Allt er í mjólk. En smátt og smátt. Og við suðu, gerilsneyðingu og enn frekar dauðhreinsun verða gagnleg efni enn minna.
Mjólk er ríkust af A- og B2-vítamínum: í glasi af gerilsneyddri mjólk 3,2% fita – 40 míkrógrömm af A-vítamíni (þetta er mikið, þó það sé 50 sinnum meira í 3 g af osti) og 17% af daglegu gildi B2-vítamíns … Og líka kalsíum og fosfór: í einu glasi – 24% daglegt gildi Ca og 18% P.
Í dauðhreinsðri mjólk (einnig 3,2% fitu) er aðeins minna A-vítamín (30 míkrógrömm) og B2-vítamín (14% af daglegri þörf).
Hvað hitaeiningar varðar er bæði mjólkin jöfn appelsínusafa.
Hvað kaupum við í búðinni?
Það sem við kaupum í verslunum er eðlileg, náttúruleg eða blönduð mjólk, gerilsneydd eða dauðhreinsuð.
Við skulum skilja skilmálana.
Venjulegur. Það er, fært í æskilega samsetningu. Til dæmis, svo að þú getir keypt mjólk með 3,2% eða 1,5% fituinnihaldi, er rjómi bætt við hana eða öfugt þynnt með undanrennu ... Magn próteins er einnig stjórnað.
Náttúrulegt. Hér er allt á hreinu en það er afar sjaldgæft.
Endurnýjað. Fæst úr þurrmjólk. Hvað varðar prótein, fitu, kolvetni er það ekki frábrugðið náttúrulegu. En það eru færri vítamín og fjölómettaðar fitusýrur (mjög gagnlegar) í því. Á umbúðunum er skrifað að mjólkin sé blönduð eða tilgreina samsetningu mjólkurdufts. Oftast drekkum við það á veturna.
Gerilsneydd. Útsett fyrir hitastigi (frá 63 til 95 gráður) frá 10 sekúndum til 30 mínútur til að hlutleysa bakteríur (geymsluþol 36 klukkustundir, eða jafnvel 7 dagar).
Sótthreinsað. Bakteríur drepast við hitastig 100 – 120 gráður í 20-30 mínútur (þetta lengir geymsluþol mjólkur í allt að 3 mánuði) eða jafnvel hærra – 135 gráður í 10 sekúndur (geymsluþol allt að 6 mánuðir).