Fá okkar hafa heyrt um paragvæsku hollyplöntuna. Sennilega vegna þess að það vex aðeins í Suður-Ameríku, á yfirráðasvæðum Argentínu og Paragvæ. En það er þessi tilgerðarlausa og ólýsanlega planta sem gefur fólki maka – eða yerbu mate – drykk sem bláeygði guðinn Paya Sharume gaf indíánum. Mate í margar aldir hjálpaði fyrst indíánum sem bjuggu við erfiðar aðstæður sjálfa og síðan hirðunum-gauchos. Nú grípa íbúar stórborga í auknum mæli til einstakra eigna þess, en líf þeirra líkist íkorna sem keyrir í hjóli. Mate endurlífgar og yljar, róar og nærir, og hefðirnar við að drekka hann líkjast alvöru helgisiði – dularfullur og heillandi, eins og Suður-Ameríka sjálf.
Mate er réttilega talinn elsti drykkurinn á jörðinni: strax í upphafi sjöunda árþúsundsins f.Kr., virtu Suður-Ameríku indíánarnir hann sem gjöf frá guðunum. Það er goðsögn um indíána í Paragvæ um mottuna: einhvern veginn ákvað bláeygði guðinn Paya Sharume að fara niður úr fjallaheiminum til jarðar til að sjá hvernig fólk lifir. Hann og nokkrir úr föruneyti hans gengu lengi í gegnum sjálfa, án matar og vatns, uns þeir loks sáu einmana kofa. Þar bjó gamall maður og dásamlega falleg dóttir hans. Gamli maðurinn tók vel á móti gestum, bar fram eina kjúklinginn sinn í kvöldmatinn og bjó til gistingu fyrir nóttina. Morguninn eftir spurði Paya Sharume gamla manninn hvers vegna þeir bjuggu í svona einangrun. Eftir allt saman þarf stúlka af svo sjaldgæfum fegurð ríkan brúðguma. Því svaraði gamli maðurinn að fegurð dóttur sinnar væri guðanna. Undrandi ákvað Paya Sharume að þakka gestrisnum gestgjöfum: hann kenndi gamla manninum að búa til búskap, miðlaði þekkingunni um lækningu til hans og breytti fallegri dóttur sinni í plöntu sem mun hjálpa fólki - ekki með fegurð sinni, heldur með gagnlegum eignir.
Á XNUMXth öld hófst evrópsk landnám álfunnar og spænsku Jesúítamunkarnir lærðu um mottuna. Það var frá þeim sem drykkurinn fékk sögulegt nafn sitt "félagi", en þetta orð þýðir þurrkað grasker - mati, sem "Paragvæskt te" er drukkið úr. Guarani indíánarnir kölluðu það sjálfir „yerba“ sem þýðir „gras“.
Jesúítar töldu hefðina að drekka maka í hring djöfullega helgisiði og drykkurinn sjálfur var álitinn drykkur sem ætlaður var til að töfra og eyðileggja, svo menningu makadrykkju var útrýmt á hrottalegan hátt. Svo, Padre Diego de Torres hélt því fram að Indverjar drekka maka til að treysta samráð sitt við djöfulinn.
Hins vegar, með einum eða öðrum hætti, fór félagi sem forvitni að slá inn í Evrópu þegar undir nafninu „Jesúítate“.
Móðurinnar var aftur minnst inn XIX öld eftir röð frelsisbyltinga í Suður-Ameríku: Sem tákn um sjálfsmynd þjóðarinnar tók hann heiðurssess við borðið, ekki aðeins venjulegs fólks, heldur einnig hins nýja aðals í Argentínu og Paragvæ. Snyrtistofan að drekka maka fæddist: bragðið af drykk í kalabassi með lokuðu loki þýddi viðhorf ungrar konu til heiðursmanns. Sætur maki með hunangi þýddi vináttu, bitur maki þýddi afskiptaleysi, maki með melassi talaði um þrá elskhuga.
Fyrir einfalda gauchos og fjárhirða frá Suður-Ameríku sjálfa hefur maki alltaf verið meira en bara drykkur. Hann gat svalað þorsta sínum í hádegishitanum, hlýtt á nóttunni, nært af krafti fyrir nýja langa akstur nautgripa. Hefð er fyrir að gauchos drukku bitur maka, sterklega bruggaður - tákn um alvöru mann, lakonískt og vanur hirðingjalífi. Eins og sumir vísindamenn í suður-amerískum hefðum hafa bent á, er betra fyrir gaucho að fara á fætur tveimur tímum fyrr en búist var við, þó ekki væri nema til að drekka maka hægt.
Það eru margar drykkjuhefðir sem allar eru svæðisbundnar.
Fyrir Argentínu, helsta birgir drykksins í dag, er matepita fjölskylduviðburður eingöngu ætlaður þröngum hópi fólks.
Og ef þér var boðið í kvöldfélaga í Argentínu, vertu viss um að þeir treysti þér og líti á þig sem ástvin. Venjan er að grínast í kringum borðið, deila fréttum, félagi gegnir hlutverki sameinandi þáttar, því graskerskönnu er látin ganga um. Eigandi hússins bruggar maka persónulega og framreiðir hann fyrst fyrir virtasta fjölskyldumeðliminn.
