Mayumi Nishimura er einn frægasti sérfræðingur í fjölbýli* heims, matreiðslubókahöfundur og persónulegur kokkur Madonnu í sjö ár. Í inngangi að matreiðslubókinni Mayumi's Kitchen segir hún söguna af því hvernig stórlífverur urðu svo mikilvægur hluti af lífi hennar.
„Á 20+ árum mínum af makróbíótískri matreiðslu hef ég séð hundruð manna - þar á meðal Madonnu, sem ég hef eldað fyrir í sjö ár - sem hafa upplifað jákvæð áhrif makróbíólyfja. Þeir komust að því að með því að fylgja makróbíótísku mataræðinu, fornri, náttúrulegri mataraðferð þar sem heilkorn og grænmeti eru aðaluppspretta orku og næringarefna, geturðu notið heilbrigðs líkama, fallegrar húðar og hreins hugar.
Ég er viss um að þegar þú hefur tekið skref í átt að því að tileinka þér þessa aðferð til að borða, muntu sjá hversu gleðileg og aðlaðandi makróbiotics geta verið. Smám saman muntu öðlast skilning á gildi heilfæðis og þú munt ekki hafa neina löngun til að fara aftur í gamla mataræðið. Þú munt líða ungur aftur, frjáls, hamingjusamur og einn með náttúrunni.
Hvernig ég féll undir álög makróbíótíkur
Ég kynntist hugmyndinni um heilbrigt mataræði fyrst þegar ég var 19 ára. Vinkona mín Jeanne (sem síðar varð eiginmaður minn) lánaði mér japönsku útgáfuna af Our Bodies, Ourselves eftir Women's Health Books of Boston. Þessi bók var skrifuð á þeim tíma þegar flestir læknar okkar voru karlmenn; hún hvatti konur til að taka ábyrgð á eigin heilsu. Mér blöskraði málsgrein sem líkti líkama konu við sjóinn, sem lýsir því að þegar kona er ólétt er legvatn hennar eins og vatnið í hafinu. Ég sá fyrir mér hamingjusamt barn að synda í litlu, notalegu sjó inni í mér og þá áttaði ég mig allt í einu á því að þegar sá tími kæmi myndi ég vilja að þessi vötn væru eins hrein og gagnsæ og hægt er.
Þetta var um miðjan áttunda áratuginn og þá voru allir að tala um að lifa í sátt við náttúruna, sem þýddi að borða náttúrulegan, ótilbúinn mat. Þessi hugmynd sló í gegn hjá mér svo ég hætti að borða dýraafurðir og fór að borða miklu meira grænmeti.
Seint á níunda áratugnum var maðurinn minn Jeanne við nám í Boston, Massachusetts, og ég var að vinna á hóteli foreldra minna í Shinojima, Japan. Við notuðum hvert tækifæri til að hittast, sem þýddi venjulega að hittast í Kaliforníu. Í einni af ferðum sínum gaf hann mér aðra bók sem breytti lífi, The New Method of Saturating Eating eftir George Osada, sem var fyrstur til að kalla makróbiotics lífstíl. Í þessari bók hélt hann því fram að hægt væri að lækna alla sjúkdóma með því að borða brún hrísgrjón og grænmeti. Hann trúði því að heimurinn gæti orðið samstilltur staður ef allt fólk væri heilbrigt.
Það sem Osawa sagði var mjög skynsamlegt fyrir mig. Minnsta ögn samfélagsins er einn einstaklingur, þá myndast fjölskylda, hverfi, land og heill heimur. Og ef þessi minnsta ögn er hamingjusöm og heilbrigð, þá verður heildin líka. Osawa kom með þessa hugmynd til mín á einfaldan og skýran hátt. Frá barnæsku hef ég velt því fyrir mér: hvers vegna fæddist ég í þessum heimi? Af hverju ættu lönd að fara í stríð hvert við annað? Það voru aðrar erfiðar spurningar sem virtust aldrei fá svör við. En nú fann ég loksins lífsstíl sem gæti svarað þeim.
