Sterkir sveppir

Í þúsundir ára hafa sveppir verið notaðir af mönnum sem matur og lyf. Margir kenna þá við grænmetisríkið, en í raun eru þeir fulltrúar sérstakrar flokks. Það eru meira en fjórtán þúsund afbrigði af sveppum á jörðinni; aðeins fimmtungur þeirra er hentugur til að borða. Um það bil sjö hundruð eru þekkt fyrir lækningaeiginleika og um eitt prósent tegundanna eru eitruð. Egypsku faraóarnir borðuðu svepparétti sem góðgæti og Hellenar töldu að þeir gáfu hermönnunum styrk til bardaga. Rómverjar töldu að sveppir væru gjöf frá guðunum og elduðu þá á stórhátíðum á meðan íbúar himneska heimsveldisins töldu að sveppir væru einstaklega dýrmætur og hollur matur. Nútíma sælkerar kunna að meta bragðið og áferð sveppa, þar sem þeir geta gefið öðrum mat sveppabragði, auk þess að draga í sig bragðið af öðrum hráefnum. Bragð- og ilmur sveppanna kemur í ljós við matreiðsluna og áferðin hentar vel í vinsælar matreiðsluaðferðir eins og steikingu og steikingu. Súpur, sósur og salöt eru unnin á grundvelli sveppa, þau eru einnig borin fram sem matarlystarörvandi. Þeir geta aukið bragð við pottrétti og plokkfisk. Í auknum mæli er sveppakjarna að verða innihaldsefni í steinefna-grænmetisfléttum og drykkjum fyrir íþróttamenn. Sveppir eru áttatíu eða jafnvel níutíu prósent vatn og hafa að lágmarki hitaeiningar (100 á 35 g). Þeir innihalda lítið af fitu og natríum, tíundi hluti af þurrum sveppum eru trefjar. Þannig er það hentugur matur fyrir þá sem vilja léttast og háþrýstingssjúklinga. Að auki geta sveppir verið frábær uppspretta steinefna, eins og kalíums, sem hjálpa til við að lækka blóðþrýsting og hættu á heilablóðfalli. Sveppir "Portobello" (undirtegund kampavíns) innihalda miklu meira kalíum en appelsínur og bananar. Sveppir eru uppspretta kopar, hjartaverndar steinefni. Þau innihalda mikið magn af níasíni, ríbóflavíni og seleni - andoxunarefni sem verndar frumur gegn eyðileggingu af völdum sindurefna. Karlar sem fá nóg af seleni draga úr hættu á að fá krabbamein í blöðruhálskirtli um sextíu og fimm prósent. Einn vinsælasti sveppurinn er tvíspora kampavín. Það hefur afbrigði eins og Crimini (brúnir sveppir með jarðkenndum ilm og þéttri áferð) og Portobello (með stærri regnhlífarhettum og kjötbragði og ilm). Allar tegundir af kampignon innihalda þrjú efni sem trufla virkni arómatasa, ensíms sem tekur þátt í framleiðslu estrógens, auk 5-alfa redúktasa, sem breytir testósteróni í díhýdrótestósterónensím. Nýlegar rannsóknir sýna einnig að þessir sveppir draga úr hættu á að fá brjósta- og blöðruhálskrabbamein. Ferskir sveppir, sem og kampavínseyði, hægja á eyðingu frumna og koma í veg fyrir þróun illkynja æxla. Lyfjavörn sveppa kemur fram þegar einstaklingur tekur um kíló af sveppum á viku. Kínverjar og Japanir hafa notað shiitake um aldir til að meðhöndla kvef. Lentinan, beta-glúkan sem er unnið úr shiitake ávaxtalíkama, virkjar ónæmiskerfið, vinnur gegn bólgum og hefur æxlishemjandi áhrif. Ostrusveppir eru frábær uppspretta járns. Að auki eru þau lág í kaloríum. Þannig að sex meðalstórir ostrusveppir innihalda aðeins tuttugu og tvær hitaeiningar. Enoki sveppir eru þunnir sveppir í meðallagi bragði með öfluga krabbameins- og ónæmisverndandi áhrif. Maitake (hyfola hrokkið eða kindasveppur) hefur krabbameinslyf, bakteríudrepandi og ónæmisverndandi áhrif. Það lækkar blóðþrýsting og blóðsykursgildi. Að lokum eru það sveppir sem eru ekki tíndir vegna bragðs, lyktar eða næringargildis, heldur vegna geðvirkra eiginleika þeirra. Í vísindarannsókn á vegum Johns Hopkins kom í ljós að lítill skammtur af psilocybin í þessum sveppum, tekinn undir nánu eftirliti vísindamanna, olli langvarandi hreinskilni, auknu ímyndunarafli, aukinni sköpunargáfu og svipuðum áhrifum hjá einstaklingunum. . Samkvæmt sumum vísindamönnum er hægt að nota þetta efni til að meðhöndla taugaveiklun og þunglyndi. Oft nefndir töfrasveppir, þessir sveppir eru hugsanlega hættulegir og eru ekki notaðir í opinberum læknisfræði. Það verður að hafa í huga að það er óhætt að borða eingöngu lífrænt ræktaða sveppi, þar sem þeir gleypa og safna snefilefnum úr hvaða umhverfi sem þeir vaxa í - góðir eða slæmir.