Fá okkar hafa heyrt um paragvæsku hollyplöntuna. Sennilega vegna þess að það vex aðeins í Suður-Ameríku, í Argentínu og Paragvæ. En það er þessi tilgerðarlausa og ólýsanlega planta sem gefur fólki mate – eða yerbu mate, drykk sem bláeygði guðinn Paya Sharume gaf indíánum. Mate í margar aldir hjálpaði fyrst indíánum sem bjuggu við erfiðar aðstæður sjálfa og síðan hirðunum-gauchos. Nú eru íbúar megaborga, sem líkjast lífi íkorna í hjóli, í auknum mæli að grípa til einstakra eiginleika þess. Það endurlífgar og yljar, róar og nærir, og hefðirnar við að drekka það líkjast alvöru helgisiði - dularfullur og heillandi, eins og Suður-Ameríka sjálf.
Mate er réttilega talinn elsti drykkurinn á jörðinni: strax í upphafi sjöunda árþúsundsins f.Kr., virtu Suður-Ameríku indíánarnir hann sem gjöf frá guðunum. Það er goðsögn um indíána í Paragvæ um mottuna. Einhvern veginn ákvað hinn bláeygði guð Paya Sharume að fara niður úr fjallaheiminum til jarðar til að sjá hvernig fólk lifir. Hann og nokkrir úr föruneyti hans gengu lengi í gegnum sjálfa, án matar og vatns, uns þeir loks sáu einmana kofa. Í henni bjó gamall maður með dásamlega fegurð dóttur. Gamli maðurinn tók vel á móti gestum, bar fram eina kjúklinginn sinn í kvöldmatinn og lét þá gista. Morguninn eftir spurði Paya Sharume hvers vegna þeir bjuggu í svona einangrun? Eftir allt saman þarf stúlka af svo sjaldgæfum fegurð ríkan brúðguma. Því svaraði gamli maðurinn að fegurð dóttur sinnar væri guðanna. Undrandi ákvað Paya Sharume að þakka gestrisnum gestgjöfum: hann kenndi gamla manninum búskap, miðlaði þekkingu á lækningu til hans og breytti fallegu dóttur sinni í plöntu sem myndi hjálpa fólki ekki með fegurð sinni, heldur með ávinningi hennar - í paragvæskur holly.
Á XNUMXth öld hófst evrópsk landnám álfunnar og spænsku Jesúítamunkarnir lærðu um mottuna. Það var frá þeim sem drykkurinn fékk sögulegt nafn sitt "félagi", en þetta orð þýðir þurrkað grasker - mati, sem "Paragvæskt te" er drukkið úr. Guarani indíánarnir kölluðu það sjálfir „yerba“ sem þýðir „gras“.
Jesúítar töldu hefðina að drekka maka í hring djöfullega helgisiði og drykkurinn sjálfur var drykkur sem ætlaður var til að töfra og eyðileggja, svo menningu makadrykkju var útrýmt á hrottalegan hátt. Svo, Padre Diego de Torres hélt því fram að Indverjar drekka maka til að treysta samráð sitt við djöfulinn.
Hins vegar, með einum eða öðrum hætti, byrjaði félagi - eins og forvitni - að komast inn í Evrópu undir nafninu "Jesúítate".
В XIX öld, eftir röð frelsisbyltinga í Suður-Ameríku, var möttan aftur minnst: Sem tákn um sjálfsmynd þjóðarinnar tók hún stoltan sess við borðið, ekki aðeins venjulegs fólks, heldur einnig hins nýja aðals í Argentínu og Paragvæ. Það var salernistíska að drekka félagi. Þannig að með hjálp kalabass með lokuðu loki gat ung kona sýnt of þrálátum herramanni að hann væri ekki góður við hana. Sætur maki með hunangi þýddi vináttu, bitur - afskiptaleysi, maki með melassi talaði um þrá elskhuga.
Fyrir einfalda gaucho, fjárhirða frá Suður-Ameríku sjálfa, hefur maki alltaf verið meira en bara drykkur. Hann gat svalað þorsta sínum í hádegishitanum, hlýtt á nóttunni, nært af krafti fyrir nýja langa akstur nautgripa. Hefð er fyrir að gauchos drukku bitur maka, sterklega bruggaður - tákn um alvöru mann, lakonískt og vanur hirðingjalífi. Eins og sumir vísindamenn í suður-amerískum hefðum hafa tekið fram, er betra fyrir gaucho að fara á fætur tveimur tímum fyrr en búist var við bara til að drekka maka hægt.
Það eru margar drykkjuhefðir sem allar eru svæðisbundnar.
Fyrir Argentínu, sem er helsti birgir drykkjarins í dag, er móðurdrykkja fjölskylduviðburður, aðeins fyrir þröngan hóp fólks.
Og ef þér var boðið til Argentínu í kvöldfélaga, vertu viss um að þér sé treyst og álitinn ástvinur. Venjan er að grínast í kringum borðið, deila fréttum og félagi gegnir hlutverki sameinandi þáttar þar sem graskerskönnu er sleppt. Eigandi hússins bruggar maka persónulega og framreiðir hann fyrst fyrir virtasta fjölskyldumeðliminn.
