Að undanförnu hef ég í auknum mæli rekist á smáútgáfur af kunnuglegu grænmeti, svokölluðu barna- eða smágrænmeti: kúrbít, fennel, papriku, eggaldin, ýmis kál, maís, gulrætur og margt fleira (um 45-50 tegundir). Allt frá forréttum og salötum til aðalrétta, barnagrænmeti er að skjóta upp kollinum alls staðar í dag. Þeir gera réttinn meira aðlaðandi, sérstaklega þegar hann er notaður hrár.
Oftast er grænmeti barna safnað áður en það er fullvaxið. Sumar þeirra eru sérræktaðar smáútgáfur af grænmeti sem við erum vön. Stundum eru þeir bara blendingar af mismunandi tegundum.
Barnagrænmeti hefur þéttara bragð en stærri hliðstæða þeirra. Mini fennel, til dæmis, hefur meira áberandi anís bragð. Og lítill blaðlaukur er með fíngerðu sætu bragði og er ekki eins strengur og venjulegur blaðlaukur. Dverggula leiðsögnin, sem líkist lítilli fljúgandi undirskál, er með áberandi ólífuolíubragð. Og dvergur kúrbít er miklu sætari en venjulegur.
Viðkvæmt samræmi þeirra gerir geymsluþol þeirra styttra og samsetningaraðferðir vinnuaflsfrekari. Þess vegna eru smágrænmeti að jafnaði dýrari en stærri hliðstæða þeirra.
Í heimilismatreiðslu er hægt að skipta út stórum hliðstæðum fyrir smágrænmeti. Til dæmis, í stað þess að baka stóran kúrbít, finnst mér mini útgáfan meira hrifin, sem er miklu bragðmeiri og stökkari. Þú getur líka skreytt rétti með litlu grænmeti, eða fæða börn. Samt eru litlar gulrætur, paprika og tómatar miklu skemmtilegri en niðurskorið stórt grænmeti.
Í Moskvu er hægt að kaupa nokkrar tegundir af smágrænmeti á Azbuka Vkusa, Perekrest, á mörkuðum og í uppáhalds Ávaxtapóstinum mínum er heill hluti með smágrænmeti.