Til að borða sushi er í dag ekki nauðsynlegt að fljúga til Japan - lands þar sem þeir kunna að elda þau meistaralega. Í grundvallaratriðum er öll einföld matargerð Japans byggð á blöndu af hrísgrjónum, fiski, sjávarfangi, baunum og grænmeti. Og þetta þýðir ekki að matargerð þessa lands sé leiðinleg og einhæf.
Japanir eru ein óútreiknanlegasta og dularfyllsta þjóðin. Jafnvel einfaldasti rétturinn er borinn fram þar á óvenjulegan hátt, með því að útbúa ferskt hráefni rétt fyrir undrandi gesti og breyta matreiðsluferlinu í heillandi sýningu. Allt - frá borðbúnaði til framreiðslu - er einkenni framandi japanskrar gestrisni.
- Rúllur og sushi
Það er ómögulegt að hunsa þá staðreynd að þökk sé Japönum í okkar landi er að finna sushi veitingastað eða matsölustað við hvert horn. Sushikokkur er sérstakur flokkur matreiðslusérfræðings sem lærir lengi alla flækjur listarinnar að búa til þennan rétt.
Upphaflega var hrísgrjón notað sem koddi, grunnur til varðveislu og varðveislu fiska. Saltfiskinum var pakkað inn í skreytingar og þannig haldið undir þrýstingi í langan tíma. Fiskurinn er saltaður með þessum hætti í nokkra mánuði og síðan er hægt að geyma hann á köldum stað í heilt ár. Hrísgrjónum var hent í fyrstu þar sem hún var mettuð af óþægilegri lykt vegna náttúrulegrar gerjunar.
Þessi náttúruverndaraðferð kom til Japan aðeins á XNUMXth öldinni. Þá birtist fyrsta hrísgrjónasushi úr soðnum hrísgrjónum, malti, grænmeti og sjávarfangi. Með tímanum fóru þeir að útbúa hrísgrjónaedik sem hjálpaði til við að stöðva gerjunina á hrísgrjónum.
Á XNUMXth öld lagði kokkurinn Yohei Hanai fram hugmyndina um að bera fram fisk ekki súrsaðan, heldur hráan, sem minnkaði verulega undirbúningstíma vinsæls sushi. Frá þeim tíma hafa matsölustaðir og veitingastaðir verið að opnast gífurlega, þar sem þessi réttur er borinn fram, og innihaldsefni fyrir fljótlegan sushi-undirbúning og heima eru einnig komin á markað.
Á níunda áratugnum komu jafnvel augnablikssushivélar fram, en samt er skoðun á því að það sé samt betra að elda sushi í höndunum.
Nútíma japanskt sushi er búið til úr margvíslegu hráefni og nýjar tilraunauppskriftir koma stöðugt fram. Grunnur sushi er óbreyttur - það eru sérstök hrísgrjón og noriþang. Rétturinn er borinn fram á tréstöðu með sinnepi og súrsuðum engifer. Við the vegur, engifer er ekki sushi krydd, heldur leið til að hlutleysa bragðið af fyrra sushi bragðinu, þess vegna er það borðað á milli sushi.
Sushi ætti að borða með pinnar, en japanskar hefðir þýða að borða sushi með höndunum, en aðeins fyrir karla. Það er ósæmilegt að borða sushi með gaffli.
Ekki sushi í einu
Flest okkar klárast af þekkingu á japanskri matargerðarmenningu á sushi.
Meðal vinsælra rétta í Japan er hægt að panta súpur, salöt, núðlur og hrísgrjón með ýmsum viðbótum, bakaðar vörur. Til matreiðslu eru hrísgrjón og hrísgrjónamjöl, þörungar, skelfiskur, grænmeti og lýsi oftast notaðir. Dýrafita eða kjöt er sjaldgæft í japönskri matargerð.
Sósur eru vinsæll undirleikur við rétti í Japan. Þau eru unnin á grundvelli sojabauna og ýmissa krydda. Sætt og skarpt, þau hafa sérstaka bragði. Þess vegna, þegar þú kaupir mat í Japan skaltu hafa samband við þjóninn hvers konar sósu þeir munu færa þér til að koma í veg fyrir misskilning.
Þú þarft ekki að hafa áhyggjur af ferskleika alls hráefnis í japönskum réttum – hér á landi er þeim illa við að elda úr hálfgerðum vörum. Þess vegna, allt eftir árstíð, bjóða japanskir veitingastaðir upp á gjörólíkan matseðil.