Hins vegar, í Paragvæ, er allt önnur saga tengd fyrsta sopa maka: sá sem gerir hann er talinn fífl. Allir þátttakendur matepítunnar afneita honum og sá sem engu að síður hlaut slík örlög mun alltaf spýta yfir öxlina á honum með þessum orðum: „Ég er ekki fífl, heldur sá sem vanrækir hann.
Brasilíumenn brugga maka í stóru kari og sá sem hellir upp á te fyrir áhorfendur er kallaður „cebador“ – „stoker“. Stofnarinn sér um að alltaf sé viður og kol í ofninum og „cebador“ ber ábyrgð á því að gestir fái sér alltaf að drekka í kalabas.
Aðeins á þriðja áratugnum XX öld á mottunni vakti aftur athygli ekki aðeins í heimalandi sínu. Evrópskir vísindamenn höfðu áhuga á því að argentínskir gauchos á löngum nautgripaakstri geta eytt deginum í hnakknum - án hvíldar, undir steikjandi sólinni, með aðeins innrennsli af paragvæskum holly. Við rannsóknir á vegum Pasteur-stofnunarinnar í París kom í ljós að hráefni lítt áberandi selva plöntu inniheldur nánast öll næringarefni og vítamín sem einstaklingur þarfnast daglega! Paragvæsk hollylauf innihalda A-vítamín, B-vítamín, C-, E-, P-vítamín, kalíum, mangan, natríum, járn og um 196 virkari snefilefni! Það er þessi „kokteil“ sem gerir maka að ómissandi tæki í baráttunni gegn langvarandi þreytu, þunglyndi og taugaveiki: hann eykur og léttir kvíða á sama tíma. Mate er einfaldlega nauðsynlegt fyrir fólk sem á í vandræðum með þrýsting: það eykur lágþrýsting og lækkar háþrýsting. Og svo, mate er mjög bragðgóður drykkur með sætum og um leið súrtónum.
Hvernig er rétta leiðin til að elda félagi? Hefð er að það er soðið í potti af þurrkuðu graskáli en til þíneins og indíánar í Suður-Ameríku kalla það. Í Rússlandi hefur nafnið „kalabas“ eða „calabash“ (úr spænsku „grasker“) skotið rótum. Það er graskerið, með gljúpa uppbyggingu, sem gefur mottunni þann einstaka og auðþekkjanlega bragð.
En fyrir fyrsta maka þarf að endurlífga kalabas: fyrir þetta er maka hellt í hann (um helmingur kalabassins er fylltur með þurri blöndu), hellt með vatni og látið standa í tvo eða þrjá daga. Þetta er gert þannig að tannínin sem eru í mottunni „vinni í gegnum“ gljúpa uppbyggingu graskálarinnar og hreinsar það af umfram lykt. Eftir þennan tíma er graskerið hreinsað og þurrkað. Almennt er rétt umhirða nauðsynleg fyrir kalabas: eftir hverja matepita verður að þrífa það vandlega og þurrka.
Annar nauðsynlegur þáttur fyrir rétta matepita er bombilla - túpusípa sem drykkurinn er hægt að sopa í gegnum. Hefð er fyrir því að það er úr silfri, sem er frábært sótthreinsiefni, og miðað við þá suður-amerísku hefð að drekka maka úr einu íláti í hring er þetta einfaldlega nauðsynlegt. Prikið er sökkt í ílát með drykk, snýr að drykkjumanninum. Það er talið óviðunandi eftir það að færa bombilluna og enn frekar að draga hana út.
Og auðvitað er ekki hægt annað en að segja um malbikið – sérstakur nágranni með mjóan stút þar sem vatn er hitað fyrir maka. Vatn verður að koma upp að suðu og láta það síðan kólna í 70-80 gráður.
Í nútímanum er auðvitað æ sjaldgæfara að finna tíma fyrir rólega makadrykkju, en maka er líka hægt að brugga í venjulegri frönsku pressu. „Zest“ mun hverfa, en það mun ekki hafa áhrif á jákvæða eiginleika vörunnar.
Mate, te Inka og jesúíta, er einstakur náttúrulegur kokteill sem gefur fólki paragvæskan holly, tilgerðarlausa planta sem vex í argentínska sjálfa, rekinn út af sólinni. Drykkurinn af hugrökkum gauchos og heillandi argentínskum senoritas hefur staðfastlega tekið sinn sess í menningu stórborgarinnar.
Auðvitað, innan ramma nútíma lífs, þar sem allt er vandræðalegt og ekki er ljóst hvar og hvers vegna þeir eru að flýta sér, er ekki alltaf tími og tækifæri fyrir alvöru móðurdrykkju. Hins vegar, sá sem kann að meta calabash og bombilla mate mun ekki geta drukkið mate sem er framleiddur í frönsku pressunni. Snobb? Kannski. En hversu ljúft, sopa félagi í gegnum bombilluna, ímyndaðu þér sjálfan þig sem hugrakkur gaucho, sem horfir inn í harða sjálfan.
Texti: Lilia Ostapenko