Okra saga
Enginn hefur nokkurn tímann skrifað opinbera sögu okra, svo maður getur aðeins giskað á hvernig þetta grænmeti dreifðist um heiminn. Vísindamenn telja að fæðingarstaður okra sé einhvers staðar á eþíópíska hálendinu, en það voru ekki Eþíópíumenn sem byrjuðu að borða það, heldur arabarnir. Líklegast var að okrainn var fluttur yfir Rauðahafið til Arabíuskagans og þaðan fór grænmetið aftur til heimalands síns - ásamt erlendri menningu þess.
Okra dreifðist einnig frá Arabíuskaga til stranda Miðjarðarhafs og lengra til Austurlands. En ferð Okra lauk ekki þar. Um XNUMX öld var okra einn algengasti rétturinn í Vestur-Afríku.
XNUMX öldin er tímabil þrælaverslunarinnar, þegar svartir þrælar voru virkir endurseldir til amerískra planters. Okra, ásamt þrælunum, lentu erlendis - fyrst í Brasilíu, síðan í Mið-Ameríku og síðan í Fíladelfíu.
Okra er mjög algeng í suðurríkjum Bandaríkjanna - þar var meirihluti svartra þræla - neytendur okra einbeittir. Sá sem hefur verið suður í Bandaríkjunum man líklega eftir lyktinni af steiktri okri sem svífur hægt í sultandi og röku loftinu.
Okra í Bandaríkjunum
Í suður- og miðvesturríkjum Bandaríkjanna er okra oft dýft í egg, kornmjöl og djúpsteikt eða einfaldlega pönnusteikt. Í Louisiana er okra lykilatriði í jambalaya, vinsælum Cajun hrísgrjónarétti. Í suðurríkjum Bandaríkjanna og Karíbahafsins er ríkur súpusoðgúmmí tilbúinn með okra og valkostir við undirbúning þess eru hafið.
Ung súrsuð okra velt upp í krukkur er mjög vinsæl - hún bragðast svolítið eins og súrsaðar agúrkur.
Það eru ekki bara ávextir okrains sem taka þátt. Ókrablöð eru soðin eins og toppar ungrarófu eða bornar fram ferskar í grænu salati.
Í borgarastyrjöldinni í Bandaríkjunum var okra jafnvel notað í staðinn fyrir kaffi. Suðurlandið var þá í efnahagslegri og hernaðarlegri lokun frá norðri og kaffi frá Brasilíu var rofið. Sunnlendingarnir útbjuggu drykk sem líktist kaffi í lit og bragði úr þurrum, ofsoðnum okrafræjum. Auðvitað koffínlaust.
Okra um allan heim
Í nokkrar aldir hefur okra tekið fastan sess í matargerð mismunandi þjóða. Í Egyptalandi, Grikklandi, Íran, Írak, Jórdaníu, Líbanon, Tyrklandi, Jemen er okra mikilvægasta innihaldsefnið í þykkum soðnum og soðnum kjöt- og grænmetisréttum eins og evrópskum soðningum og steiktu.
Í indverskri matargerð er okra oft bætt við ýmsar sósusósur fyrir kjöt- og fiskrétti. Í Brasilíu er mjög vinsæll réttur „frango com cuiabo“ - kjúklingur með okra.
Í lok XNUMXth aldar hafði okra orðið mjög vinsælt í Japan, þar sem matreiðslumenn á staðnum bæta það fúslega við tempura eða bera fram grillaða okra með sojasósu.
Er okra gagnlegt?
Okraávextir eru frábær uppspretta vítamína C, A og B, auk járns og kalsíums, þökk sé því að okra hjálpar til við að endurheimta styrk líkamans. Á sama tíma er okra lítið í kaloríum og er fullkomið fyrir næringu.
Okra belgir eru ríkir af slímefnum, svo þeir eru gagnlegir fyrir sjúklinga með magasár og magabólgu. A decoction af okra ávöxtum er notað við berkjubólgu.
Að velja og rækta okur
Okra er hitabeltisplanta og vex best í heitu loftslagi. Ávextirnir þroskast venjulega í júlí - ágúst og náttúran gefur ekki mikinn tíma til uppskeru - aðeins fjórir eða fimm dagar.
Kauptu okur þegar hún er ung, blíð og þétt viðkomu. Þú getur geymt ferska ávexti í pappírspoka við hitastig að minnsta kosti 5 gráður, annars versnar okra fljótt. Því miður er aðeins hægt að geyma þetta grænmeti í fersku - ófrosnu formi í tvo til þrjá daga.
Liturinn ætti ekki að vera of stór: ávextir yfir 12 cm eru harðir og bragðlausir. Venjulega ætti þetta grænmeti að vera safaríkur á litinn, þó að stundum séu líka til rauðar tegundir.
Okra er frekar klístrað grænmeti, jafnvel „klístrað“. Til að forðast óhóflegt „snót“ í fullunnum disknum skaltu þvo það strax fyrir eldun og skera það nokkuð stórt.
Bon appetit!