- Sashimi
Einföld útgáfa af þessum rétti er þunn sneið af hráum fiski, sjávarfangi og grænmeti. Raunverulegt japanskt sashimi er öfgakenndara og ekki þorir hver ferðamaður að prófa það. Fiskakjötið til að bera fram ætti að skera úr fiskinum sem er enn á lífi og neyta strax. Til að forðast fiskeitrun skaltu borða nóg af wasabi og súrsuðum engifer, sem eru bakteríudrepandi og drepa sýkla.
- Karrý hrísgrjón
Japanir borða hrísgrjón á hverjum degi og útbúa þau meistaralega - eftir að hafa þvegið þau í kristaltært vatn, soðið þar til það er klístrað en ekki soðið og blandað því síðan saman við sósur, krydd og önnur innihaldsefni.
Karrý er hrísgrjón bragðbætt með heitu kryddi og sojasósu og fyrir seigfljótandi samkvæmni - sterkju og hveiti.
- Miso súpa
Súpur eru heldur ekki óalgengar í Japan, vinsælast og þekktast af japönskum ekta starfsstöðvum er misósúpa eða misosiru. Til að gera það er misómauk leyst upp í fisk seyði og síðan er hráefnum bætt við eftir tegund fyrsta námskeiðsins, árstíð, landssvæði og óskir viðskiptavina. Til dæmis wakame þang, tofu baunasósa, shiitake sveppir, ýmsar gerðir af kjöti eða fiski, grænmeti.
- Sukiyaki
Þessi hlýnandi réttur er útbúinn á köldu tímabili. Það er notað við sérstakt lágt borð, sem fjölskyldan situr í kringum og hylur fæturna með teppi. Lítil eldavél er sett á borðið og pottur sem sukiyaki veikist í er settur á hana. Það felur í sér þunnt sneið nautakjöt eða svínakjöt, tofu, kínakál, shiitake sveppi, skýrar núðlur, udon núðlur, græna lauk og hrátt egg. Allir við borðið taka litla skammta af innihaldsefnunum og borða hægt og dýfa þeim í hrátt egg.
- mat
Þetta eru eggjanúðlur í seyði. Allar japönskar núðlur ættu að borða með því að tæma vökvann í disk og koma með réttina með núðlunum í munninn, grípa þær með ásmiðum og setja þær í munninn. Ramen er mismunandi í uppskrift sinni - hún er unnin úr svínakjötbeini, með misómauki, salti og sojasósu.
- unagi
Grillaður álaréttur með sætri grillsósu er neytt af Japönum í heitu veðri. Ferskir álar eru aðeins fáanlegir á japönskum veitingastöðum frá maí til október, svo að á veturna ætti að vera vakandi fyrir því að unagi er á matseðlinum.
- tempura
Japanskt mýkt tempura er vinsælt um allan heim-það er djúpsteikt í sesamolíu, brauð í deigsjávar eða grænmeti, sem að lokum reynist mjög mjúkt og kryddað. Borið fram með sojasósu.
- Tonkacu
Við fyrstu sýn er þetta venjulegur svínakótilettur steiktur í brauðmylsnu. En Japanir skynjuðu áhrif vestrænnar menningar á sinn hátt. Þetta endurspeglast í óvenjulegri framsetningu og magni af kryddi sem notað er við undirbúning tonkatsu. Kótelettan er borin fram með samnefndri sósu sem er búin til úr eplum, tómötum, ediki, lauk, sykri, salti og tveimur tegundum af sterkju.
Japanskur götumatur
Í hvaða landi sem er eru sjálfsprottin viðskipti og án þess að fara einu sinni á veitingastað geturðu tekið þátt í menningu landsins þar sem þú ert að slaka á. Japan er engin undantekning.
Hagfræðingar - lítur út eins og pizzu sem við erum vön. Þetta er steikt hvítkálskaka með sósu og túnfiski.
Tai-yaki - litlir hamborgarar með bæði sætum og bragðmiklum hamborgurum. Gerð í formi fisks úr ósýrðu eða smjördeigi.
Niku-maður - bollur úr gerdeigi, einnig með ýmsum fyllingum fyrir hvern smekk.
Svo - vinsæll forréttur er kolkrabbsneiðar brauðaðar í deigi og steiktar í sósu.
Grunsamlegt - lítil kjötkebab borið fram með sósu.
Drykkir í Japan
Vörumerki Japans er sake hrísgrjónavín. Það er sætt (amakuchi) og þurrt (karakuchi). Hér á landi eru framleidd meira en 2000 tegundir af þessu víni sem skipt er í flokka.
Annar vinsæll áfengi drykkur meðal Japana er bjór. En íbúar þessa lands kjósa frekar að svala þorsta sínum með hjálp grænt te, sem einnig er óhugsandi magn af. Japanskar teathafnir eru ein af mest spennandi hefðum, með fallegri framsetningu, réttum og hægfara neyslu.