Ég byrjaði að fylgja makróbíótísku mataræði og á aðeins tíu dögum gjörbreyttist líkami minn algjörlega. Ég fór að sofna auðveldlega og hoppaði auðveldlega fram úr rúminu á morgnana. Ástand húðarinnar batnaði verulega og eftir nokkra mánuði hurfu blæðingaverkirnir. Og þyngslan í öxlunum er líka horfin.
Og svo fór ég að taka makróbíólyf mjög alvarlega. Ég eyddi tíma mínum í að lesa allar makróbíótísku bækurnar sem ég gat komist í, þar á meðal The Macrobiotic Book eftir Michio Kushi. Kushi var nemandi Osawa og í bók sinni gat hann þróað hugmyndir Osawa enn frekar og sett þær fram á þann hátt að auðveldara væri að skilja. Hann var og er enn frægasti makrólíffræðilega sérfræðingur í heimi. Honum tókst að opna skóla - Kushi Institute - í Brooklyn, ekki langt frá Boston. Fljótlega keypti ég mér flugmiða, pakkaði í ferðatöskuna og fór til Bandaríkjanna. „Að búa með manninum mínum og læra ensku,“ sagði ég við foreldra mína, þó ég hafi í raun farið til að læra allt af þessari hvetjandi manneskju. Það gerðist árið 1982, þegar ég var 25 ára.
Kushi stofnunin
Þegar ég kom til Ameríku var ég með mjög lítinn pening með mér og enskan var mjög veik og ég gat ekki sótt námskeið sem voru kennd á ensku. Ég skráði mig í tungumálaskóla í Boston til að bæta tungumálakunnáttu mína; en námskeiðsgjöld og dagleg útgjöld lækkuðu sparnað minn smám saman niður í nánast ekkert og ég hafði ekki lengur efni á þjálfun í makróbíólyfjum. Á sama tíma hætti Jinn, sem hafði einnig kafað djúpt í hugtakið makrólífafræði, úr skólanum sem hann gekk í og fór inn á Kushi-stofnunina á undan mér.
Þá brosti heppnin við okkur. Vinur Genie kynnti okkur fyrir Kushi hjónunum, Michio og Evelyn. Í samtali við Evelyn tók ég mér það bessaleyfi að minnast á þá neyð sem við lentum í. Ég hlýt að hafa látið hana vorkenna því seinna hringdi hún í mig til sín og spurði hvort ég mætti elda. Ég svaraði að ég gæti það og svo bauð hún mér vinnu sem kokkur heima hjá þeim – með gistingu. Matur og húsaleiga var dregin af launum mínum, en ég fékk tækifæri til að stunda nám við stofnun þeirra ókeypis. Maðurinn minn bjó líka með mér í húsinu þeirra og vann hjá þeim.
Starf Kushi var ekki auðvelt. Ég kunni alveg að elda en var ekki vön að elda fyrir aðra. Auk þess var húsið stöðugur gestastraumur. Enskan mín var enn ekki á pari og ég skildi varla hvað fólkið í kringum mig var að segja. Á morgnana, eftir að hafa útbúið morgunmat fyrir 10 manns, fór ég í enskutíma, síðan lærði ég á eigin spýtur í nokkra klukkutíma - venjulega endurtekin nöfn vöru og mismunandi hráefni. Á kvöldin - þegar ég var búinn að elda kvöldmat fyrir 20 manns - fór ég á námskeið í macrobiotics skólanum. Þessi stjórn var þreytandi, en aksturinn og mataræðið gaf mér nauðsynlegan styrk.
