Sveppir eru án efa mjög bragðgóð og næringarrík vara. En hættunni má heldur ekki gleyma. Þegar þú safnar sveppum fyrir veturinn þarftu að velja aðferðir sem tryggja fullkomna lokun ílátsins. Sumar húsmæður einfaldlega steikja sveppina (jafnvel án þess að nota salt!), setja þá í glerkrukkur og hella þeim með olíu. Þetta er óheppilegur kostur: vegna fituoxunar verða sveppir óþægilegir á bragðið. Og þetta er ekki það versta! Slíkir sveppir eru ekki þess virði að vera alvarlega eitrun. Þegar öllu er á botninn hvolft er lag af olíu og skortur á súrefni hagstætt umhverfi fyrir vöxt gróa af botulinum örverum sem framleiða banvænt eitur. Þú ættir að vera meðvitaður um að það er ómögulegt að losna alveg við þessi gró með þvotti, suðu eða steikingu. Sumir þeirra verða enn eftir á sveppunum sem settir eru í krukkuna. Allt verkefnið er ekki að vekja virkjun þeirra. Til að gera þetta þarftu að fylgjast vandlega með ófrjósemi íláta og loka. Annars er ekki hægt að forðast bótúlisma.
1) Frosnir sveppir ætti að geyma í frysti í plastfilmupoka. Á sama tíma skiptir ekki máli með hvaða tækni þau voru fryst: fersk eða forsoðin. Frysting gerir þér kleift að vista bragðið og gagnlega eiginleika sveppa í 12 mánuði. Það er að segja að birgðir ættu að duga fram að nýju tímabili.
2) Þurrkaðir sveppir geymir líka öll vítamín og steinefni, en eru frekar duttlungafullir hvað varðar aðstæður. Þeim skal geyma pakkað inn í pappír eða klút á þurrum, vel loftræstum og ekki of köldum stað. Það er þess virði að muna að þurrkaðir sveppir gleypa fullkomlega erlenda bragðið, svo það er mælt með því að geyma þá sérstaklega frá hvítlauk, lauk, kryddi og kryddi. Að meðaltali er hægt að nota þurrkaða sveppi án þess að óttast heilsu í tvö ár. En það ber að hafa í huga að með langan geymsluþol minnkar magn próteina í þeim.
3) Súrsaðir sveppir необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, tо есть в достаточно холодильнике или подвале, tо есть в достаточно холодильнике Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, иначе многократно возрастает риск отравления) или тоже стеклянные. Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше – до двух лет, тогда как металл огранятся дольше - до двух лет, тогда как металл огранятся дольше Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. Ef þú ert að vinna að því að gera ráðstafanir til að hjálpa þér að gera það, það er ekki hægt að gera það.
4) Солёные грибы hægt að geyma í mismunandi ílátum. Til dæmis eikartunnu, glerungspönnu eða glerkrukku. Fyrir öryggi vörunnar er kúgun nauðsynleg. Sveppir verða að vera alveg á kafi í vökvanum (pækil). Besti staðurinn til að geyma sveppasýrur er kjallari eða ísskápur og ákjósanlegur hiti er frá +5 til +6 gráður. Jafnvel hitastig undir frostmarki er ekki hræðilegt fyrir þá, svo krukkur með sveppum eru oft settar beint á svalirnar. En það er alltaf þess virði að muna að sveppir sem eru uppskornir á þennan hátt versna mjög fljótt. Þess vegna þarftu að borða þau fljótt, þar til ástúðlega gerðar eyðurnar eru þaktar viðbjóðslegu myglu. Ó, og ekki salta of marga sveppi.
5) Kavíar úr sveppum geyma á köldum stað og í dauðhreinsuðum glervörum. Þetta góðgæti er auðvelt að útbúa. Það er steikt í olíu þar til vökvinn er alveg gufaður upp og strax, án þess að bíða eftir kælingu, eru þau sett í ílát. Að ofan er öllu hellt með heitri jurtaolíu og lokað með hettum. Þá þarf að dauðhreinsa krukkurnar. Fyrir þetta eru málmáhöld með nokkuð breiðum hálsi hentugur (til dæmis pottur eða skál með háum hliðum). Neðst þarftu að setja klút servíettu, hella heitu vatni, setja krukkur af kavíar í það og bæta við meira vatni þannig að stig þess nái kavíarstigi. Látið síðan suðuna koma upp í vökvann. Ófrjósemistími fer eftir rúmmáli ílátsins. Til dæmis duga fimm mínútur fyrir hálfs lítra krukku, en lítra ílát verður að vera sótthreinsað í að minnsta kosti tíu mínútur. Síðan eru lokin snúin vel og kavíarkrukkurnar sendar til að kólna á heitum stað. Þú mátt ekki dauðhreinsa sveppakavíar en þá máttu geyma hann eingöngu í kæli. Þetta vinnustykki þolir erfiðar aðstæður frystisins vel. En þessi valkostur hefur sína eigin næmi: salt nokkuð (teskeið fyrir fimm lítra) og settu það í plastílát, sem, ólíkt gleri, er ekki hræddur við lágt hitastig.
6) Для грибного порошка lokað ílát úr málmi eða gleri hentar best - rakavísarnir breytast ekki í því, þannig að duftið mun halda jákvæðum eiginleikum sínum og sveppabragði í langan tíma án óhreininda. Þessi tegund af eyðublöðum "elskar" myrkur, rakastig ekki hærra en 75% og lofthitastig 18 ° - 20 ° C. Örlítið verra til að geyma duft eru umbúðir pappír með viðbótarlagi af pergament, lagskipt pappír eða sellófan. Í þeim breytist rakainnihald duftsins með tímanum. Til dæmis, eftir fjóra mánuði eykst það um 15-30% og eftir sex mánaða geymslu minnkar það aftur um 13-16%.