Moldavísk matargerð

Þjóðleg moldóvsk matargerð er kölluð fjársjóður einstakra uppskrifta. Og þetta kemur ekki á óvart. Þegar öllu er á botninn hvolft er Moldóva sjálft stórkostlega rík af alls kyns vörum og aðferðum við undirbúning þeirra. Þetta hefur gerst frá fornu fari, þar sem hún var á réttum tíma á réttum stað. Einfaldlega sagt, landið var á annasömu leiðinni „frá Varangi til Grikkja“ sem býsanskir ​​og grískir kaupmenn notuðu til að flytja erlendar vörur. Óþarfur að taka það fram að þeir „deildu“ í kjölfarið með Moldóvum, ekki aðeins þeim, heldur einnig litlum matreiðslubrellum sem húsmæður á staðnum notuðu strax í daglegu lífi.

Saga

Eins og fyrr segir á hin sanna moldverska matargerð uppruna sinn í fornöld. Satt að segja, það var ekki aðeins undir áhrifum frá landhelgi, heldur einnig af einstökum stigum í þróun annarra þjóða.

Dæmdu sjálfur: á X – XIII öldum. Moldavía var hluti af fornu rússneska ríkinu, frá 1359 til 1538. – var sjálfstætt, þá í næstum 300 ár var undir stjórn Tyrklands, og á XVIII öld. varð hluti af rússneska heimsveldinu og var það í næstum hundrað ár þar til sameiningin við Wallachia og "Rúmenía" myndaðist.

Allt hafði þetta ósjálfrátt áhrif á matarhefðir Moldóvana, þó þeir misstu sjálfir ekki samband við helleníska, býsanska menningu og gríska siði. Besta staðfestingin á þessu eru grísku réttirnir sem hafa fest rætur í moldósku matargerðinni, til dæmis placinta og vertuta. Og auðvitað matreiðsluvenjur og aðferðir sem eru dæmigerðar fyrir suður-evrópska og Miðjarðarhafsrétti.

Í fyrsta lagi er það sérstök væntumþykja fyrir smjör, blástur og teygjudeig. Einnig er þetta tíð notkun jurtaolíu, ólífuolíu og sólblómaolíu, notkun þurru vínberjavíns við undirbúning kjöt- og grænmetisrétta eða sköpun af krydduðum sósum fyrir þá.

Tyrknesk áhrif eru til marks um samsetta vinnslu á vörum, tíðri notkun lambakjöts og auðvitað sameiginlegum réttum fyrir báðar þjóðir (givech, chorba). Við the vegur, Slavar markaði einnig spor í moldóvísku matargerð, deila uppskriftum að súrsun og súrsun grænmetis, auk þess að gera kál tertur og kökur.

Þeir segja að þökk sé öllu þessu hafi moldversk matargerð í kjölfarið orðið heil, einstök og jafnvel alþjóðleg. Sú tegund sem hún er þekkt og elskuð um allan heim í dag.

Persónueinkenni

Eiginleikar moldverskrar matargerðar eru:

• víðtæk notkun grænmetis. Hér eru þeir soðnir, súrsaðir, saltaðir, gerjaðir og einfaldlega borðaðir hráir. Sætar paprikur, tómatar, eggaldin, kúrbít, ýmsar tegundir af baunum hafa verið í hávegum höfð í mörg ár;
• auðlegð kjötrétta - það gerðist sögulega að Moldovanar elska jafnt svínakjöt, lambakjöt, nautakjöt, alifuglakjöt. Þar að auki eru þær oftast soðnar yfir opnum eldi með því að nota gratara - járnrist sem er lagt yfir heit kol eða í skammtapottum. Þau eru borin fram hvort um sig með heitum eða köldum sósum byggðar á þurru víni eða tómatsafa með grænmeti;
• virk notkun á kryddi og kryddjurtum - oftast eru þetta hvítlaukur, estragon, pipar, timjan og negull;
• frumleika súpa - þær hafa allar einkennandi súrt bragð og mikið magn af grænmeti og kryddjurtum. Vinsælustu súpur eru chorba og zama;
• margs konar salöt - þau eru unnin hér úr grænmeti og ávöxtum, fiski og kjöti, og að sjálfsögðu grænmeti og borin fram köld strax eftir klæðningu. Moldóverar kunna mikið af uppskriftum að slíkum réttum, þar sem þeir búa til þær á nýjan hátt í hvert skipti, einfaldlega með því að breyta innihaldsefninu;
• gnægð af fiski - fiskréttir eru mjög hrifnir af Moldóvu. Þeir eru bakaðir hér, soðnir, steiktir, þar á meðal djúpsteiktir, og bornir fram með miklu grænmeti;
• einlæg ást á maís – úr honum eru búnir til grautar, súpur og aðalréttir, þar á meðal hin fræga hominy. Það er einnig kallað staðbundið brauð, þar sem það er búið til úr þykksoðnu maísmjöli, sem síðan er skorið í skammta. Margir telja ranglega að hún hafi verið hér frá fornöld. Reyndar var korn flutt til þessa svæðis á XNUMXth öld. Í fyrstu var hann eingöngu talinn matur hinna fátæku, og fyrst síðar var hann „gerður“ úr honum að þjóðarrétti;
• gnægð mjólkurafurða, þó elska Moldóver mest af öllu fetaosti.

En það athyglisverðasta er ekki svo mikið réttirnir sjálfir sem framsetning þeirra. Hér á landi vita þeir heilmikið um hönnun og nota það af kunnáttu.

Grundvallar eldunaraðferðir:

Í Moldóvu geturðu og ættir að prófa nákvæmlega allt! En það verður að huga að stolti hennar - þjóðlegum réttum. Og það er nóg af þeim hér!

Sama hominy. Forfaðir hennar er sagður vera ítalska polenta.

Vertuta og placinta eru bökur úr teygðu deigi með mismunandi fyllingum (kotasæla, grænmeti, ávextir, egg og jafnvel hnetur). Helsti munurinn á þeim er lögun þeirra. Vertuta er rúlla en placinta er flatkaka.

Chorba er uppáhalds fyrsti rétturinn sem er súpa með grænmeti og kryddjurtum á brauðkvassi.

Mititei - grillaðar pylsur.

Malay er kornabaka.

Syrbushka - grænmetissúpa með mysnu mysu með kornmjöli.

Zama er önnur útgáfa af brauðkvass súpu. Það er frábrugðið chorba í miklum fjölda grænmetis.

Macareths eru þurrkaðir paprikur.

Muzdey er sósa með hvítlauk, hnetum og kryddjurtum, sem er borin fram með kjöti eða hominy.

Tokana er svínakjötsréttur steiktur með lauk og kryddi.

Baunir fakaluite - fat af rifnum baunum með hvítlauk.

Hlaup - Moldavískt hlaupakjöt.