Árið 1983, eftir tæpt ár, flutti ég. Cushes keyptu stórt gamalt hús í Becket, Massachusetts, þar sem þau ætluðu að opna nýtt útibú stofnunarinnar (síðar varð það höfuðstöðvar stofnunarinnar og fleiri deilda). Á þeim tíma hafði ég öðlast sjálfstraust sem matreiðslumaður og lært undirstöðuatriði makrólífa, auk þess sem ég hafði löngun til að gera eitthvað nýtt. Ég bað Evelyn að hún og eiginmaður hennar myndu íhuga að senda Genie og mig á nýjan stað til að hjálpa til við að koma okkur fyrir. Hún talaði við Michio og hann samþykkti og bauð mér meira að segja vinnu sem matreiðslumaður - að elda fyrir krabbameinssjúklinga. Ég held að hann hafi séð til þess að ég gæti strax fengið að minnsta kosti smá pening, ég samþykkti tilboð hans glaður.
Dagarnir í Beckett voru jafn annasamir og í Brooklyn. Ég varð ólétt af fyrsta barninu mínu, Lizu, sem ég fæddi heima, án aðstoðar fæðingarlæknis. Skólinn opnaði og ofan á starf mitt sem matreiðslumaður fékk ég stöðu yfirmanns matreiðslukennara. Ég hef líka ferðast, sótt alþjóðlega ráðstefnu um makrólífafræði í Sviss, heimsótt margar stórlíffræðilegar miðstöðvar um allan heim. Þetta var mjög viðburðaríkur tími í makróbíótísku hreyfingunni.
Á árunum 1983 til 1999 setti ég oft fyrst rætur og flutti svo aftur. Ég bjó í Kaliforníu um tíma, fékk síðan mitt fyrsta starf sem einkakokkur á heimili David Barry, Óskarsverðlaunahafa fyrir bestu sjónbrellurnar. Ég fæddi mitt annað barn, Norihiko, líka heima. Eftir að við hjónin skildum fór ég aftur til Japan með börnunum mínum til að taka mér frí. En ég flutti fljótlega til Alaska - í gegnum Massachusetts - og reyndi að ala Lisu og Norihiko upp í stórlífu sveitarfélagi. Og oft á milli vakta fann ég mig aftur í vesturhluta Massachusetts. Þar átti ég vini og það var alltaf eitthvað að gera.
Kynni af Madonnu
Í maí 2001 bjó ég í Great Barrington, Massachusetts og kenndi við Kushi Institute, eldaði fyrir krabbameinssjúklinga og vann á japönskum veitingastað. Og svo heyrði ég að Madonna væri að leita að persónulegum macrobiota kokki. Starfið var aðeins í eina viku en ég ákvað að prófa þar sem ég var að leita að breytingum. Ég hugsaði líka að ef ég gæti gert Madonnu og fjölskyldumeðlimi hennar heilbrigðari með máltíðum mínum, þá gæti það dregið athygli fólks að ávinningi makróbiotics.
Fram að þeim tíma hafði ég aðeins einu sinni eldað fyrir frægt fólk, fyrir John Denver, og það var bara ein máltíð árið 1982. Ég hafði aðeins unnið fyrir David Barry sem persónulegur kokkur í nokkra mánuði, svo ég gæti ekki sagt að ég hafði næga reynslu til að fá þetta starf, en ég var fullviss um gæði matargerðar minnar.
Það voru aðrir umsækjendur en ég fékk starfið. Í stað viku voru það 10 dagar. Ég hlýt að hafa staðið mig vel, því strax í næsta mánuði hringdi framkvæmdastjóri Madonnu í mig og bauðst til að vera persónulegur kokkur Madonnu í fullu starfi á meðan hún drukknaði heimstúrinn hennar. Þetta var ótrúlegt tilboð en ég þurfti að sjá um börnin mín. Lisa var þá þegar 17 ára og gat séð um sig sjálf, en Norihiko var aðeins 13 ára. Eftir að hafa rætt málið við Genie, sem bjó í New York á þessum tíma, ákváðum við að Lisa myndi gista á Great Barrington og sjá um heimilið okkar á meðan Genie myndi sjá um Norihiko. Ég tók tilboði Madonnu.