Í Paragvæ er fyrsti sopi maka allt önnur saga: sá sem tekur hann fyrstur er talinn fífl. Allir sem eru við makadrykkinn neita þessu af kostgæfni, en sá sem hefur slík „örlög“ mun alltaf spýta yfir öxlina á honum og segja: „Ég er ekki fífl, heldur sá sem vanrækir hann.“
Brasilíumenn brugga hins vegar mate í stóru kari og sá sem hellir upp á mate er kallaður „cebador“, það er „stoker“ af áhorfendum. Stokkerinn sér til þess að það sé alltaf viður og kol í eldavélinni, hann er líka ábyrgur fyrir því að gestir fái sér alltaf að drekka í bombillunni.
Aðeins á þriðja áratugnum XX öld á mottunni vakti aftur athygli ekki aðeins í heimalandi sínu. Evrópskir vísindamenn höfðu áhuga á því að argentínskir gauchos á löngum nautgripaakstri geta eytt degi í hnakknum, án hvíldar, undir steikjandi sólinni, með aðeins innrennsli af paragvæskum holly. Við rannsóknir á vegum Pasteur-stofnunarinnar í París kom í ljós að hráefni lítt áberandi selva plöntu inniheldur nánast öll næringarefni og vítamín sem einstaklingur þarfnast daglega! Paragvæsk hollylauf innihalda A-vítamín, B-vítamín, C-, E-, P-vítamín, kalíum, mangan, natríum, járn og um 196 virkari snefilefni! Það er þessi „kokteill“ sem gerir maka að ómissandi verkfæri í baráttunni gegn langvarandi þreytu, þunglyndi og taugaveiki: hann styrkir og dregur úr kvíða á sama tíma. Mate er einfaldlega nauðsynlegt fyrir fólk sem á í vandræðum með þrýsting: það eykur lágþrýsting og lækkar háþrýsting. Og svo, mate er mjög bragðgóður drykkur með sætum og um leið súrtónum.
Hvernig er rétta leiðin til að elda félagi? Hefð er að það er soðið í potti af þurrkuðu graskáli - Suður-Ameríku indíánahringdu í hann en til þín. Í Rússlandi hefur nafnið „kalabas“ eða „calabash“ (úr spænsku „grasker“) skotið rótum. Það er graskerið, með gljúpa uppbyggingu, sem gefur mottunni þann einstaka og auðþekkjanlega bragð.
En fyrir fyrsta maka þarf að endurvekja kalabasinn: fyrir þetta er maka hellt í hann (um helmingur af þurru vörunni á kalabas), hellt með vatni og látið standa í tvo til þrjá daga. Þetta er gert þannig að tannínin sem eru í mottunni „vinni í gegnum“ gljúpa uppbyggingu graskálarinnar og hreinsar það af umfram lykt. Eftir þennan tíma er graskerið hreinsað og þurrkað. Almennt er rétt umhirða nauðsynleg fyrir kalabas: eftir hverja matepita verður að þrífa það vandlega og þurrka.
Annar nauðsynlegur þáttur fyrir rétta matepiya er bombilla - sigtúpa sem drykknum er hægt að sopa í gegnum. Hefð er fyrir því að það er úr silfri, sem sótthreinsar fullkomlega. Í ljósi þeirrar suður-amerísku hefð að drekka maka úr einu íláti í hring er þetta einfaldlega nauðsynlegt. Prikið er sökkt í ílát með drykk, snýr að drykkjumanninum. Að færa það eða draga það út er einfaldlega óásættanlegt.
Og auðvitað má ekki láta hjá líða að nefna malbikið – sérstakt ker með mjóum stút þar sem ég hiti vatn fyrir maka. Vatn, sem og réttur undirbúningur þess, eru mikilvægir þættir í góðum drykk. Vatn verður að koma upp að suðu og láta það síðan kólna í 70-80 gráður. Í nútímanum er auðvitað æ sjaldgæfara að finna úr fyrir rólega makadrykkju, en maka er líka hægt að brugga í venjulegri frönsku pressu. Auðvitað hverfur „drykkjan“, en það hefur ekki áhrif á jákvæða eiginleika vörunnar. Mate – te Inka og jesúíta, einstakur náttúrulegur kokteill sem gefur fólki paragvæskan holly – tilgerðarlaus planta sem vex í argentínsku sjálfu sviðnum af sólinni; drykkur af hugrökkum gauchos og heillandi argentínskum senoritas er í auknum mæli að finna á borði íbúa í stórborginni. Auðvitað, innan ramma nútíma lífs, þar sem allt er vandræðalegt og ekki er ljóst hvar og hvers vegna þeir eru að flýta sér, er ekki alltaf tími og tækifæri fyrir alvöru móðurdrykkju. Hins vegar munu þeir sem kunna að meta calabash og bombilla mate ekki lengur geta drukkið mate sem er tilbúinn í frönsku pressunni. Það er eins konar guðlast. Snobb, segirðu. Kannski. En hversu ljúfur, sopa félagi í gegnum bombilluna, ímyndaðu þér sjálfan þig sem hugrakkan gaucho, sem horfir í fjarska hins harka sjálfa. PS