálfakjöt 600 g
• laukur 1 stk.
• gulrætur 1 stk.
• sojasósa 1 msk l.
• salt eftir smekk
• pipar 1 g
• hveiti 1 msk. l.
• sýrður rjómi 2 msk. l.
• steinseljugræna 1 búnt
• smjör 20 g

Undirbúningur

1. Skerið kálfakjötið í litla bita, látið malla aðeins, (ég krauma í steypujárnspönnu) bætið við fínt söxuðum lauk. Þegar laukurinn hefur mýkst aðeins og gefið ilm skaltu bæta við salti, smá nýmöluðum pipar (þú getur gert meira, en ég geri það fyrir börn, svo allt í hófi :)) og skeið af sojasósu, blandaðu saman.
2. Þegar kjötið gleypir ilminn bætir ég við gulrótum (hér eru að minnsta kosti teningar, rendur ímyndunaraflið, ég á þríhyrninga). Ég bætir við smá vatni og hylur með loki, skil eftir lítið útrás fyrir gufu :), ég gef því gott plokkfisk.
3. Steikið hveiti létt á pönnu, blandið vel saman við sýrðan rjóma, bætið við vatni og hrærið til að forðast mola, bætið við smá salti. Sendu aftur á pönnuna, hrærið stöðugt, ekki sjóða.
4. Þegar sósan byrjar að þykkna skaltu setja smjörbita í hana, hræra þar til hún er uppleyst og í potti, einnig hræra. Leyfðu öðrum 5 mínútum að plokkfisk, steinselju og þú ert búinn!