Um haustið, þegar túrnum lauk, var ég aftur beðin um að vinna fyrir Madonnu, sem þurfti að ferðast til nokkurra staða í Evrópu til að taka kvikmynd. Og aftur var ég innblásin af þessu tækifæri, og aftur vaknaði spurningin um börn. Á næsta fjölskylduráði var ákveðið að Lisa yrði áfram í Massachusetts og Norihiko færi til systur minnar í Japan. Ég var órólegur yfir því að fjölskyldan væri „yfirgefin“ vegna mín að kenna, en svo virtist sem börnunum væri ekkert sérstaklega sama. Þar að auki studdu þeir mig og hvöttu mig í þessari ákvörðun. Ég var svo stolt af þeim! Ég velti því fyrir mér hvort hreinskilni þeirra og þroski hafi verið afleiðing af makróbíótísku uppeldi?
Þegar tökum lauk gisti ég til að elda fyrir Madonnu og fjölskyldu hennar á heimili þeirra í London.
Í átt að nýjum stíl í macrobiotics
Það sem gerir makróbíót kokkur frábrugðin öllum öðrum persónulegum kokkum er að hann þarf að elda ekki bara það sem viðskiptavinur hans vill, heldur það sem mun hjálpa til við að halda viðskiptavininum heilbrigðum - bæði líkama og sál. Macrobiota kokkurinn verður að vera einstaklega viðkvæmur fyrir minnstu breytingum á ástandi viðskiptavinarins og útbúa rétti sem koma í samræmi við allt sem hefur farið úr jafnvægi. Hann verður að breyta bæði heimatilbúnum réttum og réttum utan staðnum í lyf.
Á þeim sjö árum sem ég vann fyrir Madonnu náði ég miklum fjölda slíkra rétta. Að elda fyrir hana varð til þess að ég varð frumlegri, fjölhæfari. Ég ferðaðist með henni í fjórar heimsferðir og leitaði alls staðar að nýju hráefni. Ég notaði það sem var til í hvaða eldhúsi sem við vorum í – oftast hóteleldhúsum – til að útbúa mat sem var bæði ljúffengur, orkugefandi og fjölbreyttur á sama tíma. Reynslan gerði mér kleift að prófa nýjan mat og framandi krydd og krydd til að auka fjölbreytni í því sem annars myndi líta hversdagslegt út. Allt í allt var þetta mögnuð upplifun og tækifæri til að búa til og slípa hugmynd mína um „petit macro“, makróbíótíska stíl sem myndi henta mörgum.
Lítið Macro
Þetta orðatiltæki er það sem ég kalla makróbíótík fyrir alla – ný nálgun á makróbíótík sem kemur til móts við mismunandi smekk og fylgir í minna mæli japanskri hefð í matreiðslu. Ég sæki innblástur minn í ítalska, franska, kaliforníska og mexíkóska matargerð næstum jafn mikið og hefðbundna japönsku og kínversku. Að borða ætti að vera gleðilegt og bjart. Petit macro er streitulaus leið til að njóta ávinnings makrólífa án þess að gefa upp uppáhalds matinn þinn og eldunarstíl.
Auðvitað eru nokkrar grundvallarleiðbeiningar, en engin þeirra krefst algerrar framkvæmdar. Ég mæli til dæmis með því að forðast mjólkur- og dýraprótein vegna þess að þau leiða til langvinnra sjúkdóma, en þau geta birst á matseðlinum af og til, sérstaklega ef þú ert heilbrigð. Að auki legg ég til að þú borðir eingöngu náttúrulega tilbúinn mat, engin hreinsuð hráefni og hafðu lífrænt, staðbundið grænmeti með í mataræði þínu þegar mögulegt er. Tyggðu vandlega, borðaðu á kvöldin eigi síðar en þremur tímum fyrir svefn, kláraðu að borða áður en þú verður saddur. En mikilvægustu tilmælin - ekki klikka á tilmælunum!
Það er ekkert í petit macro sem er stranglega bannað. Matur er mikilvægur en að líða vel og vera ekki stressaður er líka mjög mikilvægt. Vertu jákvæður og gerðu bara það sem þér líkar!“